生产标准成本卡菜品名称肉炒豆角菜系家炒菜适宜季节四季菜品特色口味咸鲜、荤素搭配可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪通脊30g辅料豆角80g调料葱姜大料盐料酒味精老抽白糖胡椒粉成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙（mg）142 6 11 6.1 25铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)0.58 1.05 32 15 0.1 1.9钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)227 5.3 1.68 33典故制作方法生产标准成本卡菜品名称红烧鸡块菜系家常菜适宜季节四季菜品特色色泽红亮、肉质鲜美可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸡腿110g辅料冬笋30g 香菇20g调料葱姜鸡精盐白糖味精大料桂皮胡椒粉料酒干辣椒老抽生粉营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)489 19 41 17 30铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)3.9 3 24 1.3 0.45 0.52钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)317 14 1.76 6.6 47营养分析典故生产标准成本卡菜品名称辣炒鸭片菜系家常菜适宜季节四季菜品特色辣度适中、鸭片鲜嫩分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸭脯30g辅料尖椒80g调料干辣椒豆瓣酱大蒜生抽盐料酒味精成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)197 16 10 43 11 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.23 6.9 0 0 0.15 7.6钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)360 3.8 1.23 33 112营养分析典故生产标准成本卡菜品名称麻辣豆腐菜系四川适宜季节四季菜品特色麻辣、鲜嫩分类名称数量单价成本名称数量单价成本主豆腐120g辅料调料盐姜味精郫县豆瓣白糖老抽葱辣椒面生抽胡椒面蒜成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙97 9.7 4.5 5 197铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)2.28 1.33 0 0 0.043.2 钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)150 2.76 0 0.48 32营养分析典故菜品名称宫保鸡丁菜系川菜适宜季节四季菜品特色咸、香、酸、甜、辣、色泽红亮分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸡胸肉30g辅料熟花生米80g 葱丁调料干辣椒醋料酒糖姜片胡椒蒜片豆瓣酱生粉成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙528 25 42 16 60铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg)维生素E(mg)0.42 5.2 18 0 0.19 28钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 525 4.5 0.75 246 76 67营养分析典故生产标准成本卡菜品名称回锅肉菜系川菜适宜季节四季菜品特色肥而不腻、口感咸香微甜、色泽红亮分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料五花肉80g辅料红尖椒10g 青尖椒30g 青蒜苗30g调料豆瓣酱葱味精姜糖蒜料酒老干妈成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg) 362 13 33 26 15铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素维生素E(mg)0.84 4.2 55 0.3 0.13 4.2钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)525 2.4 0.64 17 65营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称炝炒油菜菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜微辣分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料油菜120g辅料调料干辣椒姜盐味精成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)营养成分28 2.16 0.6 4.6 130铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)0 0.4 124 43 0.13 1.06钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)252 0.95 0.1 125 1.32营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称西红柿炒鸡蛋菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本鸡蛋30g主料西红柿80g辅料调料盐蒜味精蒜葱生粉姜糖成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)58 4.7 2.8 5 25铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)0.92 0.43 145 15 0.11 1.01钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)177 4.4 0.4 10营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称香干炒肉菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜可口主料通脊30g辅料香干30g 芹菜60g调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)93 11 3 6.2 123铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)2.85 1.7 19 7.2 0.1 1.43钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)226 3.1 0.04 33 1.08营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称豆肠红烧肉菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本五花肉110g主料豆肠60g辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)营养成分518 24 43 9.5 191 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.76 3.3 20 0 0.22 0.39钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)308 13 0 33 0.48营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称香菇蒸鸡菜系家常菜适宜季节四季菜品特色酱香浓郁、味道鲜美分类名称数量单价成本名称数量单价成本鸡腿130g主料香菇30g辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)营养成分299 27 17 19 33 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.95 5 58 1.5 0.56 0.24钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维(mg) 叶酸(mg) 镁(mg)450 18 9.5 400 88营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称红烧狮子头菜系家常菜适宜季节四季菜品特色色泽红亮、肉质鲜美、咸鲜适口分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪腿110g辅料香菇10g 马蹄15g调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)187 25 7 10 16铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)3.34.2 49 1.55 0.25 0.55钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维B6(mg)叶酸(mg) 镁(mg)428 11 3.3 134 55营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称东坡小排菜系川菜适宜季节四季菜品特色干香微辣分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪排骨120g辅料青红椒40g调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分402 26 29 23 15 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)3.4 5.5 15 0 0.24 3.6钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)73 12 0.12 5.8 17营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称泡椒鸡柳菜系川菜适宜季节四季菜品特色肉质鲜嫩、色泽鲜亮、辣味适中分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸡胸肉40g辅料青椒30g 红椒30g调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)100 10 4.2 17 6铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.552.93 0 0 0.083.4钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维B6(mg)镁(mg)376 5 13 49 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称干烧带鱼菜系川菜适宜季节四季菜品特色鱼肉鲜嫩、咸鲜微辣分类名称数量单价成本名称数量单价成本带鱼160g主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称剁椒蒸鱼菜系湘菜适宜季节四季菜品特色色泽红亮、辣香浓郁分类名称数量单价成本名称数量单价成本白鲢鱼100主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称炝炒圆白菜菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜微辣、清爽可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本圆白菜120主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称土豆焖牛腩菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本牛腩120主料土豆50辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称麻辣鸡腿菜系川菜适宜季节四季菜品特色麻辣鲜香分类名称数量单价成本名称数量单价成本琵琶鸡腿170主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称农家小炒鸡菜系湘菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称溜肉片菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料里脊肉30辅料冬笋70 木耳10调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称尖椒豆腐皮菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料豆皮60辅料青红椒30 瘦肉20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称咖喱鸡块菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜适口、咖喱浓香分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料大鸡腿100辅料土豆40 洋葱20调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称山菌肉片菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜滑爽分类名称数量单价成本名称数量单价成本五花肉30主料平菇80辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称粉蒸肉菜系川菜适宜季节四季菜品特色软糯鲜香、入口即化分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料五花肉110辅料糯米30 大米20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称泡椒仔鸡菜系川菜适宜季节四季菜品特色香辣开胃分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料去骨鸡腿肉30辅料尖椒30 红尖椒10 泡姜10 泡椒20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称红烧肉丸菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料前尖肉120辅料老豆腐10 鸡蛋 5调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称农家小炒肉菜系湘菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料五花肉30辅料尖椒30 红尖椒10香芹20调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称支竹排骨菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本排骨100主料腐竹60辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称新三鲜菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料土豆70 方火腿20辅料柿子椒20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称川椒牛肚菜系川菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料牛肚40辅料青尖椒40 泡姜 5 红尖椒20泡椒10调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称白果西芹菜系粤菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料西芹70辅料白果20 胡萝卜10调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称噢尔良烤鸡菜系异国风情适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本噢尔良鸡腿130主料土豆30辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称家常菜花炒肉菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜分类名称数量单价成本名称数量单价成本五花肉30主料菜花80辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称粗粮菜系适宜季节四季菜品特色玉米或红薯或南瓜分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料玉米110 红薯110 南瓜110辅料调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺。
菜品成本核算卡:Served 1 pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax Soup菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 5 Pax菜品成本核算卡Served 5 Pax Curried菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax。
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程一、标准成本的制订与使用1.确定主、配原料及数量。
这是关键的一步，是确定菜肴的基调，决定该菜的主要成本构成的一步。
数量的确定有的只能批量制作，然后平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。
但不论菜、点规格大小，都应力求精确。
2、规定调味料品种，测试确定每份用量。
由于调味料品种多、牌号杂，不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大，所以要分别确定。
调味料只能根据批量分摊的方式测算。
3、依据主、酉己、调味料各自的使用量，分别计算各自的成本并计算总成本、毛利及售价。
由于市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜肴、面点的标准食谱必须细致精确，为今后的价格的变化测算打下良好基础。
4、编写加工制作步骤。
为保证菜肴的质量及以后便于统一制作，就必须将主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定,采用专业术语,言简意赅的描述即可。
5、选定盛器（大盘、中盘、小盘），落实盘饰用料及式样。
6、撰写菜肴特点及质量标准。
标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，因此，其质量要求应明确具体，切实可行。
7、填置标准食谱（电脑和书面两种）。
书面的字迹要端正，步骤要清晰，使操作者都能看懂。
电脑设置要易于修改和打印，便于价格和操作发生变化时及时调整。
8、培训员工。
按标准食谱规定的要求和操作流程要对员工进行培训I,员工在操作时就能按照标准食谱生产出统一标准的产品。
在使用过程中，要维护其严肃性和权威性，标准食谱一经制定，必须严格执行。
严防随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量不一致、不稳定，以确保标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。
二、财务部门在标准成本管理中应承担的责任1.餐饮成本控制人员负责填写单价及每一原材料的单位成本。
2、根据各个原材料的单位成本，计算构成该菜肴的总成本。
3、根据菜肴的总成本计算该菜肴的标准成本率。
5、成本控制人员每月用电脑统计每一品种菜肴销售的数量及金额（分大类）。
