山西省职业技能大赛中式面点项目技术文件

面点比赛实施方案一、比赛背景面点是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

为了弘扬中华传统文化，促进面点产业的发展，我们决定举办一场面点比赛。

通过比赛，可以挖掘和发掘面点制作的技艺，提高面点制作水平，推动面点产业的发展，丰富人们的饮食文化，增强人们对传统美食的热爱和认同。

二、比赛目的1. 弘扬中华传统文化，传承和发扬面点制作技艺；2. 激发面点从业者的创新意识，提高他们的面点制作水平；3. 推动面点产业的发展，促进面点市场的繁荣；4. 丰富人们的饮食文化，提升人们的生活品质。

三、比赛内容1. 参赛者需准备一份面点制作方案，并在比赛现场制作；2. 参赛面点可以是传统面点，也可以是创新面点，但必须符合食品卫生安全标准；3. 参赛者需在规定时间内完成面点的制作，并提交给评委进行评审；4. 评审标准包括面点的外观、口感、创新性、制作工艺等方面。

1. 报名阶段：参赛者需在规定时间内向组委会报名，并提交面点制作方案；2. 筛选阶段：组委会对报名参赛者进行资格审查，并确定正式参赛者名单；3. 比赛阶段：在规定时间地点举行面点比赛，参赛者按照自己的制作方案进行现场制作；4. 评审阶段：评委对参赛面点进行评审，评选出优胜者；5. 颁奖阶段：在颁奖典礼上对优胜者进行表彰，并颁发奖品和证书。

五、比赛奖励1. 一等奖：奖金10000元，荣誉证书；2. 二等奖：奖金5000元，荣誉证书；3. 三等奖：奖金3000元，荣誉证书；4. 优秀奖：荣誉证书。

六、比赛宣传1. 通过各种媒体渠道进行比赛宣传，包括电视、广播、报纸、网络等；2. 利用社交媒体平台进行比赛宣传，吸引更多的参赛者和观众；3. 在各大面点店、食品市场等场所张贴比赛海报，提高比赛知名度。

1. 比赛场地、设备的租赁和布置；2. 比赛所需的食材和原料的采购；3. 参赛者的食宿安排；4. 比赛期间的安全保障和医疗救助措施。

八、比赛总结1. 比赛结束后，组委会将对比赛过程进行总结，总结比赛的成功经验和不足之处；2. 常态化举办面点比赛，不断提升比赛的品牌影响力和知名度；3. 不断改进比赛方案，吸引更多的参赛者和观众，推动面点产业的发展。

山西省人力资源和社会保障厅关于2019年全省技师、高级技师职业资格考评工作的通知文章属性•【制定机关】山西省人力资源和社会保障厅•【公布日期】2019.03.20•【字号】晋人社厅函〔2019〕344号•【施行日期】2019.03.20•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】专业技术人员管理正文山西省人力资源和社会保障厅关于2019年全省技师、高级技师职业资格考评工作的通知晋人社厅函〔2019〕344号各市人力资源和社会保障局，省直各有关单位：根据人力资源社会保障部办公厅《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》的通知（人社厅发〔2018〕26号）、《山西省技师、高级技师职业资格考评实施办法》（晋劳社培〔2004〕292号）、《关于加强社会化职业技能鉴定进一步推进企业技能人才评价工作的意见》（晋人社厅发〔2011〕31号）文件规定，2018年我省技师、高级技师职业资格考评工作按照“自主申报、统一标准、统一考核”的原则实施。

现将有关事宜通知如下：一、考评职业（工种）（一）技师申报职业（工种）中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师、美容师、美发师、眼镜验光员、眼镜定配工、车工、钳工、焊工、铣工、磨工、电切削工、铸造工、锻造工、金属热处理工、锅炉操作工、手工木工、砌筑工、钢筋工、混凝土工、防水工、电工、起重装卸机械操作工、架子工、机床装调维修工、模具工、制冷工、评茶员、汽车维修工、育婴员、保育员、有害生物防制员、保安员、安全评价师、中央空调系统运行操作员、智能楼宇管理员、电梯安装维修工、制冷空调系统安装维修工、冲压工、安检员等。

（二）高级技师申报职业（工种）中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师、美容师、美发师、眼镜验光员、评茶员、保安员、安全评价师、电切削工、机床装调维修工、汽车维修工、车工、焊工、电工、铣工、钳工、磨工、锻造工、金属热处理工、铸造工、模具工、铸造工等。

职业技能竞赛一中式烹调师技能竞赛技术文件一、竞赛项目及标准（一）竞赛项目：中式烹调师。

（二）竞赛标准：竞赛标准参照全国、省有关职业技能竞赛的规程制定，竞赛项目原则按相应的国家职业技能三级（高级工）标准为基础并增加部分新知识、新技能。

竞赛以理论加操作技能考核的形式进行。

二、理论项目内容与要求理论试卷竞赛采用纸质闭卷作答方式进行，竞赛时间为60分钟（实际以试卷卷面注意事项说明为准），满分为100分。

三、技能项目内容与要求（一）实操现场考生素质（1）本题分值：10分（占总分10%）（2）考核时间：实操全程（3）考核形式：实操现场考评（4）具体考核要求：①文明参加考试，遵守考场纪律。

②所用设备、用具、原料干净卫生，工作服整洁。

③操作规范、安全，姿势正确。

④不违规使用原料(半成品、成品)，独立完成考核项目。

⑤合理用料，物尽其用。

(二)规定品种1：什锦拼盘(1)本题分值：25分(占总分25%)(2)考核时间：60分钟(3)考核形式：实操(4)具体考核要求①刀工精细，刀面整体均匀，薄厚适中，整体造型由六等份扇面组成，收口呈宝塔型。

②必须使用现场提供的规定品种原料(提供白萝卜一段约600g,胡萝卜一段约400g,大黄瓜一根约400g,乡巴佬鸡蛋干一块约150g,雨润西火腿一块约200g,梅林午餐肉一罐约340g,小青瓜三根约300g),不得使用除规定以外的原料，否则以违规处理。

③构思新颖，拼摆装盘构图合理，层次清晰，对称均衡,排列整齐划一，大小有度。

④拼摆手法细腻，色彩艳丽协调，点缀装饰适度。

⑤口味分明，不串味。

⑥装盘饱满，净料重量不得低于700g.⑦成品及盛器洁净卫生。

⑧现场提供食盐。

⑨现场提供直径315CM圆形平盘一个，作为盛器。

(S)规定品种3：清汤鱼丸(1)本题分值：15分(占总分15%)(2)考核时间：25分钟(3)考核形式：实操(4)具体考核要求：①现场统一提供净鱼肉300克、鸡蛋1个、葱、姜、基本调味料(盐、味精、料酒、生粉、食用油)。

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛“⻄式⾯点”项⽬技术⼯作⽂件（省赛精选）2022年10⽉⽬录1.项⽬简介 (1)1.1项⽬描述 (1)1.2考核⽬的 (1)1.3相关⽂件 (1)2.基本能⼒与职业标准 (1)3.竞赛内容 (2)3.1考核内容 (2)3.2竞赛模块 (2)3.3模块简述 (3)3.3.1模块A：作业书 (3)3.3.2模块B：慕斯类 (3)3.3.3模块C：杏仁膏捏塑 (3)3.3.4模块D：巧克⼒⼤件 (3)3.3.5模块E：裱花蛋糕 (3)3.3.6模块F：展台布置 (3)3.4命题⽅式 (3)3.5竞赛⽇程及地点安排 (4)4.评分标准 (4)4.1评价分（主观） (4)4.2测量分（客观） (5)4.3评分流程说明 (6)4.4统分⽅法 (6)4.5裁判构成和分组 (6)4.5.1裁判组 (6)4.5.2裁判任职条件 (6)4.5.3裁判⻓职责 (6)4.5.4裁判员职责 (7)4.5.5裁判评判⼯作及纪律要求 (7)4.5.6预期分组与分⼯⽅案 (8)5.竞赛相关设施设备 (8)5.1场地设备 (8)5.2材料 (9)5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具 (9)5.4竞赛场地禁⽌⾃带使⽤的设备和材料 (9)6.项⽬特别规定 (9)7.赛场布局要求 (9)8.健康安全和绿⾊环保 (10)9.开放赛场 (10)1.项⽬简介1.1项⽬描述本项⽬要求参赛选⼿具备⻝品、营养的⾼⽔准专业知识，运⽤⻄式成型技术和成熟⽅法，根据作品要求，进⾏⾯点主料和辅料加⼯，制作成⻄式⾯⻝和点⼼，包括蛋糕制作、甜品制作、巧克⼒造型制作、捏塑等。

选⼿能在细节⽅⾯体现艺术才能与⼯匠技巧，同时⼯作⾼效经济，在指定时间能完成杰出作品。

当环境发⽣变化时，选⼿能适当调整⻝谱，根据材料的功能、协调性、反应等制定新的⻝谱。

选⼿要以环境反好的⽅式恰当使⽤专业设备、技术与材料，根据顾客要：考虑材料质量、健康、安全需求等因素，尊重原料、保证产以⾼⽔平的卫⽣安全要求⼯作。

职工职业技能大赛厨师（中式面点）竞赛技术文件一、比赛方式大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。

实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。

本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。

二、理论考试分值及考试规则理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共100分。

成绩权重设定为30%（理论考试）。

（一）考试前15分钟凭参赛证和身份证入场，对号入座，并将证件放在桌子左上角，全程佩戴口罩。

（二）考生一律使用黑色碳素笔在试卷上答题，与考场无关的物品，按规定存放在考场指定位置，移动电话等通信设备，关机处理。

（三）开考30分钟内考生不得擅自离场，开考30分钟后迟到考生不得擅自进入考场。

（四）遵守考场规则，考试时不准旁窥、交谈、吸烟、传递物品、严禁作弊，交卷后不得在考场附近逗留或者谈论。

（五）如遇试卷分发错误、印刷字迹模糊等问题可举手询问，不得要求监考人员解释试题。

（六）考试时间到，立即停止答卷，不得将试卷、草稿纸带出考场。

（七）服从考试工作人员管理、监督和检查，不得无理取闹，违者取消考试资格。

（八）试卷在考试结束后随即密封，阅卷完成后再拆封，统计分数。

三、实际操作比赛内容及要求（一）比赛内容中式面点：指定面点两款，自选面点一款。

1、指定品种（1）手擀面要求：干面粉500克制作成面条。

其中200克煮熟、带汤装碗（无需调味），其余生面条分成2把摆放盘中。

标准：面条粗细直径2毫米，长50厘米，粗细均匀、不连刀，面条总重量不少于650克。

（2）四平头花卷要求：干面粉500克制作成四平头花卷20个。

晋竞职赛〔2018〕45号关于举办山西省第十二届职业院校技能大赛高职组市场营销技能大赛的通知各市教育局，各有关职业院校：根据山西省教育厅、山西省人力资源和社会保障厅、山西省总工会《关于举办山西省第十二届职业院校技能大赛的通知》（晋教职〔2018〕18号）精神，现将山西省第十二届职业院校技能大赛高职组市场营销技能大赛有关事项通知如下。

一、比赛时间及地点1.报到时间：2018年10 月17日下午15:00前报到地点：山西职业技术学院（长风校区）南楼一楼会议室（太原市龙堡街15号）2.比赛时间：2018年10月18日-20日比赛地点：山西职业技术学院（长风校区）实训楼四楼（太原市龙堡街15号）二、大赛项目与规程比赛项目：市场营销技能大赛比赛规程：大赛组委会根据本赛项特点和比赛要求，邀请专家组成裁判委员会，制定《山西省第十二届职业院校技能大赛高职组市场营销技能赛项规程》（见附件），对竞赛项目进行公平、公正评判。

三、大赛组织领导主办单位：山西省教育厅山西省人力资源和社会保障厅山西省总工会承办单位：山西职业技术学院协办单位：中教畅享（北京）科技有限公司本届大赛在全省职业院校技能大赛组委会领导下工作，由执行委员会统筹领导，执行委员会下设仲裁组、评判组、会务组和安全组。

执行委员会组成如下：主任: 马骏山西省教育厅副厅长副主任: 张志强山西省教育厅职教处处长赵敏山西省教育厅职教处调研员郜军山西省人力资源和社会保障厅职业能力建设处副处长柴鹏山西省教育厅职教处副处长弓永华山西职业技术学院党委书记雷承锋山西职业技术学院院长委员：李高斗山西职业技术学院党委副书记王伟山西职业技术学院纪检委书记苏小林山西职业技术学院副院长赤新生山西职业技术学院副院长李芳山西职业技术学院副院长罗贵隆山西职业技术学院教务处处长赵连明中教畅享（北京）科技有限公司区域经理各参赛队领队四、组队与报名1. 参赛学生选手须为我省2018年度高等职业院校全日制在籍学生，性别不限,参赛学生年龄限制在25周岁（即1993年9月1日及以后出生）以下。

中式面点师职业技能大赛规程一、比赛目的中式面点师职业技能大赛旨在促进中式面点师职业技能水平的提升，推动中式面点文化的传承与发展，激发面点师的创作潜能，提高面点制作的品质和创新能力，为中式面点行业培养优秀的面点师。

二、参赛资格1. 参赛选手必须是已从事或正在从事中式面点制作工作的面点师，年龄不限。

2. 参赛选手需提交个人简历及相关工作证明材料。

3. 参赛选手需通过初选后方可参加决赛。

三、比赛内容1. 比赛分为面点制作和创新两个环节。

2. 面点制作环节：选手根据规定的面点种类和数量，在规定的时间内完成符合标准的中式面点制作。

评分将根据外观、口感、制作技巧和时间效率等方面进行评定。

3. 创新环节：选手根据自己的创意和想法，制作一道具有创新性的中式面点。

评分将根据创意、口感、制作技巧和与传统面点的融合度等方面进行评定。

四、比赛规则1. 比赛采取个人赛形式进行。

2. 比赛时间、场地、设备及食材将由主办单位提供。

3. 参赛选手在比赛过程中必须遵守比赛规则和现场工作安全操作规程，否则将被取消参赛资格。

4. 比赛中，评委将对选手的制作过程进行实时评定，并根据评分标准进行打分。

五、评分标准1. 面点制作环节评分标准：外观（40%）、口感（30%）、技巧（20%）、时间效率（10%）。

2. 创新环节评分标准：创意（40%）、口感（30%）、技巧（20%）、融合度（10%）。

六、奖项设置1. 比赛设冠军、亚军、季军和优胜奖。

2. 冠军将获得一定数量的奖金和荣誉证书，并有机会代表国内参加国际职业技能大赛。

七、比赛组织1. 比赛由主办单位组织，设立比赛组织委员会负责具体策划和执行。

2. 主办单位将邀请相关行业专家组成评委团，负责比赛的评判工作。

八、其他事项1. 参赛选手在比赛过程中发现有违规行为的应及时向主办单位举报，并提供证据材料。

2. 主办单位有权对比赛规程进行解释和调整，参赛选手和观众必须遵守主办单位的规定。

3. 参赛选手在比赛中的一切行为和作品将被视为主办单位的财产，主办单位有权对作品进行宣传和展示。

面点技能大赛活动方案一、活动背景面点是我国传统的烹饪技艺之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。

为了推广传统面点文化，激发民众对面点技能的兴趣，提升面点技能水平，特举办面点技能大赛活动。

二、活动目的通过本次活动，旨在：1.增强大众对传统面点文化的认知和热爱。

2.发掘和培养优秀的面点师傅，推动面点技能的传承与发展。

3.激发民众的创造力和参与热情，培养面点技能爱好者的创作能力。

三、活动时间和地点1.活动时间：2022年7月15日至7月20日。

2.活动地点：XX市XX会展中心。

四、活动形式本次面点技能大赛活动分为初赛和决赛两个阶段。

初赛初赛为线上选拔赛，参赛选手需在指定时间内通过线上平台提交自己制作的面点作品照片和制作步骤说明。

决赛决赛将在活动地点举行，参赛选手需到场进行现场制作。

决赛分为个人赛和团队赛两个组别进行，选手可自行选择参加其中一个组别。

五、报名方式参赛选手需提前在指定时间内通过官方网站进行报名，报名费100元/人，团队赛报名费200元/队伍。

六、奖项设置根据参赛选手的表现，评审团将评选出以下奖项：1.个人赛奖项：–冠军：奖金10000元，荣誉证书，面点技能大师称号。

–亚军：奖金5000元，荣誉证书，优秀面点师称号。

–季军：奖金3000元，荣誉证书，优秀面点师称号。

–优秀奖：奖金1000元，荣誉证书。

2.团队赛奖项：–冠军：奖金20000元，荣誉证书，面点技能大师团队称号。

–亚军：奖金10000元，荣誉证书，优秀面点师团队称号。

–季军：奖金5000元，荣誉证书，优秀面点师团队称号。

–优秀奖：奖金2000元，荣誉证书。

七、评分标准参赛选手的面点作品将根据以下评分标准进行评分：1.创意性：作品设计的新颖程度。

2.技术难度：制作过程中所涉及的面点技术难度。

3.成品效果：作品的视觉效果和口感表现。

4.味道：作品的口感和风味。

5.制作过程：参赛选手的工作流程和操作规范。

八、活动策划和组织本次面点技能大赛活动由XX市文化局主办，XX市面点协会承办。

可编辑修改精选全文完整版第五届全国残疾人职业技能竞赛中式面点师（中式面点）竞赛标准一、竞赛目的充分展现我国残疾人中式面点制作技术，弘扬中国传统的面点文化和技艺优势，突出本行业残疾人精英的技能水平和自主创业实践成果，促进全国各地中式面点工艺的交流与发展，强化专业人员的面点制作基本功，培养专业精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力，激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。

二、竞赛方式与内容（一）竞赛方式专业技能操作比赛。

（二）竞赛内容竞赛内容由规定作品和自选作品两部分组成。

1.规定作品：月牙蒸饺、提褶豆沙包（1）月牙蒸饺①选手一律使用现场提供的牛肉馅料，场内入味调制馅心；使用现场提供干面粉（150g，包含薄面），现场和面。

时间45分钟。

②蒸饺大小以干面粉50克6个为宜，数量为10个。

（8个装盘，2个尝碟）。

③月牙蒸饺皱褶应在13个以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。

④形状要求：形如月牙，两角对称、两角着于盘面，皱褶直立，蒸饺顶部边缘位于正中。

⑤馅心要求：略带卤汁，口味鲜香不腻。

⑥成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装，其中8个蒸饺以纵向2排44方式排列装盘送评，另2个饺子单装供评委品尝。

（2）提褶豆沙包比赛内容为发酵面团提褶豆沙包，时间为60分钟，具体要求为：①选手必需使用现场提供的面粉（250g，包含薄面）、豆沙馅，现场和面发酵，辅料自备。

②包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为10个。

③包子褶应在16个以上，要求褶的花纹清晰，皱褶直立，间距均匀。

④成品用现场提供的直径12寸的平盘盛装送评，其中8个蒸饺以242方式排列装盘，另2个包子单装送评委品尝。

2.自选作品比赛比赛内容为油酥面团（明酥制品）的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：（1）选手原料自带，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。

盛装餐具自带。

（2）不得使用人工合成色素和压面机等工具。

（3）自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。

山西省关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作的通知文章属性•【制定机关】山西省人力资源和社会保障厅•【公布日期】2022.09.22•【字号】晋人社厅函〔2022〕984号•【施行日期】2022.09.22•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】专业技术人员管理正文山西省关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作的通知晋人社厅函〔2022〕984号各市人社局，省直各委、办、厅、局，各有关单位：为加大技能竞赛培养选拔技能人才力度，根据技能人才评价制度改革要求，根据人社部《关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业证书有关工作的通知》（人社职司便函〔2021〕26号）和《关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业证书有关工作的补充通知》（人社职司便函〔2021〕59号）及《关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书编码和证书数据上传有关工作的通知》（人社职司便函〔2022〕46号）等文件精神，现结合实际，对做好我省职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作通知如下：一、竞赛类型（一）世界技能大赛等国际赛事、中华人民共和国职业技能大赛、全国行业职业技能竞赛和列入人力资源社会保障部年度竞赛计划的国家级专项职业技能赛事的我省参赛选手取证，按照国家有关规定执行。

（二）对于列入省人社厅年度竞赛计划、由各省直部门、行业组织的省级职业技能竞赛以及全国性职业技能竞赛选拔赛的获奖选手，采取“一赛一授权”的方式，以相应职业技能竞赛组委会（办公室）名义、山西省职业技能鉴定中心（以下简称“省中心”）代章形式为决赛选手颁发相应职业技能等级证书。

（三）对于列入省人社厅年度竞赛计划、由各设区的市主办的职业技能竞赛以及全省性职业技能竞赛选拔赛的获奖选手，由市级人力资源和社会保障局参照“一赛一授权”的方式，以相应职业技能竞赛组委会（办公室）名义、市级职业技能鉴定中心（或职业技能人才评价监管服务机构）代章形式颁发相应职业技能等级证书。