食品检验工培训(初级)

食品检验工培训资料(doc 26页)（5）氢氧化钠溶液C（NaOH）=0.1 mol/L（参见白酒中总酸的标定）4、操作（1）5%固体曲浸出液的制备按量计算，称取相当于5.00克绝干曲的试样量，置于250毫升烧杯中，加90毫升水及PH=4.6的醋酸—醋酸钠缓冲溶液10毫升，摇匀。

置烧杯于35℃恒温水浴中保温1小时，保温间隔15分钟搅拌一次。

浸出液用脱脂棉或多层纱布过滤，滤液尽快测定。

（2）糖化吸取25.0毫升20g/L淀粉溶液于50毫升容量瓶中，将容量瓶置于35℃水浴中保温10分钟。

加入5.00毫升固体曲浸出液，立即混匀计时。

准确于35℃保温1小时，迅速加入15毫升C（NaOH）=0.1 mol/L氢氧化钠溶液，终止酶解反应。

冷至室温后，用水定溶50毫升，摇匀得到糖化液。

（3）空白实验吸取25.0毫升20g/L淀粉溶液于50毫升容量瓶中，将容量瓶置于35℃水浴中保温10分钟。

先加入15毫升C（NaOH）=0.1 mol/L氢氧化钠溶液，然后再准确加入5.00毫升固体曲浸出液，用水定溶至50毫升，摇匀。

（4）测定吸取斐林氏甲液、乙液各5毫升于150毫升三角瓶中，加入5.0毫升制备好的糖化液，自滴定管中加入一定量1.0g/L的葡萄糖标准溶液（使随后滴定时其用量不超过1毫升），于电炉上加热至沸腾，保持沸腾2分钟，在沸腾下继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴至蓝色刚好消失，溶液呈浅黄色。

此滴定操作需在1分钟内完成。

其消耗的1.0g/L的葡萄糖标准溶液应控制在1毫升内。

记录消耗糖液的体积。

同时作一空白试验。

空白试验吸取斐林氏甲掖、乙液各5.0毫升于三角烧瓶中，加入5.0毫升制备好的空白液，以下操作同试样的测定。

5、计算固体曲糖化力的定义：在35℃，PH=4.6时，1克绝干曲1小时内酶解可溶性淀粉为葡萄糖的质量。

X=（V0-V）ρ/（m*5/100*5/50*t）式中：X——糖化力，葡萄糖mg/g.h；V0——标定斐林氏溶液时消耗葡萄糖标准溶液的体积，毫升；V——测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积，毫升；ρ——葡萄糖标准溶液的浓度，克每升；m——试样的取样量，克；t——酶解时间，小时。

食品检验工初级-3（暂缺答案）(总分114,考试时间120分钟)一、选择题1. 标准分样筛80目是指（）A. 80cm长度的筛网上拥有的孔数为80个B. 80mm长度的筛网上拥有的孔数为80个C. 25.4cm长度的筛网上拥有的孔数为80个D. 25.4mm长度的筛网上拥有的孔数为80个2. 食品分析中，微量分析是指A. 样品中组分> 1 %B. 样品中组分> 5 %C. 样品中组分= 0.01 %～1 %D. 样品中组分< 0.1 %3. 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据( )提供的数据。

A. 参考书B. 操作规程C. 试剂标签D. 以上都错4. 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A. 身体健康B. 具超常敏感性C. 无明显个人气味D. 对产品无偏见5. 下列选项中( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A. 差别检验B. 三点检验C. 二—三点检验D. 五中取二检验6. 将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：A. 1：10B. 1：100C. 1：1000D. 1：997. 金光红色标签的试剂适用范围为（）A. 精密分析实验B. 一般分析实验C. 一般分析工作D. 生化及医用化学实验8. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 根瘤菌D. 结核菌9. 关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是（）A. 使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间20~30分钟B. 有机玻璃罩受到污染，可用酒精棉球擦拭C. 超净台整洁，可堆积杂物D. 在超净台内工作，不用在火焰上方操作10. 下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）A. 减压蒸馏B. 水蒸气蒸馏C. 扫集共蒸馏D. 萃取精馏11. 纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。

A. 色层B. 柱层C. 薄层D. 过滤12. 杂醇油的光度测定中显色剂应用( )配制。

初级食品检验工培训计划一、培训目的本培训计划旨在培养初级食品检验工的基本技能和知识，使其能够胜任食品检验工作，确保食品质量和安全。

二、培训对象初级食品检验工三、培训内容1. 食品安全知识- 食品安全的概念和重要性- 食品安全法规和标准- 食品卫生知识- 食品中常见的有害物质和安全指标2. 食品检验理论知识- 食品检验的原理和方法- 食品成分分析的基本原理- 常见食品中添加剂的检验方法- 食品微生物检验的基本原理3. 食品检验实践技能- 食品外观、气味、口感和色泽的检验方法- 食品中常见添加剂的检验- 食品微生物检验实验技术- 食品质量安全监测工具的使用4. 食品检验设备操作- 常见食品检验设备的使用- 食品质量安全监测仪器的操作5. 食品检验案例分析- 食品质量安全案例分析- 食品检验技术在实际工作中的应用案例分析- 食品质量安全问题的处理方法四、培训方式本培训采用理论教学和实践操作相结合的方式进行，培训内容由专业食品质量安全专家和资深工程师授课，实训环节由相关技术人员指导操作。

五、培训时间及地点本培训计划总共持续4周，每周5天，每天8小时，培训地点为专门的实验室和教室。

六、培训评估培训结束后，将进行理论知识和实践操作的考核，合格者将获得初级食品检验工的资格证书。

七、培训大纲第一周- 食品安全概念和重要性的介绍- 食品安全法规和标准的学习- 食品中常见的有害物质和安全指标的了解- 食品检验原理和方法的学习第二周- 食品成分分析的基本原理和方法- 常见食品中添加剂的检验方法- 食品外观、气味、口感和色泽的检验技术第三周- 食品微生物检验实验技术的学习- 常见食品检验设备的使用- 食品质量安全监测仪器的操作第四周- 食品检验案例分析- 食品质量安全案例分析- 食品检验技术在实际工作中的应用案例分析八、培训考核标准1. 理论知识考核- 考试形式：笔试- 考核内容：食品安全知识、食品检验理论知识2. 实践操作考核- 考核形式：实验室操作- 考核内容：食品检验实践技能、食品检验设备操作九、培训师资力量本培训的师资力量由具有丰富食品质量安全工作经验的专家和资深工程师担任，他们将带领学员深入理论，实践结合的培训方式进行。

食品检验工初级-综合题(一)(总分150,考试时间90分钟)一、判断题1. 检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

( )A. 正确B. 错误2. 分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。

( )A. 正确B. 错误3. 基准试剂规定采用浅绿色标签。

( )A. 正确B. 错误4. 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

( )A. 正确B. 错误5. 高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

( )A. 正确B. 错误6. 专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。

( )A. 正确B. 错误7. 浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

( )A. 正确B. 错误8. 移液管和比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。

( )A. 正确B. 错误9. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

( )A. 正确B. 错误10. 干法灰化时为缩短操作时问，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。

( )A. 正确B. 错误11. 干法灰化常用于样品中金属元素的测定。

( )A. 正确B. 错误12. 消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

( )A. 正确B. 错误13. 消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

( )A. 正确B. 错误14. 对沸点大于90℃的被蒸馏物，可用水浴蒸馏。

( )A. 正确B. 错误15. 挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

( )A. 正确B. 错误16. 对于一些被测成分常压加热蒸馏容易分解的，可采用水蒸气蒸馏法蒸馏。

( )A. 正确B. 错误17. 掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。

( )A. 正确B. 错误18. 对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。

( )A. 正确B. 错误19. 准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。

一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。

（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。

（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。

（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。

（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。

（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。

（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。

（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。

（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。

（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。

（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。

（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。

（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

食品检验工教学培训大纲初级食品检验工教学培训大纲（粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术）一、课程性质本课程是粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验工种初级培训的专业课。

二、教学要求通过教学，使学员掌握粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的专业知识和有关技能。

要求学员：1）了解粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的一般性识和常见产品检验指标。

能按本工种要求掌握食品标准中抽样的相关知识。

2）掌握简单的常规理化分析放安防、常规微生物检验，掌握产品常规检验项目的检验方法及操作规程。

3）掌握常用溶液、培养基的配置及使用方法，能正确使用简单的仪器设备并掌握其保养知识。

4）能正确使用高压灭菌装置，掌握消毒灭菌的基础知识以及简单的仪器设备的使用，并掌握其保养知识。

5）掌握实验安全防护知识。

三、教学内容（一）食品检验基本技术1.溶液配置基础1）常见溶液浓度表示方法2）溶液的设备2. 粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样3．常用分析基本技术1）常用工具、玻璃器皿的种类、名称及使用。

2）常用食品检验用试剂的初步知识。

3）分析天平使用及重量法知识。

4）培养基的基础知识。

5）消毒、灭菌的基础知识。

4.数据处理及检验报告1）分析结果的表示与数据处理。

2）对原始积累的要求。

5.实验室安全1）实验室安全守则。

2）意外事故的处理和急救。

（二）常规项目检验技术1）比重的测定。

2）油脂折射率的测定。

3）水分的测定。

4）pH的测定。

5）酒精度的测定。

6）微生物的消毒及无菌操作技术。

（三）粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术1.粮油1）粮油样品分类。

2）取样。

3）样品前处理。

4）粮食、油料感官检验。

5）理化指标的检验a)油脂密度的测定;b)油脂折射率的测定;c)粮油水分的测定；d)粮油灰分的测定；e)粮油碎米、黄粒米、不完善粒的测定；f)粮油含沙量的测定；g)量有磁性金属杂质的测定；h)矿物油的测定。

食品检验工初级-综合题(二)(总分200,考试时间90分钟)一、单项选择题1. 下列测定中不需要分析天平的是( )。

A. 面粉中灰分的测定B. 果汁中可溶性固形物的测定C. 茶叶中水溶性灰分的测定D. 啤酒中酒精的测定2. 用气化法测定某固体样中的含水量可选用( )。

A. 矮型称量瓶B. 表面皿C. 高型称量瓶D. 研钵3. 对沸点小于90℃的被蒸馏物，可用( )进行蒸馏。

A. 沙浴法B. 水浴法C. 油浴法D. 盐浴法4. pH=11.20的有效数字位数为( )。

A. 四位B. 三位C. 二位D. 任意位5. 将数字0.350，0.4500，1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为( )。

A. 0.4，0.4，1.0B. 0.4，0.5，1.1C. 0.3，0.4，1.0D. 0.4，0.4，1.16. 配制铬酸洗液时，合理配制应用( )纯度级的铬酸钾。

A. 优级纯B. 标准试剂C. 分析纯D. 化学纯7. 721型分光光度计使用较长时间后，要检查( )的准确性，以保证仪器的正常使用和结果的可靠性。

A. 灵敏度B. 波长C. 光源D. 读数范围8. 下列食品污染属于化学污染的是：( )。

A. 含有放射性物质B. 包装用的材料没有清洗C. 容器器壁含有农药残留D. 加工过程中有蚊虫叮咬9. ( )是质量的法定计量单位。

A. 牛顿B. 吨C. 千克D. 斤10. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是( )。

A. 四分法B. 使用分样器C. 棋盘法D. 用铁铲平分11. 各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是( )。

A. GR＞AR＞CPB. GR＞CP＞ARC. AR＞CP＞GRD. CP＞AR＞GR12. 掺伪食品样品采集，要做到( )。

A. 均匀性B. 应能反映该食品的卫生质量的需要C. 典型性D. 应按分析项目要求混合后采样13. 可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为( )A. 457nmB. 430nmC. 520nmD. 680nm14. 个别测得值减去平行测定结果平均值，所得的结果是( )。

食品检验工初级-1（暂缺答案）(总分100,考试时间120分钟)一、填空题1. 在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括( )( )( )。

2. 含有若酸()及其盐的溶液叫做()，它在()内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

3. 乳糖属于()，其分子式()4. 仪器、设备技术资料，从仪器( )起建档。

5. 玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡()以上，每次用毕应浸泡在()中。

6. 甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否()，管内应无气泡，以防止()。

7. 酒精、苯或乙醚等着火，立即用()或()扑灭;电器设备着火，必须先()，再用()灭火。

8. EDTA的化学名称为()配位滴定常用()。

9. 在天平上称出的是物体的()，而不是()。

10. 容量瓶的使用方法：()、()、()、()、()。

11. 当溶解速度等于()速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着()平衡。

12. 水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取()ml()，用纯水稀释至500ml，再从中吸取出()ml，用纯水定容100ml。

13. 水样亚硝盐检测方法中硝酸盐氮标准贮备溶液：称取()g在()℃烘过()h的硝酸钾()，溶于纯水中，并定容至1000ml。

加2ml氯仿作保存剂，至少可稳定6个月。

14. 还原后的水样应立即加入()ml()试剂，摇匀后()min内加入()ml()试剂，放置10min后，在波长()，纯水为参比()比色皿测定吸光度。

15. 滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到()时，根据所需滴定剂的()和()计算待测组分含量的操作。

16. 容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定()。

17. 所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

根据污染的性质食品污染可分为()()()。

18. 牛奶中亚硝盐检测测定还原力时硝酸钾标准溶液的配制方法：将硝酸钾()在()℃的温度范围内干燥至恒重，冷却后称取()g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。