茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。 其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的
营养价值。
凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物
年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
统称为蔬菜。
凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：
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– 中国设施蔬菜面积179万公顷，比1990年增加12倍。
– 蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省，面积都超过80
万公顷。山东200万公顷。河北113.3万公顷。
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新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位： – 。 – 。 – 。 – 河北省形成了蔬菜产业布局，区域化、专业化、规模 化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、10个 珍稀食用菌品种生产基地。主要有：张承错季菜、环京 津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室蔬菜、沧州大 棚菜、冀南中小棚菜；产量分别占全省的 9 ％、 24 ％、 24％、14％、15％、和14％。
1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源
“蔬、菜”两字的词义：
蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相 同。按《说文》注：“蔬，菜也”。
“蔬、菜”两字的起源：
《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为 “菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
3.经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美 洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦 、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆 、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。 这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引 进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用
