现代高新技术在食品工业中的应用_王仲礼

现代生物技术在食品工程中的应用随着科学技术的发展，现代生物技术在食品工程中的应用越来越广泛。

生物技术可以利用生物学和化学的知识来改善食品的生产过程、提高食品的营养价值、改善食品的质量和口感，并且可以生产出更健康、更安全的食品。

本文将重点介绍现代生物技术在食品工程中的应用。

现代生物技术可以在食品工程中用于改善食品的生产过程。

利用基因工程技术可以对植物和动物进行基因的调整，使其具有更强的抗病能力、更高的产量和更好的品质。

通过这种方式可以提高农作物的产量，减少农药和化肥的使用，从而达到绿色环保的目的。

生物技术还可以利用微生物来发酵生产食品，如酸奶、酒精等。

微生物发酵相比传统的化学合成更加环保，并且可以产生更多的营养物质和风味物质，提高食品的品质。

现代生物技术还可以改善食品的营养价值。

人们对于食品的需求不仅停留在解决温饱的层面上，更加关注食品的营养价值。

通过遗传工程技术，科学家们可以调整农作物中的基因，使农作物富含人体所需的营养物质，例如维生素、矿物质和蛋白质等。

生物技术还可以改变食品的成分，制造出更加健康的食品，如低脂肪、低糖、低盐等。

这些食品可以满足人们对于健康饮食的需求，减少慢性疾病的发生。

现代生物技术还可以改善食品的质量和口感。

利用生物技术可以研发出更优质的食品原材料，从而提高食品的品质。

通过选择、培育和基因改造，可以获得更加嫩滑、口感更好的肉类和蔬菜。

生物技术还可以用于食品加工过程中，如利用酶的作用可以使食品更加易于消化，提高其营养吸收率。

生物技术还可以制造出更多种类的食品添加剂，从而提高食品的质量和保存期。

现代生物技术可以生产出更健康、更安全的食品。

生物技术在食品安全方面的应用主要表现在食品检测和食品保鲜方面。

通过生物技术可以研发出更为灵敏、快速和准确的食品检测方法，从而确保食品的质量和安全。

生物技术还可以利用微生物来发酵和保鲜食品，从而降低食品中的细菌和霉菌污染，延长食品的保质期。

现代高新灭菌技术及其在食品工业中的应用食品加工目的之一是保护与保存食品，杀死微生物，钝化酶类等。

食品腐败变质的主要原因是某些微生物和菌类的存在，每年因此而造成很大的损失，灭菌是食品加工的必经工序。

然而传统的热力灭菌不能将食品中的微生物全部杀灭，特别是一些耐热的芽孢杆菌；同时加热会不同程度破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。

为了更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，满足现代人的生活要求，新型的灭菌技术应运而生，我将主要介绍现代高新灭菌技术在食品工业中的应用。

1 微波杀菌技术微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而产生热，这就是微波的介电感应加热效应。

这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活；高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；这些都对微生物产生破坏作用从而起到杀菌作用。

利用微波杀菌，处理时间短，容易实现连续生产，不影响原有的风味和营养成分；并由于其穿透性好的特点，可进行包装后杀菌。

有报道利用 2450 MHz的微波处理酱油，可以抑制霉菌的生长及杀灭肠道致病菌。

用于啤酒的灭菌，取得良好的效果，且使啤酒风味保持良好。

用于处理蛋糕、月饼、切片面包和春卷皮，结果表明，这些食品的保鲜期由原来3d－4d，延长到30d。

报道指出微波杀菌与一般加热灭菌法相比，在一定的温度下，微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间；以枯草芽抱杆菌为材料，微波法的D100为0.65，而对照巴氏法的则为5.5。

在相同条件下微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低。

国外在60、70年代就开始考虑将微波技术应用到鲜奶、啤酒、饼干、面包、猪、牛肉的加工等实际生产中。

到90年代，工艺参数和优化已成为研究的热门课题。

2 高压杀菌技术所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中，加100MPa－1000MPa的压力作用一段时间后，如同加热一样，杀灭食品中的微生物的过程。

现代生物技术在食品工程中的应用【摘要】现代生物技术在食品工程中的应用正逐渐成为食品行业的热门话题。

本文从基因工程、转基因食品的安全性、生物技术在食品加工中的应用、纳米技术以及未来发展趋势等方面进行了探讨。

基因工程在食品生产中的作用包括提高产量、改善品质等，然而转基因食品的安全性仍需进一步研究。

生物技术在食品加工中的应用则可以提高食品的口感和营养价值，而纳米技术的应用则有望改善食品的保鲜性和营养传递性。

尽管现代生物技术为食品工程提供了新的思路和方法，但食品领域的生物技术应用仍有待进一步探索和完善。

未来的发展趋势将继续关注食品工程的创新及技术的持续进步，为食品行业带来更多的发展机遇。

【关键词】关键词：现代生物技术、食品工程、基因工程、转基因食品、安全性、生物技术、食品加工、纳米技术、发展趋势、新思路、方法、探索、完善。

1. 引言1.1 现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术在食品工程中的应用是食品行业中的一大创新和突破。

通过运用最新的生物技术，食品工程领域得以开发出更加安全、营养丰富、美味可口的食品产品。

现代生物技术在食品工程中的应用不仅提高了食品的质量，同时也提高了食品的产量和生产效率。

随着基因工程技术的不断发展，食品生产中的基因工程也变得越来越普遍。

基因工程可以帮助食品生产者改良作物的基因，使其具有更好的抗病能力和适应性。

这不仅可以提高农作物的产量，同时也可以减少对化学农药的依赖，从而生产出更健康、环保的食品。

现代生物技术为食品工程领域带来了许多新的机遇和挑战。

通过不断探索和应用，现代生物技术将继续为食品工程提供新的思路和方法，推动食品工程领域的持续发展和进步。

2. 正文2.1 基因工程在食品生产中的作用基因工程在食品生产中扮演着至关重要的角色，它不仅能够提高食品的产量和质量，还能够改善食品的营养价值和安全性。

通过基因工程技术，科学家们可以在食品作物中引入抗病虫性基因，使其具有抗虫抗病能力，减少农药的使用，降低环境污染，提高农作物的产量和质量。

现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用是指通过利用生物技术的手段，对食品的生产、加工、质量控制等方面进行改良和优化的过程。

常见的应用包括基因工程、发酵技术、酶工
程等。

基因工程是现代生物技术在食品工程中最为重要的应用之一。

基因工程技术可以通过
改变食品中的基因组成，从而实现对食品的改良和优化。

通过基因工程技术，可以改造植
物基因，使其具有抗虫、抗病、耐逆性等特点，从而提高作物的产量、品质和营养价值。

基因工程技术还可用于改良禽畜的遗传性状，提高农产品的质量和食用安全性。

发酵技术也是现代生物技术在食品工程中常见的应用之一。

发酵技术通过利用微生物
的代谢特性，将天然原料转化为有用的食品成分，例如酸奶、乳酸菌饮料、味精、酒精等。

发酵技术不仅可以利用多种废弃物转化为高附加值的食品，还可以改善食品的品质和口感，增加食品的营养价值。

现代生物技术还广泛应用于食品质量控制。

传统的食品质量检测方法往往需要耗费大
量的时间和资源，而现代生物技术则可以通过检测食品中特定基因、蛋白质、细菌等物质
的含量，快速准确地判断食品的质量和安全性。

利用PCR技术可以快速检测食品中的致病
微生物，利用免疫分析技术可以检测食品中的有害物质。

这些技术的应用不仅提高了食品
的质量控制能力，而且也增强了对食品安全的监管能力。

高新技术在食品加工中的应用高新技术在食品加工中的应用食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。

随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。

1高新技术在杀菌工艺中的应用1.1脉冲磁场杀菌技术脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。

与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。

高梦祥等研究结果表明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已达到商业无菌要求。

马海乐研究表明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。

1.2超高温杀菌技术食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。

理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，达到产品指标的要求。

超高温杀菌是达到这一理想效果的途径之一。

将流体或半流体在2s—8s内加热到135℃—150℃，然后再迅速冷却到30C,-,40℃。

这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。

现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。

1.3辐照杀菌技术自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。

现代高新技术在食品中的应用
李中华
【期刊名称】《海军医学杂志》
【年(卷),期】2003(024)004
【摘要】@@ 随着海军舰艇部队饮食保障改革的不断深入,食品的成品、半成品供应将成为海军舰艇食品供应站的保障模式.海军舰艇部队的饮食朝着科学、营养、快速的方向发展,因而,加强现代高新技术在海军专用食品中的研究、开发以及生产过程中的应用,以促进食品的升级换代,提高海军专用食品的技术含量是当务之急.本文对几项高新技术在食品中的应用进行阐述.
【总页数】3页(P344-346)
【作者】李中华
【作者单位】海军医学研究所,上海,200433
【正文语种】中文
【中图分类】R821.6
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现代高新技术在食品工业中的应用
王仲礼
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2003(011)006
【摘要】本文主要介绍了食品工业生产中的多项现代高新技术的应用情况,如生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、微胶囊造粒技术、超微粉碎技术、电磁技术等,对其原理和国内外的实际应用情况作了分类表述,探讨了各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述.同时提出如何利用这些高新技术,加快我国食品工业技术进步的重要措施,促进我国食品工业结构发生质的飞跃,以适应国际新形势要求.
【总页数】3页(P43-45)
【作者】王仲礼
【作者单位】山东轻工业学院,山东,济南,250100
【正文语种】中文
【中图分类】TS201
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生物技术在食品工业中的应用Application of Biological technology in Food Industry孔庆龙摘要：生物技术是一门新兴的，综合性的学科，在食品工业开展中具有重要的作用。

本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术及其应用，并分析了生物技术在食品工业中应用的开展前景及问题。

关键词：生物技术；食品；应用Abstract：Biotechnology is a new and prehensive subject which has an important role in the development of the food industry. This paper introduces the mainbiotechnology applied in food industry and the applications, and analysisthe prospects and problems of biotechnology application in food industrydevelopment.Keywords: Biotechnology; food; application生物技术是对生命有机体进展加工改造和利用的技术，它是21世纪高新技术的核心之一。

目前，生物技术已被应用于工农业、食品加工、医疗保健等众多领域中。

而食品生物技术是生物技术的重要分支学科，主要指生物技术在食品工业中的应用，其作用主要表达在四个方面，一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改进；二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工制成商品，如调味品、酒类、酸奶等发酵制品；三是利用这些生物技术产品进展二次开发，形成新的产品，如高果糖浆，食用添加剂等；四是利用酶工艺、发酵技术、生物反响器等对传统食品加工工艺进展改造，降低能耗、提高产率、改善食品品质等。

另外，在食品生产相关领域如食品包装、食品检测等方面，食品生物技术也得到越来越广泛的应用。

现代生物技术在食品工程中的应用随着科技的不断发展，生物技术在食品工程中的应用日益广泛。

现代生物技术为食品工程带来了许多新的方法和技术，可以改善食品的品质、增加营养价值、延长保质期、提高食品加工的效率等。

本文将探讨现代生物技术在食品工程中的应用，并分析其对食品产业的影响。

1. 基因工程在食品改良中的应用基因工程技术可以通过改变作物的遗传结构，使其具有更好的抗病性、耐逆性、增加产量等特性。

在食品工程中，基因工程技术被广泛应用于谷物、蔬菜、水果等作物的改良。

转基因水稻可以提高产量、抗旱、抗病；转基因玉米可以提高抗虫性等。

这些转基因作物不仅可以提高农产品的产量和质量，还可以减少对化学农药和化肥的使用，降低农业生产对环境的影响。

2. 酶工程在食品加工中的应用酶是生物体内具有生物催化作用的蛋白质，可以在较温和的条件下加速化学反应的进行。

酶工程技术可以通过改良酶的结构和功能，用于食品加工中的蛋白质、淀粉、脂肪等物质的降解和转化。

利用蛋白酶可以加速乳清蛋白的降解，生产出具有特定功能和营养的乳清蛋白饮料；利用淀粉酶可以加速淀粉的水解，生产出高糖浆和酒精等。

这些酶工程技术能够提高食品加工的效率，降低生产成本，并且生产的食品更加天然、健康。

3. 发酵工程在食品生产中的应用发酵工程是利用微生物或酵母等生物体对食品原料进行发酵，生产出具有特定风味和营养的食品。

现代生物技术可以通过改良发酵微生物的种类和品种，优化发酵条件，提高发酵产物的产量和质量。

利用乳酸菌发酵乳制品可以改善口感、延长保质期；利用酵母菌发酵面团可以提高面包的品质等。

这些发酵工程技术在食品生产中扮演着重要的角色，不仅提高了食品的品质和营养，还大大丰富了人们的饮食文化。

4. 生物传感技术在食品安全中的应用生物传感技术是利用生物材料对食品中的有害物质进行检测和监测的技术。

现代生物传感技术可以通过改良生物传感器的灵敏度和特异性，实现对食品中农药残留、重金属、致病菌等有害物质的快速检测和监测。

现代生物技术在食品工程中的应用摘要：进入新时以来，我国社会经济得到了大力发展，人们的生活质量不断提高。

随之而来的是人们对食品健康卫生的要求标准越来越高，现如今随着科学技术的开拓进步，生物领域方面的技术也有了一定的提升。

在生物技术的支持下不仅丰富了人们的食物种类，还能够使食品在安全、健康方面有所提升。

食品安全是民生大事，食品工程中所应用的现代生物技术得到了我国社会各界的高度重视。

关键词：现代生物技术；食品工程；应用研究引言随着新技术进步和经济发展，人们的物质与精神生活水平不断提升，健康意识逐渐提高。

人们认识到食品安全作为影响人们身体健康的重要一环，必须特别重视。

食品工程不仅要重视眼前利益，还应该制定长远发展规划，促进食品行业健康发展。

把现代生物技术运用于食品工程有利于降低多种不利因素的发生，确保人们食用健康食品。

1现代生物技术在食品工程的重要性生物技术作为一门综合性技术，应用范围广泛。

现代生物技术应用于食品工程不仅能保证食品工程的顺利进行，还可以进一步推动社会发展。

针对目前食品检测工作来讲，由于传统生物技术受多种因素影响，不仅难以提高检测的效率，甚至会威胁消费者的身体健康。

2现代生物技术2.1基因工程生物基因技术在食品领域的研究应用不断深化，在提升食品生产质效、降低生产成本和延长食品保存周期方面有显著成效。

生物基因技术应用优势具体表现为3个方面：①控制食品生产与加工的成本。

利用基因技术可不断创新现有的食品生产模式，降低食品产业生产原料、能源的损耗，同时，促进食品生产种类的多元化开发；②全面提升食品生产与加工的质效。

如在农作物种植环节，部分生物酶会对作物生长产生抑制影响，通过基因工程改造可科学控制酶的含量，为作物的健康成长提供保障。

在养殖产业中，利用基因改造技术可对家猪不同阶段的体重进行控制，对于贯彻落实科学养殖目标具有重要意义；③基因工程可使食品进行有效的发酵反应，提升发酵成效。

食品受菌种类型的影响，产生的发酵反应和需要的发酵周期存在差异。

现代生物技术在食品工程中的应用摘要：当今，我国经济发展十分迅速，食品工程的主要任务是通过提供必要的论证，为食品工业生产的科学化和优化化提供保障。

食品生产过程与典型设备之间的共性、特点和质感是食品工程的主要研究对象。

食品工业的门类众多，且制造方法、设备尺寸、结构形式等各不相同，为了进一步提高食品加工质量，促进食品工程的发展，有必要在应用传统生物技术的同时，积极引进更先进的技术手段，通过改良、开发新品种，最大程度地满足消费者的个性化需求。

本文首先分析了现代生物技术的主要内容，然后进一步说明和探讨了现代生物技术在食品工程中的实际应用，以供参考。

关键词：现代生物技术;食品工程;应用引言“民以食为天”是一句家喻户晓的古语，由此可以看出饮食一直是关乎中华民族生存与发展的头等大事。

在现代社会背景下，食品安全不仅与食品行业的发展有关，也关系人民群众的身体健康与生命安全、关乎社会和谐与稳定。

利用生物技术开展食品工程，本质就是借助这些先进技术的优势完成各项食品工程任务，从而提升食品研发能力、提高食品的生产与加工的效率、强化食品检测的效用，兼顾食品资源的开发利用和食品安全保障。

1现代生物技术的作用随着社会经济和科学技术的发展，生物技术也取得了长足的进步，并在各个领域取得了一定的应用，为人们的生产和生活提供了便利。

现代生物技术对农业产生了一定的影响。

研究人员可以利用现代生物技术有效地培育出抗性作物，提高作物品质，也可以利用现代生物技术培育试管苗，然后在工厂加工种植小植株，这样可以最大限度地降低病毒感染的风险。

与此同时，现代生物技术也将对工业产生影响。

利用酶或微生物作为催化剂进行物质转化，不仅可以提高人们生活所需商品的生产效率，而且可以有效地应对能源危机。

最后，现代生物技术将对食品工程产生影响。

该技术的应用可以使食品工程来源更加广泛，改进传统食品品种，延长食品的保质期，例如在畜产品生产过程中，健康生长激素可以使畜产品的瘦肉与总重的比例得到控制，减少肥肉，从而使消费者的实际需求得到极大的满足。