山东煎饼 -历史

沂蒙山煎饼的典故沂蒙山，是中国的南北分水岭，也是中国古代著名的山脉之一。

沂蒙山区位于山东南部，是中华民族的封疆，是中华民族的重要文化遗址之一。

在沂蒙山区，有一个与煎饼有关的典故，被传颂至今，为后人留下了许多感人的故事和智慧。

典故起源于清朝雍正年间，当时有一位名叫李常田的温州人，因为家庭贫困，离家出走来到沂蒙山区谋生。

由于当时沂蒙山区缺少粮食，许多山民生活非常困难。

于是，李常田想出了一个办法——用豆粉和面粉做成煎饼，以此来解决沂蒙山区食物短缺的问题。

他把这种煎饼叫做“沂蒙山煎饼”，并开始在山区里兜售。

很快，沂蒙山煎饼就受到了周围地区居民的喜爱，成为了山民们生活中不可或缺的食物之一。

而李常田因为他的善举和智慧被称为“煎饼侠”。

故事讲述了一个人从自身出发，通过创造新的事物来帮助别人，解决了山区的缺粮问题。

这个故事中蕴含的大智慧，值得我们深思和反思。

另外，这个故事还告诉我们，即使在困难的环境下，人们也可以通过智慧和努力让自己生活得更好。

李常田能够想到用豆粉和面粉做成煎饼，是出于对周围环境和生存状态的认识和理解。

他没有放弃希望，而是通过自身努力和创意，为自己和他人带来了改变。

此外，这个故事还可以引申出一个经营的智慧——创新创业。

创新是企业经营中的一个重要方面，只有通过持续不断地创新，才能在竞争中立于不败之地。

沂蒙山煎饼典故的背后，是一个人用自己的创新才华、勤劳与智慧，把一种简单的食物变成了品牌化的产品，赢得了人们的信任和支持。

总之，沂蒙山煎饼典故启示人们在生活和工作中应该注重创新和尝试。

正如李常田通过自身智慧和努力改变生命的命运，大家也可以秉持着创新精神，发掘自身潜能，创造更美好、更充实的生活。

沂蒙山煎饼这一民间故事，成为一种生活态度，象征着人们自强不息，勇往直前，努力拼搏的精神，让人们对未来充满信心与希望。

泰安煎饼老店广告语俗话说泰安有三好，泰山、煎饼、石敢当。

煎饼发源于山东泰安。

据史料记载，在明朝万历年间，
山东人都已经开始用鏊子来制作煎饼了。

作为泰安人经常吃一种食物，
“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。

又卷豆腐又抿酱，
个个吃得白又胖”的民谣形象地说明了
煎饼在泰安人心目中的地位不容小觑。

山东特产泰安煎饼
带您领略舌尖上的味道
在全国其他城市不难看到，
几乎早餐摊买的杂粮煎饼
都被冠以“正宗山东泰安煎饼”的名号。

作为煎饼的发源地，
泰安煎饼历代为宫廷供品。

以优质的玉米，小米，
核桃仁，芝麻等为原料，
经过粉碎泡糁、磨细成糊、
摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。

采用传统工艺精制成的煎饼，
质地薄如纸，香甜可口，
不需要任何色素及添加剂，
采用传统工艺精制成，为了保存煎饼，
要撒上点水，保持水分，
以防一碰就碎的坏处。

煎饼香，味美，具有浓厚的地方风味。

正宗的泰安煎饼很大，
摊鏊子直径超过半米，
做好的煎饼要一张张摞好，
等它变软变凉，
折叠成长方形三角形，便于存放。

饼热的时候水分都被烘干了，
吃起来是脆的。

等放凉之后，
受潮回软，超级有韧性，
对人的咬合力是个极大的挑战。

嚼煎饼的过程就是咬肌超强锻炼的过程，
很多泰安人国字脸大概就是这个原因吧
做一个煎饼只需要几分钟，
但其中传递的是山东人对美食的追求与味道的执念。

小时候总会觉得这些东西改来改去无非还是煎饼，长大后才明白，之所以变来变去不舍初衷。

关于山东煎饼有好多种说法，其中一种是说古时有一对相爱的男女但是女方家的后母是一个嫌贫爱富的人，但女儿爱上的却是一穷书生。

所以背地里收了富家人的彩礼。

他想出一个让穷书生知难而退的一个法子。

就是把他叫到家里说为他提供住的地方让他认真读书以便考取功名。

书生接受了他的建议，但很快就发现其中的有诈。

第一过后到了吃饭的点却没有人为他送饭。

此时在外的小姐急得团团转，突然计上心头。

她将白面弄的薄薄的烙成像白纸一样的一样的薄饼，然后将葱去掉青的部分，洗净做成笔的形状一起送到书生屋里。

书生有了这些“白纸”和“笔”读书更加用工。

不久就到了科举考试的时候，结果是书生一举高中风风光光的把小姐娶回家，从此后母再也不敢如之前那般对他。

婚后两口恩爱如初。

这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。

这一带的妇女都有一手好手艺，而且都非常聪明伶俐。

那一带的人也都个个喜欢吃煎饼卷大葱，而且蒙山地区的姑娘很是受到欢迎
这只是其中一个传说，却是最吸引人的一个。

现在煎饼一般都是用煎饼机制作，依然保留当初那个味。

吃着煎饼机做的煎饼，听着动人的故事将是一幅多惬意的画面啊！！！
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沂蒙煎饼发展历程
沂蒙煎饼是山东沂水地区的传统美食，其发展历程可追溯到数百年前。

起初，沂水地区的农民们将猪油融化后涂抹在煎饼上，烧热后即可食用。

这种煎饼口感酥脆，入口香甜，深受人们喜爱。

随着时间的推移，人们开始尝试添加其他食材，如葱花、面粉等，以增加煎饼的口感和营养价值。

20世纪初，沂水地区农村经济相对较为贫困，人们开始将煎
饼发展成为一种经济来源。

一些农民开始在家中制作煎饼，并通过沿街叫卖的方式进行销售。

这种传统的煎饼制作方法也开始逐渐传承下来。

1950年代，随着社会主义改革的推进，沂水地区的农村工厂
逐渐兴起。

一些工厂开始生产煎饼，并通过商业渠道进行销售。

这种规模化的生产使得沂蒙煎饼的知名度逐渐提升。

21世纪以来，沂蒙煎饼得到了更多人的认可和喜爱。

一些煎
饼店开始进驻商业区，提供现场制作和就餐服务，为人们带来独特的煎饼体验。

同时，一些知名品牌也开始将沂蒙煎饼推向全国市场，进一步推动了其发展。

如今，沂蒙煎饼已成为山东地区的特色美食之一。

其制作工艺和配方也得到了不断的创新和改良。

煎饼的种类越来越多样化，口味也更加丰富多变。

无论是当地居民还是游客，都可以品尝到正宗的沂蒙煎饼，享受其独特的美味。

舌尖上的山东，盘点山东各地煎饼，在你心中哪一个是最好吃的山东煎饼是特别薄的，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

今天小编就为大家分享一下山东各地煎饼，看看您都吃过哪些地方的煎饼呢，还有就是那一个才是您心目中最好吃的煎饼。

泰安煎饼：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。

它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。

泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

楼德煎饼：楼德煎饼历经多年的发展，无论加工方式、还是原料花样，都分许多种类。

按原材料分为：玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、地瓜煎饼以及多种原材料混合煎制而成的煎饼等；为适合不同人群口味，又可分为：甜煎饼、酸煎饼等。

济南糖酥煎饼:糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止饼回生变硬。

沂蒙煎饼:煎饼，是沂蒙农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。

过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮。

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么就"。

可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。

枣庄菜煎饼：枣庄菜煎饼是一种山东枣庄著名的汉族面食小吃，老少兼宜，食用方便，俗称"鲁南热狗、汉堡包"。

枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。

枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。

菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。

制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。

费县煎饼：煎饼，是费县农村传统家常主食，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。

山东煎饼的传说故事煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，煎饼多由粗粮制作，也有细面制作。

烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

一般圆形，疏松多孔。

山东人民普遍喜爱的煎饼卷大葱，是用面粉做成薄薄的煎饼卷着山东特产的大葱，吃起来又香又脆，葱香满口。

说起来，这个传统的山东名吃，煎饼还有着一个坚贞的爱情故事呢。

在沂蒙山下弥河岸边，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。

黄妹子狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把黄妹子嫁过去。

黄妹子死活不肯。

黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。

黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗?”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。

”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊!”这样梁马就搬进了书房，埋头读起书来。

读到中午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不见送饭。

梁马恍然大悟，上了黄母的恶当：黄母正是要饿得梁马挺不住，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。

黄妹子知道后，又急又气。

急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，让丫环给梁马送去。

在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。

”丫环答道：“正是送纸。

”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进了院。

梁马接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊!梁马当即，吃了个饱，十分佩服黄妹子的机智。

靠着“白纸”，梁马潜心读书。

三天过去了，黄母看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。

黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，丫环给梁马送一捆笔去。

火焰舔不到鏊子底，白费柴火不说还耽误饭时；也不能太低，太低了，柴火燃烧不充分，冒出的浓烟呛得人光淌泪。

鏊子支好了，柴火就显得很关键。

玉米叶、干草之类的暄柴火不行，呼隆一声就烧没了，需要不断地添柴火，就没时间摊煎饼了。

因为鏊子底下空间有限，用树枝、木头也不行，再说木柴一时半会儿点不着，真要烧起来火又太旺，煎饼就容易糊。

因此，晒干的豆秸、麦秆、芝麻秆之类为柴火中的上品，燃值高，灰烬少，续上一把，就能摊三五个，操作者也就避免了频繁添柴的忙乱，显得从容不迫、游刃有余。

鏊子旁边是一个“二盆（半盆）”，之所以叫做“二盆”，大概是其大小介于大盆和小盆之间罢，里面盛满了煎饼糊子，老百姓叫做“糊子盆”。

这“糊子盆”里盛的可是一家老小的饭食，马虎不得、大意不得，所以农人之间开玩笑会这样说：“恁打了俺“煎饼”一词的使用可以追溯到很久以前。

相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼，煎饼吃没了，丈夫也没了，万念俱灰投了水。

又传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”，可以确知，最迟在明代万历年间，煎饼就已存在。

煎饼在鲁中地区是非常普遍的食物，毫不夸张地说，煎饼是山东的代表性食物，也是不可替代的山东“乡村”元素。

鲁中地区一般将制作煎饼的过程叫做“摊”煎饼，包括点火、添柴、擦鏊子、舀糊子、摊、戗、揭、叠等一系列工序，不专门练习或非心灵手巧断难掌握。

摊煎饼要用专用工具——鏊子，铁制，圆形，直径六七十厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。

鏊子一般支得离地两三寸为宜。

支得太高，鲁中乡村记忆—— 摊煎饼文/ 淄博职业学院稷下研究院 王书敬家的糊子盆了，俺可不让恁了”。

煎饼糊子是先用石碾将玉米碾成糁子，再用温水浸泡后用石磨磨出的糊糊。

条件好的人家有时会加一些黑豆、小米或者白面，那煎饼可就“高大上”了，一般人吃不起。

山东的煎饼煎饼是有名的小吃，但泰山的煎饼更有特色。

泰山的煎饼与山东其他地方不同，一是主要原料采用小米和玉米，以小米原料的为上品。

二是泰山煎饼加工前多了一道发酵工序。

三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

泰山煎饼——创造年代无法考证，最迟在明代已成泰安人的家常便饭。

以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁，再用石磨把它磨成浆糊状。

摊于鏊子上边刮边烙。

等到烙成黄红色时，揭下来，折叠成长方形，一个香喷喷的煎饼做好了。

质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口，这就是我们的泰山煎饼。

以煎饼为主料的小吃也有很多，其中油煎饼和糖酥煎饼最为广泛。

你们是不是很想知道它们的原料？那我就告诉你们吧！油煎饼是煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙成的；糖酥煎饼是白糖加白面粉烙成的，甜甜的酥酥的，超级好吃。

煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

煎饼刚摊出来圆圆的，薄薄的，只有一层。

因为圆的煎饼不好拿，我们泰安人好把煎饼叠成长方形，像千层饼似的吃掉。

泰山煎饼种类很多。

有的是用小米做的；有的是用高粱做的；有的是用玉米做的；还有的使用两种以上的粮食做的。

当然，每种煎饼的颜色和味道也不一样。

用小米做的煎饼是橘黄色的；高粱煎饼颜色呈浆红色；玉米煎饼的颜色不如小米煎饼黄。

而它们当中，小米煎饼是最好吃的，脆脆的，口感很细滑。

高粱煎饼现在已经很少见了，糖尿病患者十分喜欢吃这种煎饼。

玉米煎饼是历史上最长久的煎饼品种，面比较粗，较硬，耐咬，会感觉越吃越香，百吃不厌。

泰山煎饼原来是泰安老百姓的主食，是一种粗粮。

在老百姓的生活日益改变后，曾经离开过人们的餐桌。

但随着人们消费观念的改变，粗粮的煎饼又回到了餐桌上，价格也是细粮的好几倍。

逐渐成了泰安人不可缺少的主食。

随着社会的进步，科学的发达，做煎饼也用上了机器。

这虽然好，可是，吃到嘴里怎么也找不到原来的感觉了。

泰山有“三大宝”——白菜、豆腐、水，依我看，如果加上泰山煎饼，那会更好。

冯玉祥、煎饼与抗战煎饼作为一种主食，在中国起源早，影响范围广，与之相关的名人有很多。

民国时期冯玉祥隐居泰山期间，与煎饼结下不解之缘，并写下《煎饼：抗日与军食》一书。

在书中，冯玉祥对煎饼从原料、加工、营养等角度详细阐述，并提出以煎饼充当军粮的具体计划。

本文试图在此基础上，对煎饼及其地位进行论述，并思考煎饼当下的存在价值。

一、煎饼此部分在结合《煎饼：抗日与军食》一书的基础上，对煎饼的原料与分布、制造、营养等方面进行叙述。

（一）煎饼的原料与分布煎饼从严格意义上讲，只能算作“杂粮”。

煎饼的样式，普通是每张直径一尺五六寸左右的薄圆饼，其厚薄的程度，在一张报纸到两张报纸之间。

以煎饼为日常食物的只有山东省的旧泰安府属及青州府的一部分县，都是一年到头的以煎饼为食物；胶济路沿线的安丘、潍县、益都、寿光等县，则在秋、春两季以煎饼为主要食物。

这与煎饼如今主要的分布地区也是大同小异。

冯玉祥认为煎饼较集中分布在山东省的原因包括自然的经济的政治的诸原因，包括：制作工具石磨的难获，山东地区因古代战争频繁为征军粮偶然发明煎饼等等。

在我看来，这两方面原因是合理的。

（二）煎饼的制造制造煎饼的器具，实甚简单，主要的只是一盘磨和一副鏊子。

其他必要的器具，是瓦缸、瓦盆、铁勺子和木推子。

至于使用的燃料，是使用茅草、树叶、麦秆、粟杆、秫?M 叶、豆叶等。

这些燃料须有易于燃烧，热力不太强的特性，才便于煎饼的烤干水分，结成薄饼。

煎饼的原料，是高粱、玉米、小米和黄豆四种，但每一煎饼中并不必包含四种粮食在内，其配合的分量，亦不一致。

最后是煎饼的制造手续，先将粮食浸泡于瓦缸中，淘洗后和水变成面糊，放入瓦盆中，将鏊子加热后，用铁勺子将面糊放于鏊子之上，用木推子推开，直至烙成煎饼。

（三）煎饼的营养冯玉祥在书中，根据德国化学家斐脱（voit）的研究，通过分析不同粮食及煎饼的化学成分，再加上实地调查，最后得出煎饼是质量优良的食物的结论。

煎饼多以粗粮制成，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收；存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂，因它含水分极少，出售前已经晾干；硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性，延缓衰老，不失为一种天然绿色保健食品。