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浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，旨在提供高品质的服务给消费者，同时也面临着成本控制的压力。
本文将就酒店餐饮部成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的改进措施。
1.成本控制的重要性未得到重视酒店餐饮部在提供服务的同时，更应该注重成本的控制。
例如，在采购食材时，应该考虑到食材的质量与价格之间的平衡，否则会导致成本的过高。
2.预算和实际收支信息不透明酒店餐饮部在进行成本控制时，往往会预算收支情况，并根据预算情况来制定各项方案。
但是，实际收支情况并不透明，导致管理者很难知道哪些方案有利可图，而哪些方案却是亏损的。
3.人力成本过高在酒店餐饮部中，人力成本一直是占比较大的部分。
但是，在餐厅管理中，人力成本往往是不可控的。
例如，员工离职、请假、年假等都可能导致人力资源的不足，从而增加了成本的压力。
4.食材采购成本过高酒店餐饮部往往需要采购高质量的食材，这可能会导致成本的过高。
同时，餐厅管理者也需要考虑到食材的供应情况，并进行合理的调配。
1.实时监控成本信息酒店餐饮部管理者需要实时监控各个环节的成本信息，例如采购成本、人力成本、能源成本等等。
这样可以及时发现问题，并采取相应的措施。
2.制定科学的成本控制指标酒店餐饮部管理者应该根据实际情况，制定科学合理的成本控制指标。
这些指标应该具有可量化的特征，并能够随时调整。
3.采用智能化管理系统酒店餐饮部可以采用智能化管理系统，通过软件能够及时更新各项数据，让管理者了解情况，便于掌控成本。
4.加强员工管理管理者应该加强对员工的管理，提高员工的素质和专业水平。
同时可以采用弹性工作制，避免因人力不足造成的成本高企。
5.优化食材采购餐厅管理者可以通过优化食材的采购，例如利用当地的季节性食材，通过长期合作与供应商谈判等方法，来降低食材采购成本。
综上所述，酒店餐饮部的成本控制面临着很多问题，因此，管理者必须制定合理的措施来优化管理，降低成本，确保餐厅经营的健康和稳定。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店运营中至关重要的一环。
成本控制的好坏直接关系到酒店的盈利能力和竞争力。
目前酒店餐饮成本控制存在着一些问题，如成本费用的不透明、采购流程的不完善、库存管理的不规范等。
针对这些问题，可以采取一系列对策来改善酒店餐饮成本控制的效果。
成本费用的不透明是当前酒店餐饮成本控制的一个突出问题。
酒店餐饮成本控制的关键是要深入了解和掌握各项成本费用的具体情况，但是目前很多酒店缺乏对成本费用的全面监控和管理。
为了解决这个问题，酒店可以采取以下对策。
建立一个完善的餐饮成本清单，明确列出各项成本费用，并将其分门别类地进行管理。
建立一个专门的成本核算团队，负责对成本费用进行监控和核算，及时发现问题并提出改善措施。
可以借助现代化的信息系统，对餐饮成本进行实时监控和管理，提高成本控制的精确度和效率。
采购流程的不完善也是当前酒店餐饮成本控制的一个问题。
酒店的采购流程复杂，涉及到商品选择、采购合同的签订、物资的接收等环节。
如果采购流程不完善，就容易造成物资浪费、成本偏高等问题。
为了改善采购流程，可以采取以下对策。
建立一个专门的采购部门，负责采购流程的规范和管理。
与供应商建立紧密的合作关系，共同制定采购计划，确保商品的品质和数量的准确性。
可以引入电子采购系统，实现采购流程的自动化和信息化，提高采购的效率和准确性。
库存管理的不规范也是酒店餐饮成本控制的一个问题。
库存的管理直接关系到酒店的成本费用和效益。
如果库存管理不规范，就容易造成库存过高、物资报废、资金占用等问题。
为了改善库存管理，可以采取以下对策。
建立一个科学的库存管理模型，根据历史销售数据和需求预测，合理确定库存的量和时间。
建立一个库存管理团队，负责库存的监控和管理，及时发现和解决库存问题。
可以引入现代化的仓储系统和物流系统，提高库存管理的效率和准确性。
酒店成本控制措施方案绪论酒店作为服务行业的重要代表之一，除了服务质量的提升外，成本控制也是其经营管理工作的重要内容之一。
酒店成本控制的目的是为了提高经营效益、提升竞争力和保持企业的可持续发展。
本文将针对酒店成本控制提出一系列措施方案。
1. 人员成本控制1.1 管理层员工优化配置通过对管理层岗位职责的细化和组织架构的合理调整，降低管理层人员数量。
合理配置管理人员，使其能够发挥最大的管理效能。
1.2 员工培训与激励机制提供员工培训和晋升机会，让员工在工作中不断提升自己的技能和知识水平。
同时，建立激励机制，通过合理的薪酬和福利制度，增强员工的工作积极性和归属感，降低员工离职率。
2. 采购成本控制2.1 供应商评估和谈判建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量和价格等方面进行评估，并与优质供应商建立长期合作关系。
同时，通过有效的谈判技巧，争取更好的采购价格和服务条件。
2.2 库存管理与物料使用控制合理规划库存量，避免过高的库存带来的资金占用和仓储成本。
通过优化物料使用流程，降低浪费和损耗，提高物料利用率。
3. 能源成本控制3.1 能源消耗监控建立能源消耗监控系统，对酒店的电、水、气等各项能源消耗进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施加以调整和优化。
3.2 能源设备维护与更新加强对能源设备的维护管理，定期检查和保养设备，及时更换老旧设备，采用更加节能环保的新技术和设备。
4. 设备维护和维修成本控制4.1 预防性维修和定期保养建立设备维护档案，制定设备定期保养计划，进行预防性维修，避免设备故障对业务和客房使用的影响。
4.2 建立维修服务外包机制对于非核心设备的维护和维修，可以考虑外包给专业的维修公司，降低维修成本和管理成本。
5. 管理费用控制5.1 信息化管理系统建设引入信息化管理系统，实现数据的集中管理和共享，提高管理效率和减少人力成本。
5.2 流程优化和管理规范化优化工作流程，简化管理流程，推行标准化管理，降低管理费用和人力成本。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店经营管理中的一个重要方面，直接关系到酒店的经济效益和盈利能力。
然而在实际操作中，酒店餐饮部成本控制存在一些问题，需要提出改进措施。
在酒店餐饮部成本控制中存在的问题是缺乏详细的成本核算与分析。
很多酒店只对整体的成本进行统计，缺乏对每个环节的详细成本核算。
这样无法精确把握每个环节的成本，也不能及时发现成本过高的问题。
为了克服这一问题，酒店餐饮部可以建立详细的成本核算体系，对每个环节的成本进行明细记录和分析。
只有这样，才能掌握餐饮部的成本结构和成本构成，从而有针对性地采取措施降低成本。
酒店餐饮部成本控制存在的问题是物料采购与管理不规范。
在酒店餐饮部，物料成本是一个比较大的开支。
而在一些酒店中，由于缺乏规范的物料采购和管理流程，导致物料采购数量不合理，物料过期浪费等问题。
为了改进这一问题，酒店餐饮部可以加强物料采购的流程管理，制定合理的物料采购计划，减少库存积压和过期浪费现象。
酒店可以和供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和服务。
酒店餐饮部成本控制存在的问题还有人力资源的合理配置和管理。
人力成本是酒店餐饮部的重要开支之一，但在一些酒店中，人员配置不合理，工作效率低下。
为了解决这一问题，酒店餐饮部可以根据需求量和流量峰值进行人力资源的合理配置，提高员工的工作效率和服务质量。
对员工进行培训和绩效考核，激发员工的工作积极性和责任心。
酒店餐饮部还可以加强对成本控制的管理和监督。
可以通过制定成本控制的目标和指标，在日常工作中进行跟踪和监控。
可以建立成本控制的激励机制，借助奖惩手段，鼓励员工积极参与成本控制工作。
总结而言，酒店餐饮部成本控制存在的问题包括缺乏详细的成本核算与分析、物料采购与管理不规范、人力资源的合理配置与管理等。
为了改进这些问题，酒店餐饮部可以建立详细的成本核算体系，加强物料采购与管理流程的规范性，合理配置和管理人力资源，并加强对成本控制的管理和监督。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店管理中非常重要的一环，对于提高酒店经营效益和核算净利润非常关键。
酒店餐饮成本控制也面临一系列问题和挑战，需要采取相应的对策来解决。
酒店餐饮成本的控制存在采购成本高、食材浪费和人工成本等问题。
在酒店餐饮的采购环节，由于餐饮需求的特殊性，酒店餐饮采购的成本比普通家庭或餐饮企业要高一些。
由于酒店餐饮业务的特点，食材的保质期相对较短，容易造成浪费。
餐饮业务的运作需要雇佣一定数量的厨师和服务员，增加了人工成本。
针对以上问题，可以采取以下对策：在采购环节，可以和供应商谈判，争取更优惠的价格。
酒店也要加强对物料采购数量和质量的控制，避免采购过量或过度质量付出成本。
在食材的使用方面，可以加强厨师的培训，提高其对食材的认知和利用率，减少浪费。
酒店可以采取菜品创新和菜单定制的方式，根据客人的需求量身定制，避免食材浪费。
在人工成本方面，可以通过人力资源的优化管理，合理安排工作岗位和班次，提高员工的工作效率，减少人员成本。
酒店餐饮成本控制还存在质量控制不足和成本核算不准确等问题。
酒店餐饮是对食品安全和质量要求非常高的行业，但是在实际操作中，由于一些原因，餐饮品质量的控制不够严格，容易导致食品质量问题。
在成本核算方面，由于酒店餐饮业务较为复杂，涉及到多个环节，成本核算可能会出现不准确的情况，造成成本控制的困难。
针对以上问题，可以采取以下对策：在质量控制方面，酒店应该加强食品质量的监控和检测，制定严格的食品安全规范，加强食品供应商的管理，确保供应食材的安全和质量。
酒店还可以建立餐饮品质量的监督机制，定期进行品质检查和客户满意度调查，及时解决客户的投诉和问题。
在成本核算方面，酒店应该建立完善的成本核算制度，确保成本数据的准确性。
可以采用财务软件和系统进行成本核算，并建立相关的考核机制，对成本核算不准确的情况进行追责。
酒店餐饮成本控制面临着采购成本高、食材浪费和人工成本等问题，同时还存在质量控制不足和成本核算不准确等难题。
在酒店怎么控制成本核算酒店行业竞争激烈，要想在市场中脱颖而出并获得良好的经济效益，控制成本核算至关重要。
有效的成本控制不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为顾客提供更具性价比的服务。
下面我们就来详细探讨一下在酒店中如何控制成本核算。
一、人力成本的控制人力成本往往是酒店运营中的一项重要开支。
合理配置人员，避免人员冗余是降低人力成本的关键。
首先，要根据酒店的实际经营情况和业务需求，科学制定岗位编制。
比如，在旅游淡季，可以适当减少临时工和兼职人员的数量；而在旺季，则提前做好人员储备和调配计划。
其次，优化员工的工作流程和职责分工，提高工作效率。
通过培训和技能提升，使员工能够一人多岗、一岗多能，充分发挥员工的潜力。
再者，合理制定员工的薪酬福利体系。
在保证员工待遇具有一定竞争力的同时，也要结合酒店的盈利状况和市场行情，避免过高的人力成本支出。
二、采购成本的控制采购环节对于酒店成本控制有着重要影响。
建立严格的采购制度和流程是必不可少的。
明确采购的审批权限、采购渠道以及质量标准等，防止采购过程中的随意性和浪费。
进行集中采购和批量采购可以获得更好的价格优惠。
与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的采购条件，如折扣、赊账期限等。
在采购物资时，要注重性价比。
不仅要考虑价格，还要关注产品的质量和适用性。
例如，对于客房用品的采购，要选择耐用且符合酒店定位的产品，避免频繁更换增加成本。
定期对采购市场进行调研和分析，了解价格波动和新产品信息，及时调整采购策略。
三、能源成本的控制能源消耗是酒店运营中不可忽视的成本支出。
加强对能源设备的管理和维护。
定期检查和保养空调、照明、热水供应等设备，确保其正常运行，减少因设备故障导致的能源浪费。
采用节能设备和技术。
例如，安装智能照明系统，根据光线和人员活动自动调节亮度；使用节能型空调和热水器等。
培养员工的节能意识。
通过宣传和培训，让员工养成随手关灯、关空调等良好的节能习惯。
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本是酒店管理中非常重要的一项工作，如何降低成本、提高酒店的利润率，成为酒店经营者亟待解决的难题。
下面是酒店控
制成本的具体措施：
1. 精准的预算计划——在酒店运营开始前，要对所有成本进行全
面分析，制定合理的预算计划。
预算计划需要考虑到各种因素，如人
力成本、物料成本、设备维护费用等等。
2. 节约能源——酒店需要花费大量的能源，如水、电、气等。
通
过安装高效设备、采用更加环保的能源，可以实现花费最小化的同时，也能进行环保。
3. 采购策略——合理的采购策略是降低成本的关键。
可以通过与
优质供应商建立长期合作关系，购买量大从而获得更多优惠、以及实
行严格的采购管理制度等方式来达到节约成本的目的。
4. 效率提升——提高员工的效率是酒店成本控制的重要环节。
通
过培训和管理，提高员工的工作效率和专业能力，减少因为工作不规
范而浪费的资源和时间。
5. 资源共享——多家酒店之间可以共享资源，如共同采购管理、
活动策划等领域可以让酒店降低成本，更加实用。
通过以上几点的具体措施，可以有效地降低酒店的成本，提高利
润率，达到长久发展的目的。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店管理中的重要环节，对于保证酒店餐饮经营的高效性和盈利能力具有至关重要的意义。
目前酒店餐饮部成本控制存在着一些问题，如材料成本、人工成本、能耗成本等管理不当，导致餐饮经营成本增加，利润减少，甚至亏损的情况。
需要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，并提出相应的改进措施，以提高酒店餐饮部的经营效益。
1. 餐饮原材料成本控制不严餐饮部的原材料成本占据了整体成本的很大比重，但由于原材料的采购管理不善，导致了食材的浪费和过度采购，进而导致了成本的增加，影响了餐饮部的盈利能力。
2. 人工成本控制不合理人工成本是餐饮部的另一个重要成本项目，但是由于餐饮部人员的管理并不专业，导致了人员浪费和效率低下，增加了人工成本，减少了餐饮部的盈利空间。
3. 能耗成本管理不当在餐饮部的经营过程中，能耗成本是一个重要的环节，但是由于能源的使用管理不规范，导致了大量能源的浪费和不必要的成本增加。
4. 季节性成本控制不足餐饮部的经营是存在季节性变化的，但是由于餐饮部没有充分考虑到季节性变化的因素，导致了在淡季和旺季的成本控制上存在较大的问题。
二、酒店餐饮部成本控制的改进措施1. 精细化原材料采购管理通过建立有效的原材料采购管理系统，优化原材料的采购流程，精准预测市场需求，减少原材料的浪费和过度采购，降低餐饮部的成本，提高盈利空间。
2. 人力资源管理专业化通过建立专业的人力资源管理团队，积极推进人力资源的精细化管理，提高员工的工作效率和积极性，降低人工成本，提高餐饮部的盈利能力。
3. 能源管理优化通过优化能源使用管理，提高设备的利用率，加强能源的监控和管理，降低能源的浪费，减少能源成本，提高餐饮部的盈利空间。
针对餐饮部的季节性变化，建立灵活的成本控制机制，根据不同季节的市场需求和经营情况进行调整，有效应对季节性变化，提高餐饮部的经营效益。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施1. 引言1.1 介绍酒店餐饮部成本控制的重要性酒店餐饮部成本控制是酒店管理中至关重要的一环，它直接影响着餐饮部的经营状况和利润水平。
成本控制不仅能够保证餐饮部的经济效益，还可以提高服务质量和客户满意度。
在当今竞争激烈的酒店市场中，成本控制更是不可或缺的管理手段。
餐饮部的成本包括人员成本、食材采购成本、能源与水费支出等多个方面，若这些成本得不到有效控制，就会导致餐饮部经营困难甚至亏损。
通过科学合理的成本控制，餐饮部可以实现资源的最大化利用，降低浪费，提高效率，从而提升整体经营效益。
随着酒店市场的不断发展和变化，餐饮部成本控制的重要性也变得日益突出。
只有通过不断优化管理机制、加强成本监控，才能保证餐饮部的长期发展和持续盈利。
酒店餐饮部成本控制不仅是管理者的责任，更是酒店整体经营稳健发展的保障。
2. 正文2.1 酒店餐饮部成本控制存在的问题酒店餐饮部成本控制存在的问题主要包括人员成本过高、食材采购成本波动大和能源与水费支出增加三个方面。
人员成本过高是酒店餐饮部成本控制的一个重要问题。
厨师、服务员等人员的工资和福利支出占据了餐饮部的主要成本部分，如果人员成本过高，会直接导致餐饮部的成本控制困难，影响餐饮部的利润。
食材采购成本波动大也是餐饮部成本控制的一个难点。
食材的价格波动较大，如果不及时调整采购计划，容易导致食材的浪费和成本的增加，影响餐饮部的经营效益。
能源与水费支出增加也是餐饮部成本控制的一个问题。
酒店餐饮部需要消耗大量的能源和水资源，在能源价格上涨和环保压力增大的情况下，能源与水费支出的增加成为餐饮部成本控制的又一大挑战。
2.2 人员成本过高人员成本过高是影响酒店餐饮部成本控制的一个重要问题。
一方面，人员成本包括员工工资、福利、培训等方面的支出，在酒店餐饮部经营中占据很大比例。
如果人员成本过高，将直接影响到餐饮部的盈利能力和竞争力。
人员成本过高也会导致餐厅价格定位困难，可能会使得消费者觉得价格较高而选择其他餐厅。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部作为酒店经营中的一个重要部门，对于酒店的经营业绩和品牌形象有着举足轻重的影响。
酒店餐饮部成本控制一直是管理者们头疼的问题。
需要针对酒店餐饮部成本控制存在的问题提出改进措施，以促进酒店餐饮部的经营效益和品牌形象提升。
酒店餐饮部成本控制的难点主要包括成本核算不精确、供应链管理不规范、节约用水用电方面不尽如人意等。
具体而言，成本核算问题主要表现在成本分摊不准确、成本分析不及时等方面，导致企业对成本情况的掌握不够全面，无法做出及时的成本控制决策。
供应链管理方面的问题也是酒店餐饮部成本控制的一大难题。
在酒店餐饮部中，食材采购是一个重要的环节，如果采购管理不规范，将会直接影响到成本的控制。
再就是关注酒店餐饮部的节约用水用电问题。
酒店餐饮部使用水电较多，加之顾客对环境保护的期望日益增强，因此合理节约用水用电成为了酒店餐饮部成本控制的一大难题。
以上种种问题的存在，导致酒店餐饮部成本控制难以达到预期效果，需要在实际经营中解决。
二、改进措施为了解决酒店餐饮部成本控制中存在的问题，可以从成本核算、供应链管理、节约用水用电等方面采取一系列的改进措施。
酒店餐饮部应该加强成本核算，从根本上提高成本核算的准确性，做到成本分摊准确、成本核算及时。
可以引入成本核算系统，通过科学的成本核算方法，做到成本的精细化管理，使得成本能够得到有效的控制，在管理决策中能够得到充分的利用。
需要加强对供应链管理的规范化。
建立完善的采购管理流程，对各种供应商进行严格的筛选和考核，确保食材的质量和成本的有效控制。
可以通过信息技术手段，建立起供应链管理系统，实现对供应链的全面管理和监控，从而提高供应链管理的效率和效益。
酒店餐饮部还应该加强对节约用水用电的管理。
可以通过技术手段，实现对水电的监控和调控，做到用多少就用多少，避免资源的浪费。
也可以在饮食制作和清洁卫生方面采取一系列的节约措施，从而实现对水电的节约。
浅析酒店增强和改进成本控制的具体措施随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈，酒店进入微利时代。
星级酒店在硬件条件上的差距逐渐缩小，但在管理水平上的差距却逐渐扩大，管理水平的高低已经成为酒店盈利能力的决定因素。
成本费用控制是财务管理的一个最为关键的环节。
不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，因而应牢固树立成本控制观念，扎扎实实做好成本控制工作。
一、酒店成本控制的概念酒店的生产经营过程就是耗费过程，但追求的却是收益最大化。
成本费用直接影响酒店的利润。
成本控制的目的在于组织和动员员工，在保证产品及服务质量的前提下，挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大的经营成果的目的。
酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。
成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行有效管理工作。
主要包括成本预测、成本曰常控制、成本核算、成本分析和成本考核。
成本预测是对一定阶段成本的水平及变化趋势利用一定的科学方法，结合发展目标作出的科学估计。
成本日常控制主要是在成本形成过程中，为防止各种损失和浪费的发生，采取的各种措施和手段，从而完成成本计划过程的总和。
成本分析是利用成本资料对成本变动的原因进行全面分析研究和评价，以寻求进一步降低成本的途径。
成本考核是在进行成本事前预测、事中控制、事后分析的基础上，将各项成本指标细分到点，与人员绩效工资相结合，建立考核体系。
二、成本控制的原则(一)成本控制的前提是满足客人的需要成本控制不是绝对地降低开支，对一切费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小。
酒店要以优质产品、一流服务和特色、有效的营销活动来吸引更多的客人，从而以高收入来降低固定成本水平。
(二)成本控制具有相对性成本控制不仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力，达到来实现成本相对控制。
科学有效地配置保养好现有资产，提高资产使用率和使用寿命，降低固定成本消耗的目的。
从而相应地改变单位产品(营业额)的固定成本额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。
三、酒店成本控制的重点内容做为监督控制部门，酒店财务部应加强有效成本控制，对酒店成本管理加强重点环节管理，明确控制关键点，避免成本控制不严格，造成成本流失、浪费的现象发生。
酒店财务管理必须采取系统的标准的分析、监督和考核办法，对成本进行全面系统的控制，以堵住每一个环节、每一部门的漏洞。
从以下几个重点内容来加强控制：(一)确定经济采购量，降低采购成本和储存成本，加强采购成本管理应把酒店采购成本的控制做为成本控制的起点环节。
作为酒店必需品的物资进入酒店的第一个环节，要严格从源头上进行价格和质量控制，要求做到货比三家，选择质优价廉的物资，降低采购成本，形成有力的竞争机制。
采购环节包括采购物资项目、选择比较合适的供应商及采购时间、采购量等一系列的内容。
从成本控制管理角度看，关键点首先是把握采购时间和采购量，即什么时候采购、采购多少的问题。
大批量采购时，往往价格较便宜，可以降低采购成本。
但其结果是库存量加大，储存成本上升。
若小批量采购，则由于采购数量少而能节约储存成本。
但又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加。
所以采购成本与储存成本是一个此消彼长的关系，应根据酒店实际使用消耗量及供货时间，以同时控制采购成本和储存成本。
其次，应与供应商建立良好的合作伙伴关系，确保物资的价格和质量要求，适当延长支付采购货款的时间，以获取长期利益。
最后，验收是对物品质量及数量的检验与把关。
使用部门与仓管员严格把好验收和库存管理环节，减少不必要的损失。
(二)建立标准成本控制体系，减少原材料浪费，加强餐饮成本控制酒店加工成本的控制重点是加强餐饮厨房成本控制。
厨房是酒店餐饮业的核心控制点，是酒店成本控制的关键环节，直接决定了酒店的兴衰。
因此，餐饮厨房成本的控制要求建立标准成本控制体系，规范人员操作，从根源上减少原材料浪费。
餐饮厨房必须制定一套行之有效的工作程序和监督控制制度。
首先，要建立并理顺生产线流程，即食品加工链的各项生产环节必须有严格操作制度规范可依。
厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三方面。
其次，建立标准生产成本标准体系，就是对生产加工产品质量、产品成本、制作规格进行数量化，建立档案体系，并用于指导生产的全过程，随时消除一切操作性误差，确保食品质量达到优良品质，使之在督导时有标准可依，达到控制管理的效能。
最后，在标准制定后，厨师长和分管财务人员必须对厨房各流程进行监控，保证制作过程中各环节能达标，严格要求厨师按标准规范操作，用定厨、定炉、定时的办法来控制，统计出菜的速度、数量和质量，确保减少原材料浪费。
(三)节能降耗，提高设备利用率，严格能源成本的控制在酒店的经营管理中节能降耗始终是一个不变主题。
节约能耗费用在某种程度上已经成为影响酒店成本、利润水平的决定性因素。
因此，在保证服务质量的前提下降低能源消耗也是降低成本的重要途径。
严格控制能源成本量化管理，节能降耗，提高设备利用率。
能源成本包括由空调(采暖)、热水供应、照明及动力负荷四大部分组成。
空调(采暖)、热水供应负荷随室外气象条件变化而波动(照明及动力负荷相对稳定)，经营中能源成本占酒店总成本比重不小，酒店的能耗费用通常要占到其总营业额的10%—15%。
通过对具体项目的信息采集、数据对比分析，得出有针对性的酒店优化能源结构选择，实行能源成本量化管理。
同时，酒店属于资金密集型企业，固定资产占用大量建设资金，所购置机器设备为酒店提供生产能力，其成本的表现为折旧和运营费用两部分，尤其折旧成本占酒店总成本的比重相当大，属于不可控成本。
所以充分利用现有资源，加强设备维护保养，提高设备的利用率，降低单位产品的固定成本，直接增加酒店的经济利益。
(四)提高劳动生产率，控制人力成本的增长率劳动力成本的逐年上升，使得酒店这种劳动密集型企业的负荷已经愈发突显。
酒店人工成本是其一项重要成本，通常占酒店营业额的20%-30%。
因此在酒店营业利润的增长率较低的情况下，应进一步提高人员劳动生产率，控制人力成本绝对增长。
人力成本就是包括有工资等劳动报酬支出、福利费用、员工餐费、住宿费等各项与人员有关的费用支出。
酒店在营业利润负增长的今天始终存在降低人工成本的需求。
从表面看，裁员、降低工资能直接地减少人工成本，但由于它也能直接地降低酒店的服务质量，所以不可取。
降低酒店人力成本的根本途径是通过提高劳动生产率来增强人工成本的合理性。
酒店人工成本的合理性程度可以用两个直观的指标来反映：一是人均产值，即酒店总营业额/酒店总人数。
通常，酒店的人均产值越高，其劳动生产率越高。
二是每百元营业额负担的工资成本，也就是人工成本占酒店总营业额的比例。
人工成本越合理，每百元营业额负担的人工成本越小，人工成本管理工作越好。
因此，如何提高员工的劳动生产率是人工成本管理的核心问题。
在影响员工劳动生产率的很多因素中。
最主要还是劳动技能与劳动积极性，提高人力成本管理就是进一步提高员工劳动技能和劳动积极性。
四、酒店增强和改进成本控制的具体措施(一)树立全面成本观念，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提培养员工成本意识，树立全体员工的成本观念，酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分，统一人员勤俭节约的意识。
员工处于酒店的最前线，酒店的成本取决于员工的个体行为。
酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。
特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工：比如：充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；破损的布草可作为抹布使用；开空调和灯的时间应随着季节、天曰长短合理调整，员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调，食品加工时合理充分利用边角料等。
企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。
只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到低成本良性运转。
(二)制定全面目标成本预算，实施绩效考核奖惩制度是成本控制的关键酒店目标成本控制的关键点在于建立全面目标成本预算，并实施绩效考核奖惩制度。
目标成本预算是成本控制的量化表现，只有对每一项成本费用项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，与酒店全体人员绩效工资挂钩，成本控制才有了现实的意义。
制定成本预算时，成本指标要合理预测并且要有挑战性。
指标过于苛刻，实践中无法完成，也就失去了努力的动力，但指标过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。
预算指标可以根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出。
酒店不能只对经营部门如餐饮部、客房部等部门进行考核，而后勤保障部门费用的控制也十分重要。
酒店不能对所有成本费用进行考核，应首先区分可控成本与不可控成本，把那些不可控成本都包含在考核中，考核就会产生偏差，也会失去作用。
酒店不能单单考核部门总费用，要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。
对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核。
对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。
如厨房员工可考核餐饮食品成本率，房务部员工可考核客房清洁用品、洗涤费、客用品消耗量占客房收入的比率。
后台员工可考核办公用品费、电话费。
工程部员工可考核维修费用等。
最后制定成本预算后要对相应人员地进行成本控制考核，并且与绩效工资或年终奖励相结合，真正将成本控制与员工行为意识联系起来，将成本控制落实到实处。
(三)建立全面完善的成本监督体系，由专人监督检查是成本控制的保证员工有了成本意识，并且有绩效考核奖惩制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在曰常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。
酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理人员来做决策。
员工能够控制的往往是那些变动成本，比如原材料消耗、水电费等，而酒店要控制的也正是这部分成本。
针对不同性质的成本，酒店要建立完整的监督控制体系，由专业人员负责，对成本控制的实施情况进行监督检查。
酒店的成本监督控制体系主要可从以下四个方面展开：1.餐饮成本控制。
餐饮成本是酒店最大的直接变动成本。
餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高产出率、减少浪费。
餐饮成本控制可由餐饮主管和财务人员共同负责。
由酒店经理领导，这样便于管理监督。
财务部应设置成本控制部及成本经理，成本经理又管辖成本核算员、收货员、仓库保管员，各司其职，层层把关。
