动物油出油率出渣率参考表动物油出油率是指在进行压榨时，能够把原料中的油分离出来的一种形式，它可以分为出油率和出渣两种。
出油率是根据动物油当中的水分含量，油脂的组成以及杂质含量来进行计算的。
我们现在使用的食用油，都会有出渣率这个数据是非常重要的，我们在处理植物油与动物油时也会采用出渣来处理生物油。
那么到底该如何来计算含水量呢？接下来就为大家介绍一下。
一、出油率是用来表示产品中的油脂含量，它以百分比表示，就是原料中油脂含量与实际产品数量之比。
在食用油加工生产中，常将含油脂量为70%-80%的精炼植物油称为出油率；在未精炼的油中，称为出渣率；在精炼植物油中，可将出渣率再细分为出油率和出渣率。
一般来讲，动物油从原料中取出时，由于水分少，质量好、颜色鲜艳、质地细腻等特点，很容易被消费者接受。
但因不容易除去而不被消费者重视。
特别是当用来做色拉油时，更要把出油控制在10%以内。
在压榨动物油时，必须经过三道工序-脱脂、破碎（分离）和精炼。
其中主要工艺过程是在温度控制在100℃以下处理20分钟。
以出油率来计算含水量：油脂含量小于或等于30%;其中不含油量为0.1%左右；油脂重量为1%（水分含量）以下；水分含量≥2%;质量等级为特级；成品为净级。
1、动物油是从动物脂肪中提取出来的，属于饱和烃及部分芳香族化合物，它的存在会影响到食物的颜色和味道。
在加工过程中，它们的含量直接影响到产品的品质，而且很难除去。
因为动物油中有较多的胆固醇（人体内含量很高）和饱和脂肪酸，使其含量过高。
人体内含量过高会使体内饱和脂肪酸过氧化物增多，人体易患心血管疾病。
如不能完全清除，会引起动脉硬化、心血管疾病、癌症、肝脏疾病、糖尿病等疾病。
此外，动物油易氧化变质而产生黄曲霉毒素（又称毒素）会影响人身体内部组织器官的功能。
2、植物油脂由于含胆固醇较高，所以如果用来做猪头油时，可以使油在色拉油和猪油中分离出一部分，这样就能够使色拉油更加的香甜。
不过，要使猪油的出油率达到10%左右才能够保证色拉油的风味，这样才能让消费者接受。
