(完整版)糖化学练习题

第二章糖类化学一、选择题(一)A型题1。

没有还原性的糖是（)A. 葡萄糖B。

半乳糖C。

乳糖D。

核糖E. 蔗糖2. 关于D-葡萄糖分子结构叙述正确的是( ）A. 是由6个碳原子组成的多羟基醇B. 链状葡萄糖分子中C—3上的羟基在费歇尔投影式的左侧，其它羟基在右侧C。

链状葡萄糖分子中C-4上的羟基在费歇尔投影式的左侧，其它羟基在右侧D. 链状葡萄糖分子中C—5上的羟基可在费歇尔投影式的左侧，也可在右侧E。

葡萄糖分子成环状后,其半缩醛羟基必在费歇尔投影式左侧3。

决定葡萄糖D/L构型的碳原子是（)A. C—1B。

C-2C. C-3D. C—4E. C-54. 环状葡萄糖分子中最活泼的羟基是（）A. C—6B. C—5C. C-3D。

C-2E。

C-15.属于戊糖的是（）A。

2-脱氧核糖B。

蔗糖C. 葡萄糖D。

半乳糖E. 果糖6. 属于寡糖的是（)A. 纤维素B。

糖原C。

半乳糖D。

透明质酸E。

蔗糖7。

不属于同多糖的是（）A。

淀粉B。

纤维素C。

糖原D. 血型物质E。

右旋糖酐8. 含有α—1,4-糖苷键的是（)A。

麦芽糖B。

蔗糖C. 乳糖D. 纤维素E。

硫酸软骨素9。

不符合果糖概念的说法是（)A。

果糖是己酮糖B。

果糖是非还原性糖C。

果糖有4种环状结构D。

6-磷酸果糖分子以呋喃糖结构存在E. 果糖分子中的C-2羰基与C-5或C-6上的羟基可发生半缩醛反应成环10。

下列说法符合糖原概念的是（)A. 含有α-1，3—糖苷键和α—1，4-糖苷键B. 含有α—1,3-糖苷键和α-1，6—糖苷键C。

支链短而密，每隔6～8个葡萄糖单位有1个分支D. 支链长而疏，每隔20～30个葡萄糖单位有1个分支E。

支链短而少11。

不符合支链淀粉概念的是（)A。

组成单位为α-D-葡萄糖B. 含有α—1,4—糖苷键和α—1，6—糖苷键C。

不溶于冷水,能溶于热水D. 支链长而疏，每隔20~30个葡萄糖单位有1个分支E。

没有还原性12. 不能被人体消化酶消化的是（）A. 蔗糖B. 淀粉C。

食品化学糖类试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列糖类中，属于单糖的是：A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 淀粉答案：A2. 以下哪种糖类是还原糖？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 纤维素D. 果糖答案：A3. 淀粉在人体内最终被分解成哪种单糖？A. 果糖B. 葡萄糖C. 半乳糖D. 乳糖答案：B4. 以下哪种糖是二糖？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 淀粉答案：C5. 乳糖是由哪种糖组成的？A. 葡萄糖和果糖B. 葡萄糖和半乳糖C. 果糖和半乳糖D. 蔗糖和半乳糖答案：B6. 纤维素属于哪种糖类？A. 单糖B. 二糖C. 多糖D. 复合糖答案：C7. 以下哪种糖类不是人体必需的？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 果糖答案：B8. 人体不能直接吸收的糖类是：A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 纤维素答案：D9. 以下哪种糖类是人体能量的主要来源？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 淀粉答案：A10. 以下哪种糖类在人体内不参与能量代谢？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 纤维素D. 果糖答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 单糖是糖类中最基本的单位，常见的单糖有______、果糖和半乳糖。

答案：葡萄糖2. 蔗糖是由一分子______和一分子果糖组成的二糖。

答案：葡萄糖3. 淀粉在人体内经过消化酶的作用，最终分解成______。

答案：葡萄糖4. 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的二糖，由葡萄糖和______组成。

答案：半乳糖5. 纤维素是一种多糖，主要由______分子组成。

答案：葡萄糖6. 人体不能直接吸收纤维素，但纤维素可以促进肠道蠕动，有助于______。

答案：消化7. 葡萄糖是人体能量的主要来源，它在细胞内通过______过程释放能量。

答案：糖酵解8. 蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖组成，它在人体内需要先被分解成______和果糖才能被吸收。

答案：葡萄糖9. 乳糖不耐受是指人体缺乏分解乳糖的酶，导致乳糖不能被分解成______和半乳糖，从而引起消化不良。

生物化学糖类试题及参考答案1.自然界中含量最多的有机分子是糖类，因此选D。

2.碳水化合物是指含有碳、氢、氧三种元素的化合物，因此选A。

3.半乳糖、果糖和脱氧核糖的分子式分别为C6H12O6、C6H12O6和C5H10O4，因此选E。

4.酮糖的特点是分子中有一个酮基，甘油醛分子中有一个醛基，因此选C。

5.葡萄糖是自然界中最丰富的单糖，因此选C。

6.蔗糖分子由一个葡萄糖和一个果糖组成，因此选E。

7.单糖分子中至少含有3个碳原子，因此选B。

8.手性碳原子是指四面体结构中的碳原子，半乳糖、核糖和脱氧核糖都含有手性碳原子，因此选B。

9.纤维素中的葡萄糖有3个手性碳原子，因此选B。

10.糖原与纤维素中的葡萄糖在第1个碳原子上有不同，因此选A。

11.葡萄糖的构型是由第4号碳原子的羟基位置决定的，因此选D。

12.半缩醛结构是指糖分子中的羟基与醛基反应形成的结构，只有二羟丙酮没有半缩醛结构，因此选B。

13.葡萄糖在中性溶液中只有一种异构体，因此选A。

14.哪些分子含有呋喃环结构？A。

胆固醇 B。

核酸 C。

前列腺素 D。

乳糖 E。

组氨酸15.哪个糖在溶液中没有旋光性？A。

二羟丙酮 B。

麦芽糖 C。

乳糖 D。

脱氧核糖 E。

蔗糖16.哪种单糖的构象最稳定？A。

α-吡喃葡萄糖 B。

β-吡喃葡萄糖 C。

α-呋喃果糖 D。

β-吡喃果糖 E。

β-呋喃果糖17.乳糖中的半乳糖是什么构象？A。

α-吡喃半乳糖 B。

α-吡喃半乳糖和β-吡喃半乳糖 C。

β-吡喃半乳糖 D。

β-呋喃半乳糖 E。

不存在半乳糖18.RNA中的核糖是什么构象？A。

α-吡喃核糖 B。

β-呋喃核糖 C。

α-呋喃核糖和β-呋喃核糖 D。

不存在核糖 E。

以上都不正确19.哪个不是还原糖？A。

果糖 B。

乳糖 C。

蔗糖 D。

以上都是还原糖 E。

以上都不是还原糖20.蔗糖分子中哪个碳原子有半缩醛羟基？A。

1 B。

2 C。

3 D。

4 E。

521.哪个分子中没有糖苷键？A。

CoA B。

有机化学糖类试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种糖类不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 半乳糖答案：C2. 葡萄糖的分子式是：A. C6H12O6B. C6H12O7C. C6H10O5D. C6H8O6答案：A3. 纤维素属于哪种糖类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 糖醇答案：C4. 以下哪种反应不是糖类的典型反应？A. 还原反应B. 氧化反应C. 酯化反应D. 取代反应答案：C5. 糖类的还原性主要来源于：A. 碳碳双键B. 羟基C. 醛基或酮基D. 羧基答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 糖类物质根据其能否水解及水解后的产物可分为______和______。

答案：单糖、多糖2. 糖类物质的还原性主要来自于分子中的______基。

答案：醛或酮3. 蔗糖是由______和______两种单糖组成的二糖。

答案：葡萄糖、果糖4. 纤维素是一种______多糖，是植物细胞壁的主要成分。

答案：线性5. 淀粉在人体内不能被直接吸收，必须经过______作用后才能被人体利用。

答案：消化三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述糖类的分类及其主要代表物。

答案：糖类根据其能否水解及水解后的产物可分为单糖、双糖和多糖。

单糖是不能水解的最简单的糖，如葡萄糖、果糖等。

双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的，如蔗糖、乳糖等。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的，如淀粉、纤维素等。

2. 描述葡萄糖的结构特点。

答案：葡萄糖是一种单糖，分子式为C6H12O6。

它含有5个碳原子，每个碳原子上都连接有一个羟基，其中第1个碳原子上的羟基与第5个碳原子上的羟基通过一个醛基相连，形成半缩醛结构。

3. 淀粉和纤维素在结构上有何不同？答案：淀粉和纤维素都是多糖，但它们的结构不同。

淀粉是植物体内储存能量的主要形式，由α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖分子组成，可以是直链或支链结构。

纤维素则是植物细胞壁的主要成分，由β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖分子组成，形成线性结构。

生物化学糖类试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 糖类是由几个碳原子组成的多羟基醛或酮？A. 3个或以上B. 4个或以上C. 5个或以上D. 6个或以上答案：B2. 单糖中最简单的糖类是什么？A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 核糖答案：D3. 以下哪种糖类是还原糖？A. 蔗糖B. 麦芽糖C. 纤维素D. 淀粉答案：B4. 多糖中，纤维素的基本组成单位是什么？A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 核糖答案：A5. 糖酵解过程中，哪种酶催化葡萄糖分解成两个三碳糖？A. 己糖激酶B. 葡萄糖磷酸异构酶C. 丙酮酸激酶D. 磷酸果糖激酶答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 糖类是生物体内重要的_______，也是细胞的_______。

答案：能量来源；主要结构成分2. 糖类根据其能否水解，可以分为_______和_______。

答案：单糖；多糖3. 葡萄糖的分子式为_______，果糖的分子式为_______。

答案：C6H12O6；C6H12O64. 糖酵解过程发生在_______，是细胞获取能量的重要途径之一。

答案：细胞质5. 多糖中，_______是动物细胞特有的多糖，而_______是植物细胞特有的多糖。

答案：糖原；纤维素三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述糖类在生物体中的主要功能。

答案：糖类在生物体中的主要功能包括作为能量来源、细胞结构的组成成分、细胞信号传递的介质以及作为细胞内某些反应的调节因子。

2. 描述糖酵解过程中的关键步骤及其生物学意义。

答案：糖酵解过程中的关键步骤包括葡萄糖的磷酸化、异构化、裂解成两个三碳糖、三碳糖的氧化和再生。

这一过程的生物学意义在于，它能够在不需要氧气的情况下为细胞提供能量，是细胞在缺氧条件下获取能量的主要途径。

糖习题1．下列无还原性的糖是BA．麦芽糖 B．蔗糖 C．木糖 D．果糖2．下列单糖中属于酮糖的是AA．果糖 B．核糖 C．甘露糖 D．半乳糖3．淀粉中的糖苷键主要为 AA．α型 B.γ型 C.β型 D．X型4．构成纤维素的糖苷键为 CA．α型 B.γ型 C.β型 D．X型5．下列无变旋现象的糖是BA．麦芽糖 B．蔗糖 C．甘露糖 D．半乳糖6．糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称AA．糖肽键 B．肽键 C．二硫键 D．3;5-磷酸二酯键7．乳糖的糖苷键类型为 BA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键8．糖类的生理功能不包含 AA．主要的储能形式 B．蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分C．构成细胞膜的组成成分 D．提供能量9．麦芽糖的糖苷键类型为AA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键10．纤维二糖的糖苷键类型为BA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键二、填空题1．构成纤维素的的基本单位为纤维二糖 ;其糖苷键为β类型..2．双糖的重要代表为：纤维二糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖等..3．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖 ..4．糖是含多羟基醛或酮化合物及其衍生物和缩聚物的总称..根据糖类物质是否水解及其水解后的产物;糖类可分为单糖、寡糖和多糖 ..5．单糖的构型有 D 、 L 两种;它是与最简单的单糖之一甘油醛的构型相比较而确定的..6．直链淀粉由葡萄糖通过α-1;4 糖苷键连接而成..而支链淀粉除含此键外;还含有α-1;6 糖苷键..7．多糖是由许多单糖分子通过糖苷键相连而成的大分子物质..8．单糖与浓酸和α-奈酚反应能显红色;这一鉴定糖的反应叫 Molish 反应..9．单糖直链构型由离羰基最远的手性碳原子的排布决定;环状构型由决定直链构型的手性碳原子和异头碳羟基二者的排布来决定..10．淀粉水解过程中产生一系列分子大小不等的复杂多糖;依次为淀粉糊精与碘成蓝色 ;继而生成红色糊精与碘成红色;再生成低分子质量的无色糊精与碘不显色;以至麦芽糖 ;最终生成葡萄糖 ..11．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖 ;其糖苷键为β-1;2 类型..12．α-淀粉酶和β–淀粉酶只能水解淀粉的α-1;4 ;所以不能够使支链淀粉完全水解..13．己糖的优势构型是 D 型;优势构象是椅式..三、判断题1．糖原、淀粉和纤维素都有一个还原端;所以他们都具有还原性..非还原端更多－2．果糖是左旋的;因此它属于L-构型.. 没有因果关系－3．具有旋光性的物质不一定有变旋性;而具有变旋性的物质一定有旋光性.. ＋4．糖的变旋现象是指糖溶液放置后;旋光方向由右旋变为左旋;或从左旋变为右旋..旋光度的改变－5．纤维素和淀粉的基本组成单位都是葡萄糖;所以理化性质相同..糖苷键类型不同－6．糖的变旋现象是由于糖在溶液中发生了化学变化..成环时异头碳羟基的空间取向有变化－7．从热力学上来讲;葡萄糖的船式构象比椅式更稳定.. －8．乳糖也即葡萄糖 -1;4-半乳糖苷;麦芽糖也即葡萄糖 -1;4-葡萄糖苷..反了－9．具有旋光性的物质一定有变旋性;具有变旋性的物质也一定有旋光性..－10．淀粉具有还原性;可与斐林试剂发生反应.. －11．动物体内储存的多糖类物质为糖原.. ＋12．蔗糖没有还原性;不能发生氧化还原反应.. ＋13．葡萄糖有四个不对称碳原子;故有1624个异构体..葡萄糖改成己糖－四、名词解释1．变旋现象：具有某种旋光度的糖刚溶于水时;其旋光度会发生变化;最后恒定在某一旋光度处不变;这种现象称为糖的变旋现象..五、问答题1、糖类物质在生物体内起什么作用答：能源、结构、细胞识别、细胞通讯、信息传递等..2、简述溶菌酶溶菌的机理..答：肽聚糖是细菌细胞壁的结构性多糖;由两种单糖衍生物和四种氨基酸构成..N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1;4糖苷键相间连接形成肽聚糖的主链;每个胞壁酸连接4个氨基酸;然后通过5个甘氨酸将糖链连接成网状结构..溶菌酶能水解N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的糖苷键;从而破坏肽聚糖构成的网状结构..3、什么是旋光性;什么是变旋现象为什么说具有旋光性的物质不一定有变旋性;而具有变旋性的物质一定有旋光性举例说明..答：旋光性是指旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力;通过物理量旋光度来表示..变旋性是指物质的旋光度发生改变的性质;它是由于分子立体结构发生某种变化的结果..如：蔗糖标准条件下旋光度是＋66.5 ;但无变旋现象..葡萄糖由于α-、β-异头物的旋光度不同;在溶液中;这两种形式可以互变;直至最终达到平衡;在此过程中就会出现变旋现象..4、葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖;哪几种可被糖脎反应所鉴定;哪些不能..为什么答：糖脎为黄色的不溶于水的晶体;不同的糖脎其晶型和熔点均不同..苯肼与醛、酮在第一、二位C原子上发生反应..葡萄糖和半乳糖的第四位C原子的构型不同;就形成了不同的糖脎;由此葡萄糖和半乳糖可以通过糖脎反应来鉴别..葡萄糖和果糖第三、四、五位C原子的构型相同;因此形成相同的糖脎;无法区分..由于甘露糖与苯肼反应生成的甘露糖腙为不溶于水的白色固体;故可鉴别..5、写出以下几种糖类的Haworth式：α-D-吡喃葡萄糖p7;α-D-呋喃果糖p8; N-乙酰葡萄胺; N-乙酰胞壁酸 p136、怎样解释配制葡萄糖溶液时出现的变旋现象..答：D-G有-D-G和-D-G两种稳定的晶体;在水溶液中能够开环并与链式结构能够转化..无论何种晶型溶于水中所得的水溶液中-D-G、 -D-G 和链式结构三者并存并处于动态平衡..由不平衡到动态平衡的过程即为变旋现象..。

第一章糖类化学一、填空题1.纤维素是由________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

2.常用定量测定还原糖的试剂为________________试剂和________________试剂。

3.人血液中含量最丰富的糖是________________,肝脏中含量最丰富的糖是________________,肌肉中含量最丰富的糖是________________。

4.乳糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

5.鉴别糖的普通方法为________________试验。

6.蛋白聚糖是由________________和________________共价结合形成的复合物。

7.糖苷是指糖的________________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。

8.判断一个糖的D-型和L-型是以________________碳原子上羟基的位置作依据。

9.多糖的构象大致可分为________________、________________、________________和________________四种类型,决定其构象的主要因素是________________。

二、是非题1.[ ]果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

2.[ ]从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。

3.[ ]糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。

4.[ ]同一种单糖的α-型和β-型是对映体。

5.[ ]糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

6.[ ]D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖,后者存在于自然界。

7.[ ]D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。

8.[ ]糖链的合成无模板,糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。

100305-糖化学习题糖类一、单选1. 单糖与浓酸和α-萘酚反应能显紫色，这一鉴定糖的反应叫（）A．Molish反应B．Seliwanoff反应C．糖脎反应D．成苷反应2. 淀粉和纤维素中的糖苷键分别是（）A．α-1,4、β-1,4 B．α-1,4、α-1,4C．β-1,4、α-1,4 D．β-1,4、β-1,43. 淀粉遇到碘会显色是因为（）A．其二级结构是螺旋B．淀粉是由葡萄糖残基组成的C．其二级结构是锯齿折叠D．葡萄糖残基与碘分子发生了共价反应4. 淀粉中的糖苷键是（）A．α-1,4 B．β-1,4 C．α-1,6 D．α-1,4和α-1,65 麦芽糖水解的产物是（）A．葡萄糖和果糖B．葡萄糖C．果糖D．葡萄糖和半乳糖6 能被糖脎反应所区别的单糖是（）A．葡萄糖与果糖B．葡萄糖与甘露糖C．葡萄糖与半乳糖D．果糖与甘露糖7. 能够鉴别醛糖和酮糖的反应是（）A．Molish反应B．Seliwanoff反应C．糖脎反应D．成苷反应8. 葡萄糖变旋现象的主要原因是葡萄糖在水溶液中会产生（）A．对映异构体B．异头物C．船式和椅式构象D．非葡萄糖的单糖9. 葡萄糖和果糖形成的糖苷叫（）A．蔗糖B．麦芽糖C．异麦芽糖D．纤维二糖10. 糖苷的主体指的是____基团参与反应的糖（）A．羟基B．半缩醛羟基C．氨基D．巯基11. 糖脎是单糖与_____反应的产物。

（）A．苯肼B．浓酸C．甘油D．另一分子单糖12.环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为（）A. 4B. 3C. 16D. 32 E . 6413.下列哪种糖无还原性？（）A.麦芽糖B. 蔗糖C. 阿拉伯糖D. 木糖E. 果糖14.下列关于葡萄糖的叙述，哪个是错误的？（）A. 显示还原性B. 在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛C. 有Bial反应D. 与苯肼反应生成脎E. 新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变15.葡萄糖和甘露糖是（）A. 异头体B. 差向异构体C. 对映体D. 顺反异构体E.非对映异构体但不是差向异构体16.下列哪种糖不能生成糖脎？（）A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 乳糖E. 麦芽糖17.下列物质中哪种不是糖胺聚糖?（）A. 果胶B. 硫酸软骨素C. 透明质酸D. 肝素E. 硫酸黏液素18.下列化合物中不属于糖类的是（）A. 葡萄糖B. 丙酮酸C. 蔗糖D.肝素19.下列关于单糖中没有手性碳原子的是（）A. 葡萄糖B. 甘油醛C. 二羟丙酮D. 赤藓糖E. 阿拉伯糖20.葡萄糖与半乳糖之间属于（）A. 顺反异构体B. 对映体C. 差向异构体D. 异头体二、填空1.判断一个糖的D-型和L-型是以____________碳原子上羟基的位置作依据。

组卷测试一：填空题1.糖类物质的主要生物学作用为(1)________________(2)________________(3)________________。

2.糖类是具有________________结构的一大类化合物。

根据其分子大小可分为________________、________________和________________三大类。

3.鉴别糖的普通方法为________________试验。

4.蔗糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

5.乳糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

6.直链淀粉遇碘呈________________色，支链淀粉遇碘呈________________色，糖原遇碘呈________________色。

7.蛋白聚糖是由________________和________________共价结合形成的复合物。

8.多糖的构象大致可分为________________、________________、________________和________________四种类型,决定其构象的主要因素是________________。

9.纤维素是由________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

10.常用定量测定还原糖的试剂为________________试剂和________________试剂。

11.糖肽的主要连接键有________________和________________。

12.糖胺聚糖是一类含________________和________________的杂多糖,其代表性化合物有________________、________________和________________等。

第四章糖类习题一、填空题：1.糖类是食品的重要成分。

广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体干重的。

2.糖类由三种元素组成。

其结构特点是：糖类是或及它们的和。

3.糖类根据结构和性质，可以分为、和三大类。

4.自然界存在的单糖，多为型，其实在自然界，迄今为止，只发现一种主要的己酮糖，这就是，而且是。

5.糠醛及其衍生物能与α-萘酚反应显。

6.蔗糖是食物中存在的主要低聚糖，是一种典型的性糖。

它是由一分子和一分子彼此以 )羟基相互缩合而成的，其构型式为：7．多糖是一类天然高分子化合物，是由上千个糖以键相连形成的糖一般有及键两种，所以多糖也是一种苷。

8．与烹饪有关的多糖主要有、、、等。

9．乳糖是糖和糖以结合而成。

它的哈武斯式如下：β-半乳糖葡萄糖α-乳糖 [α]20D＝＋85.0熔点：223℃（无水）β-乳糖 [α]20D＝＋34.9熔点：252℃到达平衡时，[α]20D＝＋55.310．麦芽糖是由两分子通过结合而成的。

麦芽糖结构的如下:α-麦芽糖［α］D＝+1680β-麦芽糖 [α]D=+1180达到平衡时，[α]D=+136011．从植物中分离得到的淀粉多是白色粉末状，若在显微镜下观察，可以看到不同来源的淀粉粒的形状和大小都不相同，一般来说，地下淀粉多为的颗粒，地上淀粉多为的颗粒。

而每一个淀粉分子又是由许多个分子聚合而成的，由于分子结构不同，又分成了和两类。

12．淀粉是由单位组成的链状结构。

用热水处理可将淀粉分为两种成分：一种为可溶解部分，是淀粉，另一种不溶解部分是淀粉。

13．直链淀粉是以键连接起来的，一条的多苷链。

每个直链淀粉分子有一个和一个。

直链淀粉不是完全伸直的，它的分子通常是卷曲成的，每一圈有个葡萄糖残基。

直链淀粉热水，以碘液处理产生色。

14．支链淀粉首先由糖以键连结成一条主链，然后在主链上以键与较短的以键连结的链相连结，形成支链。

在支链与主链的衔接处都是糖残基的键结合。

15．淀粉与碘能起显色反应。