蔬菜栽培学总论绪论和第一章

蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。

古代，蔬与菜同用，但意义相同。

按《说文》注：“蔬，菜也”。

•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。

“菜”由“采”字演化而来。

“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。

其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。

1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。

1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。

1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。

1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。

1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。

二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。

园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。

另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。

二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。

从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。

2、美国模式“集中生产，分散供应”。

美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。

全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。

3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。

六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。

2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。

3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。

4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。

5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。

6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。

无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。

重视可持续发展农业。

果蔬栽培绪论1、果蔬栽培包括：栽培、育种、贮藏、加工、运输和销售等环节。

2、果蔬栽培的任务：必须是高效益的进行优质、高产、低耗的果品蔬菜生产，充分满足市场的需要，为食品工业、医药工业、化学工业和外销等提供原料。

3、果蔬营养：指六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和无机盐。

4、我国果蔬生产存在的问题：单产低，品质差，商品率低，污染较严重，缺乏规范管理体系等。

5、学习果蔬栽培学就是要为果树蔬菜的生产和发展服务，达到优质高产，低耗高效。

第一章果树分类1、果树分类一般有三种：植物学分类学法、果树栽培学分类法、按果树生态适应性分类。

2、按果实结构进行分类：（1）木本落叶果树，叶片在冬季脱落，大多比较耐寒，适于我国北方栽培。

①仁果类：果实食用部分由花托发育而成，子房形成果心，果实内有多数种子。

如苹果、梨、山楂；②核果类：果实由子房发育而成的真果，如：桃、李、杏、梅、樱桃；③浆果类：果实为真果，通常种子较小，镶嵌在果肉中，子房上位，由一个心皮构成。

如：葡萄、猕猴桃；④坚果类：果实由子房发育而成，子房上位，由2个心皮构成。

如：核桃、板栗、银杏、榛子；⑤柿枣类：也可将柿子划为浆果类，枣划为核果类。

（2）木本常绿果树：叶片寿命在二年以上，冬季不集中落叶，四季常绿。

①柑桔类②其他热带、亚热带果树类。

3）草本果树：①乔生草本：如香蕉、番木瓜；②矮生草本：如菠萝、草莓。

3、按果树生态适应性分类：①寒带果树：如山葡萄、山定子、秋子梨；②温带果树：如苹果、桃李；③亚热带果树：如柑桔类、枇杷、龙眼；④热带果树：如香蕉、菠萝、椰子、槟榔。

第二章果树栽培的基本原理（根、芽、枝、叶、果实）1、根具有固定、吸收、合成和转化的功能。

根系通常分主根、侧根、须根所组成，吸收养分主要部位是根毛，没有根毛的果树靠菌根帮助吸收。

2、根的类型：①实生根系：实生繁殖和用实生砧嫁接的果树根系；②茎源根系：用扦插、压条繁殖所形成的个体，其根系来源茎上的不定根，如葡萄扦插、苹果矮化压条繁殖；③根蘖根系：由分株繁殖形成的果树根系。

《蔬菜栽培学总论》课程名称：蔬菜栽培学总论课程类型：范围选修课适用对象：园艺专业（本科生）学时：32学时，2分先修课程：植物学、植物生理学一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。

蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。

有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。

本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。

要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。

二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。

其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。

三、与其它课程的关系本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。

四、教学内容、学时分配及基本要求绪论(3学时)基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。

重点：掌握蔬菜的概念及包括的范围；了解原产我国的蔬菜和我国我省各特产蔬菜，解放以来蔬菜生产和科研方面取得的重大成果，目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。

难点：目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。

1、蔬菜的概念及包括的范围2、蔬菜栽培学的概念与性质3、中国蔬菜栽培历史、现状及发展趋势4、世界蔬菜生产和科研动态第一章蔬菜栽培的生物学基础（12学时）基本要求：使学生了解蔬菜的种类、分类、起源和演化的基础上，重点讲授蔬菜生长发育与环境条件的关系，同时明确蔬菜产量提高的途径。

蔬菜栽培学第一章根菜类蔬菜（P1）第二章白菜类蔬菜（P11）第三章甘蓝类蔬菜（P18）第四章绿叶蔬菜类（P22）第五章葱蒜类蔬菜（P25）第六章茄果类蔬菜（P32）第七章瓜类蔬菜（P45）第八章豆类蔬菜（P58）第九章薯蓣类蔬菜（P62）第十章水生蔬菜（P69）第一章根菜类（2学时）§1 概述根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。

目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参藜科：根菾菜主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。

根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。

根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。

可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。

根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。

§2 根菜类的生物学特性一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）1、根根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。

萝卜根系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。

根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。

直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。

①根的外部形态a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。

b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。

c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。

所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。

《蔬菜栽培学》复习题资料09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题第一章绪论1.简述蔬菜的定义及其作用蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。

包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

蔬菜具有以下作用：2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。

生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。

栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。

②对栽培条件要求高，需精耕细作。

③绝大多数需育苗④保护地栽培。

⑤采后处理。

第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。

分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。

②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。

③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。

2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。

耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。

3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。

①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。

商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要避开低温，防止通过春化。

采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开第三章蔬菜园艺技术基础第1节蔬菜种子1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。

第一章 蔬菜栽培的理论基础4、体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，可以分为种子时期，营养生长期和生殖生长三个大的生长时期。

▪1）、种子时期：1）胚胎发育期 2）种子休眠期 3）发芽期 ▪2）、营养生长时期：1）幼苗期 2）营养生长旺盛期及养分积累期 3）营养休眠期 ▪3）、生殖生长时期：1）花芽分化期 2）开花期 3）结果期5、花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。

6、（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响▪1.强光性蔬菜 2.中光性蔬菜 3.耐阴性蔬菜 4.弱光性蔬菜 (1)强光性蔬菜包括西瓜、甜瓜、西葫芦等大部分瓜类，以及番茄、茄子、豇豆、刀豆、山药、芋头等。

▪该类蔬菜喜欢强光、耐弱光能力差。

▪西瓜、甜瓜等在光照不足的条件下，果实的产量及含糖量都会降低。

▪青海及西藏高原、新疆的西瓜、番茄、甜瓜，个体很大，且含糖量特别高，是和当地的光照特别强有关。

(2)中光性蔬菜▪包括大部分的白菜类、葱蒜类、根菜类以及菜豆、辣椒等。

该类蔬菜在中等光照下生长良好，有一定的耐阴能力，不耐强光。

(3)耐阴性蔬菜▪包括生姜以及大部分绿叶菜类蔬菜等。

该类蔬菜在中等光照下生长良好，对强光照反应敏感，耐阴能力较强。

(4)弱光性蔬菜▪主要是一些菌类蔬菜。

7、光照时间对蔬菜生长发育的影响▪(1)长日照蔬菜：一些蔬菜需要12－14h 以上的光照诱导才能进行花芽分化，称长日照蔬菜，如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱等。

(2)短日照蔬菜：还有一些蔬菜的花芽分化需要12－14h 以下的光照诱导，称为短日照蔬菜，如菜豆、豇豆、茼蒿、扁豆、苋菜、蕹菜等。

(3)日中性蔬菜：一部分蔬菜的花芽分化，与光周期的关系不密切，在长日照或短日照下均能够较好地开花结果，如番茄、茄子、辣椒等。

（思考一下，日中性蔬菜在生产上有什么好处？）8、(2)一年四季中的光的组成有明显的变化。

在春季的太阳光中，紫外线的成分比秋季的少。

蔬菜栽培学绪论蔬菜栽培学绪论“蔬菜”一词，按《说文》注释，“蔬、菜也”，可见“蔬”与“菜”是两个异体同意字。

《乐雅》中说：凡草本可食者通名为蔬。

然而，现在人们所食用的蔬菜种类不断增多，蔬菜的范围已不限于一二年生或多年生草本植物，也包括少数木本植物和一些菌藻植物。

我国疆域辽阔，跨热、温、寒三带，蔬菜种类和品种繁多，栽培历史悠久，是世界蔬菜资源最丰富和最古老的起源中心之一。

我们的祖先在人工选择方面作过许多工作，对世界蔬菜园艺做出卓越的贡献。

学习蔬菜栽培学的任务，是掌握蔬菜植物的生长发育规律，获得高产优质的商品蔬菜，并能均衡供应市场，以满足人民生活日益增长的需要。

一、蔬菜栽培的意义（一）蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其他营养物质，是人民生活中一种重要的副食品。

蔬菜在人体营养上有极其重要的意义。

大家都知道，人类的食物不外分为动物性食物和植物性食物。

动物性食物包括肉类、乳类和蛋品等，它们是人体蛋白质和脂肪的主要来源；植物性食物包括粮食、水果和蔬菜等。

粮食是人体热能的主要来源，而蔬菜是维生素、矿物质等的主要来源。

从现代营养学的观点，这些植物必须合理配合，才能保证营养的完善。

蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸和芳香物质。

有些种类，如马铃薯、芋、山药和豆类含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

此外，还有中和胃酸及帮助人体消化等功能。

1、维生素维生素是人体正常生长发育不可缺少的营养物质，如果缺少就会生病。

维生素的种类很多，蔬菜中主要含有较多的维生素A （胡萝卜素）和维生素C（抗坏血酸）。

这两种维生素，是其它食物中少有的。

特别是维生素C，不仅需要量最多，而且不能在人体内贮存。

吸收不完的维生素C，就会从尿中排出体外，所以每天都需要补充。

蔬菜中含有多种维生素，如韭菜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝等蔬菜中含有较多的维生素A；一般新鲜蔬菜中都含有维生素C，特别是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黄瓜、甘蓝等蔬菜中含量多。