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山东杂粮煎饼的配方和制作方法关于《山东杂粮煎饼的配方和制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。
特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。
作法一材料全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根，盐少量，黄豆酱少量，油少量作法1、全部原材料准备好，上边撒点盐；2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；3、面自来水拌和成粘稠；4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；7、四周刷上黄豆酱；8、乘热裹好就可以。
作法二原材料A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当作法1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。
2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。
3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。
4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。
5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。
作法三原材料玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。
作法1，用大勺子舀出一勺，火力点八百瓦，便是不大的火2，倒进锅中3，用橡皮擦刮板伸开，越薄越好，沒有橡皮擦刮板就用铁铲，最好木质的，铁的非常容易破4，翻盘煎熟，喜爱松脆的，就煎金黄色。
正宗山东煎饼的做法回味无穷
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
饼皮要摊薄一点才好吃。
喜欢辣口味可以加点辣酱。
不喜欢吃肉松的可以加其他的，比如说火腿、炸好的里脊肉。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
沂蒙煎饼的制作方法
沂蒙煎饼是一种传统的山东特色小吃，以其香脆可口、口感独特而备受欢迎。
下面就为大家介绍一下沂蒙煎饼的制作方法。
材料准备：
1. 面粉500克
2. 油条200克
3. 葱花适量
4. 盐适量
5. 鸡蛋2个
6. 温水适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入适量盐和温水，揉成软硬适中的面团，盖
上湿布静置20分钟。
2. 取出油条切成小块，将其压碎。
3. 将鸡蛋打散，加入少许盐和葱花拌匀。
4. 取出面团擀成长条状，将压碎的油条铺在面团上，并将面团对折捏紧。
5. 将对折后的面团擀成长条状，再次将油条铺在上面，并将面团对折捏紧。
6. 重复以上步骤2-3次，直到油条均匀分布于整个面团中。
7. 将面团擀成薄饼状，刷上鸡蛋液。
8. 将饼卷起来，压扁成圆形，再次擀成薄饼状。
9. 将平底锅加热，倒入适量油。
10. 将擀好的面饼放入锅中，用小火煎至两面金黄即可。
11. 煎好的沂蒙煎饼取出切成小块，配上自己喜欢的调料即可食用。
注意事项：
1. 在揉面团时要掌握好水的用量，太多会导致面团松软无力，太少会导致面团过于干硬。
2. 油条要先切成小块再压碎，这样可以让油条更好地分布在面团中。
3. 煎饼时火候要掌握好，过早翻转会导致饼皮断裂。
山东煎饼的制作
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备食材：玉米面100g、白面100g、酵母2g、油适量。
2.将玉米面和白面混合，加入酵母，放入温水搅拌成糊状，然后盖上盖子或保鲜膜，放置90分钟，直到面糊起泡。
3.准备一个圆形的鏊子，手里拿一个“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
4.从鏊子中间划圆慢慢推向四周，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
5.用鏊子把面团赶到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
6.面糊遇热很快就熟，对速度和火候的把握非常重要，火候到了，就可以揭下来。
7.煎饼从鏊子上揭下后，很柔软，冷却后变脆。
放在盖帘上，薄薄的，非常香脆可口。
8.可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼就做好了。
在制作过程中，需要注意火候的控制，避免煎饼烧焦或未熟。
同时，也要注意安全，避免烫伤。
1、具体菜名蒙山杂粮饼2、具体地点：北苑——1层——窗口数西第四4个3、价格：基本价格是3.5元。
4、原料：盐、酱、醋都属正规品牌，油使用的是五湖花生油。
5、具体的制作流程首先将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
杂粮煎饼制作的时候兼具刮煎饼和滚煎饼的两大特点，可以冷食，也可以趁热吃，也可以用开水泡食，都有自己的特色。
6、做菜时或吃菜时的注意事项6.1煎饼由于其本身酥脆，而其包含的酱湿润含水，在吃的时候要小心酱会迸溅出来。
6.2饼要摊得薄一点，这样才好吃。
6.3光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概１０厘米的样子。
6.4甜面酱是关键，不能少。
6.5脆饼，我昨天有说做法了，大家看一下，这也是关键，外面软里面脆全在它了6.6如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
7、本菜特色山东杂粮煎饼富含蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物胡萝卜素，经过师傅们的精心研究又增添了各种钙铁磷钾以及人体所需的各种氨基酸维生素，不仅能够清除体内垃圾，更能促进血液循环，帮助排毒养颜。
这样健康的美食真是让人回味无穷。
8、营养价值8.1小米富含色氨酸，胡萝卜素，健胃又滋补8.2小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生8.3高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
8.4黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富8.5黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；8.6黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
8.7玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备原料：小麦粉、玉米粉、水、盐、油等。
2.将小麦粉和玉米粉按照一定比例混合在一起，加入适量的盐和水搅拌成面
糊。
3.在平底锅中加热适量的油，将锅烧热后倒入适量的面糊，用铲子将面糊均
匀地摊平。
4.等面糊表面凝固后，翻面继续煎熟，直到两面都呈金黄色。
5.将煎好的煎饼取出，放在盘子里稍微凉一下即可食用。
注意事项：
1.在制作面糊时，要根据自己的口感需求调整小麦粉和玉米粉的比例，一般
来说，小麦粉越多，煎饼的口感越细腻；玉米粉越多，煎饼的口感越粗糙。
2.在煎煎饼时，火候的控制非常重要，火太大容易煎糊，火太小则容易煎不
熟。
建议使用中小火，并且要经常翻面，确保煎饼煎熟均匀。
3.可以根据个人口味加入葱花、芝麻、香菜等调料，增加煎饼的口感和风味。
以上是制作山东煎饼的基本方法，具体用料和制作方式可以根据个人口味进行调整。
享受制作美食的乐趣吧！。
沂蒙山手工煎饼的做法咱沂蒙山的手工煎饼啊，那可是个宝！这可不是我瞎吹，你想想，那一张张薄如纸的煎饼，承载着多少沂蒙山人的情感和记忆呀！要做这手工煎饼，可得先准备好材料。
那得是新打的麦子磨成的面，还得有适量的水。
你可别小瞧了这水的量，多了少了都不行，就跟炒菜放盐似的，得恰到好处。
然后就是和面啦！这可是个力气活，得把面和得软软的，还不能有疙瘩。
就好像揉面团是在给它做按摩一样，得让它舒舒服服的。
你说这面要是没和好，那做出来的煎饼能好吃吗？和好面，接下来就该摊煎饼啦！支起那口大铁锅，把火生得旺旺的。
等锅热了，用一块油布擦擦锅，这就相当于给锅也来个“保养”。
然后舀上一勺面糊，手腕一转，那面糊就均匀地铺在了锅里。
这动作，那叫一个熟练，就跟变魔术似的。
看着那煎饼在锅里一点点地变色，从白色变成黄色，再变成金黄色，那香味啊，直往鼻子里钻。
哎呀，就好像一群小馋虫在鼻子里挠痒痒一样，让人忍不住流口水。
等煎饼熟了，用铲子轻轻一铲，就把它揭下来了。
这时候的煎饼，热乎乎的，脆脆的，咬一口，“嘎吱”一声，满嘴都是麦子的香味。
咱沂蒙山的手工煎饼，吃法那也是多种多样。
可以卷上大葱，蘸上大酱，那叫一个香！也可以卷上各种菜，什么土豆丝啊、豆芽啊、肉丝啊，那滋味，别提多棒了！你说，这沂蒙山手工煎饼是不是个好东西？它不只是一种食物，更是咱沂蒙山人的一种情怀啊！它陪伴着我们长大，见证了我们的喜怒哀乐。
不管走到哪里，只要一想起那煎饼的味道，就感觉家就在身边。
这手工煎饼啊，就像是咱沂蒙山人的性格，朴实无华，却又充满了力量。
它不需要华丽的包装，也不需要大肆的宣传，就凭着那实实在在的味道，赢得了大家的喜爱。
所以啊，咱可不能小瞧了这小小的手工煎饼，它里面蕴含的可是咱沂蒙山人的智慧和勤劳呢！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
山东煎饼的做法和配料山东煎饼是一种传统的中式面食，起源于中国山东省，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。
下面为您详细介绍山东煎饼的做法和配料。
【食材准备】1. 面粉：500克2. 鸡蛋：2个3. 酵母粉：适量4. 盐：适量5. 水：适量6. 青菜：适量（如油菜、菠菜等）7. 胡萝卜：适量8. 豆腐：适量9. 葱姜蒜：适量10. 食用油：适量【步骤分解】1. 和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋、酵母粉、盐，逐渐加入水，边加边搅拌，搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发1-2小时。
2. 准备配料：将青菜、胡萝卜洗净切丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 摊饼：将醒发好的面团分成若干等份，每份擀成圆饼状。
锅中倒入适量食用油，将面饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，备用。
4. 炒菜：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，然后加入青菜、胡萝卜、豆腐翻炒均匀，加入适量盐调味。
5. 夹菜：将炒好的菜放在煎好的饼上，菜量根据个人口味调整。
6. 卷饼：将饼从一边向另一边卷起，卷紧实，切成小段。
7. 装盘：将卷好的煎饼摆放在盘子里，即可食用。
【注意事项】1. 和面时，水要逐渐加入，避免面团太干或太湿。
2. 醒发面团时，保持面团湿润，可用湿布或保鲜膜覆盖。
3. 摊饼时，火候要小，避免煎糊。
4. 炒菜时，根据个人口味调整菜的种类和数量。
5. 卷饼时，要卷紧实，避免菜馅散落。
通过以上步骤，您可以在家做出美味的山东煎饼。
这道菜营养丰富，口感酥脆，适合作为早餐或主食。
祝您烹饪愉快，美食享用！。
沂蒙特产煎饼的过程作文
唉呦，今天小编来给大家介绍沂蒙特产煎饼的制作过程呀！嘿，
你们知道吗？这个煎饼可是当地居民早饭的重要组成部分哟。
我们得准备好面粉、水、盐这几样东西嘿。
把面粉倒进盆里，加
点水搅拌均匀，然后按要求加点盐调味。
嗨，这就是煎饼的基本配方。
哎，还可以根据自己的口味加点葱花、胡萝卜丝或者肉松什么的。
接下来就是煎饼的精髓部分了。
咦，拿出平底锅，烧热油，将调
好的面糊倒进去。
慢慢地转动锅子，让面糊均匀涂抹在锅底。
哟，看
着这个金黄色的煎饼，香气扑鼻啊！
等到一面煎得金黄，咋们就可以翻过来煎另一面了。
煎饼翻面的
时候可得小心哟，要让它均匀又不破坏形状。
煎饼煎好之后，嘿，就
可以品尝了。
沂蒙特产煎饼的味道可真是独特啊！香脆的外皮，软糯的内里，一口咬下去，满口充斥着面粉的香味，简直是绝配。
再配上一杯热腾腾的豆浆，那叫一个美味啊！
沂蒙煎饼不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。
每当清晨，烟囱里冒出炊烟，家家户户都在为这道美味的早餐忙碌。
唉呀，这就是沂蒙特产煎饼的魅力所在啊！
沂蒙特产煎饼虽然看似简单，但其中蕴含着无限的味道和回忆。
想要尝一尝吗？快来沂蒙感受一下吧！哎呀，别忘了带上好友一起分享这美味哦！。
舌尖上的山东，盘点山东各地煎饼，在你心中哪一个是最好吃的山东煎饼是特别薄的，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
今天小编就为大家分享一下山东各地煎饼，看看您都吃过哪些地方的煎饼呢，还有就是那一个才是您心目中最好吃的煎饼。
泰安煎饼：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。
它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。
煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
楼德煎饼：楼德煎饼历经多年的发展，无论加工方式、还是原料花样，都分许多种类。
按原材料分为：玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、地瓜煎饼以及多种原材料混合煎制而成的煎饼等；为适合不同人群口味，又可分为：甜煎饼、酸煎饼等。
济南糖酥煎饼:糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止饼回生变硬。
沂蒙煎饼:煎饼，是沂蒙农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。
过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮。
煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么就"。
可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。
枣庄菜煎饼：枣庄菜煎饼是一种山东枣庄著名的汉族面食小吃，老少兼宜，食用方便，俗称"鲁南热狗、汉堡包"。
枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。
枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。
菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。
制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。
费县煎饼：煎饼，是费县农村传统家常主食，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。
山东煎饼的做法可以搜一下DYNO系统山东煎饼教程，有具体的视频教程小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨1磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。
还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。
磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。
磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。
旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。
有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。
现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。
但人们总认为不如石磨磨出的香。
目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。
传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。
下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。
有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。
然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。
盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。
推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。
推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。
小的磨盘一个人推就行。
可大的磨要三四个人才能推动。
现在则普遍采用机磨。
一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。
简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。
鏊子架设好后即可生火。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。
生火与摊制煎饼往往是两个人合作。
鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。
耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很3薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。
待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。
将面在面盆内活成面团。
鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。
这样的煎饼比较厚。
这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。
现在也很少见有这种做法的了。
一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。
刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。
晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
机械煎饼现在专业化生产的煎饼工厂，有的使用了大型的机械或半机械话的鏊子。
大型的机械化的鏊子，就象大型绞车的滚筒，在滚筒的里面烧火，将滚筒的外面烧热，滚筒不停的缓缓转动，面糊就在滚筒的半径上外侧均匀的撒，随滚筒的转动就均匀的撒满了滚筒同宽的薄薄的一层面糊，滚筒转过半周也就将撒在上面的面糊煎熟了，在此处揭下来。
这样的煎饼是长长的一张，就象卷好待卖的布匹。
这种煎饼就没有手工摊的好吃了。
半机械化煎饼半机械化的是鏊子旋转的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转。
烧的是蜂窝煤。
现在大部分使用此种鏊子摊煎饼。
其他和摊制相同，一般直径在150厘米。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。
这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。
摊的时候手要麻利，火候还要适当。
鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，这是为什么没有人解释清，但是必须这样做。
摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。
刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。
待吃时，只要揭一张就成，非常方便。
后来，在济南出了一种煎饼，象糕点一样用纸包好。
那种煎饼味道甜甜的更象糕点，不象煎饼。
更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。
显然是把“桃酥”的质量指标硬用到煎饼的质量控制上了。
要做出市面认可的上乘煎饼，必须在选料配料和做工上下工夫。
譬如说玉米吧，并不是什么品种都能用的，最好的是有“油性”的“小粒黄”和“小粒红”，小米须是春谷，夏谷（也叫晚谷）糠多米少，发5柴（方言，意思是干而无味）。
特制的煎饼还要掺上点白芝麻（黑芝麻染色，影响饼色）或精豆粉。
再就是做工要精细。
“精细”人人会说，但并不是人人都能做得到，肯下力，还要动脑子。
如粉碎玉米，并非像平常那样，放进电磨里磨成面就完事，还须几道工序哩。
先粗碎，把玉米皮和把子隔去，再把其中的“浮面”（碎面把子）筛去。
把原料磨成面粉后，“兑糁子”也有讲究，开水兑多少，凉水兑多少，都要按比例。
磨糊子不能用一般的磨，须是精细的磨。
糊子发酵要掌握“火候”和方法。
传统的做法是自然发酵，发酵的糊子好摊，煎饼不粘，容易保存，美中不足的是，这种煎饼吃起来略有酸味，再说，自然发酵费时，冬天还要生火加温，发酵的“火候”也难掌握。
现在改用酵母发酵，好处是不但糊子发酵快，做出的煎饼无酸味，而且吃起来还有一股香甜味。
过去做煎饼一般是用煎饼筢子把糊子均匀地摊在鏊子上待熟后揭下就算完成。
现在她们又加上一道工序：刮。
即在煎饼尚未烙熟时，快速地用“竹刮子”在煎饼上来回刮压。
刮出的煎饼饼面匀称，晶莹透亮，保存的时间更长。
一个直径半米多的煎饼，放到称上竟不到半两重，可知其薄得程度。
因为“刮煎饼”在市面上格外见俏，所以现在的市面上大都是“刮”的这一种。
煎饼果子做法材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
贴心建议：1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制，如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得；如果绿豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例较合适2、摊制面皮的方法我试过很多次，最后得出的心得就是：冷锅下面糊，转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮，第一次可能不理想，多试2次就熟练了3、大酱可选用韩国辣酱或者国产的“六月葱伴侣”4、土豆丝炒的时间不要太久，如果炒绵了口感就不好了，炒到脱生即可，保持脆脆的口感75、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上，烤一下会让油条变脆哟38等待您来回答北京哪有卖山东煎饼的?要地址我想在北京找一个菜市场,卖山东大煎饼,不知道那个市场有出租的门面自动刮糊煎饼机使用谁有亲身经历，在山东去哪里买好？济南有吗？咨询一下，一种类似山东煎饼的干豆腐皮山东杂粮煎饼面糊的问题山东大煎饼为什么不脆上海莘庄哪里有卖山东煎饼山东煎饼机，哪的可以放心买山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
