膨化食品,米果地生产实用工艺和配方

米果制品的加工工艺与配方米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。

大多米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。

随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。

雪枣1. 主要设备大米磨粉机、磨浆机、调粉机、烘箱和油炸机等。

2. 原料配方糯米粉40 kg、芋头浆3 kg。

3. 工艺流程糯米→浸泡→磨粉→蒸粉→制粉团→制坯→炸制→挂浆→成品。

芋头→磨浆4. 操作要点（1）浸泡、磨粉选用优质糯米，洗净后浸泡16 h~24 h，然后沥干，置于磨粉机中磨碎，米粉的粒度为120目左右。

（2）制芋头浆选用无腐烂、无霉变的优质干净芋头，除去表皮，加水磨成细浆。

（3）蒸粉将磨好的糯米粉放在案台上，中间做成圆窝，以1 kg粉加0.2 kg水的比例调制成面团，放入蒸煮机中蒸熟。

（4）制粉团将热粉团放在搅打机中搅打，待粉团冷却至40 ℃时，加入10%的芋头浆，继续搅打至混合均匀。

（5）制坯将粉团放入成型模具中，做成6 cm×1 cm×1 cm的小块，置于烘箱内（40 ℃）烘干，再放入密闭间存放4天~ 5天。

（6）炸制将干坯放入温油中浸泡，待干坯软化呈橡皮状后捞出，放入另一个有少量温油的锅中，倒入200 ℃热油炸制，待表面呈金黄色捞出即可。

（7）挂浆取白砂糖25 kg，加水7.5 kg，煮沸溶化后再放入白砂糖1.5 kg~2.5 kg，加热至115 ℃，加入熟坯挂浆。

另取白砂糖25 kg，饴糖0.5 kg，熟淀粉2.5 kg，开水适量，调配成饴糖质量分数为2%，熟淀粉质量分数为10%。

搅拌均匀后，投入炸制好的熟坯，使其表面粘满糖霜即可。

椰奶香米果1. 配方（1）原料粳米粉60 kg 、土豆淀粉3 kg、小麦淀粉1 kg 、变性淀粉0.3 kg、蔗糖1 kg、食用盐0.3 kg、乳清粉0.2 kg 、水8 kg。

糯米粉膨化果配方工艺-回复糯米粉膨化果是一种受人喜爱的糕点，它外脆内软，口感丰富，常常被当作零食或者甜点来享用。

今天，我将为大家介绍糯米粉膨化果的配方和工艺，让大家可以自己在家制作这款美味的糕点。

配方：1. 糯米粉：400克2. 温水：250毫升3. 白糖：150克4. 植物油：适量5. 盐：适量材料的选择对于制作糯米粉膨化果非常重要，建议选择优质的糯米粉和新鲜的食材，以确保口感和质地的完美。

步骤：1. 准备工作：将糯米粉放入一个大碗中，将温水倒入碗中，轻轻搅拌使糯米粉完全吸收水分。

然后将碗盖上，放置20分钟。

2. 搅拌面糊：在糯米粉中加入白糖，并用筷子或面糊搅拌均匀，使白糖充分融入糯米粉中。

然后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面糊变得光滑。

3. 蒸煮面糊：将蒸锅加热至水开，然后将面糊倒入一个蒸锅内，用勺子抹平表面。

盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后转小火继续蒸10分钟。

4. 制作膨化果：蒸煮好的糯米粉面糊取出后，用刀切成小块，形状可以根据个人喜好来定。

然后，在油锅中加热适量的植物油，油温约在160C左右。

将切好的糯米块放入油锅中炸制，直到其表面变成金黄色。

5. 调味与装饰：取出炸好的糯米粉膨化果放在纸巾上沥干多余的油份，然后将它们放入一个干净的容器中。

可以根据个人口味加入盐或其他调料进行调味。

同时，你还可以选择撒上一些芝麻或其他装饰物来增加视觉效果。

小贴士：- 制作糯米粉膨化果时，切忌油温过高，否则炸制出来的糕点会变得过于酥脆，口感不佳。

- 可以根据个人喜好加入其他食材或调料，如花生碎、蔓越莓干等，增加口感和风味。

- 糯米粉膨化果可以保存一段时间，但要放在干燥通风的地方避免潮湿。

总结：糯米粉膨化果是一款制作简单、口感丰富的糕点，通过按照以上步骤进行制作，你可以在家中轻松尝到美味的糯米粉膨化果。

希望以上的配方和工艺方法能够对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。

膨化杂粮技术与配方
膨化杂粮技术与配方是一种加工杂粮的方法。

膨化是通过高温高压处理将杂粮中的淀粉、蛋白质等成分进行物理变性，使其呈现出膨胀的状态。

膨化杂粮不仅
可以提高食品口感，增加营养成分的利用率，还可以延长食品的保质期。

膨化杂粮的配方需要根据杂粮的种类和膨化的要求来确定。

常用的杂粮有玉米、小麦、大豆、燕麦等，而膨化的要求包括膨化率、硬度、形态等。

在配方的过程中，需要根据这些要求和杂粮的特性，适当地添加辅料，如糖、油、盐等，来提高膨
化杂粮的口感和营养价值。

膨化杂粮技术的应用范围非常广泛，涵盖了食品、饲料、能源等多个领域。

在食品方面，膨化杂粮可以用来制作早餐谷物、小吃、零食、方便面等产品；在饲料方面，膨化杂粮可以用来喂养家禽、家畜等动物；在能源方面，膨化杂粮可以作为生物质能源的原料。

总之，膨化杂粮技术与配方是一种重要的加工方法，具有广泛的应用前景和市场前景。

膨化饲料加工工艺及配方管理膨化饲料是一种通过高温高压膨化技术加工的饲料，具有高度的可味性和的消化吸收性。

膨化饲料加工工艺及配方管理是确保膨化饲料质量稳定的重要环节。

膨化饲料加工工艺主要包括原料加工、造粒、膨化、烘干和包装等步骤。

首先，需要对原料进行破碎，以提高颗粒度的一致性，进而提高膨化饲料的膨化效果。

然后，原料通过混合、研磨等工艺，将不同种类的原料按照一定比例混合均匀，以更好地满足动物的营养需求。

接下来，混合均匀的原料进行造粒处理。

造粒是将原料通过造粒机密实成规定直径的颗粒，在膨化过程中更容易吸收水分、产生膨化效果。

然后，将造粒后的原料送入膨化设备中，通过高温高压和膨化剂的作用，使原料在极短的时间内产生快速膨化，形成膨化颗粒。

膨化之后，需要将膨化颗粒进行烘干，去除多余的水分。

烘干过程中，要控制烘干温度和时间，确保膨化颗粒的质量和口感。

最后，将烘干后的膨化饲料进行包装，以保持其新鲜度和防止污染。

配方管理是膨化饲料加工工艺中的一项重要工作。

合理的配方可以保证膨化饲料的营养平衡、口感好和适口性。

首先，需要根据不同动物种类的需求以及生长阶段的差异来确定配方的主要成分和比例。

然后，根据原料的特性和价格，确定最佳的配方组合。

在配方管理中，还需要注意一些关键指标的控制，如蛋白质含量、脂肪含量和纤维含量等。

同时，还需要注意添加剂的使用和控制，确保其合理使用并符合相关法规。

总之，膨化饲料加工工艺及配方管理是保证膨化饲料质量稳定的关键环节。

通过科学合理地控制加工工艺和配方管理，可以生产出高质量的膨化饲料，满足不同动物的营养需求，提高饲料的利用效率，促进畜禽养殖业的健康发展。

为了更好地了解和掌握膨化饲料加工工艺及配方管理，以下将进一步详细介绍膨化饲料加工过程中的几个关键环节和注意事项。

首先，原料加工是膨化饲料加工的首要步骤。

原料的选择和加工质量直接影响着最终膨化饲料的质量。

常见的原料包括谷物（如玉米、大豆、小麦等）、鱼粉等。

米果食品生产作业指导书1.适用范围：干式洗米2.操作步骤：（一）确定米的质量，检查大米有否发霉，受潮，结块，生虫，发黑等．（米质问题，及时向主管报告，不投入使用）．（二）关掉泡米桶排水阀和取米阀，打开供水阀，往桶里放入约2／3桶水并继续通水．调整下米口，使之对准浸米桶，并打开阀门．（三）打开干式洗米装置的操作盘主电源开关．（四）打开斗式升降1的开关．（五）将米倒入斗式升降1的进米槽中，向贮米罐送进约300KG米．（六）如需添加粳米，一定要按规定比例，均匀添加。

（七）打开泡米桶鼓风机开关，往桶鼓气．（八）依次打开以下各电源开关：1.去石机2.升降机2（打开升降机2的阀门）3.干式洗米机（洗米机进料＂调节盘＂，根据米质调整，米质好，可快，米质差，则相反．）4.鼓风机5.送米机（按下启动开关）6.取糠机7.排风扇（九）打开贮水米罐下部的开闭器，让米进入去石机的料斗．（十）打去石机的关闭口，让米通过升降机2进入干式洗米机的进料斗中，当米达到一定高度时，打开阀门使米进入洗米机，米表面刨光去糠后，使环形鼓风机送至泡米桶，每隔半小时，拉一次去石机＂取石口＂取出石子．（十一）当米洗到规定数量后后，切换到另一个泡米桶中．（十二）干洗后的米在泡米桶中通水，鼓风，让脏水从溢流口流出，半小时后停止进水，鼓风，打开排水阀放掉脏水，打开供水阀，换上干净水，浸泡时间视大米的含水量而定，一般地，大米含水量达30％－35％时浸泡完毕，其间让供水阀少许开着，循环．冬季水温20℃以下可以不开，夏季水温20℃以上，开供水阀1／4－1／3强．（一）洗米结束后，依次关掉升降机，去石机，升降机2，干式洗米机，送米机鼓风机，取糠机，排风扇开关，关闭各机器的进出阀门．（二）关掉电源开关．（三）取出米糠称重，取出石子称重，整理好米袋，核对数量并交库．一.清洗（一）用压缩汽枪将各机器表面和内部部件吹干净．（二）用湿布将机器表面擦干净．质量要求1.干式洗米后的糯米应不含沙石，金属，米糠等杂质．2.糯米表层抛光，米色光亮．3.维护保养：4.安全规程：注意用电安全，严格按规程操作5.注意事项：擦拭机台时，必须将机台关闭后进行。

德盛食品米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。

为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。

混合块形如M —41，M —81，YAMATO MIX ，GEISHA MIX 。

代码、口味代码）。

二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类。

表1块形名称及对应的代码同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。

注：SZ代表柿种, SZ1代表罗源柿种, SZ2代表小柿种, SZ3……（由小大）SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大半月形; BY 4代表断线大半月形。

2、成型的长度尺寸代码：用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm，则标示为YL-58。

3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；则90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3则成型的宽度尺寸用小写c表示。

4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。

表2花纹及对应代码：5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。

例如：W（白色），B2（浅褐色），B3（中褐色），B4（褐色），R5代表红色5号，C代表深褐色（加特红焦糖）。

表3颜色代码：色素配方及编号（1）色素配方及编号（2）色素配方及编号（3）6、修饰和口味代码：用几个英文字母代表修饰和口味的代码。

例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣，H3代表辣度为3号辣。

表4修饰和口味代码：口味、修饰配方及编号现有米果块形及其特征描述。

三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Enoch等仍沿用原有的编号，如：M-58，M-41，YAMATO MIX等并做为公司懂得产品编号。

挤压膨化食品生产工艺与配方
挤压膨化食品是一种常见的加工食品，通过挤压和膨化工艺可将粮食等原料加工成丰富多样的零食和早餐食品。

下面将介绍挤压膨化食品的生产工艺和配方。

1.生产工艺
挤压膨化食品的生产工艺主要包括原料准备、研磨、混合、挤压、干燥、膨化和包装等几个环节。

原料准备：首先选用优质的粮食作为原料，经过清洗、石杂物去除等工序，使原料干净、无杂质。

研磨：将清洗好的原料进行研磨，研磨成适合挤压的粉末状。

混合：将研磨好的粉末状原料与其他辅料混合均匀，根据产品的不同需求，可以添加食用油、糖、盐、香精等。

挤压：将混合好的原料放入挤压机中，通过挤压机的螺旋转动将原料连续挤压出来，形成细长的形状。

干燥：将挤压出来的食品放入烘干室中进行干燥，一般的干燥温度为100℃，时间可以根据产品的具体要求进行调整。

膨化：将烘干后的食品放入膨化机中进行膨化处理，膨化机会通过高温高压的原理，将食品迅速膨化成空心的形状。

包装：膨化后的食品经过冷却后，可以进行包装，一般采用食
品级塑料袋进行包装，以保持食品的新鲜度和口感。

2.配方
挤压膨化食品的配方根据不同的口味和需求有所不同，下面是一种常见的挤压膨化食品配方：
原料：粮食（大米、小麦、玉米等）、食用油、糖、盐、香精（可选）
配方比例：粮食（70%-80%），食用油（10%-12%），糖（5%-10%），盐（适量），香精（适量）
制作方法：将粮食清洗干净，研磨成细粉，然后和其他辅料一起混合均匀。

将混合好的原料放入挤压机中进行挤压，然后经过干燥、膨化和包装等工序制成最终的产品。

以上是挤压膨化食品的生产工艺和配方的介绍，希望对你有所帮助。

膨化食品生产工艺膨化食品是一种常见的零食，因其脆爽可口受到了广大消费者的喜爱。

膨化食品的生产工艺经过多年的发展和改进，现在已经非常成熟。

首先，膨化食品的生产开始于原料的选择。

常见的原料包括玉米、小麦、大米等谷物，以及豆类、马铃薯等淀粉类原料。

这些原料经过清洗、筛选、磨碎等处理工序后，制成粉末状的面粉。

不同原料的选择和比例会影响产品的口感和营养成分。

接下来，粉末状的面粉通过混合机进行均匀的混合。

混合过程中，可以根据需要添加食盐、糖、香料等调味品，以及营养增强剂如维生素、蛋白质等。

这些调味品和营养增强剂可以提高产品的风味和营养价值。

混合完成后，将面粉放入膨化锅中进行膨化。

膨化锅内部温度控制在一定范围，同时加入高压蒸汽。

高温高压下面粉中的水份蒸发，形成膨胀的气泡，使产品体积膨胀。

膨化锅还会产生压力，使气泡内的水分和蛋白质凝固，形成膨化食品的松脆口感。

膨化食品膨化完毕后，会进行冷却处理。

通常采用气流冷却或者水浸泡来降低产品的温度，以避免继续蒸发和凝固过程。

经过冷却后，膨化食品会进入筛分和去杂工序。

通过振动筛和风选机，去除残留物和异物，并将产品分级。

分级后的膨化食品可以根据需要进一步添加调味品，如油脂、香精等。

最后，膨化食品需要进行包装和包装。

常见的包装材料有聚乙烯、聚酯等食品级塑料袋。

包装过程中，还可以采用真空包装和气体充填等方法，保证产品的新鲜度和口感。

总的来说，膨化食品的生产工艺包括原料处理、混合调味、膨化、冷却、筛分去杂和包装。

通过不断的优化和创新，膨化食品的生产工艺变得更加科学和高效。

生产出的膨化食品既美味可口，又具有较高的营养价值，深受广大消费者的喜爱。

膨化食品是目前市场上非常受欢迎的食品之一，其独特的口感和多样化的味道令人难以抗拒。

膨化食品的生产工艺经过多年的发展和改进，如今已达到了非常成熟和高效的程度。

下面我们将进一步介绍膨化食品的生产工艺相关内容。

在膨化食品的生产过程中，原料的选择是非常关键的一步。

有关“膨化食品”的加工工艺与配方
膨化食品是一种口感酥脆、香味扑鼻的零食，它主要以谷物、豆类和薯类为原料，经多道工序加工制成，比如焙烤型膨化食品，就是通过制粉、蒸炼、成型、干燥、熟成、焙烤、调味、包装等工序制成的，制作过程中，需要用到的加工机械主要有蒸炼机、成型设备、干燥机、烘烤机等。

下面一起来了解一下膨化食品的加工工艺与配方。

一、膨化食品是怎么做出来的？
膨化食品很多人爱吃，所谓的膨化食品，主要是以谷物、薯类或豆类为原料，经加压、加热或挤压等方式制成的，其具体的生产加工流程是：
1、焙烤型膨化食品生产流程
制粉→蒸炼→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装，关键环节是蒸练、干燥、焙烤。

2、油炸型膨化食品生产流程
制粉→蒸炼→成型→干燥→油炸→调味→包装，关键环节是蒸练、干燥、油炸。

3、直接挤压型膨化食品生产流程
制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装，关键环节是挤压膨化、烘焙。

二、膨化食品加工机械有哪些？
膨化食品加工生产离不开各种机械设备，不同类型的膨化食品食用的机械设备也有所不同，下面为大家简单介绍一下：
1、焙烤型膨化食品的加工机械主要有：蒸炼机、成型设备、干燥机、烘烤机、自动或半自动包装设备。

2、油炸型膨化食品的加工机械主要有：混料机、蒸炼机、成型机、干燥机、油炸设备、包装设备。

3、直接挤压型膨化食品的加工机械主要有：混料机、挤压机、成型设备、烘烤机、包装设备。

三、膨化零食的原料有哪些？
膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油制作而成。

挤压膨化食品生产工艺与配方挤压膨化食品是一种在发展中的新型食品加工技术，它又称AP（Advanced Puffing）技术，是指将热膨化饲料混合物通过挤压工艺加工而成的食品。

其特点是外形泡状、松脆易嚼，营养丰富，吸水性好。

一般用米、小麦、豆类、玉米等粮食以及豆腐渣等为原料，加工成各种形状的膨化食品。

生产工艺：1、原材料制备先是勾兑配料，粉储箱中加入调配过的原料，以确保每个生产周期中原料的质量稳定。

具体的配方要根据市场需求及配方师的经验而定。

2、挤出成型：原料配料完成后，将其送到称重中心称取进行前加热处理和混合，将其送至挤出机，通过专用挤压头，在环境温度下将粉末性材料挤压成各种形状：片状，条状，球状。

3、烘烤：挤出后的膨化食品，经过自然风干后，放入烤箱中使用高温烘烤，达到快速将水分排除、保证外部酥脆，内部松软，形成膨化效果的目的。

因为挤出的粉末状物料中含有很大的水份，压出成型品也需要低温，否则会粘在模头上。

当步骤完成后，可以继续进行下一步。

4、调味：烘烤出的膨化食品需要进行味道调配（如：蛋黄味、火腿味、鸡汁味、虾味等）。

通过多孔的涂味机会在表面涂抹一层密密麻麻的调味粉使味道均匀并且锁定膨化食品的新鲜度。

并且保证膨化食品越来越招牌的口感。

5、包装袋装是相对成本比较低的包装方式。

常见的是PE/PP袋。

除了将产品包装成一整块外，也可以将其制成小袋量，便于消费者随身携带。

6、成品检验：色泽、外形、气味、口感、营养成分等检测。

配方：挤压膨化食品的配方十分丰富，从传统的米、面、麦片，到豆类、玉米、牛奶、果汁等，加上各种口味调料，可以制作成各种形状和口感不同的膨化食品。

由于挤压膨化，使得其口感松脆，容易咀嚼，吞咽能力大大增强，非常适合于儿童、老年人及牙齿不好的群体消费。

大米_玉米复合膨化食品生产工艺的研究大米和玉米的复合膨化食品是将两种主要粮食混合加工制成的一种新型食品，具有丰富的营养和口感好的特点。

其生产工艺主要包括原料处理、混合、膨化、干燥和包装等几个关键步骤。

首先，原料处理是大米和玉米复合膨化食品生产工艺中的重要环节。

需要对大米和玉米进行清洗、脱壳、筛选等处理，确保原料的质量和卫生安全。

其次，将处理好的大米和玉米按一定重量比例进行混合。

可以根据产品的配方要求，调整混合比例和添加适量的调味料，以提高产品的风味。

然后，将混合后的原料送入膨化机进行膨化处理。

膨化技术是大米和玉米复合膨化食品生产过程中的核心步骤。

通过高温高压的作用，使混合物中的水分迅速蒸发产生膨化效应，使产品的体积膨胀，形成特有的口感和香脆度。

接着，将膨化好的复合食品送入干燥机进行干燥处理。

干燥是为了去除产品中残留的水分，提高产品的保质期和口感。

干燥的温度和时间要根据产品的要求进行合理控制，以确保产品的质量。

最后，对干燥好的复合食品进行包装。

包装环节需要选择合适的包装材料和包装方式，以保证产品的新鲜度和安全性。

在大米和玉米复合膨化食品的生产过程中，需要注意以下几点：首先，要选择优质的大米和玉米作为原料，以保证产品的口感和营养价值。

其次，要合理控制膨化温度和时间，避免过高温度和过长时间对产品质量的不利影响。

同时，还要注意加工过程中的卫生安全和品质控制，确保产品的质量安全。

总结起来，大米和玉米复合膨化食品的生产工艺主要包括原料处理、混合、膨化、干燥和包装等几个关键步骤。

通过科学合理的工艺流程和严格的质量控制，可以生产出口感好、营养丰富的大米和玉米复合膨化食品，满足人们对食品安全与健康的需求。

XXX设计者：班级：食品XX学号：XXXXXXXXXXXX指导老师：XXXXX院系：XXXXXX完成日期：2013-1-2目录绪论 (1)1.工艺部分………………………………………………………………..12.2.1生产规模与产品方案 (1)2.2工艺配方与原料 (2)2.2.1工艺配方 (2)2.2.2原料采购要求 (3)2.3工艺流程与说明 (4)2.3.1工艺流程………………………………………………………4 .2.3.2工艺说明与要求.....................................................4 .2.3.3操作方法. (9)计算与设备选型...........................................................103.3.1物料衡算.. (10)3.1.1依据 (10)3.1.2原料需求计算 (10)3.2设备计算和选型 (13)4.经济部分…………………………………………………………17....4.1成本及利润计算. (17)4.1.1原料及动力消耗成本 (18)4.1.2工人工资及附加工资成本 (19)4.1.3工厂成本计算 (19)4.1.4产品利润收益计算 (19)5.设计图纸………………………………………………………......20 …参考文献 (20)….2 页第页20共1.绪论米果是一种以大米为原料的焙烤糕点，是低糖、低盐、低脂的“三低”食品，典型产品有雪饼、仙贝、大米饼等产品，该产品口感松脆柔和，具有大米的固有芳香味，便于携带，食用方便，易于消化，适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费，是很受广大消费者欢迎的休闲食品。

目前，日本是世界上生产米果最多的国家，有大小米果生产厂2000多家，年产米果20多万吨，具有很高的经济地位。

据记载，日本生产米果的技术源于我国，远在唐朝时期，日本空海和尚到中国学佛法，唐顺宗召见赐食中有“煎饼”一物，空海回国后将煎饼的制法传给和三郎，后来煎饼一直在日本流传。

溧阳德盛食品有限公司米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多,但每一种块形的尺寸变化非常大,花纹种类很多,这给产品的标识带来了很大的困难。

为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。

如M —41,M —8１，YAMATO ＭI Ｘ,G ＥISHA MI Ｘ。

单一地形 代码、口味代码）。

花纹代码 二、各项说明1、块形代码:用大写英文字母表示产品所属块形种类。

表１块形名称及对应的代码同一种地形的不同品种,可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。

注：ＳZ代表柿种，ＳZ１代表罗源柿种，SZ2代表小柿种, SZ3……(由小ﻩ大）SY代表树叶,SＹ１代表小树叶(Ｍ-１１５树叶)；SＹ2代表大树叶;ＢY代表大半月形；ＢＹ4代表断线大半月形。

２、成型的长度尺寸代码:用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm,则标示为YL-５8。

３、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸(用刀数表示）：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为２２.５mｍ;则９0／２2.5=４，即成型刀数为４-１＝3则成型的宽度尺寸用小写c表示。

４、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。

表２花纹及对应代码：５、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。

例如：W（白色),B2(浅褐色),B３（中褐色)，Ｂ４(褐色)，R５代表红色5号,C代表深褐色（加特红焦糖）。

表3颜色代码：色素配方及编号（1)色素配方及编号（２）色素配方及编号（３)ﻬ6、修饰和口味代码:用几个英文字母代表修饰和口味的代码。

例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣,H3代表辣度为3号辣。

表４修饰和口味代码:口味、修饰配方及编号ﻬ现有米果块形及其特征描述。

三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Ｅｎoｃh等仍沿用原有的编号,如:M－58，Ｍ-41,ＹAMATＯMIＸ等并做为公司懂得产品编号。

谷物膨化食品的制作工艺与技术谷物膨化食品是近年来备受消费者追捧的一种食品，其可口的口感和便捷的食用方式使其成为休闲零食市场的热门产品。

谷物膨化食品的制作工艺和技术对于产品的品质和口感有着重要影响。

本文将从原料选择、制作工艺和质量控制等方面探讨谷物膨化食品的制作工艺与技术。

首先，原料选择是制作谷物膨化食品的关键步骤。

常用的谷物包括玉米、大米、小麦等。

在选择原料时，应首先保证原料的品质和新鲜度。

新鲜的谷物不仅保证了产品的口感和风味，还可以提高制作效果。

同时，原料的含水率也需要进行控制。

一般来说，谷物的含水率应控制在12-15%之间，过高或过低的含水率都会影响谷物的膨化效果。

制作工艺是制作谷物膨化食品的核心部分。

工艺的优劣直接决定了产品的质量和口感。

谷物膨化食品的制作工艺一般包括以下几个步骤：研磨、混合、成型、膨化和调味。

首先是研磨步骤，将谷物研磨成粉末，以便后续的混合和成型。

研磨过程中需要控制好粉末的粒度，粒度过细或过粗都会影响后续的膨化效果。

接下来是混合步骤，将研磨好的谷物粉末与其他辅料进行均匀混合。

辅料可以根据产品需求进行选择，例如糖、盐、香料等。

成型是制作谷物膨化食品的重要步骤之一。

成型方式多样，常见的有挤压成型和切割成型两种。

挤压成型适用于制作形状较规则的谷物膨化食品，而切割成型则适用于制作形状较不规则的薯片等产品。

膨化是制作谷物膨化食品的核心步骤。

膨化是利用高温和高压使谷物发生膨胀的过程。

一般来说，谷物膨化食品的膨化温度在150-200摄氏度之间，时间约为1-3分钟。

膨化的关键是控制好温度和时间，以确保产品的膨化效果和口感。

最后是调味步骤，将膨化好的谷物食品进行调味，以增加产品的风味和口感。

调味可以根据不同地区和消费者口味的需求进行选择，例如咸味、甜味、香辣味等。

除了制作工艺，质量控制也是制作谷物膨化食品的重要环节。

质量控制包括原料质量检测、生产环境卫生控制、工艺参数控制以及成品质量检测等。

一、实验目的了解膨化食品的生产工艺过程和一般制作方法；了解焙烤膨化的工作原理。

二、实验原理膨化米饼是一种日式米制产品，通常用梗米或糯米制作，目前市场上流行的各种雪饼即为粳米焙烤膨化产品。

在焙烤膨化中，饼坯在焙烤炉中的过程可划分三个阶段，即软化段、膨化段、着色段。

其过程如下：米饼坯(加热)→饼坯软化(加热)→饼坯延展→饼坯膨化→着色→干燥硬化↑↓饼坯中的水分(气体)→汽化制品饼坯从进入焙烤炉中开始，发生了如下变化：(1) 生坯的性质与结构状态发生了变化：生坯受热，水分温度迅速升高，淀粉凝胶开始崩解，淀粉从老化状态逐步回到糊化状态，软化为具有一定弹性和可塑性的料坯。

(2) 生坯内的水分性质及空气发生变化：加热使生坯水分转变为气体迅速汽化，同时，饼坯中的空气受热体积增大，形成向外的膨胀力。

温度越高，空气和水蒸气形成的膨胀压力越大，使生坯容积发生了膨胀，成为疏松多孔的成型制品。

三、仪器和设备砂盘磨、电炉、蒸锅、筛子、米饼模子、鼓风干燥箱、远红外烤箱、喷壶四、主要原料和试剂大米、马铃薯淀粉、调味液五、实验方法（一）工艺流程大米→淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品（二）操作过程1．淘米、浸米、沥水用清水将大米洗净，浸泡6~12h，经常换水，然后在金属丝网中沥水约1h，沥干后的米粒水分为33%左右。

2．制粉用砂盘磨将浸泡过的大米粉碎至40目细度。

3. 汽蒸将米粉拌入3%的马铃薯锭粉，加10%的水调和，放于蒸锅上在常压下蒸制10 min，使米粉糊化，糊化后米粉水分含量达45%~48%。

4. 冷却将汽蒸糊化的米粉团放入容器中，外通20℃的冷却水进行冷却，使粉团温度降至60~65℃。

5．成型将米粉团揉制3~5分钟，再压片、用米饼模子制成直径约为10cm，厚为2.5~3 mm的饼坯。

6．第一次干燥采用箱式鼓风干燥机对饼坯进行干燥，热风温度85℃，时间2h，水分降至18~19%。

第一次干燥后饼坯存放一段时间，待饼坯水分平衡后进行第二次干燥。

溧阳德盛食品有限公司米果产品编号规则—、总则虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。

为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。

混合块形M—序号女口M —41，M—81，YAMATO MIX，GEISHA MIX。

编号-MIX单一地形：地形代码一成型长度尺寸、成型宽度尺寸厂（颜色代码、修饰代码、口味代码）。

花纹代码二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类表1块形名称及对应的代码同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。

注：SZ代表柿种,S乙代表罗源柿种，SZ2代表小柿种,SZ3……（由小一大）SY代表树叶,SY i代表小树叶（M-115树叶）;SY?代表大树叶；BY代表大半月形;BY 4代表断线大半月形。

2、成型的长度尺寸代码：用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm,则标示为YL-58。

3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀......如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm;贝S 90/22.5=4,即成型刀数为4-1=3 则成型的宽度尺寸用小写c表示。

4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。

表2花纹及对应代码：5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。

例如：W （白色）,B2 （浅褐色），B3 （中褐色）,B4 （褐色）,R5代表红色5号，C代表深褐色（加特红焦糖）O表3颜色代码:色素配方及编号（1）色素配方及编号（2）色素配方及编号（3）6、修饰和口味代码：用几个英文字母代表修饰和口味的代码。

例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣，H3代表辣度为3号辣表4修饰和口味代码：口味、修饰配方及编号现有米果块形及其特征描述三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Enoch等仍沿用原有的编号，如：M-58 , M-41 , YAMATO MIX等并做为公司懂得产品编号。