苹果汁工厂设计

目录1.前言1.我1国浓缩苹果汁产业现状及简况1.市2场前景分析2.工艺流程3.物料衡算4.设备选型5.个人小结年产300吨0浓缩苹果汁工厂设计1.前言苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。

世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费惯。

浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物欧美日市场上的％纯果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这一风味特性温和的基料。

国外9％0的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。

近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美〜些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。

纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。

从而决定了未来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升势。

1.我1国浓缩苹果汁产业现状及简况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。

年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2，00吨0。

从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的16吨0猛0增至现在的90多万吨。

目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国，图一显示〜20年0我6国苹果浓缩汁产量。

目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近60万0吨苹果，占苹果总产量的近25％，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从.元/公斤，基本稳定在.元/公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约1亿3元。

年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计一、工厂概述本工厂是一家年产量为100t的苹果清汁浓缩汁工厂，位于适宜种植苹果的地区。

工厂占地面积1000平方米，拥有完备的生产设施和现代化的生产线，以确保生产的高效、规范和安全。

二、工厂布局工厂整体布局分为生产区、包装区和办公区三个区域。

1. 生产区：占地面积700平方米，包括原料处理区、浓缩汁生产区和清汁生产区。

原料处理区主要进行苹果的初步处理，如清洗、去皮去核等；浓缩汁生产区进行苹果浓缩汁的生产和浓缩；清汁生产区对浓缩汁进行稀释和加工，最终形成苹果清汁。

2. 包装区：占地面积200平方米，用于对生产好的苹果清汁进行包装。

包装区设有专门的包装线，能够满足快速、高效的包装需求。

3. 办公区：占地面积100平方米，包括办公室、会议室和员工休息室等功能区域。

办公区为工厂提供了舒适的工作环境，方便员工进行管理和沟通。

三、工厂设备1. 原料处理设备：包括苹果清洗机、去皮机、去核机等工艺设备。

这些设备能够高效地对苹果进行初步处理，减少人工成本和提高生产效率。

2. 浓缩汁生产设备：包括浓缩机、化验设备和过滤设备等。

浓缩机能够将苹果汁中的水分蒸发掉，形成浓缩汁；化验设备用于对浓缩汁进行品质检测和监控；过滤设备可以去除浓缩汁中的杂质。

3. 清汁生产设备：包括稀释机、搅拌机和杀菌设备等。

稀释机能够将浓缩汁按照一定的比例稀释成清汁；搅拌机用于均匀搅拌清汁；杀菌设备能够对清汁进行杀菌处理，确保产品的卫生安全。

4. 包装设备：包括自动灌装机、封口机和贴标机等。

这些设备能够快速、准确地将生产好的清汁进行包装，提高包装效率和产品质量。

5. 办公设备：包括电脑、打印机、复印机和电话等，用于办公区的日常工作和管理。

四、生产流程1. 原料处理：将采摘来的苹果进行清洗、去皮、去核等处理，确保原料的卫生和品质。

2. 浓缩汁生产：将处理好的苹果放入浓缩机进行蒸发，使得水分蒸发掉，形成浓缩汁。

年产一万吨苹果浓缩汁工厂设计年产一万吨苹果浓缩汁的工厂设计摘要在当今市场，苹果浓缩汁并不少见。

日常人们饮用的浓缩果汁饮料里，苹果浓缩汁是位于橙汁后的第二选择。

苹果浓缩汁凭借其丰富多层的口感，赢得了老少人民的喜爱。

纵观全世界苹果浓缩汁的生产市场，中国有着丰富的物产资源，还有着相对低廉劳动力，这两大优势使中国成为了全球最大的苹果浓缩汁生产和出口国。

近年受全球经济低迷和欧美技术贸易措施的影响,中国出口不断波动下滑,在国际市场的份额趋于降低。

若能改进现今苹果浓缩汁的生产技术、工艺技术，使其存放时间变长、口感更好且生产花费降低，就能大大提高中国浓缩苹果汁市场在国际的份额。

[1]本文旨在设计一间生产苹果浓缩汁的工厂。

苹果浓缩汁的主要原料是苹果，综合多方考察，最终选用甘肃省白银市的“国光”苹果作为生产原料。

苹果浓缩汁生产工艺难点在于控制非酶褐变反应和酶促反应，针对此的解决方案是采用使用高温瞬间灭酶等技术来减少产品风味和色泽的变化。

关键词：苹果浓缩汁；生产技术；高温瞬间灭酶；AbstractApple juice concentrate has a large trading market in the world today. Apple juice concentrate has become the second largest concentrated consumption variety in the world, next to orange juice. China's abundant resources and labor cost advantages make it the world's largest producer and exporter of concentrated apple juice. Nowadays, the production technology and technology of apple juice concentrate make the storage time longer, taste better and production cost lower, which can greatly improve the international share of China's apple juice concentrate market.The purpose of this paper is to design a factory to produce apple juice concentrate.The difficulties in the production process of apple juice concentrate lie in reducing volatile aromatic substances and controlling non-enzymatic browning reaction and enzymatic reaction during the concentration process.The solution to this problem is to reduce the change of flavor and color of the product by using the technology of instant enzyme inactivation at high temperature.Key words:Apple juice concentrate,Production Technology,High temperature instant enzyme killing technology目录1 绪论 (1)1.1 苹果浓缩汁的介绍 (1)1.2 苹果原料的选择 (1)1.3 苹果浓缩汁当今在国内的发展前景 (1)1.4 厂址选择 (2)2 班产量的确定 (2)3 苹果浓缩汁的工厂化生产 (2)3.1 工艺流程 (2)3.2 工艺流程详述 (3)3.2.1 原料验收 (3)3.2.2 挑选 (3)3.2.3 清洗 (3)3.2.4 破碎 (3)3.2.5 榨汁 (4)3.2.6 过滤 (4)3.2.7 灭酶 (4)3.2.8 蒸发 (4)3.2.9 成分调节 (5)3.2.10 酶解 (5)3.2.11 超滤 (5)3.2.12 灭菌 (5)3.2.13 无菌灌装 (6)4 物料衡算 (6)5 设备选型 (7)5.1 拣选机 (7)5.2 清洗机 (7)5.3 破碎机 (7)5.4 压榨机 (7)5.5 双联过滤器 (8)5.6 列管式预热灭酶机 (8)5.7 浓缩设备 (8)5.8 贮罐 (8)5.9 酶解罐 (9)5.10 超滤装置 (9)5.11 高温瞬时杀菌机 (9)5.12 灌装机 (9)6 热量衡算 (10)6.1 车间热交换图 (10)6.2 灭酶(第一次巴氏杀菌)耗能 (10)6.3 蒸发浓缩耗能 (10)6.4 灭菌（第二次巴氏消毒）耗能 (11)7 水电汽耗量估算 (11)7.1 用水估算 (11)7.1.1 班工艺用水耗量估算 (11)7.1.2 冷却水用水耗量估算 (12)7.13 生活用水耗量估算 (12)7.14 总用水量 (12)7.2 用汽估算 (12)7.3 用电估算 (12)8 经济估算 (13)8.1 原辅料成本估算 (13)8.2 包装成本估算 (13)8.3 设备成本估算 (13)8.4 水费估算 (14)8.5 电费估算 (14)9 三废处理 (14)9.1 废水处理 (14)9.2 废气处理 (14)9.3 废渣处理 (14)10 工厂总平面设计 (15)10.1全厂平面设计 (15)10.2 车间平面设计 (15)10.3 工厂布置设计图 (15)参考文献 (16)附录一 (17)附录二 (18)附录三 (19)附录四 (20)附录五 (21)1 绪论1.1 苹果浓缩汁的介绍新鲜水果在经过预处理后压榨出来的果浆被称为果汁。

10万吨苹果汁生产工厂设计论文概述本文旨在探讨并设计一座年产10万吨苹果汁的生产工厂。

通过合理的布局和优化的工艺流程，实现高效、节能、环保的生产过程。

本工厂将采用现代化设备和自动化控制系统，并遵循最佳实践规范，以确保产品的质量和安全性。

工厂布局主要厂区工厂主要包括生产车间、原料仓库、成品仓库、办公楼等区域。

生产车间应设计成开放式工作区域，以便于设备操作和人员流动。

原料仓库和成品仓库应位于车间附近，以便于原料和成品的运输和储存。

办公楼则是工厂管理和行政办公的地方，应与生产区域相隔离。

辅助设施除了主要厂区外，工厂还应设立辅助设施，如实验室、洗手间、员工休息室等。

实验室可用于产品质量检测和研发创新，洗手间和员工休息室则为员工提供舒适的工作环境。

工艺流程原料准备苹果是生产苹果汁的主要原料。

原料应经过清洗、去核等处理，以确保原料的卫生安全和质量。

清洗过的苹果应运送到切片机进行切片处理。

榨汁切片后的苹果将通过压榨机榨汁。

该设备采用高效率榨汁技术，以确保最大程度地提取苹果汁，并确保其质量和口感。

榨汁后，获得的苹果汁应立即进行下一步处理，以避免酸化和营养流失。

过滤和果泥处理经过榨汁后，苹果汁中可能会残留果渣和果皮，需要通过过滤设备进行去除。

过滤后的苹果汁可直接投入熟化罐进行处理。

果泥经过过滤後可以选择回收利用，作为其他产品的原料，如果酱、果泥饮料等，以降低废物处理成本。

熟化熟化是一个关键的步骤，它可以帮助苹果汁的风味和品质进一步提升。

熟化过程中，苹果汁将暴露在特定的温度和压力条件下，并加入适量的酶制剂和酵母，以促进果汁中的发酵。

灌装和包装熟化后的苹果汁将进入灌装线进行灌装和包装。

灌装线应配备高速灌装机和灭菌设备，以确保产品的无菌状态和防止污染。

成品贮存灌装和包装后的成品应存放在专用的成品仓库中。

仓库应设有适当的温湿度控制设备，以保持产品的质量和口感。

成品贮存期间，应进行定期监测和抽样检测，以确保产品的安全性和可靠性。

word食品与环境工程专业《食品工厂设计》课程设计说明书题目：日产80吨浓缩苹果汁的工厂设计学生某某王超学号09222122专业食品科学与工程班级09级乳品一班指导教师那治国学部食品与环境工程某某东方学院食品与环境工程学部目录第1章生产方案与班产量确实定3产品与产量确实定3第2章工艺流程确实定与要点说明4浓缩苹果汁工艺流程设计与要点说明42.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明4收果与运输4原料验收5苹果的挑选去杂5苹果的破碎5压榨6抗氧化处理6酶解6浓缩6巴氏杀菌7无菌灌装7质量控制7原料果验收7原料果挑选7成品质量控制8第3章物料衡算9物料衡算的重要性9包装材料的衡算10第4章热量衡算11整个车间热交换流程图11第一次巴氏杀菌耗能估算11蒸发浓缩耗能估算11第二次巴氏杀菌耗能估算12第5章主要生产设备的选择14车间布置原如此14主要设备选型14参考文献错误!未定义书签。

附录18致谢错误!未定义书签。

第1章生产方案与班产量确实定1.1 产品与产量确实定本设计日产80t，考虑到生产设备能力大小，原料供给，设备检修等其他原因.设计的生产时间16h每天。

每日两班每班8小时，A班生产苹果汁40t，B班生产苹果汁40t。

第2章工艺流程确实定与要点说明2.1 浓缩苹果汁工艺流程设计与要点说明2.1.1 浓缩苹果汁的工艺流程2.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明收果与运输〔1〕苹果主要从当地收集，收集的苹果要是新鲜的，不能放置太久，这样可以保证苹果的利用率。

〔2〕苹果的运输环节也很重要，不能因震动而使苹果受损，防止因受损而使细菌侵入污染苹果，尽量缩短路程，节省不必要的经济开支。

原料验收每年苹果成熟前两个月，采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况与农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染与该区域未使用国家禁止的农药。

确定合格供给方，签订采购合同。

生产期间，苹果验收按以下要求进展：(1)必须是合格供给商提供的原料；(2)农药残留检验报告；(3)产品质量主要是腐烂率超标(6％)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收；(5)检验期间质检员必须履行自己的职责。

年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。

果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。

一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。

因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

1.2国外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。

目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。

调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。

近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。

目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。

但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。

利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国外具有广阔的市场。

随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。

1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

年产0.8万吨苹果汁饮料工厂设计
设计一个年产0.8万吨苹果汁饮料的工厂需要考虑以下几个方面：
1. 原材料处理：建立一个原材料处理区，包括接收、储存和处理苹果的设施。

这个区域应包含苹果清洗、去皮、切片和榨汁的设备。

同时，还需要设立苹果汁浓缩、澄清和杀菌等相关工序。

2. 饮料生产线：建立一个专门的饮料生产线，包括搅拌和混合设备、杀菌设备、过滤设备和灌装设备。

这个生产线应能够满足年产0.8万吨苹果汁饮料的需求，并能够保持高效率和稳定生产。

3. 灌装和包装区：设计一个专门的灌装和包装区，包括灌装机、包装机和贴标机等设备。

这个区域应能够满足不同规格瓶装和罐装产品的包装需求，并保证产品的卫生和质量。

4. 仓储和物流：为了满足年产0.8万吨苹果汁饮料的需求，需要建立一个仓储区和物流系统，包括原材料和成品的储存、码放和配送设备。

5. 检测和质量控制：为了确保产品的质量和安全，需要建立一个检测和质量控制实验室，包括对原材料、半成品和成品进行检测和评估的设施。

6. 设施设备：除了上述的主要设备外，还需要考虑工厂的基础设施，如供电系
统、供水系统、废水处理系统、通风和空调系统等。

7. 清洁和卫生：建立一个清洁和卫生区，包括清洁设备和人员更衣设施等，以确保工厂的卫生和生产环境符合相关的卫生标准。

以上是一个年产0.8万吨苹果汁饮料工厂的基本设计要点，具体的工厂设计需要根据实际情况和需求进行细化。

万吨苹果汁生产工厂设计1. 引言苹果汁是一种受到广大消费者青睐的饮品，其市场需求量不断增长。

为了满足市场需求，建设一座万吨级的苹果汁生产工厂势在必行。

本文将详细介绍万吨苹果汁生产工厂的设计方案。

2. 工厂布局2.1 总体布局万吨苹果汁生产工厂应采用合理的总体布局，以确保生产效率和工作流畅。

总体布局可分为生产区和辅助区两部分。

2.1.1 生产区生产区包括原料处理区、生产线区和成品储存区。

原料处理区用于对输入的苹果进行清洗、破碎和提取汁液等工艺处理。

生产线区用于对苹果汁进行过滤、浓缩、杀菌和包装等加工过程。

成品储存区用于存放已经包装好的苹果汁。

2.1.2 辅助区辅助区包括办公区、员工休息区、设备维护区和仓储区。

办公区用于管理和协调工厂的日常运营。

员工休息区提供员工用餐和休息的场所。

设备维护区用于存放和维修工厂所使用的设备。

仓储区用于存放原材料和包装材料。

2.2 生产线布局在生产线区，应根据工艺流程以及设备要求进行布置，以确保生产线的高效运转。

以生产线区为中心，将各个生产环节合理地串联起来，最大程度地减少人工移动距离和生产线上的交叉作业。

3. 生产设备万吨苹果汁生产工厂应配备先进的生产设备，以提高生产效率和产品质量。

3.1 原料处理设备原料处理设备包括苹果清洗机、苹果破碎机和苹果汁提取机。

清洗机用于对输入的苹果进行清洗，去除表面的污物。

破碎机用于将清洗后的苹果破碎成小块。

提取机用于从破碎的苹果中提取汁液。

3.2 加工设备加工设备包括过滤机、浓缩机、杀菌机和包装机。

过滤机用于去除汁液中的杂质和固体颗粒。

浓缩机用于将汁液中的水分蒸发掉，使其浓缩成浓缩苹果汁。

杀菌机用于对浓缩苹果汁进行高温杀菌处理，以延长其保质期。

包装机用于将杀菌后的苹果汁装入包装容器中。

4. 工艺流程4.1 原料处理工艺流程1.苹果清洗：将输入的苹果放入清洗机中进行清洗。

2.苹果破碎：将清洗后的苹果送入破碎机中进行破碎。

3.提取汁液：将破碎后的苹果送入提取机中提取汁液。

年产6000吨浓缩苹果汁工厂设计第一章 项目论证，确定产品方案1 制定产品方案的意义和要求我国苹果加工业起步较晚，但近些年，我国苹果加工业发展步伐加快。

随着我国入世的步伐加快和农业产业化结构的进一步调整，我国苹果产业无论是从栽培面积还是总量上均多年雄居全球之首。

在此基础上，果汁加工业发展迅速。

至今浓缩苹果汁的产量已占据接近30%的国际市场份额。

随着山东中鲁、安德利、源通，陕西的恒兴、海升等一批大型果汁加工龙头企业的蓬勃发展，国际国内苹果汁市场的竞争愈来愈烈，竟争的主要热点是企业对加工原料的控制，竟争的制高点是企业所拥有的加工专用高酸型苹果产业基地的建设规模和发展速度。

制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想，且出汁率要高，单宁含量要低。

我国用于果汁加工用鲜食品种主要有富士，秦冠，黄元帅，国光等。

本设计选用富士苹果，原因为富士苹果与其他苹果相比有更长的最佳食用日期，甚至无需放入冰箱保存。

室温下可保存4个月，如果放入冰箱，富士苹果可保存5到7个月。

各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品种之一。

我国各苹果产地均有栽培。

本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料也可充当原料来源。

依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，同时铁路运输的费用也较低廉。

富士苹果的特点是体积很大，遍体通红，形状很圆，平均大小如棒球一般。

果实的重量中，有9－11%是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆，因此受到全世界消费者的广泛喜爱。

本设计的产品为苹果汁，流程工艺中采用现代超滤分离技术，确保果汁更加的澄清，口感更加细滑。

并且在营养方面尽量使苹果的原营养不发生太大的破坏，力保产品具有营养。

产品的消费地先以徐州市周边省份为主，北至山东，河北；西至安徽，河南；南至上海，浙江等地。

产品的运输以公路为主，以大型超市和批发为主的产品销售方式。

本设计的市场定位为中低消费人群为主，力争做到属于寻常百姓人家家宴，客请的主要果汁产品。