山东杂粮煎饼制作技术配方

山东杂粮煎饼的配方和制作方法关于《山东杂粮煎饼的配方和制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。

特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。

作法一材料全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根，盐少量，黄豆酱少量，油少量作法1、全部原材料准备好，上边撒点盐；2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；3、面自来水拌和成粘稠；4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；7、四周刷上黄豆酱；8、乘热裹好就可以。

作法二原材料A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当作法1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。

2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。

3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。

4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。

5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。

作法三原材料玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。

作法1，用大勺子舀出一勺，火力点八百瓦，便是不大的火2，倒进锅中3，用橡皮擦刮板伸开，越薄越好，沒有橡皮擦刮板就用铁铲，最好木质的，铁的非常容易破4，翻盘煎熟，喜爱松脆的，就煎金黄色。

真正的山东杂粮煎饼配方真正的山东东粮煎东配方东煎东的东点是-----粘东东东的东理。

------面糊配方。

------甜面东做法。

------辣东做法。

------脆东做法。

------东煎东手法。

更大的东点是以上东东东的东合东用～才能做出好味道的煎东。

几东煎东不东东粘东是东点～东一段东东后～东出东不粘东的东象～也是东点。

就是东粘不到东上～会个前面东东好～东的东上就自己东起了～东皮子的接性不好～东量不能快速通东东皮东东～水分来跟鏊触也就不能蒸东掉～东是白的～烤焦～东有的是东面有的地方粘有的地方不粘～不粘的部分就形成一大的泡～东被黄个很气吹得粘不到东上～那东泡的地方就是白的～不。

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东在能东到的煎东子大部分是商用的～型比东大炉体且重～在煎东子的东东上～也有多东究～尤其是能精控制火的。

笨炉很确温制作美味煎东～最常东的就是老家的煤子和东在街面上做生意的燃煎东子。

先东煤炉气炉炉子。

煤的火“毒”是最大的东点～东东东东的水分快被蒸东掉了炉很-----速度快～就因东快了～很所以不太适合新手操作～而且～煤子的东、、差～火不好控制是致命缺陷～然也炉乱温当东保～能源浪东东害。

使缺点多～但老一东的人东是东念煤子煎东的。

他东东东煤子即很很炉炉做煎东就是比燃子做煎东好吃～再往前东人都东东东东材禾做的煎东的比东煤的好吃。

山东杂粮煎饼绝密配方5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。

制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。

加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。

山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的配方：杂粮煎饼粉250克，酵母2克，常温水265克，葱、香菜少许，香肠1根，生菜1片，黄豆酱小半勺，辣椒少许。

山东杂粮煎饼的做法：
将酵母倒入煎饼粉中。

用筷子搅拌至无干粉，注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，面糊太稀会摊出软软的饼子，而不是脆脆的。

盖保鲜膜静置30分钟，让面糊自己起筋，有点粘性。

煎饼里必不可少的薄脆，将饺子皮擀薄在上面划几刀。

炸至两面金黄就可以了。

舀一勺面糊放在提前预热好的煎锅上，借助竹蜻蜓摊出薄厚均匀的饼子，摊饼的时候速度一定要快。

面糊全部凝固，打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓打散，均匀的涂抹在这个饼皮上。

等鸡蛋凝固了，加上黄豆酱和辣椒，撒上少许葱花和香菜。

再加上生菜，火腿肠和薄脆，里面的配菜按自己的喜好来，可以加里脊肉等等。

1。

山东杂粮煎饼制作工艺教程材料准备：-大米（600克）-糯米（100克）-玉米面（100克）-黄豆（50克）-小米（50克）-红薯（1个）-白薯（1个）-胡萝卜（1个）-牛奶（适量）-盐（适量）步骤一：准备杂粮浸泡将大米、糯米、玉米面、黄豆和小米洗净，分别放入不同的容器中浸泡。

大米和糯米浸泡2小时，其他杂粮浸泡4小时以上，这样可以使杂粮更易于磨制成面粉。

步骤二：磨制杂粮面粉将浸泡好的杂粮逐一放入磨浆机中，加入适量的水，磨制成细腻的面糊。

注意磨制黄豆时尽量用小火，避免糊底。

步骤三：制作杂粮面糊将磨制好的大米、糯米、玉米、黄豆和小米分别放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，调成稠密度适中的面糊。

步骤四：加入蔬菜和调料将红薯、白薯和胡萝卜分别削皮切成细丝状，然后将这些蔬菜丝分别加入到不同的杂粮面糊中，搅拌均匀。

加入适量的盐和牛奶，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合。

步骤五：煎制杂粮煎饼在平底锅中加入适量油，烧热后，慢慢倒入一勺子的杂粮面糊，用铲子将杂粮面糊摊平。

掌握好火候，煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。

步骤六：翻煎多次为了使煎饼更加脆口，可以反复煎制多次。

每次翻煎时，可以在锅中适量加油，将杂粮煎饼两面煎至金黄即可。

翻煎过程中要注意火候，避免煎糊。

步骤七：装盘食用将煎好的杂粮煎饼取出，可以直接食用，也可以配上喜欢的蔬菜和调料，如酱油、辣酱、蒜泥等，增加口感和味道。

可以搭配一杯牛奶或豆浆一起享用早餐。

山东杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。

制作过程中要注意杂粮的浸泡和磨制时间，以及掌握好煎制的火候。

这样制作出来的煎饼色泽金黄，口感酥脆，营养丰富，是一道美味又健康的早餐选择。

希望以上的制作工艺能让您更好地制作出山东地区独特的杂粮煎饼。

山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。

然后醒面30分钟即可使用。

第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。

2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。

3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。

（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。

甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。

第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。

自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。

注：辣椒油的做法另附。

山东杂粮煎饼果子配方及流程，美味特好吃
杂粮煎饼是山东的特色小吃，因其熟的快，制作方便营养美味，是老百姓非常喜爱的小吃之一。

原料:
面粉200克，黄豆粉，玉米粉，小米粉各100克共这四种面粉。

叶子菜适量，咸菜末适量，油条40克。

调料:香菜末香葱末各50克，秘制煎饼果子酱15克，辣椒油10克，鸡蛋1个，香肠1个。

制作:
1.4种面粉混合，缓缓加水用搅拌器搅至粘稠在发半个小时。

2.煎板烧热，舀50克混合面糊倒在铁板上，迅速用木刮铲子推平刮园。

磕上鸡蛋抹平，撒上香葱末、香菜末和咸菜末。

3.取煎饼的1/3处折叠并在此处抹上煎饼果子酱和辣椒油，放上油条(也可以放薄脆或香肠)，最后放一点掰片的球生菜，趁热卷起来即可。

煎饼果子酱：锅入花生油150克烧热，放切好的大葱末100克炒至e变色，捞出。

锅留底油烧热，放入盐和甜面酱、六月香豆瓣酱(提前搅碎)各600克，用小火炒制10分钟，添入清水100克，加味精50
克、白糖100克、炸好的大葱末20克搅拌均匀，继续中火炒4分钟即可。

山东杂粮煎饼绝密配方材料准备：1.小麦粉：500克2.玉米面：150克3.糙米粉：200克4.黑米粉：150克5.面筋：100克6.鸡蛋：3个7.白芝麻：适量8.油：适量9.盐：适量10.温水：适量步骤一：将所有杂粮面粉混合1.将小麦粉、玉米面、糙米粉、黑米粉放入一个干净的大碗中。

2.用筷子搅拌均匀，使各种杂粮面粉充分混合。

步骤二：加入鸡蛋和盐1.在杂粮面粉中打入鸡蛋。

2.加入适量盐。

3.用筷子将鸡蛋和盐充分搅拌均匀。

4.然后再用手揉成一团，使鸡蛋和盐均匀分布在面粉中。

步骤三：加入温水1.在面粉中加入适量温水。

2.用手揉成一个软硬适中的面团。

3.面团揉好后盖上湿布，醒面15-20分钟。

步骤四：制作面饼1.将醒好的面团分成适量大小的面剂子。

2.将面剂子放在干净的案板上，用擀面杖将面剂子擀成薄饼。

3.饼皮擀成后，撒上适量的白芝麻，再擀一次，使芝麻牢固地附着在饼皮上。

步骤五：煎煮煎饼1.在平底锅中倒入适量油，用中小火加热。

2.将擀好的饼皮放入锅中。

3.用铲子轻轻推动，使饼皮均匀受热。

4.待下面变金黄色后，翻面继续煎煮。

5.煎煮至两面呈金黄色，煎饼即可出锅。

步骤六：切块享用1.将煎好的煎饼放在案板上待凉。

2.待煎饼完全冷却后，用刀将其切成适量大小的块状。

3.层层揭开，即可享用美味的山东杂粮煎饼。

小贴士：1.为了增加煎饼的口感和香气，可以适量加入榛子碎、核桃碎等坚果类食材。

2.煎饼的煮制过程要保持锅底的油温适中，避免过高的油温导致煎糊。

3.煎饼的饼皮要擀得薄而均匀，这样煎制出来的煎饼才会更加酥脆可口。

山东杂粮煎饼的配方和制作方法
主料：
1.黄豆粉：200克
2.绿豆粉：100克
3.红豆粉：100克
4.糯米粉：100克
5.小米粉：50克
6.糖：50克
7.水：适量
辅料：
1.花生油：适量
调料：
1.盐：适量
步骤1：准备杂粮面粉
将黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、糯米粉和小米粉分别放入不同的容器中。

步骤2：混合面粉
将黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、糯米粉和小米粉混合在一起，加入适量
的水搅拌成面糊状。

步骤3：发酵
将混合好的面糊盖上保鲜膜，放置室温下醒发2-3小时，待面糊发酵至双倍大。

步骤4：调制糖水
将糖加入适量的热水中，搅拌均匀，制成糖水备用。

步骤5：制作杂粮煎饼
5.1醒发好的面糊加入适量的盐拌匀，使面糊有一定的粘稠度。

5.2热锅加热，涂上一层薄薄的花生油。

5.3用勺子取适量的面糊，倒入锅中，用勺背在锅底将面糊摊开，使其成为薄片状。

5.4待一面煎至金黄色时，将煎饼翻面继续煎另一面。

步骤6：煎饼切片
将煎好的饼切成小块或条状。

步骤7：蘸糖水食用
用制好的糖水蘸取煎饼食用。

温馨提示：
1.可以根据个人口味加入适量的花生、核桃等坚果类食材，增加口感和营养。

2.发酵时间过长会使面糊过度发酵，影响口感。

3.煎饼时锅底不要太热，以免煎焦。

山东杂粮煎饼面糊配方面糊配比：高筋面粉2000 克、黄豆粉250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香10 克、食用碱面10 克。

注意事项1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。

杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。

（需要详细视频教程的可以咨询客服xcjslm02）想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。

如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）煎饼配料和菜品香菜（切碎）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、火腿肠、生菜、熟黑芝麻其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

常见问题:1、面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。

但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、煎饼比较脆的4个条件是：1火大;2面糊稠;3摊的薄;4加食用碱。

3、烤出焦黄的煎饼的原因一是黄豆面含油比较多;二是加入食用碱也是焦黄的原因之一；三是火温高。

正宗山东杂粮煎饼详细教程所需材料：1.高粉250克2.小麦胚芽粉50克3.玉米面50克4.黄豆面50克5.黑芝麻50克6.开水150毫升7.温水适量8.盐适量9.花椒粉适量10.食用油适量步骤1：准备杂粮混合粉1.将小麦胚芽粉、玉米面和黄豆面分别放进锅中炒熟，直至变成金黄色。

每种面粉时间可以稍有不同，需要分开炒制。

2.豆类面粉炒熟后，将其倒入石磨中磨成粉末状。

如果没有石磨，也可以用搅拌机将其磨碎。

3.炒熟的小麦胚芽粉和玉米面粉可以直接使用。

步骤2：制作面团1.将高粉倒入大碗中，加入杂粮混合粉。

2.慢慢加入开水，一边用筷子搅拌一边倒入，使面粉均匀吸收水分。

3.待面团温度降至手可承受的温度后，开始用手揉面，揉至光滑有弹性。

步骤3：发酵1.将揉好的面团放在碗中，覆盖上湿布或保鲜膜。

2.放置在暖和的地方，约25-30度左右，发酵2小时左右，面团体积会明显增大。

步骤4：制作杂粮煎饼1.待面团发酵好后，将其取出，分割成大小均匀的小剂子。

2.取一个小剂子，擀平成薄片状，用筷子在表面戳上小孔，以免煎饼过程中破裂。

3.热锅加油，待油温升至5成热时，将薄片状的面饼放入锅中煎熟。

期间可撒上一些花椒粉和盐，增加味道。

4.每面煎至金黄色即可。

步骤5：享用杂粮煎饼1.把煎饼取出，待其晾凉后，用手将其切成小块即可。

2.此时，你可以选择将其直接食用，或者搭配一些酱料或配菜。

3.如果你喜欢更加香脆的口感，可以将切好的煎饼再次放入烤箱中烤至表面更加酥脆。

温馨提示：1.在制作面团时，可以根据个人口感调整杂粮粉的比例。

2.开水的加入要分几次进行，以免面团过湿或过干。

3.所有的面粉都需要炒熟后再使用，这样可以增加煎饼的香味。

4.制作面团后一定要进行发酵，这样可以使得面团更加松软。

5.煎饼的火候要掌握好，不宜过早翻面，否则容易断裂。

6.切好的杂粮煎饼可以保存在密封袋中，以免受潮变软。

希望以上教程能帮助你制作出正宗的山东杂粮煎饼，祝你成功！。

山东杂粮煎饼的制作方法3
山东杂粮煎饼的制作方法3
材料准备：
1.五谷杂粮面粉：200克
2.麦芽糖：20克
3.配料：火腿肠、鸡蛋、香菜、黄瓜等
4.辅料：盐、鸡精、油
步骤一：制作面糊
1.将五谷杂粮面粉放入一个大碗中。

将麦芽糖加入面粉中，并均匀混合，这样可以提升煎饼的甜度。

2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直到将面粉搅拌成均匀的面糊。

面糊应该具有一定的粘稠度，但不要太稠。

3.将面糊静置15分钟，让面糊充分吸收水分，提升煎饼的口感。

步骤二：准备配料
1.将火腿肠切成薄片，鸡蛋打散备用。

2.香菜和黄瓜洗净切碎备用。

步骤三：煎饼的制作
1.将平底锅加热，倒入适量的油，用中小火加热。

2.取适量的面糊倒入锅中，用铲子均匀推开，使面糊呈圆形。

3.在面糊尚未完全凝固之前，将打散的鸡蛋液均匀撒在面糊上，然后撒上火腿肠薄片。

4.等到底部煎至金黄色后，用铲子翻面。

注意要轻轻翻转，避免煎饼破裂。

5.将煎饼翻面后，继续煎至另一面变成金黄色。

这个过程一般需要
1-2分钟。

6.将煎好的饼取出，撒上少许盐和鸡精，撒上香菜和黄瓜碎即可。

小贴士：
1.在制作面糊时，可以根据个人口味加入一些黑芝麻或者花生碎，增加杂粮煎饼的口感。

2.在煎饼时，均匀加入油，保证煎饼的香脆度。

3.煎饼的厚度根据个人口味进行调整，一般来说，煎饼不宜太薄，也不宜太厚，保持中等厚度即可。

正宗山东杂粮煎饼技术以下课程材料当地买不到就去淘宝一、辣椒油的配方比例和制作技术配方比例：菜籽油1000 克葱段160 克大蒜80 克姜段50 克辣椒碎80 克辣椒末80 克辣椒面160 克生芝麻80 克生花生碎80 克生芝麻碎40 克十三香15 克味精8 克鸡粉25 克盐13 克白糖：30 克两种增加香味的调味品：猪肉精粉 20克，猪肉骨髓浸膏3 克(如果家用，可以不放)操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。

油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。

油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、猪肉精粉、猪肉骨髓浸膏，搅拌均匀。

（强烈推荐大家观看视频学习辣椒油的做法）二、秘制酱料的配方比例和制作技术配方比例：水：1000 克十三香：20 克葱段：90 克生姜：20 克大蒜：50 克黄豆酱：500 克甜面酱：500 克番茄酱：50 克芝麻酱：30 克花生酱：20 克面糊水：50 克面粉配 200 克水搅拌均匀到没有面疙瘩生抽：10 克鸡粉：30 克耗油：5 克盐：5 克增加香味的调味品：猪肉精粉 20 克(如果家用，可以不放)制作技术：把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。

水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾 3 分钟后捞出来倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡粉、猪肉精粉。

（强烈推荐大家观看视频学习秘制酱料的做法）三、薄脆的配方比例和制作技术和面配方比例：中筋或低筋面粉：1000克盐：10克水：400克制作技术：把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。

（强烈推荐大家观看视频学习薄脆的做法）长也可以自己去当地购买切割好的面皮，长 20CM，，宽宽 10CM 左右，，可以提前跟做面皮的商家协商切好，省时省力。

山东杂粮煎饼专业配方
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

杂粮面糊是这么做的：磨制面糊，把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

面配方：
面粉500g 玉米面250g 水适量
秘制酱料：
黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、香辣酱搅拌均匀
果篦制作：
面粉500g，水170g，一个鸡蛋和面，醒面10分钟，
然后擀成薄片，下油温180°油炸微黄起锅即可
制作过程：
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。

（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.折叠3分之1的面饼
10.在折叠处涂上甜面酱
11.在甜面酱上加一块脆饼
12.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
13.把卷起的煎饼从中间切断
14.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋煎饼就给您做好了
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

山东杂粮煎饼果子「内附杂粮煎饼糊，煎饼果子酱配方」
原料配比：小麦面粉400克，小米面200克，黄豆面200克，玉米面200克，果子适量，鸡蛋若干个。

蔬菜料配比：香菜末50克，香葱末150克，生菜10克，咸菜末20克。

调料：辣椒油10克，六月香豆瓣酱500克，海天甜面酱500克，味精50克，白糖100克。

煎饼果子制作流程：
1.将玉米面，面粉，小米面，黄豆面全部倒入盆中，然后倒入适量的清水，用搅拌器搅拌成面糊状并搅至上劲，然后盖上盖子饧发30分钟左右即可。

1.鏊子洗净上火烧热，用勺子盛适量的面糊倒在鏊子上，然后迅速地用工具摊平。

2.用薄铁器从四周铲松动起来，然后磕上一个鸡蛋，捣散摊平散上香菜末，葱末，咸菜末，适量的生菜。

1.从一头卷起来，倒一半时用刷子刷上辣椒油和自制的煎饼果子酱，然后再放上果子在全部卷起来，对折放入盘中即可传于顾客了。

自制煎饼果子酱配方：净锅上火倒入适量色拉油，取100克葱花凉油下锅慢慢炸成金黄色出香味，用工具捞出，再倒入六月香豆瓣酱500克，海天甜面酱500克炒香，然后加入适量的清水在烧开。

最后倒入味精，白糖搅拌均匀，再小火熬制出香即可使用。

正宗山东杂粮煎饼的200条经验技巧一、材料准备：1.小麦面粉：选用高筋面粉，面筋含量高，煎饼更加松软；2.热水：用开水冲泡面粉，可以快速形成筋性，使煎饼更有弹性；3.酵母粉：加入面粉中进行发酵，使煎饼更加酥软；4.煮熟的杂粮：包括豆子、红枣、核桃、燕麦、花生等，切碎备用。

二、制作步骤：1.将面粉放入大碗中，加入适量的热水，搅拌均匀成为面团；2.将面团放置在室温下静置30分钟，使面团发酵；3.将发酵后的面团取出，揉成光滑的面团状；4.将面团分割成适量大小的面团，用手擀成薄饼状；5.在薄饼上均匀涂抹一层杂粮碎，将薄饼叠起来；6.用手捏紧薄饼的两端，将饼体拉长；7.将拉长的饼体再次擀平，使杂粮均匀分布；8.将擀平的饼体放入平底锅中，用中小火煎制。

三、技巧与经验：1.面粉的选择很重要，应选用晶莹剔透，无杂质的高筋面粉；2.煮熟的杂粮应切碎成细粒，这样煎饼口感更好；3.面粉与热水的比例掌握适当，太湿或太干都会影响煎饼的口感；4.面团发酵的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感；5.揉面团时要用力均匀，否则面团会出现不均匀的现象；6.擀饼时要从中间向四周均匀用力，使饼体均匀薄厚；7.煎饼时用中小火，这样煎出来的饼体酥脆香口；8.翻面时要小心，以免饼体散开；9.煎饼出锅后可用刀将其切成均匀的片状，更好搭配其他食材；10.煎饼可以直接食用，也可以搭配煎鸡蛋、培根等食材做早饭。

四、扩展技巧：1.可以尝试在煎饼面团中加入适量的食用油，使煎饼更加酥软；2.可以将杂粮碎换成其他材料，比如芝麻糊、豆沙等，增加口感的多样性；3.可以将煎饼切成小块，作为零食食用；4.可以在煎饼面团中加入适量的糖和蜂蜜，增加甜味。

总结：制作正宗山东杂粮煎饼需要注意面粉的选择、烧热水的温度、面团的制作、杂粮的选择和煎饼的翻面等环节。

通过掌握经验技巧，可以制作出外脆内软、杂粮丰富的正宗山东杂粮煎饼。

做好这道美食不仅需要技巧，更需要对食材的理解和对厨艺的热爱。

真正的山东杂粮煎饼配方掌握了山东杂粮煎饼的配方，您可以尝试以下食材和步骤来制作一份美味的煎饼。

请注意，为了保持纯正的山东风味，我将使用一些常见的山东杂粮，如小麦面粉、玉米面粉、高粱米等等。

所需食材：-300克小麦面粉-100克玉米面粉-100克高粱米-50克红薯-50克白薯-30克黄豆-2颗鸡蛋-500毫升温水-适量食用油-适量盐步骤一：准备杂粮1.将高粱米、红薯、白薯和黄豆分别浸泡在冷水中，泡发至少2小时。

然后将它们煮熟，捞出备用。

步骤二：磨杂粮粉1.将煮熟的高粱米和黄豆分别放入石磨机中，磨成细粉。

这个过程需要一些耐心和力气，可能需要多次磨磨。

步骤三：制作面糊1.将小麦面粉、玉米面粉和磨好的高粱米黄豆粉放入一个大碗中，加入温水慢慢搅拌均匀，形成松软的面糊。

稍等片刻，让面糊静置片刻，让面糊更粘稠。

步骤四：调整口感1.将红薯和白薯捣碎成泥，加入面糊中搅拌均匀。

这样可以增加口感的丰富度和均匀度。

2.打入鸡蛋，加入适量的盐，再次搅拌均匀，让面糊变得更加顺滑。

步骤五：烹饪煎饼1.在平底锅中加入适量的食用油，放入适量的面糊。

用铲子将面糊抹匀，使其成为一个薄薄的圆饼。

2.用中小火煎熟一面，翻面煎熟另一面。

煎饼的时间不宜过长，以免熟透，影响口感。

步骤六：上桌品尝1.将煎好的杂粮煎饼取出，即可享用。

可以根据个人口味加一些喜欢的调料，如葱花、酱油、辣椒酱等。

通过以上步骤，您就可以在家里制作出地道的山东杂粮煎饼了。

这款煎饼以杂粮的丰富和营养为特色，口感香脆，营养丰富，非常适合早餐或下午茶。

同时，您可以根据个人口味的不同，加入自己喜欢的调料和配料，增加其风味多样性。

祝您制作成功，享受美食。