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云南野生蔬菜资源及其开发利用研究摘要对云南省野生蔬菜资源调查、收集、整理结果表明，野生蔬菜分属于92科，共计348种。
在此基础上，研究了云南野生蔬菜资源的开发利用现状，分析了开发过程中存在的问题，提出了开发野生蔬菜资源的建议。
关键词野生蔬菜；开发利用；资源调查；云南省野生蔬菜是野生或半野生于山区、荒漠、湖泊、路边等区域，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的植物，是重要的食用野生植物资源。
野生蔬菜具有较高的营养保健价值、医药价值、美食环保价值和商品价值，不少种类还具有防风固沙、水土保持、抗污染、绿化美化环境、保护和改造环境的生态效果。
我国野生蔬菜约有213科815属1 800余种，云南约有400余种，野生蔬菜资源占全国可食用蔬菜资源的1/5以上。
摸清云南野生蔬菜资源的种类、分布、利用价值和利用现状，为开发利用和保护云南野生蔬菜资源提供科学依据，具有重要的现实意义。
1 云南野生蔬菜种类（1）菊科（33种）。
大蓟、牛蒡、清明菜、茵陈蒿、青蒿、蒌蒿、牡蒿、马兰、蒲公英、苦苣菜、苣荬菜、山苦荬菜、苦荬菜、辣子草、山莴苣、墨斗草、款冬、野茼蒿、鼠菊草、豆渣菜、日本毛莲菜、小蓬、菊芋、山牛蒡、凤毛菊、黄鹌菜、白苞蒿、密枝木贼、野菊、革命菜、钻形紫菀、苦苣菜、鱼眼草。
（2）百合科（26种）。
玉簪、卷丹、山百合、川百合、蒜头百合、淡黄花百合、大理百合、绿花百合、乳头百合、宝兴百合、天门冬、麦冬、野萱草、折叶麦冬、土茯苓、卷叶黄精、紫花鹿药、窄瓣鹿药、长柱鹿药、西南鹿药、管花鹿药、四川鹿药、高大鹿药、中华芦荟、黄精、菝葜、竹叶菜。
（3）豆科（24种）。
天蓝苜蓿、紫花苜蓿、假香野豌豆、歪头菜、救荒野豌豆、广布野豌豆、小巢菜、洋槐、合欢、鸡眼草、长萼鸡眼草、锦鸡儿、野葛、截叶铁扫帚、达呼里胡枝子、美丽胡枝子、臭菜藤、金雀花、南苜蓿、小雀花、苦刺、弟八角、紫藤、皂角芽。
（4）唇形花科（16种）。
地笋、野芝麻、劣叶荆荠、甘露子、益母草、野薄荷、夏枯草、紫苏、活血丹、藿香、罗勒、毛罗勒香薷、登龙菜、吉龙草、匍匐风轮菜。
山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。
山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。
在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。
一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。
在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。
这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。
由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。
一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。
另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。
这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。
目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。
二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。
建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。
2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。
建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。
3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。
可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。
山野菜加工可行性研究报告一、山野菜资源调查为了了解山野菜资源的分布情况、种类及产量等信息，我们在某省的几个山区进行了一次野外调查。
经过初步勘察，我们发现这些山区分布着多种山野菜资源，如野生蔬菜、野菜、蕨菜等，其中部分种类具有一定的药用价值。
据统计，这几个山区的山野菜资源总产量达到了数百吨。
因此，可以看出山野菜资源在这些地区十分丰富。
二、山野菜加工方式在对山野菜进行加工时，需注意以下几点：1. 清洗：采摘回来的山野菜需要进行清洗，去除泥土和杂质等。
2. 烫制：煮沸开水后将山野菜放入烫制，以保留其原有的营养成分。
3. 防腐：采用干燥、腌制、冷藏等方式防止山野菜腐烂。
4. 加工：可将烫制好的山野菜进行切碎、晒干、腌制等工艺，以便后续加工制成罐头、腌制品、干货等产品。
三、山野菜加工产品通过对山野菜加工方式的了解，我们可以得出以下几类山野菜加工产品：1. 罐头山野菜：将烫制好的山野菜装罐加工成罐头，方便储存和食用。
2. 腌制山野菜：采用醋、盐、糖等原料对山野菜进行腌制，制成开胃菜或小食品。
3. 干货山野菜：将烫制好的山野菜晒干，制成干货，方便长期保存和携带。
四、山野菜加工市场需求随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求也越来越大。
山野菜作为一种天然绿色食品，具有丰富的营养成分，受到越来越多消费者的青睐。
因此，市场对山野菜加工产品需求量持续增长。
五、山野菜加工可行性分析1. 市场前景广阔：山野菜加工产品在市场上拥有广阔的销售前景，受到越来越多消费者的关注和追捧。
2. 原料资源充裕：山野菜资源丰富，加工成本相对较低。
3. 技术要求简单：山野菜加工工艺相对简单，适合中小型食品加工企业进行生产。
4. 增加农民收入：山野菜加工业的发展，将为当地农民带来增收和就业机会，推动当地经济的发展。
综上所述，山野菜加工具有较强的可行性，但在进行加工生产时需要重视产品质量和食品安全等问题，加强对产品的监管和管理，确保产品质量和食品安全。
浅谈山野菜资源概况及开发利用作者：杨明于小力来源：《新农村》2012年第07期摘要：山野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，随着物质生活水平的提高，山野菜已逐步以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值而倍受青睐。
本文详细地介绍了山野菜的资源概况及开发利用情况。
关键词：山野菜野生资源开发利用山野菜是一类重要的可食性植物资源。
包括根、茎、叶、花、果和子实体，是纯净的天然食品。
随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。
山野菜资源种类多，数量大，又能再生，是人类寻找新食源的自然宝库，而且这些绿色食品无污染，无化肥、农药残毒，营养丰富，味道独特。
许多种类长期食用还可以起到强身健体、延年益寿的“药膳”作用，因此受到国内外消费市场的欢迎。
一、山野菜资源概况1.山野菜资源种类繁多、利用潜力大我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。
在辽阔的山野中，生长着形形色色的野菜，蕴藏量十分巨大。
据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种。
在我省白石砬子国家级自然保护区就有重要食用价值的山野菜53种，其中蕨类植物8种，种子植物45种。
全区年储量192 t，蕴藏价值达104万元。
尽管如此，全国现已开发利用的山野菜仅有100多种，只占山野菜种类总数的10％，从利用资源数量初步统计，不超过野菜蕴藏量的3％。
因此，我国野菜有90％的种类和197％的蕴藏量有待开发。
2.山野菜为无公害的绿色食品野菜是纯净的天然食物。
它多生于山坡林地，无环境污染，自生自长，被称为无公害的“绿色食品”。
在人类一片“回归自然”的呼声中，食用山野菜得到了人们的喜爱和欢迎。
由于长期自然选择的结果，野菜的生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或根本没有，不用农药、化肥，使人有回归自然魄感觉。
3.山野菜有蔬菜所不具备的野味由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能满足人类猎奇的心理，而且野菜“吃法多样”，可烧食、凉拌、作馅，还可做汤或生食，除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指生长在山野间的野生植物，通常具有丰富的营养成分和药用价值，是人们日常饮食和药膳中不可或缺的一部分。
随着人们对健康饮食和天然健康产品的需求不断增长，山野菜的开发利用逐渐受到重视。
目前山野菜的开发利用现状仍然存在一些问题，需要加大投入和改善管理，促进山野菜产业的发展。
一、山野菜开发利用现状1. 营养价值丰富山野菜作为自然生长的野生植物，其所含的营养成分比一般蔬菜更为丰富。
蕨菜含有丰富的蛋白质和纤维素，具有抗氧化和抗癌的功效；蒲公英富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于清热解毒和利尿排毒；黄芪和野生山楂等植物更是被广泛用于中药材的炮制和药食同源。
山野菜的多样性和丰富的营养成分，使得其具有很高的药用和保健价值。
2. 采摘和加工困难相比于栽培蔬菜，山野菜的采集和加工更为困难。
山野菜的生长环境不稳定，需要在山野间进行大量的采集工作，需要格外小心谨慎，以免伤害植物生长环境或采集者自身。
山野菜种类繁多，采集者需要对各种山野菜的特征和采摘季节有较深的认识，否则容易采集到有毒或无效的植物。
3. 市场需求不足由于山野菜的采摘和加工取材困难，目前市场上山野菜的供应量相对较少，导致其在市场上的流通价格较高。
而且，由于山野菜在一定程度上受到地域和气候的影响，不同地区的山野菜种类和数量也存在差异，使得山野菜在市场上的供需不平衡，难以满足消费者对山野菜的需求。
二、山野菜产业发展建议1. 加大科技研发力度针对山野菜的采集、保鲜和加工等环节，应加大科技研发力度，推动山野菜产业的现代化发展。
可以研发山野菜保鲜及加工技术，延长山野菜的货架期，提高其市场价值；也可以利用生物技术手段培育特定山野菜种类，以提高其产量和品质，满足市场需求。
2. 完善产业链条山野菜产业链条的完善对于山野菜产业的发展至关重要。
可以引导和组织山野菜种植基地的建设，促进山野菜的有序开发和利用；也可以建立山野菜采购、加工和销售的配套体系，形成完整的山野菜产业链条，提升山野菜产业的整体竞争力。
乡关于林下野生资源开发综合开发利用的汇报材料乡关于林下野生资源开发综合开发利用的汇报材料机会选择销售商，销售商已可以买到称心如意的货物，以市场经济来约束买卖双方，防止农户搞假、销售商欺诈等不道德行为，实现公平交易，确保买卖双方的合法利益。
_、进行深加工，增加产品附加值 xx乡野生资源在全县算是最丰富的，野生菌产量也是最高的，因此，要营造良好的投资氛围，引进外商来投资，开办小型加工厂，打出绿色产品牌子，比如进行野山茶、野菜、野菌子的冷冻、贮藏、包装，严把质量关，反产品推销到各地超市、农产品批发市场上。
这样做既增加了产品附加值，又提高了产品效益。
_、综合开发利用林下资源。
对林下资源的开发，不能仅局限于对野生菌的采拾，应该对农户进行积极引导，做好综合开发利用。
一是林下养殖。
林下除具有丰富的食用野生资源外，还有丰富的野生昆虫，微生物是养殖家禽的好饵料。
新庄村委会朱家大地的林下土鸡养殖有____多只，已形成了一定规模。
土鸡肉香味美，质量坚韧，既有家禽的自身优势，也具有野生的独特味道，价格比一般高一倍左右，可谓成本低，效益好。
二是野生资源培植。
林下野生资源可谓种类繁多，但由于没有进行科学的繁殖，只有遵循达尔文的“适者生存，不适者淘汰”的自然规律。
有的资源自生自灭，有的则因争取不到适合的阳光，水分等永无出头之日，实行有偿承包后，通过合理，科学和管理，使各种野生资源有一个较好的生存环境，适时采拾，合理开发，弃旧存新，各种有利于生态环境的管理措施，对野生资源的培植是十分有利的，也是切实可行的一条路子。
三是生态旅游。
在管好林、护好林、经营好林下资源的同时，可以不失时机的加大宣传力度，扩大社会影响面，学习昆明市郊推出的“农家乐”的旅游方式，在xx大山房，早谷田热水塘等地设立旅游点，为喜欢拾菌的游人提供一个合法的休闲环境，也为喜欢到大山里野炊的人们提供一个合法的立灶场所。
同时，融入xx彝族文化特色（如跳乐等），带动刺绣、手工业口的开发，让更多的人们了解xx，熟悉xx，为xx的发展添砖加瓦。
宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策摘要对宜昌地区野生蔬菜资源开发利用中存在的问题及发展前景进行了较为详细地分析，并针对存在的问题提出了相应的对策。
关键词山野菜；开发利用；现状；建议；湖北宜昌中图分类号s647文献标识码b文章编号 1007-5739（2009）07-0090-01山野菜资源因长期生长在森林、山间旷野等自然环境中，抗病虫、抗逆性强，是一种无化肥、无农药残留污染的天然绿色食品，而且营养丰富、风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。
随着人们生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，食品消费向自然粗糙、低热量方面发展。
因此，山野菜这种天然无公害的绿色食品受到越来越多人的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。
1生产加工现状1.1资源较分散，得不到很好的保护宜昌地域辽阔，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。
但是资源较分散，长期以来重采轻管，存在资源破坏现象。
山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的可持续利用和商品开发。
1.2山野菜的耐贮性差，导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化，山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用，降低了利用率。
1.3加工技术落后，产品缺乏市场竞争力宜昌地区一些山野菜加工企业规模较小，加工技术和管理水平较低，加工产品种类单调。
产品主要是腌制品和晒制品，有些产品在腌制和晒制过程中失去或降低了原来的清香味道，因此产品缺乏市场竞争力。
1.4野生资源利用的多，人工栽培研究的少各地现已较大规模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黄精、粉葛、百合等，基本上都是对采集的野生资源进行加工，效益来得很快，而收集资源、培育品种、优化栽培等研究工作的长远效益几乎无人关注；再加上以往科技人员的关注点是家菜而不是野菜，所以从事研究的人员不多，研究工作远滞后于市场需求。
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指在山地、田园、荒地、山野间生长的一些野生植物，它们的生长环境通常是自然、无污染的，因此山野菜成为了人们口中的“野生蔬菜”，深受人们的喜爱。
山野菜在我国的各个地方都有生长，不仅种类繁多，而且营养价值极高，因此山野菜的开发利用具有广阔的市场前景。
目前山野菜的开发利用及产业发展还处于初级阶段，存在着一些问题和挑战。
本文旨在分析山野菜开发利用现状，对山野菜产业发展提出建议。
一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国山野菜种类繁多，分布广泛，有的地区甚至存在着数百种山野菜，如云南、四川、贵州等地。
山野菜所含的营养物质丰富，有的山野菜含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，对人体健康有很大的益处。
2. 开发利用落后目前山野菜的开发利用程度还较低，山野菜种植大多数还停留在自然生长的状态，未进行规模化种植和加工。
一些山野菜甚至还面临着野蛮采摘、资源浪费等问题，导致了山野菜的资源浪费和破坏。
3. 市场认可度不高山野菜在市场上的认可度不高，大多数人对山野菜的了解仍停留在传统的采摘和自然食用上，对山野菜的养生价值和商业价值了解不足。
二、山野菜产业发展建议1. 积极开展山野菜种植与加工针对山野菜营养价值高、资源丰富的特点，应积极推动山野菜种植与加工。
可以通过技术培训、政策扶持等方式，引导农民进行山野菜的规模种植，并逐步建立山野菜的加工基地，延长山野菜的保存期限，提高山野菜的商品价值。
2. 增加山野菜的宣传推广加大山野菜在市场上的宣传推广，通过举办山野菜文化节、开展山野菜知识普及等活动，提高大众对山野菜的认识和了解。
可以通过推介山野菜的地方特色餐饮和美食节目，吸引更多人对山野菜的兴趣和了解。
3. 加强山野菜的质量监管在加工和销售过程中，应严格把关山野菜的质量，确保山野菜在种植、采摘、加工、销售的各个环节都符合卫生标准和质量标准，提高山野菜的产品品质。
4. 拓展山野菜的销售渠道积极拓展山野菜的销售渠道，可以通过农产品专业市场、电商平台、农村合作社等多种途径进行销售推广，将山野菜推向更广泛的市场。
山野菜开发利用现状及产业发展建议随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于山野菜的开发利用也越来越受到重视。
山野菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且具有独特的风味和药用价值，因此备受人们青睐。
目前山野菜的开发利用仍存在一些问题，本文将对山野菜开发利用的现状进行分析，并提出相应的产业发展建议。
一、山野菜开发利用的现状1. 山野菜资源丰富我国地大物博，山野菜资源丰富，尤其是在一些偏远地区，野生山野菜种类繁多，产量颇丰。
这些山野菜不仅种类多样，而且味道鲜美，深受当地居民喜爱。
2. 开发利用水平不高目前对于山野菜的开发利用水平并不高。
由于采摘困难、储藏处理技术不够成熟、加工成本较高等原因，导致山野菜的开发利用率不高，很多优质的山野菜都浪费了。
3. 市场需求增加随着健康饮食观念的兴起，人们对于绿色、天然的食材需求越来越大，山野菜因其独特的风味和营养价值备受青睐，市场需求稳步增长。
4. 产业发展不完善目前山野菜产业链不够完善，包括采摘、加工、销售等环节都存在一定的问题，制约了山野菜产业的进一步发展。
二、山野菜产业发展建议1. 加强科研与技术支持要加强山野菜的科研与开发工作，探索山野菜的储藏、加工、利用等技术，提高山野菜的开发利用率和附加值。
还需要加强对山野菜的深度开发，研发新产品，满足不同消费群体的需求。
2. 增加山野菜的产地标识为了加强对山野菜的管理和保护，同时提升山野菜的知名度和市场竞争力，可以通过建立山野菜产地标识制度，规范山野菜的生产和销售，推动山野菜产业的健康发展。
3. 发展山野菜联合社可以通过发展山野菜联合社，将农户组织起来，共同开展山野菜的种植、采摘、加工和销售，形成一条完整的产业链。
农户通过参与合作社，可以获得更多的技术和市场支持，提高收入。
4. 引导企业加大投入政府可以通过出台相关政策，引导企业加大对山野菜产业的投入，鼓励企业开展山野菜的深加工，扩大山野菜的市场占有率。
还可以通过税收优惠等措施，激励企业参与山野菜的开发利用。
山野菜开发利用现状及产业发展建议一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国地域广阔，地形复杂，山野菜资源十分丰富。
在长期的农耕生产实践中，我国的农民积累了丰富的山野菜采摘和利用经验，形成了各地独具特色的山野菜资源。
西南地区的山野菜种类最为繁多，品种最为丰富。
2. 山野菜的营养价值高山野菜在野外生长，不受污染和化学农药的影响，营养价值相对较高。
它们富含维生素、矿物质等多种营养成分，对于人体的健康具有很好的保健作用。
3. 山野菜市场需求增长随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注，山野菜市场需求逐渐增长。
不仅受到了居民的喜爱，也受到了饭店、酒楼等食品经营者的青睐。
山野菜的市场前景广阔。
4. 山野菜开发利用仍存在问题尽管山野菜资源丰富、营养价值高，但是目前山野菜的开发利用仍存在一些问题。
一方面是山野菜的采摘和利用大多是依靠农民的个体经营，管理水平较低，存在一定的采摘压力和资源浪费。
另一方面是山野菜的加工利用水平不高，大部分山野菜都是以新鲜原料的形式销售，加工利用价值有待提高。
山野菜的品质安全问题也备受人们关注。
二、山野菜产业发展建议1. 加强山野菜资源保护为了有效利用山野菜资源，保护生态环境，需要加强对山野菜资源的保护。
可以通过划定山野菜资源保护区、建立山野菜资源数据库、制定相关保护政策等方式，加强山野菜资源的保护工作，保证山野菜资源的可持续利用。
2. 推动山野菜加工利用为了提高山野菜的市场竞争力，需要推动山野菜的加工利用。
可以通过引进先进的加工技术和设备，培育一批山野菜加工龙头企业，提高山野菜产品的附加值和品牌影响力。
还可以加强山野菜产品的宣传推广，拓展山野菜产品的市场渠道。
3. 加强山野菜品质安全管理为了确保山野菜产品的品质安全，需要加强山野菜产品的质量监管和安全管理。
可以通过建立山野菜产品质量安全标准体系，加强对山野菜产品的检测监管，维护山野菜产品的质量和安全。
4. 拓展山野菜产业链为了促进山野菜产业发展，可以拓展山野菜的产业链。
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指野生生长于山地、林地、草地等自然环境中的野菜，其营养价值和药用价值不亚于市场上的普通蔬菜，而且具有生态环保、无公害、绿色健康等优势。
不过目前，山野菜还处于野生状态，开发利用水平不高，市场需求不足，导致其经济价值得不到充分发挥。
目前，山野菜的开发利用主要是通过野外采摘和部分人工种植。
采摘后的山野菜经过初步清理和处理后，可以供应到市场、餐馆和饭店等，也可以通过手机等平台线上销售。
而人工种植则是通过选用适宜的种植环境和技术，进行有目的的重点培育，以提高山野菜的品质和生产速度。
目前，已经有一些种植山野菜的农户和企业，但规模相对较小。
1.拓展市场渠道目前，山野菜往往只能在本地销售，市场空间有限，而且销售渠道不够多样化。
因此，可以通过开拓途径，如电商平台、便利店、大卖场等，扩大销售范围，提高知名度和竞争力。
2.优化品质和规模当前，山野菜的野生状态下培育，品质多有差异，同时采摘，保持新鲜度难度较大。
可以通过改进种植技术和管理方法，大规模种植，实现高质量高产量的生产。
3.增加营养价值山野菜是重要的生态资源，具有丰富的营养成分。
可以通过科学研究，提高山野菜的利用价值，开发新的山野菜类别，如加工成罐装、袋装等方式，增加其营养价值和持久保存性。
4.完善政策保障支持土地流转，增加山野菜的种植面积；通过政府和社会资本联合投资，提升互联网销售和物流水平，促进山野菜产业良性发展；加强质量检验和准入认证，提高行业规范化水平。
结论山野菜是一种有潜力的市场品种，其开发利用需要更多的政策和市场解决方案的支持。
在政府引导和市场需求的双重推动下，有望发展出一条特色鲜明的山野菜产业链。
野菜综合加工利用
野菜的特点
野菜是一种天然的绿色食品，近年来日益受到人们的重视，野菜的开发利用已成为21世纪蔬菜土产中的热点。
野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然"绿色食品"、"森林十品"。
同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，大部分野菜还具有极高创药用价值和相应的保健作用。
野菜是野生食用蔬菜的简称，民间也称山野菜、山菜，主要有苦菜、蒲公英、马兰、玉参、马齿苋、车前、小蓟、香椿等。
通过多年的研究，野生蔬菜突出的营养和药用价值，逐渐被人们认识。
野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素。
野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长，不受农药、化肥和“三废”的污染，是真正意义上的无公害蔬菜，甚至是天然的绿色食品。
由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜，各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味，食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感，并且民间在长期的采集食用过程中，形成了多种食用方法。
难得的商机
投资野菜行业的特点在于投资少、经营灵活、投资险小、市场回报快。
而纵观大中城市中野菜商品份额低的原因，是大型企业受
资源分布零散的限制，缺乏规模开发的优势，从而给中小企业投资这一产业留下了商机。
一个中小企业投资少至几千元，多至几万元，均可以从事野菜加工和经营，不受场地、资金的限制，非常灵活。
比如采用季节性收购，利用闲置空房，运用传统的自然阴干、淹渍、晾晒、蒸煮等简单方法，零散或包装上市，投资不过万元。
比如某野菜加工厂利用60年代备战时留下的山中近千平方米的防空洞，用5000元起家，在当地收购山野菜达五六种，年贮藏400多吨，采用蒸煮方法入袋包装，现在已打入北京大型超市。
开发方向
在产品开发方面应向更深、更广度方面发展
酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产
品。
山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。
可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。
可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。
开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波、茯
苓润肤膏、灵芝营养霜、灵芝营养抗皱霜、银耳雪花膏、银耳面膜
等。
开发活体保鲜山菜产品。
在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。
加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐
山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。
在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。
另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。
山野菜的加工方向应向功能食品方向发展
山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。
在产品包装方面应向礼品盒装方向发展
特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。
专利技术
食用野菜及其制作方法
本技术的制作方法为，主料取自野生的可食性蔬菜，如路边菊、马兰、荠菜或蒿菜，加配料、调料制作而成，其中配料为大蒜、生姜、辣椒、金银花，调料为食盐、味精。
由本技术制成的野菜是一种方便菜，可直接用开水冲泡后当汤用，也可作凉菜食用，具有助消化、养胃健脾、醒酒提神，有较高的食用价值，是一种保健菜。
山野菜无盐浸渍保存方法
本技术是将山野菜洗净、漂烫，然后用含有钙、铜、锌等离子的酸性保鲜浸渍液在隔氧性能好的塑料袋内，抽空密闭浸渍保存。
当再加工时，无需脱盐、复绿等繁杂操作，可方便地生产出保绿、保脆的小包装制成品。
本技术彻底改变了传统盐渍保存方法，不但操作简便、省工省料，没有含盐废水污染环境，还能降低生产成本，非常适合山区产地应用。
什锦野菜的生产方法
本技术是调味品领域中的新型调味菜什锦野菜的生产方法，它主要是将新鲜的野菜“南苜蓿”或“马齿苋”，加入肉类或海鲜类、菌类以及调味料，通过蒸煮后进行罐装，制成的什锦野菜，滋味独特，美味可口，香气诱人，营养丰富。
活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺
本技术由采收、分级、清洗、杀青、冷却、装入容器内、罐装活性保鲜液、封口这几个步骤制成的，由于采用了活性保鲜液，具有投资小、快捷保鲜、运输方便的目的。
一种山野菜的保绿保脆保鲜方法
本技术是将新鲜山野菜或盐渍山野菜用水清洗或脱盐＿保绿＿
保脆＿清洗＿调味＿分装＿真空包装＿灭菌而成。
采用该方法处理的山野菜具有保持其原来新鲜山野菜的色泽、脆度和营养成份，其色泽不论在光、热环境下保存6个月不变，而且保绿液、保脆液无副作用。
去除野菜异味的方法及其制作的食品
天然可食野菜的异味影响了加工成的食品的口感。
本技术采用向野菜中加调味汤的方法去除异味，制作调味汤的原料有丁香、陈皮、甘草，将其用开水浸泡去渣的加入糖、醋、酒等制成，用上述方法再加入蒜、姜及其它调味品制成软包装罐头，再加蛋白肉葱等可制成包子馅，用本技术制成的野菜食品既能去除异味，又能保留野菜的天然风味。
综合利用
综合利用应该从山野菜深加工后所余边角料、下脚料等和山野菜特殊的功能特性出发，利用现代加工技术，开发出适应于市场的产品，做到物尽其用。
例如平时加工中丢弃的山野菜根、尖或不需要的下脚料可用来创野菜纤维、野菜脆片、野菜沫、野菜汤料、野菜浓缩汁、野菜饮料等野菜系列产品，既利用了废料又增加了新品种。
前已提及大部分野莱都具有很高的药用价值，即具有一定的功能特性。
如茵陈蒿、猪毛菜、水芹、蕨菜等山野菜含有生物碱，扩张血管、降低血压
等作用;荠菜、苦菜等含有某些活性酶，能破坏亚硝胺的合成而具有防癌等作用;马齿苋可治糖尿病等等。
这完全可以利用现代技术将其加工成系列功能食品，既饱了口福又治了病。
再者将山野菜的有效成分提炼出来制成药品，就更冲破了山野菜产品品种单一的局面，如我国科技工作者从山野菜青蒿中提青蒿，用于治疗疟疾特别有效，获得国际上的公认。
在未来的野菜开发中，将更加突出人与自然的关系，通过对野菜生长的了解，使人们强化环保意识，保持和人工栽培有机地结合起来。
可以发展有关野菜为主题内容的生态旅游，在旅游中识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使野菜更多地走进现代人的生活，为我们的生活和健康，以及饮食结构增添更多的绿色产品。
产业化前景
多年来，野菜一直处于我国大宗农产品“边角余料”的位置，但是随着人们对野菜“绿色”价值和保健价值的逐步发现，市场上对野菜的需求正呈逐年上涨之势。
因此开发野菜资源，对其产品的深加工和保鲜等有着广阔的发展空间。
目前全国野菜的日投放量仅10吨，还不及一个小型城区居民蔬菜日供应量的总和。
而同时国内市场年需求野菜为300万吨，而只在近两三年才兴起的小型专业加工企业还不足1000家，多为私营和个体商户。
受季节性的影响及保鲜加工技术不过关等因素，是造成我国迄今没有形成大型野菜专业批发市场的主要原因。
在国际市场上，山野菜以其绿色无污染、味道鲜
美、营养价值高受到国外客商的青睐。
当前，人们崇尚自然，追求绿色无公害的心理，为山野资源的开发利用奠定了坚实的市场基础。
开发山野菜资源符合当今我国乃至世界食品行业发展新潮流，有着广阔的市场前景，经济效益可观，是广大山区中小企业和个人投资的一个新途径。
设备投资情况
1.速食小包装山野菜设备投资0.8万元—1.6万元：
真空包装机0.6万元—1.2万元，浸泡缸（陶质）若干，其
它为家庭常用厨房设施。
日处理山野菜可达500公斤左右。
2.干制山野菜设备投资1.8万元—5.0万元：远红外
烘干机1.3万元—3.8万元，浸泡缸（陶质）若干，其它为
家庭常用厨房设施。
日处理新鲜山野菜500—1500公斤左右。
经济效益分析
速食山野菜出品率为40%，干制山野菜出品率一般为8%—10%。
按现行市场行情估价，速食山野菜售价一般在16—32元/公斤（视品种而定）；干制山野菜一般售价在60—112元/公斤（视品种而定）。
若以日处理500公斤新鲜山野菜的小型家庭加工厂计
算（按3个月的生产期计）。
1.速食山野菜的经济效益①产值约28万元；②总成本约15万元；③税收约3万元；④毛利润约10万元；⑤所得税约3万元；纯利润7万元左右；
2.干制山野菜的经济效益①产值约22万元；②总成本约14万元；③税收约2万元；④毛利润约6万元；⑤所得税约1.8万元；纯利润4.2万元左右。
