第七章饮食文化测试卷

中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。

答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。

答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。

答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。

答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。

答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。

饮食文化与绿色生活第七章思考题(期末复习)关于饮食文化与绿色生活的期末复习题,以及各章节思考题,附有答案注意：不要随便改动文档格式，以免丢失内容！第7章1、名词解释：民俗、饮食民俗、年节、餐制民俗，又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。

民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。

是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来的事象。

饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。

2、民俗与官方仪礼的联系及区别有哪些？区别是民俗乃民间风俗；官方仪礼为规范和行文制度化的礼俗。

联系是官方的文化通过向民间推行，往往也可逐渐形成民间传承餐制是从生理需要出发，为了恢复体力而形成的饮食习惯。

的风俗，这是文化自上而下的渗透；民间文化的上行，最为明显的是官方“成文法”的拟定，大多数情况下，是以民间的“习惯法”为基础的。

3、中国食俗一般包括食俗等内容。

4、若按民族成分来认识，中国食俗可以有等类别。

5、年节产生的原因有哪些？1、天文历法2、生产与生活习俗3、重大历史事件4、个人、家庭或家族类庆日习俗关于饮食文化与绿色生活的期末复习题,以及各章节思考题,附有答案6、关于端午节的起源，有许多说法。

南北朝以后，逐渐传播到全国，为大部分地区所公认，并相沿至今。

7、端午节时在8、端午节俗中的两项最主要活动是9是中国历史第一美食，是中国历史上最典型的艺术特型食品，是文化积淀最丰富的食品。

10、粽子定型伊始就是11、吃粽子流传最广的说法是为了12、端午时，民人午时饮少许酒，将余下的涂抹儿童面额耳鼻，并挥酒于床间，以避虫毒。

13、14、重阳节，现各地仍有登高、吃重阳糕、饮菊花酒、食蟹等风俗。

15、全国多数地区祭灶用16、年节食俗的文化特征有哪些？1.多元复合：人数众多，涉及社会各层面2.崇祖好祀：以祈上苍的保佑与神灵的庇护3.讲求功利：透着趋利避害的功利性4.异乎寻常：各家饮食生活水平所能达到的较高或最高水准；人们的心态和举动。

中国饮食文化见面课：中餐礼仪1.宴会为此排列要遵守的原则是（）。

答案:门面为上;以近为上;右高左低2.以下属于入席礼仪的是（）。

答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼3.敬酒的时要注意的礼仪有（）。

答案:敬酒时机;敬酒顺序4.中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

答案:筷;牙签5.宴会的菜单安排要注意（）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗1.诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

答案:四川一带2.过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代3.以下关于婚礼食俗说法错误的是（）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面4.寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿5.育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化1.中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）答案:箸—宋至当代2.以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）答案:生食3.被大家人称为神奇筷的是（）答案:楠竹筷4.下面关于筷子的说法错误的是（）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。

5.促成筷子诞生，最主要的契机应是（）答案:熟食烫手见面课：西餐文化1.西餐的类型有（）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴2.招待客人时要把热水、热茶放在（）里答案:瓷杯3.西餐上菜顺序为（）。

中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。

1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。

2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。

3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。

4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。

5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。

三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。

2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。

3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。

四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。

五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。

六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。

以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。

饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。

中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题单项选择题1．白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。

A．米香型、复香型B．清香型、复香型C．窖香型、清香型D．酱香型、米香型正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化2．被美誉为“金不换”的中药是( )。

A．人参B．三七C．大活络丹D．云南白药正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化3．世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是( )。

A．中国饮食文化B．土耳其饮食文化C．埃及饮食文化D．法国饮食文化正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化4．具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是( )。

A．安宫牛黄丸B．漳州片仔癀C．山西定坤丹D．山西龟苓膏正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化5．三七的主要产地是( )。

A．云南广西B．云南贵州C．四川云南D．广东江西正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化6．中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是( )。

A．茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒B．泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒C．茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒D．剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化7．根据酒精含量分类，高度酒是指度数在( )的酒。

A．10度至20度之间B．20度至30度之间C．30度至40度之间D．40度以上正确答案：D 涉及知识点：中国的饮食文化8．我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是( )。

A．泸州老窖B．贵州茅台C．山西汾酒D．宜宾五粮液正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化9．在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是( )。

A．鲁菜B．川菜C．闽菜D．粤菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化10．在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是( )。

A．徽菜B．川菜C．沪菜D．湘菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化11．“全羊席”筵席属于( )。

第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

绪论单元测试1.所有的百岁老人都有一样的养生秘籍。

（）A:对B:错答案:B2.饮食基因与文化的课程目的是学会从饮食、环境、基因、文化等不同的角度，去思考我们传统饮食与文化、基因的关联。

（）A:对B:错答案:A3.每一种民族的传统美食都反映了一段特殊人群的进化史。

（）A:错B:对答案:B4.人类通过觅食获得可食用的动植物，并且学会了如何面对疾病、灾害和瘟疫。

（）A:对B:错答案:A第一章测试1.干扰基因运作的外力有（）。

A:营养失衡B:基因C:毒素D:食物答案:AC2.母亲吸烟是否会增加孩子患哮喘的风险（）。

A:会B:不会C:不一定D:不知道答案:A3.人类基因组中的垃圾DNA是没有用的。

（）A:对B:错答案:B4.人造维生素和天然维生素一样对人的健康有效，对人体无害。

（）A:错B:对答案:A5.每个人的身体都是个巨大的微生物温床，大概常驻着500-1000种微生物，数量高达100万亿个，是人体体细胞总数（10万亿个）的10倍。

（）A:错B:对答案:B第二章测试1.现代中国人没听说过历史上中国人出现乳糖不耐受是因为（）。

A:很少接触牛奶，没这个饮食习惯，自然也没机会形成历史大数据来反馈乳糖耐受不耐受了。

B:国人真正大规模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，几千年的中华饮食传统中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人没机会吃。

C:不知道D:关于“乳糖耐受”的研究开始自近现代科学发展，从西方传到国内后，才慢慢引起重视的。

答案:ABD2.世界三大饮品是（）。

A:酒B:可可C:茶D:咖啡答案:BCD3.下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（）。

A:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力B:可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂C:可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力D:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料答案:A4.中国的饮茶文化历史悠久，茶最早起源于中国的东南沿海。

一1．人类制作熟肉食品最早采纳的方法是()A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()A. 大豆B. 豌豆C.蚕豆D. 扁豆3．从历史发展看，中国人权衡食质量量的第一标准是()A. 食量B. 食形C.食境D. 食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作 ()A. 《论语》B. 《孟子》C. 《庄子》D. 《春秋》5．唐朝炉灶的形式多样，如出现了特意烹茶的()A. 火炉B. 水炉C. 风炉D. 木炉6．鲁菜的代表名菜是 ()A. 大煮干丝：苏菜B. 宫保鸡丁：川菜C.鼎湖上素：粤菜D. 九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人喝酒被称为()A. 文敬B. 回敬C.互敬D. 代饮9．“茶”字最早出现于 ()A. 汉代B. 唐朝C.宋朝D. 明朝10．世界上第一部茶的专著是()A. 《茶录》B. 《茶谱》C. 《茶经》D. 《茶苑总录》12．人们在饮食活动中应该按照的社会规范与道德规范指的是() A. 饮食礼仪 B. 饮食风俗C.饮食习惯D. 饮食传统13．在饮食风俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请尊长或老人先吃，叫()A. “先尝”B. “先品”C. “尝鲜”D. “品鲜”14．记录纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是 ()A. 《史记》B. 《汉书》C.《左传》D. 《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是 ()A. 《离骚》B. 《楚辞》C. 《诗经》D. 《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王恩赐饮食的状况，其作者是明朝的()A. 吴承恩B. 罗贯中C. 于慎行D. 徐霞客18．冬天，人们平时选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功能，谓之()A. “食补”B. “药补”C. “药膳”D. “食疗”二、填空题 (本大题共 10 小题，每题 1 分，共 10 分 )请在每题的空格中填上正确答案。

项目六博大精深的饮食文化测试卷（同步综合检测20级试卷）满分共70分一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.鲁菜经典连襟鱼翅，传说与________皇帝有关。

( ) [单选题] *A.顺治B.康熙C.雍正D.乾隆(正确答案)2.川菜以善用________著称，尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒；“三香”的葱、姜、蒜。

( ) [单选题] *A.麻辣(正确答案)B.香辣C.咸辣D.鲜辣3.________既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自已甜咸适中，咸中微甜的风味。

（） [单选题] *A.淮扬菜(正确答案)B.苏锡菜C.徐海菜D.金陵菜4.以后六国饭店倒闭，制菜的厨师受聘于大三元酒家，于是_______成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。

（） [单选题] *A.羊方藏鱼B.白云猪手C.太爷鸡(正确答案)D.东安鸡5._______选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

（） [单选题] *A.浙菜(正确答案)B.闽菜C.湘菜D.徽菜6.湘菜刀工精妙，基本刀法有_______种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。

（） [单选题] *A.12B.14C.16(正确答案)D.187.佛跳墙，原名“荤罗汉”，相传始于_______代。

（） [单选题] *A.宋C.明D.清(正确答案)8.玛瑙白玉，出自明太祖朱元璋的家乡安徽凤阳县，至今已有_______余年历史。

（） [单选题] *A.400B.500C.600(正确答案)D.7009.《燕都小食品杂咏》中说:“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。

何事群呼_______,称名未免近诙谐”。

（） [单选题] *A.臊子面B.驴打滚(正确答案)C.豌豆黄D.都一处烧麦10.耳朵眼炸糕，起源于清朝光绪年间，________在北门外大街耳朵眼胡同口开店，后改为增盛成，但一直被人们俗称为“耳朵眼炸糕”。

（） [单选题] *A.高贵友B.毛修之C.刘万春(正确答案)D.冯昌年11.创建于_______年的“同盛祥”，为西安名气最大的餐馆之一。