莲藕蒸肉饼的做法

级酒店总厨），张皓怡（景观养生蛋糕），盘见三（乡厨、瑶家菜、
牛皮酥），罗南昌（邮轮厨师），杨国雄（公益机构厨师）
7、小吃:
鱼糜制品（马鲛鱼）（阳春鱼面、海陵鱼腐、金纱鱼豆腐），惠州平
潭酿猪皮“金镶肉”， 桂林米粉，东江菜系小吃（阿嬷叫、鸡油汤圆）， 牛杂，姜薯。
第5季
第一集流转：
基隆街 茶餐厅 奶茶蛋挞 菠萝包
惠州罗浮山 客家盆菜
第二集 偏
遂溪草潭 沙虫 蒜蓉粉丝蒸沙虫 沙虫刺身 椒盐沙虫 中山神湾竹排村 禾虫 爆炒禾虫
广宁螺岗 竹鼠 烤竹鼠 油焖竹鼠
番禺钟村 钟村三宝（卤水桂花蝉、卤水龙虱、吊烧田鼠） 梅州平远仁居 红菌豆腐 红焖红菌豆腐头
广宁南街 竹虫 油煎竹虫 美极竹虫
第三集 时 广州增城小楼镇 迟菜心 迟菜心粒炒饭 盐水菜心 上汤菜心 爆炒菜 心 猪油渣炒菜心
广州：凉茶
第三集 三餐
汕头：真珠花菜猪血汤，干拌面，看颜色肉质挑猪肉和猪肝 惠州龙门：永汉肠粉，酱油煮开加糖调味， 豆角、眉豆、猪肉（腩肉）、 沙葛、葱花、鸡蛋，比广式布拉肠更薄
广州番禺：（普通家庭的一天，实际上并不是很普通滴⋯⋯）早餐——牛扒，牛角包，牛奶；午餐——随便，钻研烘焙自学烘焙尤其是烘 焙蛋糕，插花蛋糕让我印象深刻，很赞；晚餐——芥菜瑶柱猪骨汤， 腊味饭，肉末豆腐，肉片金针菇；饭后零食是钢琴练习哈哈 广州天河：CBD白领外卖热，西关美食肠粉和艇仔粥等是外卖热点之
第一集 一心 斗门乾务：酱油泥鱼，滩涂，靠天吃饭 汕头澄海：卤鹅饭，蒜泥酱 越秀：烧鹅，蜜汁叉烧，腌制 韶关樟市镇：黄豆腐，植物熬水染色 韶关隘子镇：米粉，张九龄，早稻中稻晚稻 顺德：鱼生，鲩鱼
第二集 两仪 惠州博罗：罗浮山，酥醪观，五指毛桃 梅州兴宁：客家娘酒，娘酒炒鸡（先爆炒鸡块， 再加上娘酒焖煮）（客 家坐月子）酒酿荷包蛋，酒糟鸭，娘酒焗猪手 郁南建城：无核黄皮，黄皮沙琪玛 阳江：春砂仁，做调料或配料

DIY大食谱蔬菜 (3)1. 【剁椒金针菇】 (3)2. 【手撕包菜】 (3)3. 【蒜蓉烤茄】 (3)4.【麻婆豆腐】 (3)肉类 (3)(一) 猪肉 (3)1. 【红烧排骨】 (3)2. 【豉汁排骨】 (4)3. 【乳香排骨】 (4)4. 【富贵红烧肉】 (4)5. 【咸蛋黄蒸肉饼】 (4)6. 【粉蒸肉】 (4)7. 【回锅肉】 (4)8. 【水煮肉片】 (4)9. 【梅菜扣肉】 (5)10. 【熘肝尖】 (5)11. 【东坡肉】 (5)12. 【万峦猪脚】（或红烧、腐乳） (5)(二) 鸡鸭 (5)1. 【电饭锅手撕鸡】 (5)2. 【三杯鸡】 (5)3. 【咖喱鸡块】 (5)4. 【栗子焖鸡】 (6)5. 【大盘鸡】 (6)6. 【可乐鸡翅】 (6)7. 【蜜汁鸡翼】 (6)8. 【菠萝鸡块】 (6)9. 【姜母鸭】 (6)10. 【啤酒鸭】 (6)11. 【蒜香鸭块】 (7)(三) 牛肉 (7)1. 【番茄牛肉】（萝卜牛腩） (7)2. 【红酒焖牛腩】 (7)3. 【蚝油牛肉】 (7)4. 【黑椒牛排】 (7)5. 【麻辣香锅】 (7)(四) 鱼虾 (8)1. 【咸鱼茄子煲】 (8)2. 【茄汁带鱼】 (8)3. 【水煮鱼】 (8)凉菜 (8)1. 【泡椒凤爪】 (8)2. 【虎皮凤爪】 (8)3. 【秘制叉烧】 (9)4. 【口水鸡】 (9)5. 【盐水鸭】 (9)6. 【酱牛肉】 (9)7. 【泡菜】 (9)8. 【酸萝卜】 (9)9. 【销魂卤蛋】 (9)主食 (10)1. 【卤肉饭】 (10)2. 【养生黑米粥】 (10)3. 【紫菜包饭】 (10)4. 【广东肠粉】 (10)小食 (10)1.【双皮奶】 (10)2. 【苹果雪糕】 (11)3. 【苹果酱】 (11)烘焙 (11)1. 【鸡蛋布丁】 (11)2.【泡芙】 (11)3. 【披萨】 (11)4. 【伯爵曲奇套餐】 (12)5. 【玛格丽特小饼】 (12)6. 【芝士蛋糕】 (12)7. 【提拉米苏】 (13)8. 【戚风蛋糕】 (13)9. 【海绵蛋糕】 (14)10. 【蛋挞】 (14)蔬菜茄汁冬瓜、鱼香肉丝、木须肉、肉末蒸蛋、榄菜季豆1.【剁椒金针菇】做法：1.金针菇去尾，清水洗净沥水后码入盘中，大火蒸5分钟；2.剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；3.将金针菇蒸好的水分倒掉，调味汁淋在表面即可。

蒸肉饼的17种做法，补肾养血滋阴润燥，蒸出来的美味一、香菇蒸肉饼用料瘦肉100g、香菇2朵、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、生粉适量、姜末适量、蒜末适量、葱花适量。

做法1、香菇提前泡发；2、泡发好的香菇切碎备用；3、瘦肉先切小块，然后剁成肉泥；4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；5、加入适量的油，盐，糖，生粉，酱油，姜末，蒜末和葱花搅拌均匀入味；6、入蒸锅中蒸熟即可；二、紫菜蒸肉饼用料肉沫100g、油适量、盐适量、紫菜适量、姜蓉适量。

做法1、猪肉，剁碎，剁好的猪肉、准备紫菜。

2、肉沫加入糖、花雕酒、少许生抽、盐、生粉、姜蓉、油腌制。

3、紫菜剪成小块。

4、锅里加入油稍微加热后，让每片紫菜过过油。

5、用筷子夹住过下油，立刻就可捞起。

6、过油后的紫菜，变得硬硬的，脆脆的。

7、用剪刀剪成小小块紫菜，把紫菜加入肉沫中拌均匀。

8、放入电饭锅，按蒸煮健，电饭煲跳到保温即可。

三、咸蛋黄蒸肉饼用料猪肉馅150g、咸蛋黄2个、莲藕50g、生抽适量、料酒适量、味精适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱适量、香油适量、姜适量。

1、猪肉馅加入葱姜末、味精、胡椒粉、生抽、蚝油香油、搅拌均匀。

2、拌匀的肉馅中加入一小勺淀粉。

3、加入淀粉拌匀后，分三次打入水。

4、直至把肉馅搅打成胶质状。

5、莲藕洗净去皮切末。

6、切好的莲藕放入搅拌好的肉馅中拌匀。

7、把调好的肉馅铺在碗内成饼状。

并把咸蛋黄压进肉馅的三分之一。

8、蒸锅烧水，水沸后放入蒸锅。

9、中火蒸20分钟左右即可。

四、胡萝卜马蹄蒸肉饼用料胡萝卜30g、马蹄3个、瘦肉150g、橄榄油适量、盐适量、姜末适量、白糖适量、生粉适量。

做法1瘦肉先切成小块，再剁成肉泥；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤1 2剁好的肉泥加入姜末，盐，生粉拌匀，再加橄榄油拌一下；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤23胡萝卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤34胡萝卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤45把胡萝卜碎和马蹄碎加入2拌好的肉泥中拌匀，顺时针方向搅打一下至均匀即可，不用上筋，因为不是做肉丸子啊！胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤56 把处理好的肉泥入碟，上锅蒸熟即可！我是煮饭的时候顺便蒸的！五、咸鱼蒸肉饼猪肉500g、咸鱼50g、油适量、生抽半勺、生粉适量、萝卜干50g、白砂糖1.5勺、姜适量、小葱适量。

⼴东的蒸⾁饼，怎么做最好吃？⾁饼是指以⾁类制成的饼状菜肴或⾯⾷，⽤⾯和⾁做的⾯饼。

对于北⽅⼈来说，⼀说⾁饼，第⼀反应就是⾯⽪包裹着若⼲的⾁制作⽽成的饼，是主⾷。

譬如京东⾁饼、⽼家⾁饼等等。

但⼴东⼈⼼中的⾁饼，那可真的是⾁饼啊，全是⾁。

从厨的时候，第⼀次和师傅学这道菜我就被惊着了，师傅指着菜牌上的“咸鱼蒸⾁饼”对我说，马交咸鱼切⼩件，梅⾁5两……“不⽤⾯的么”？不由⾃主脱⼝⽽出的这句话师傅是这么回应的：什么⾯？哪⾥有⾯？好吧，⼴东⼈的⾁饼，没⾯⼉……当时，我为⾃⼰创了这么个歇后语还洋洋⾃得了些时间呢。

粤菜⾥的⾁饼，举⼀反三，反正都是那些⾁，不同的辅助⾷材，譬如梅菜、咸蛋、咸鱼、榨菜、鱿鱼等与梅⾁结合就成了各式不同称谓⼝味略有变化的各式⾁饼，这⼀点和我们北⽅的馅饼类似，馅饼⽆⾮就是把⾲菜换成⼤葱、茴⾹什么的嘛。

只是，北⽅⽆论是⾁饼还是馅饼，都是主⾷，⽽⼴东的⾁饼，是⼀道菜，下饭菜。

两种⾁饼我都⼤爱。

只是今天咱们扣题，只说粤菜的蒸⾁饼。

我也把我在家做蒸⾁饼的⼼得和⼤家分享⼀下哈。

刚才说了，不同⾷材与梅⾁相辅，即成各式蒸⾁饼，名称则以辅助⾷材命名，放了梅菜的就叫梅菜蒸⾁饼，放了咸鱼的就叫咸鱼蒸⾁饼，以此。

像我有时候⼲脆什么都不⽤，就是纯⾁，亦很美味。

做⾁饼，在⾁的选择上有⼈喜欢⽤五花⾁、有的喜欢⽤前后尖，但我极⼒推荐梅⾁。

我认为，梅⾁做馅虽说有些许奢，但烹饪后的成品⽆论在⼝感还是味觉体验上，都提升了⼀个等级。

对了，⼀般做叉烧，梅⾁也是最佳选择。

那么今天我就分享⼀下做纯蒸⾁饼的⼼得，这个会了，其他的就举⼀反三⼀⼀试验就好啦。

所需原料：梅⾁半⽄、⽔发⾹菇、⼤葱、⾹葱、姜、鲜马蹄、淀粉调味料：糖、盐、鸡粉、蚝油、⽣抽、⽣粉烹制⽅法：1、将梅花⾁洗净，⽤厨房纸⼱吸⼲其表⾯⽔分，放⼊冰箱冷冻室40分钟左右，待稍硬后，再⽤⼑切成细粒，剁成⾁馅。

⾃然，你也可以⽤极其绞⾁馅，只是我觉得⼿切的⾁会更润更⾹。

2、⼤葱和姜分别切细葱花和姜末；⾹葱也切葱花；⽔发⾹菇（我之前的⽂章中已经教授了⾹菇的涨发⽅法，如需要，请回看）切⼩粒，挤⼲⽔分，备⽤。