L-肉碱在食品工业中的应用

Ｌ 肉碱 被 定为 是一 种 多用 途 的营 养 一
剂 ，９３ 美 国食 品 及 药 品 管理 局 专 家 １９ 年
报道 刚断奶 的仔猪合成Ｌ 肉碱的量很 一 低， 因此 ， 在这一 阶段 利用Ｌ 一肉碱提高
能量 利 用 效 率具 有 很 大 的潜 力 。 ｈ ｎ Ｍａａ
（９ １ ；ｏ ａｈ （９５ 研 究 表 明 ， １９ ）Ｔ ｋ ｅ 等 １９ ） 刚
维普资讯
墨加剂与预混料
．５ ２．
Ｌ 一肉碱 作 为 饲 料 添 加 剂 的 应 用 现 状 及 发 展 趋 势
杭 军 田 素 清
中添加Ｏ１ ． ％的肉碱 。 ８ 于２ ℃水温下饲养 １周 ， ２ 试验鱼苗的平均 日增 重为０ ４ｇ ， 。 ７ 比对 照组０６ｇ ． ％。在鲤 鱼 、 ． 高７２ ５ 虹鳟
肉碱使脂肪酸的氧化率提高 了２ 。 ％ ０
２２ 应 用 于 断 奶 仔 猪 ：ｅ ｒ１ ８ ） ．． ２ Ｋ ｍｅ （９４
尿病患者 的食品等 。在临床上 肉碱具
有 改善心肌缺 血状况 和心律失 调 、 降
低 心 室 纤 维 性 颤 动 、减 少 心 肌 梗 塞 引 起 的心 损 伤 等 。还 有 研 究 认 为 Ｌ 肉碱 一
于低 Ｌ 肉碱 的 日粮 组 。Ｂ ｌｍ １８ ） － ｏ （ ９ １报 Ｍ
Ｌ 肉碱 （ａ ｔ ｅ 又称 肉 毒碱 ， 一 ｃｍｉｎ ） ｉ 维
键 作用 。 国 的《 学 文 摘 》 １５ 年 将 美 化 于 ９３ 肉 碱列 在Ｖｔ ｎ 的索 引栏 目下 ， 而 ｉｍｉＢ ａ 从
开 始 了世 界 范 围 内 的 广 泛 研 究 。到 目
断奶 仔 猪 利 用 高 营 养 浓 度 日粮 中 的脂

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1991年瑞士 年瑞士KullaH.报道了其突变株 报道了其突变株HK1349在400L 年瑞士 报道了其突变株 在 反应器的中式规模下,细胞循环方法连续转化 细胞循环方法连续转化γ-丁基甜菜 反应器的中式规模下 细胞循环方法连续转化 丁基甜菜 碱底物制备L-肉碱的结果 肉碱的结果,产 肉碱达到 肉碱达到60g/L,转化率 碱底物制备 肉碱的结果 产L-肉碱达到 转化率 95%以上 连续数周生产性能不减 此方法转化率高 产物 以上,连续数周生产性能不减 此方法转化率高,产物 以上 连续数周生产性能不减,此方法转化率高 分离容易,纯度亦高 纯度亦高。 肉碱作为一种近年上市的 肉碱作为一种近年上市的、 分离容易 纯度亦高。L-肉碱作为一种近年上市的、新型 的机能性食品添加剂、降血脂新药具有相当大的市场潜力， 的机能性食品添加剂、降血脂新药具有相当大的市场潜力， 且随着饲料工业和生物技术的发展， 一肉碱将有很好的 且随着饲料工业和生物技术的发展，L一肉碱将有很好的 发展前景。作为一种安全营养素， 肉碱对维持动物正 发展前景。作为一种安全营养素，L-肉碱对维持动物正 常生理功能具有非常重要的作用。我国目前L-肉碱仍需 常生理功能具有非常重要的作用。我国目前 肉碱仍需 要进口，国内L-肉碱问世以后 将部分或完全替代进口， 肉碱问世以后， 要进口，国内 肉碱问世以后，将部分或完全替代进口， 并进一步扩大其应用范围，推广前景十分看好。 并进一步扩大其应用范围，推广前景十分看好。

樟 脑 酸 、 一乙 酰 一Ｄ 一谷 氨 酸 或 乙 苯 酰 一Ｌ Ｎ （＋） 石 酸 为拆 分 剂 的 化 学拆 分 法 ； 一 类是 酒 另
２ １ Ｌ一肉碱对 猪 的营养作用 ．
给断奶仔猪添加 Ｌ一肉碱能提高其能量利 用率， 提高仔猪断奶后生长速度 ， 降低死 亡率。 最近的研究也表明， 刚断奶仔猪利用高养分 日 粮
中脂 肪 有困难 ， Ｌ一肉碱 能 改善 刚断奶 仔猪 对 而 脂 肪 的利 用 。在 断奶 仔 猪 日粮 中添 加 Ｌ一肉碱 的多数研 究表 明 ， 添加 Ｌ一肉碱 可 以提 高仔猪 的
不对称合 成法， 即先制备左旋前体再合成的方 法。但化学合成法大都具有步骤多、 回收低 、 成 本高、 Ｄ一肉碱消旋 化困难等缺点， 还会造成污
蛙鱼 与鳟 鱼 为 ３０ ／ ｇ一１０ ｍｇｋ ０ ｍｇｋ ００ ／ ｇ饲 料 ； 鲇 鱼 为 ３０ ／ｇ饲料 。 ０ｍｇｋ
Ｌ一肉碱 的利 用 效 果 受很 多 因素 影 响 ， 要 主
以及后代胴 体品质 。有研究表 明， 】 在母 猪产
前 １ 到断奶 期 间每头 每天 添加 ２０ｍ ０天 ５ ｇＬ一肉 碱， 结果 使 哺 育期 缩 短 １ ， 猪 断 奶 后第 一 次 ％ 母 发情 的时 间缩 短 １％ ， １ 仔猪 死亡 率降低 １％ ， ８ 仔 猪 日增重 提高 ６ ， ％ 断奶 窝重 增 加 ８４ ４。对 ． ％【 Ｊ 于肥 育猪 ， Ｌ一肉碱 还 可 以 增 加 脂 肪 的分 解 ， 减
一
ｌ 一 ６
中国饲料添加剂
２０ ０ ７年第 ６ （ 期 总第 印 期 ）
Ｌ 肉碱的制备及其在动物营养【的应用 一 ； 】
严 宏祥 朱丽娜
（ 州大 学动物 科学 与技术学 院 ， 扬 江苏 Ｌ一肉碱 （ Ｌ—Ｃｒｉｎ ） 称 肉毒 碱 或 称 维 ａ ｔｅ 又 ｎｉ 生 素 Ｂ ， 学 名为 Ｌ—Ｂ一羟基 一 一三 甲铵 丁 化 酸 ， 俄 国 科 学 家 Ｇ ｌ ｉｃ 和 Ｋｉｂｒ 由 ｕｅ ｔ ｈ ｗｓ ｒ ｅｇ于 ｍ

左旋肉碱的营养作用及其应用摘要左旋肉碱是动物体内与脂肪代谢有关的化合物，它的主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内促进脂肪酸的氧化。

综述左旋肉碱的理化特性、生物合成、生理功能及其在食品工业中的应用。

关键词左旋肉碱理化特性生物合成生理功能应用左旋肉碱(L-carnitine)又称肉毒碱，于1905年由两位俄国科学家Gulewitsch和Krimberg在肌肉抽提物中发现。

1927年，Tomita和Sendju确定了其分子结构。

1948年，Fraenkel发现大黄粉虫的生长需要一种生长因子并将之命名为维生素B r。

1952年Carter等人确证了维生素Br 的索引栏目下。

1958年，Fritz发现左旋肉碱能加速脂肪代谢率，确立了其对人体脂肪酸氧化的重要作用。

在此以后，许多国家的研究人员对左旋肉碱的生理、生化及营养功能进行了深入的研究。

对左旋肉碱的理化特性、生物合成、生理功能及其在食品工业中的应用作一综述。

1、左旋肉碱的理化特性肉碱有L型和D型两种形式，只有L型具有生物活性，D型是其竞争性抑制剂［1］。

L-肉碱的化学名称为L-β-羟基-γ-三甲氨基丁酸(L-β-Hrdroxy-γ-Brtyrobetaine)。

L-肉碱的分子量为162，白色粉末，易吸潮，稳定性较好，可在pH3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高温，它的组合键和官能团具有较好的溶水性和吸水性［2］。

目前，L-肉碱的分析检测方法有旋光法、高氯酸［HC101］滴定法和HPLC法。

L-肉碱存在于自然界中，它是微生物、动物及植物的基本成分之一。

大多数的动物具有合成L-肉碱的能力。

L-肉碱在部分食物中的含量见表1［2，3］。

由表1可见，膳食中L-肉碱主要来源于动物，植物中的含量很少。

2、左旋肉碱在体内的合成从20世纪20年代以来，科学家们开始研究L-肉碱的生物合成。

大多数生物都能自身合成肉碱，动物体合成L-肉碱的部位主要是肝脏和肾脏。