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系统管理鉴定说明(本说明供大家准备“系统管理鉴定”时使用，为试行版。
）A.检查《系统管理手册》（包括鉴定）1)是否完成所有章节2)理解程度说明:随机抽取“手册"中的3—5个问题，如果回答100%正确，得4分；如果回答在50％—100%之间，得2分；如果回答在50%以下，得0分.B.是否理解并应用EMP课当堂学会的概念通过个人领导风格提供QSC ＆V \ 时间管理\ 招募与保留\ 有效的教练\ 冲突管理说明:每个课程随机抽取1-3个问题，如果回答100%正确，得2分；如果回答在50％—100%之间，得1分；如果回答在50％以下,得0分.C.作为第二副经理的工作技巧1.是否可以分析到这一班次的QSC（训练督导必须运用RVR评估该更次的QSC等级，结果为B级或以上为合格,并与经理讨论分析结果)问题：1)你如何评估本更次的QSC，到达的什么等级？2)本更次QSC的机会点是什么？2.对P&L的基本了解，懂得阅读P＆L中的每一项、它们的组成部分、关系及影响它们的基本因素（每项一分）问题：1)什么是P＆L，它有何用处?2)列举餐厅的P&L每一项的组成部分，并清楚知道如何计算该数据?3)有哪些基本因素影响每一项的数据？3.对员工的沟通技巧及激励技巧说明：在进行楼面管理鉴定时，观察经理如何与生产区和服务区的经理和员工沟通，是否运用沟通和激励技巧.D.人员发展系统完成训练需求分析表问题：1)该表有何用处？你一般在何时完成该表?2)详细说明该表的完成步骤。
是什么？对《高效能招聘手册》的了解问题:1)详细说明高效能招聘和面试的步骤；是什么？2)你如何判断该面试人员是否符合你餐厅的录取标准？高效能训练如何影响P&L说明：请列举2—3个例子，说明员工训练是如何影响餐厅的P＆L每一项。
熟练使用系统管理工具问题:有哪些工具？如何使用？E.餐厅生产系统懂得补齐式定货的整个步骤与考虑因素问题:1)餐厅订货时要考虑哪些因素？为什么?2)什么是补齐式订货?它有什么好处？3)请你分析一下餐厅最近的一次订货是否合理?如果不合理，你会怎么做？分析餐厅存量是否适当以及了解产品销售情况问题：1)你餐厅的营业额走势和产品销售比率是怎样的？2)请你分析一下餐厅目前的货品存量是否合理?为什么？冷冻库、冷藏库、干货间管理问题：1)餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间的标准是什么?2)你餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间是否有问题?若有问题，如何处理？懂得完成及更新产品叫制表问题：1)更新产品叫制表时，一般多久更新一次？2)详细说明更新产品叫制表的步骤，是什么？3)请你检查一下目前餐厅的产品叫制表是否合适？为什么？分析餐厅食品成本及基本概念如：基本食品成本\ 半成品及成品损耗\ 应产率/分差报告\ 调味材料成本问题：1)什么是OFC？它有何用处？2)什么是基本食品成本?如何计算？3)请你分析一下餐厅上月的半成品及成品损耗\ 应产率分差报告\ 调味材料成本是否合理？为什么？F.餐厅安全系统完成食品安全检查表问题：观察该经理完成食品安全检查表,步骤是否正确？，如果有问题该如何处理？完成餐厅安全检查表/完成儿童游乐区安全检查表/完成餐厅保安检查表问题：1)你如何完成此三份检查表?，你发现哪些问题？2)针对这些问题你会采取哪些行动?分析安全系统如何影响P＆L问题:安全检查系统会影响餐厅的PL的哪些项目？为什么?G.计划保养系统确保所有计划保养指南、年历、保养工具完整无缺说明：检查餐厅相关资料是否齐全，是否及时更新以及如何更新懂得运用所有指南与工具说明：了解PM工具、仪器手册和设备学习手册的运用。
餐饮外卖平台食品安全管理手册第一章：总则 (2)1.1 食品安全管理概述 (3)1.2 食品安全管理目标 (3)1.3 食品安全管理职责 (3)第二章：食品安全法律法规与标准 (3)2.1 法律法规概述 (4)2.2 食品安全标准 (4)2.3 法律法规与标准的执行 (5)第三章：食品安全管理人员与培训 (5)3.1 管理人员配置 (5)3.2 员工培训与考核 (5)3.3 食品安全意识培养 (6)第四章：食品原料采购与储存 (6)4.1 原料采购流程 (6)4.1.1 确定采购需求 (6)4.1.2 选择供应商 (6)4.1.3 拟订采购合同 (7)4.1.4 下达采购订单 (7)4.1.5 收货验收 (7)4.1.6 结算付款 (7)4.2 原料储存管理 (7)4.2.1 储存条件 (7)4.2.2 分类存放 (7)4.2.3 标识管理 (7)4.2.4 定期检查 (7)4.2.5 防止变质 (7)4.3 食品添加剂管理 (7)4.3.1 合法使用 (7)4.3.2 品质控制 (7)4.3.3 使用记录 (7)4.3.4 储存管理 (8)4.3.5 员工培训 (8)第五章：食品加工与制作 (8)5.1 加工场所卫生要求 (8)5.2 食品加工过程控制 (8)5.3 食品包装与配送 (8)第六章：食品安全监测与检验 (9)6.1 监测计划与实施 (9)6.1.1 监测计划的制定 (9)6.1.2 监测计划的实施 (9)6.2 食品检验与检测 (10)6.2.1 检验项目 (10)6.2.2 检测方法 (10)6.2.3 检测机构 (10)6.3 检测结果处理 (10)6.3.1 数据审核 (10)6.3.2 结果报告 (10)6.3.3 风险预警 (11)6.3.4 风险处理 (11)第七章：食品安全处理 (11)7.1 分类与报告 (11)7.2 处理流程 (11)7.3 责任追究 (12)第八章：食品安全宣传教育与培训 (12)8.1 宣传教育策略 (12)8.2 培训计划与实施 (13)8.3 培训效果评估 (13)第九章：食品安全管理体系建设 (14)9.1 体系建设原则 (14)9.2 体系文件编写 (14)9.3 体系运行与改进 (15)第十章：食品安全监管与评估 (15)10.1 监管机构与职责 (15)10.2 监管方式与手段 (16)10.3 监管效果评估 (16)第十一章：食品安全信息化管理 (17)11.1 信息化管理平台建设 (17)11.1.1 平台架构 (17)11.1.2 功能模块 (17)11.2 数据分析与应用 (17)11.2.1 数据分析方法 (17)11.2.2 应用场景 (18)11.3 信息安全与保密 (18)11.3.1 数据加密 (18)11.3.2 访问控制 (18)11.3.3 安全审计 (18)11.3.4 数据备份与恢复 (18)第十二章：食品安全持续改进与创新发展 (18)12.1 持续改进策略 (18)12.2 创新发展方向 (19)12.3 创新成果应用 (19)第一章：总则1.1 食品安全管理概述食品安全管理是指在食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节，采取一系列措施和手段，以保证食品的质量安全，防止食品污染和食物中毒的发生，保障公众身体健康和生命安全。
食品安全管理制度（仅供申请人参考）一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
健康证明应随身携带，以备检查。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。
私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。
五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。
二、从业人员培训管理制度为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。
二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。
四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。
五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。
六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。
三、食品安全管理员制度为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行办法》等有关规定，制定本制度。
麦当劳商品管理制度模板一、总则为了确保麦当劳商品的质量和安全，提升顾客满意度，鼓励持续创新和改进，制定本商品管理制度。
二、质量管理1. 安全食品是麦当劳的首要责任。
所有麦当劳产品必须符合国家食品安全标准和公司规定的质量控制标准。
2. 所有加工食品在原料采购、生产、储存和运输过程中必须符合严格的食品安全管理要求，并配备专业的质量监控人员负责监督。
3. 食品质量信息和抽检报告必须及时公布，消费者可以查看和监督。
4. 不合格产品的处理和报警程序必须健全，必须有专人负责质量事故的调查和处理。
5. 麦当劳员工必须经过专业的食品安全培训，严格遵守食品安全操作规程，确保产品质量和安全。
三、供应商管理1. 麦当劳的供应商必须通过严格的评审和审核程序，确保其产品符合公司的质量标准和规定。
2. 麦当劳与供应商建立长期的战略合作关系，进行供应链的管理和协调，保证原材料的质量和供应的稳定性。
3. 麦当劳与供应商之间必须签订质量合同，明确双方的权利和义务，对不符合质量要求的产品进行退货和索赔。
4. 麦当劳有责任协助供应商提升质量管理水平，定期评估供应商的绩效，帮助供应商提高质量，降低成本，提高竞争力。
四、库存管理1. 麦当劳要建立完善的库存管理系统，确保产品的新鲜度和质量。
2. 麦当劳需要定期进行库存清点和监控，对过期或者质量不良的产品进行处理和报废。
3. 麦当劳要定期进行库存周转率的统计和分析，控制库存成本，提高经营效率。
五、新品开发1. 麦当劳要根据市场需求和消费者的偏好不断进行新品开发，提供多元化的产品选择。
2. 新品开发必须经过严格的市场调研和产品测试，确保产品符合消费者的需求。
3. 麦当劳要协调生产、供应商和市场的资源，提高新品的上市速度和反应能力，减少新品开发的时间成本。
4. 新品的推广和营销计划必须制定合理，确保新品在市场上的成功。
六、销售管理1. 麦当劳要根据不同地区和不同消费者的需求，制定不同的销售策略，满足不同人群的消费需求。
餐厅食品安全综合管理系统技术方案摘要本文档旨在提出一种餐厅食品安全综合管理系统的技术方案，以保证食品安全并提高管理效率。
该系统将包括食品安全监测、溯源管理、风险评估和培训等功能，通过科技手段实现对餐厅食品安全的全面管理。
引言餐厅食品安全是保障公众健康的重要方面。
为了提高食品安全管理的效率和准确性，我们提出了一种餐厅食品安全综合管理系统的技术方案。
系统架构餐厅食品安全综合管理系统将采用以下技术架构：1. 数据收集和传输：通过安装传感器和监测设备，实时收集餐厅各项数据，比如温度、湿度、存储条件等，并通过互联网将数据传输到系统服务器。
2. 数据存储和管理：系统服务器将负责存储和管理收集到的数据，并建立相应的数据库。
同时，系统可以根据不同需求，对数据进行分类和统计分析。
3. 食品溯源系统：系统将建立食品溯源管理模块，通过记录食品的生产来源、供应链等信息，实现对食品的追踪和溯源，以便在发生安全问题时能够迅速采取应对措施。
4. 食品安全监测：系统将配备食品安全监测设备，对食品的质量、卫生状况进行实时监测。
当监测结果超出预设阈值时，系统将自动发出预警，并通知相关责任人员。
5. 风险评估与预防：基于历史数据和统计分析，系统将能够进行风险评估，并提供预防措施和建议，协助管理者降低食品安全风险。
6. 培训与教育支持：系统将提供在线培训和教育资源，帮助餐厅员工提高食品安全意识和操作技能。
优势与效益该餐厅食品安全综合管理系统的使用将带来以下优势与效益：1. 提高食品安全管理的效率：系统将实现对餐厅的实时监测和信息管理，提高管理效率，减少人工操作。
2. 快速响应食品安全问题：通过食品溯源系统和实时监测设备，系统能够迅速发现食品安全问题，并及时采取措施，保护公众健康。
3. 风险评估和预防：系统将提供风险评估和预防措施，帮助餐厅降低食品安全风险，减少食品安全事故发生的可能性。
4. 培训与教育支持：系统提供在线培训和教育资源，帮助餐厅员工提高食品安全意识和操作技能，提升整体管理水平。
食品安全管理体系（FSMS）食品卫生管理体系F S M S标题：塑料砧板---所有厨房颜色规则系统生肉类和家禽---红色色拉、蔬菜和水果（已消毒或已削皮）---绿色生海鲜类---蓝色其它可即食食物---白色生鱼片和蔬菜的注意事项：生鱼片---为提供给客人的生海鲜食物。
生海鲜必须绝对高质量，产品未被其它肉类或鱼类交叉污染。
生鱼片不可与其它可即食食物交叉污染。
在蓝色砧板上切生鱼片1 在厨房制定区域预备生鱼片2 用蓝色砧板和专用刀具处理生鱼片3 每隔30分钟至少清洁消毒一次刀具和砧板4 处理完生鱼片后洗手5 避免在处理生鱼片时，隔离同时在处理可即食食物生食蔬果产品的预备蔬果是供给烹饪和生食的生吃的蔬果产品---色拉、水果、材料成分、装饰1 可生吃的色拉、蔬菜和水果应被整理，消毒、清洁后、蔬菜、水果应该在冻厨房中处理或参照类似卫生操作规程（站且无图）2 切开或已剥皮食物应放置于已消毒的容器中并且在可饮用水下漂洗3 在绿色砧板上加工的蔬菜应在生食前清洗消毒塑料砧板的保养在平时使用过切菜板后会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洁干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑，所有在使用期间的砧板应每六个月要研磨一次砧板的表面，另外还要根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行定制时间表偏离表政策应在颁发后15天内执行，未能执行，可填写“偏离表”以作记录，有系统的知道未能执行的原因，和另提新日期，以确保酒店最终符合“食品安全管理体系”的要求偏离政策偏离表应在“食品安全管理体系”政策颁发后15天内传给相关的检查部门如有任何偏离，应填写表格如下：1 题目（食品安全管理体系）2 序列好（政策编号）3 原因（偏离原因）4 有关根据“食品安全管理体系”政策更改设备所需费用5 完成所需时间（酒店预计时间可完全推行政策）6 酒店名称7 申请人8 第一认可人卫生防疫经理（姓名和签名）9 部门总监认可（姓名和签名）10 酒店总经理的批准（批准人姓名和签名，附有批准或有批准或未批准理由及时间）标题：洗手洗手政策风险手是使食物感染细菌的基本方式，应尽量避免与食物接触。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5.严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
麦当劳的食品城
吴昕颢(麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳「企业管理学」
台湾麦当劳快速拓展，原有的生产线不敷需求，台湾麦当劳在彰化大城乡成立「食品城」，麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变，对配销系统有什么新的挑战?
麦当劳食品安全管理系统（Food Safety System）
一、危害分析重要管制点（HACCP）
台湾麦当劳在食品安全管理上，要求达到最高标准，从供应厂商、配销中心到营运中心，都透过「危害分析重要管制点（HACCP）」，维护食品在制作流程中每一个阶段的安全。
「危害分析重要管制点（HACCP）」代表的意义为：
‧Hazard-危害
‧Analysis-分析
‧Critical-重要
‧Control-管制
‧Point-点
基本上，这是一套着重食品安全的质量保证系统，并且强调事前的监控，胜于事后的检验。
危害分析，就是有系统地分析食品，从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害，而重要控制点，就是要找出重要控制点及方法，来确保预防危害的发生。
「危害分析重要管制点（HACCP）」主要是针对三种主要危害，分别是：
‧微生物-引起疾病的主因
‧物理性-异物造成的伤害
‧化学性-化学用品造成的毒害
麦当劳实施「危害分析重要管制点（HACCP）」，不但是从实际过程中加以控制，减低食品安全的危害，而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的，并可藉由定期和非定期的评估，修正推行之计划。
二、食品制造良好作业管制（GMP）
基本上，食品制造良好作业管制（GMP），主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商，所做的食品安全管理，GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度，要求在作业过程中，软件与硬件并重的管理，以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程，并强调事前的防范重于事后的矫正。
三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）
除了上述两项食品安全管制措施之外，麦当劳更透过美国AIB （American Institute of Barking）食品安全标准协会，负责执行的一项确保食品安全与良好作业规范进行评估，评估内容包括：
‧食品安全系统（Adequacy of the Food Safety System）
‧病媒防治（Pest Control）
‧工作的管理规范与人员的执行（Operational Methods & Personnel Practices）
‧维护保养计划（Maintenance for Food Safety）
‧清洁保养计划（Cleaning Practices）
四、产品回收系统（Stock Recovery）与产品温度／分析小组（Temperature Team）
产品回收系统与产品温度／分析小组，主要是针对麦当劳从供应厂商、配销中心到营运中心的整体流程中，所进行的一个食品安全管理系统。
麦当劳的产品回收系统，是一个对于问题产品的回收补货步骤的组织化系统，以提升产品回收的效能与效率，实施的目的与步骤如下：
1避免顾客拿到有问题的产品
2能迅速的停用有问题之产品
3自中心提走问题产品
4补货以避免中心断货而影响营运
5找出原因以求改善并避免再次发生
由于麦当劳的食品，从供应厂商生产完成后，都依赖冷冻保持低温的程序，加以维持食物的新鲜度，因此在产品经由配销、收货、储藏及调理的过程中，产品温度的控制就显得格外重要，所以特别由厂商-配销中心-公司三方面，组成一个小组，共同研讨温度变化的风险并建立标准，避免解冻现象的发生，并持续性的监控与教育训练，以达到持续性的改善效果。
麦当劳的食品城
麦当劳的食品城，位于彰化县大城乡，总投资额达13亿5千万元，包括三大厂，分别是：1998年元月开始营运的碁富食品公司肉品厂，1999年7月开始营运的夏晖食品公司配销中心，与1999年9月开始生产的面包厂。
麦当劳食品城营运的目的，在于降低系统的运输成本，提供内部各厂商相互支持的功能，并有效缩短主要产品之交货日期。
(一) 碁富食品有限公司
食品城之碁富肉品加工中心，目前有三条生产线，分别生产麦脆鸡、牛肉饼／猪肉排／烤汁猪排、鱼排等麦当劳产品。
以麦脆鸡的生产线为例，每日的生产力约2,600箱，共32吨，麦脆鸡的生产过程，可以分为10大步骤：
1.原料：来自本地新鲜冷藏鸡肉，验收时先记录车温，检查屠宰日期是否在标准内，再测量原料肉温度是否在原料验收标准，并检视原料肉外观是否新鲜干净、无异味、无异色、无外物、无污染，并符合产品规格要求，最后取样进行微生物的检验分析。
2.原料储存：验收完成后，立即将冷藏鸡肉移入冷藏库，库温保持在1C至4C，并依先进先出原则使用。
3.注射调味：以注射调味汁的方式调味，即在生产在线利用密集的针孔，快速一致地将调味汁均匀注入鸡肉，使之入味，并可增加其多汁性。
4.裹浆裹粉：经由裹粉、裹浆、再裹粉的三道程序，并严格控制各裹层的重量比例及裹浆温度、黏稠度，才形成麦脆鸡多汁及裹层香脆的特色。
5.预炸：使用二道式不同的炸制油温及时间，不但能让裹层固定、不易脱落，又可增加裹层风味，更使之呈现诱人馋涎的色泽。
6.蒸煮：本区利用微电脑全程控制蒸煮的温度及湿度，确保产品达到全熟状态，并每15分钟取样，以监测蒸煮后的产品品温。
100%全熟产品的目的，可避免微生物危害，减少未来店内炸制时间，并降低产品含油量或过度焦化。
7.急速冷冻：经蒸煮后，即进入-36C之急速冷冻设备迅速降温，使产品品温达-18C以下，以保持产品质量。
8.计片分袋包装：以每8片一袋自动封袋。
9.金属检出：急速冷冻后的麦脆鸡，经由金属探测器检测含铁直径2.0mm及非铁金属2.0mm以上的金属物质，若经金属探测器检出，将自动排除含此金属异物的产品。
10.装箱：以每箱10袋总共80片装箱，经自动封箱机后，于外箱喷印产品保存期限及制造批号。
(二) 夏晖食品有限公司
夏晖食品有限公司，主要负责麦当劳汉堡的面包生产部份，与麦当劳的产品配销中心，夏晖集团为美国麦当劳的众多供货商之一，过去，
每家麦当劳餐厅均需备有足够的货仓，来容纳200多种营运物料，不仅占用营业空间，又使用餐环境杂乱不堪，顾客更常抱怨停车场挤满供货商的送货车辆；1974年，夏晖提出配销中心的计划，将各供货商的送货地点，由麦当劳餐厅转到配销中心，再由配销中心统一运送，有效解决了麦当劳餐厅面对众多供货商、每日多次接货及仓库容量不足的困扰，使麦当劳更能全心全力作好顾客服务，也因此展开麦当劳与夏晖间密不可分的长期伙伴关系。
自1994年起，夏晖一直与台湾麦当劳并肩同行，协助达到低成本、高质量及最佳价值的策略目标。
夏晖食品面包厂的生产流程包括：
1.原料验收
2.一次搅拌
3.一次发酵
4.二次搅拌
5.面团切割
6.中间发酵
7.压平面团
8.面团装盘／烤盘震荡（Pan Shaker）
9.二次发酵
10.洒水／洒芝麻
11.烘烤
12.冷却
13.产品筛选／切割
14.包装
15.金属探测／装篮
制作汉堡的重要原料之一就是面包，在进行面包产品的包装之前，一定有专人以人工目测的方式，或以规格化的汉堡，尺对不符合标准大小或标准形状的面包加以筛选，因此，消费者在麦当劳的门市中心，才会买到如此一致性的汉堡产品。
配销中心的作业流程：
1.收货
2.货品储存
3.中心订货
4.理货
5.装车
6.出车
麦当劳的配销中心，有三大作业原则：集中、先进先出、化学品与
食品分开，而且在每一批货架上，都清楚地标示产品使用期限，甚至连一般仓库容易忽略的非食品类部份，也都一一以进货日期标示。
特别是在蟑螂蚊虫的防治方面，在进出配销中心的入口处，特别设计驱赶苍蝇的黄色灯光，并种植猪笼草，在配销中心的内部，也特别将仓库四周的地面漆成白色，测知蟑螂或老鼠的痕迹，并进行事前防治。
