香麻藕片
原料：
莲藕、薄片、清水、葱姜丝、花椒、红椒、盐、糖、油、白醋、鸡精。
小贴士：
1、藕，选择脆藕，不会挑的，象我一样，可以跟卖家询问一下是哪种用途的藕
2、白醋的量要多一些，否则加热后所剩无几，味道不足。
3、拌好的藕片最好能包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一下，冰镇后更脆更爽口。
4、红椒可以不要，纯粹装饰，或者换成红绿甜椒，等于增加一味配菜。
炸耦合
原料：
新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
做法：
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄
片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出
藕片用凉水洗净备用；
3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料
酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡
蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边
用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴
落即可；
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的
油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可
以搭配椒盐食用。
小贴士：
莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时
候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片
更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将
豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆
腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需
焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后
蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；
肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，
口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么
材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘
在藕片上，下锅一炸就自
然脱落了。
糖醋莲藕的做法：
1、莲藕去皮切薄片，浸入
清水中；
2、锅中放足量水，水开后，
放入藕片，水再开氽烫一
分钟即可；
3、捞出藕片放入凉水中过
凉，滤去水分；
4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）
麻辣藕条
原料：
莲藕一段、干辣
椒适量、花椒适量、
盐适量。
做法：
1、莲藕洗干净轻
轻刮去表面那层脏
皮；
2、莲藕竖着切，
切成小段，干辣椒剪断，因为我用的干辣椒比较长，如果是小的则不用；
3、锅中油热后，下干
辣椒和花椒爆出麻辣味，下
藕段翻炒，3-4分钟后即可
加盐出锅。
提示：
1、藕切好后会因氧化
而变黑，因此尽量及时炒
制。如果不能尽快炒制，需
要泡在凉水中。
2、辣椒和花椒的用量
根据个人口味适量增减。
麻辣藕片
原料：
莲藕、生抽、醋、
油辣椒、花椒油、蒜泥、
味精、香菜、盐、糖、
香油。
做法：
1、将莲藕去皮，然
后切成薄片；将切好的
莲藕用清水冲去淀粉，
然后沥干水分备用；
2、锅中水烧开后放
入莲藕片、葵花油、盐，
大火煮开；然后捞出莲
藕，放入冷开水中过凉，
然后沥干水分备用；
3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
粉蒸莲藕
原料：莲藕、米粉、姜末、白
糊椒粉、剁椒。
做法：
图1、莲藕削皮切成粗细一致的小条；
图2、放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色；用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色；
图3、
莲藕沥干
水份，加入
盐、白糊椒
粉、剁椒、
米粉，拌
匀，使莲藕
能均匀沾
上调料；
图4、
将莲藕平
铺在盘或
蒸笼上，上
蒸锅蒸30分钟即可。
