.. 山野菜种植及干制品加工工艺项目 可行性研究报告
目 录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品品种 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 车间概述 第七节 车间公用设施和辅助设施 第二章 车间平面布置及运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期
第一章 总 论
第一节 设计依据和范围 一、设计依据 我国疆土辽阔，全国各地自然条件差异很大，山野菜种类繁多，质量好，而且分布广泛。随着经济的持续发展和人们生活水平的提高，天然无公害的山野菜食品必将受到青睐，野菜开发利用率将大大提高，我国山野菜食品的开发利用具有极大的潜力和广阔的市场前景。
山野菜的干制品加工是指从新鲜山野菜中脱除一部分水，又尽量保存其原有风味的一种山野菜加工品。山野菜干具有水分、少重量、轻易包装，携带方便，较耐贮藏，食用方便。真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气而被除去，从而使物料干燥。冻干山野菜由于避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好、质量轻、可常温贮藏等优点。但其价格是热风干燥食品的4～6倍，是速冻食品的7～8倍。
二、设计范围 1、产品方案的确定 2、产品工艺设计 3、车间平面布置 第二节 设计原则 1、要有总体设计全局观点，本着与生产能力相匹配的原则。 2、要保证有充分的加工原料供应和较大市场空间。 3、必须考虑生产成本和劳动保护，还应注意生产车间的采光、通风、采暖、降温等设施
4、要尽量减少对环境的污染，本着环保，效益的原则 5、要保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地区的质量要求。
第三节 建设规模和产品品种 一、建设规模 年产100吨冻干山野菜 二、产品品种 1、冻干薇菜 2、冻干香椿 3、冻干荠菜 4、冻干野茼蒿 5、冻干蕨菜 6、冻干马齿苋 7、冻干野苋菜 8、冻干山蘑菇 9、冻干小香葱 第四节 项目进度建议 经过充分的市场调查和论证后，开始进行相关的产品工艺流程和车间的设计，于2007年11月30号前完成，经过一系列的相关部门和专家审核，修改，确认后开始进行项目招标。在2008年2月开始建厂房，并依次进行设备的选购，安装。于2008年底贮备完毕。2009年2月中旬开始试产，并进行相关设备的调试和改进，4月份当原料大量上市后开始投入生产。
第五节 主要原辅料供应情况 我国疆土辽阔，全国各地自然条件差异很大，山野菜种类繁多，质量好，而且分布广泛。本设计中原辅料供应来自湖北省。山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。我们应根据这些要求集中大量采购，并且在运输、贮藏过程中尽量减少损失。
第六节 车间概述 车间为单层厂房，分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。冻干车间是冻干食品生产的关键工序，它的设置同时要考虑到产品质量受影响的程度，一般速冻库与冻干箱门之间的距离越短越好，并且此通道最好专用，仅做为物流通道，而不作为人流通道，冻干箱门端与冻干机其它部分及设备最好隔开，以减少环境对半成品的污染。卸料与包装间应密封，地面至少要用水磨石打石蜡，墙体要用白瓷砖贴至1.5米高，以上部分要刷白色防水涂料，此车间需装设空调除湿设备，空调制冷可与冷库系统合用，除湿设备宜选用转轮式除湿..
机，以利降低除湿成本。车间最好无窗口，门尽可能密闭，最好采用无尘净化室专用的密封门，并要有换气、消毒、灭菌等设施。
第七节车间公用设施和辅助设施 车间公用设施有排水供水、供电供气、制冷、暖风线、下水道等。辅助设施有原料接受站、中心试验室、化验室、仓库工厂运输、机修车间、成品检验室、废水处理站、食堂、办公室、厕所、职工宿舍、浴室、医务室等。
第二章 车间平面布置 车间为单层厂房，分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。具体布置见附图。
第三章 劳动定员 根据冻干山野菜加工工艺可以给车间定员为：车间主任1人，生产主管2人，普通工人 20人， 技术工人：2人 ，设备维护师：1人
第四章 车间工艺 第一节 主要产品工艺流程及相关工艺参数 冻干小香葱工艺流程： 原料 →分检→ 清洗→ 切段→ 铺盘→ 预冻结 →冻干 →卸料 → 产 品分检包装 →成品 →入库
相关工艺参数：小葱切段为5～6毫米 ；铺盘时装载量为8～9千克/米2，，， ；
推入急速库速冻温度达-18℃以下维持半小时即可；把预冻结好的物料迅速推入冻干机中，关上箱门并开始抽真空，完成此过程的时间一般在10～15分钟左右；卸料应该在室内相对湿度50%以下，温度22～25℃
第一节 物料衡算 （一）班产量的确定 （1）本设计为年产量100t （2）本设计年生产天数为250天 （3）产品合格率按97.5%，则实际年产量为：102.56t 100÷97.5%＝102.56(t/年) （4）平均日产：0.41t 102.56÷250＝0.41(t/日) （5）采用500g袋装箱（10袋/箱），则日产袋820袋 0.41×106÷500＝820（袋/日） （6）每天按10小时生产，则小时产袋数82袋 820÷10=82（袋/时） （7）日产箱数为：82箱 820÷10=82（箱/日） （8）每分钟产袋数：1.37袋 82÷60≈1.37(袋/min) (9)产品经卸料、分检包装、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为
1.37÷(1-4％)＝1.43(袋/min) (10)根据以上计算，定出每班产量为：85.8箱／(班·日) 1.43 × 60×10÷10＝85.8[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：0.21t 85.8×10×250×10-6≈0.21[t／(班·日)] (二)产品方案的确定 我们采用的山野菜来自湖北省地区，根据山野菜收获季节合理确定产品方案。
湖北地区年产100吨冻干山野菜工厂产品方案 产品名称 年产量（t） 班产量(t) 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10月 11 月 12月
冻干小香15 0.1
葱 冻干香椿 10 0.07
冻干荠菜 5 0.07
冻干野茼蒿 10 0.04
冻干蕨菜 12 0.08
冻干马齿苋 10 0.04
冻干野苋菜 8 0.05
冻10 0. 干山蘑菇 07
冻干薇菜 10 0.1
第二节 车间设备选型配套明细表 设备名称 设备型号 生产能力
网链式清洗机 C003 CWX型 切菜机 C010 CDQ型 200—500千克/小时 系列带式输送机 C021 CDS型 系列化工艺平台 C022型 系列化清洗槽 C023 干菜异物选别生产线 C031 CYX-300SX型 抽真空充氮封口机 水环式真空泵 SZ-2 204～15升/小时 真空冷冻干燥机等 JDG型 第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 春季是许多山野菜（如小香葱、香椿、荠菜、蕨菜、野苋菜、薇菜）大量采收的季节，山蘑菇一般在秋天采收，马齿苋在夏秋两季在其开花结蕾前可不断采摘其嫩茎叶，野茼蒿在春夏秋三季均可采摘。一般收购价为5—15元每公斤，加工成山野菜干后一般售价为50—200元每公斤。
第二节 经济效益 为了便于分析论证，在计算投资收益时，山野菜干的平均售价按现行市面价150元/千克(实际销价是随市场需求变动的)，销售税金按增值税抵扣后8%的税率计算，年产量按100吨计，年销售收入150万元，年总成本大概90万元,年税金8万元,年利润52万元,投资利润率为35% 。
第三节 投资回收期 由以上分析可得投资回收期大概为2.8年。
附：1．车间平面布置图 2．工艺流程图
野菜全介绍 野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。 野菜的营养价值 从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今，它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。 中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。 山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、
