植物提取物在贮藏保鲜方面的作用

从表ｌ可知，空白组的黄瓜在贮藏过程中晶质迅速下降，出现失水、萎蔫、褐变、长霉等现象，到第四天就完全腐烂。

而经过中草药提取液保鲜的黄瓜，在保藏初期，主要是失水现象，但变化不大，到第＾天保鲜组的黄瓜基本都能保持较好的品质，Ｈ段肯变褐现象，说明中草药有定抑菌、保鲜作用。

２．２贮藏过程中失重率的变化黄瓜采收后仍进行呼吸，呼吸作用与其生理生化过程有着密切关系，并制约着这些过程，从而影响到黄瓜在贮藏过程中的品质变化，影响其生理机能。

因此，抑制黄瓜的呼吸作用和蒸发作用是黄瓜保鲜的关键。

蒸发作用的结果主要是失水，使原有的饱满状态消失，旱现萎蔫、疲软的形态，且光泽消失，失去商品价值。

因此，失重率的变化也是衡量保鲜效果的一个因素。

贮存过程中黄瓜的失重率的变化见图１。

（注：Ａ金银花Ｂ高良姜ｃ大黄，下同）“图１黄瓜在贮藏过程中失重的变化从图Ｉ可以看到，贮藏期中空白的失蘑率最高，变化幅度也最大，其它经过处理后的黄瓜的失重率虽然也在不断上升，但变化幅度较小，其中用金银ｌ针高良姜处理过的黄瓜效果较好。

２．３贮存过程中ｖｃ含量的变化、，ｃ足果蔬中～种非常重要的营养成分，是衡量果蔬营养价值的一个重要指标。

但果蔬中的ｖｃ在她’存过程中极易被氧化而损失。

本实验通过对黄瓜进行保鲜，其中对ｖｃ的影响见阁２。

由图２可知，空白组的黄瓜在３天内ｖｃ含量已有所减少，而保鲜组在保藏７～９天后ｖｃ含量变化都不大，略有下降趋势，其中经金银花＋高良姜处理过的样晶Ｖｃ含量基本保持恒定。

图２黄瓜在贮藏过程中ｖｃ含量的变化３讨论中草药提取物能保鲜水果，原理在于中草药中的有效成分能抑制水果表面的微＿牛物活动，降低水果中酶的活力，所以能够减弱微生物活动对水果的影响，降低水果的生理活动强度，起到保鲜的作用。

在水果表而形成一层厚度适宜、具有适当透气性的膜能防止果蔬内部的水分过快地散失到外部，减小水分蒸发的程度，控制魄渗透入水果内部的速度，调控水果的呼吸强度，防止水果的营养物质过快地消耗，有效地延长水果的贮存时间。

中草药提取物在葡萄保鲜中的应用进展作者：孙思胜陈丽张化阁刘庆召李光辉来源：《现代农业科技》2017年第19期摘要中草药因其化学成分的多样性为控制微生物生长提供了可能，中草药保鲜成本低、安全性高、副作用小，具有良好的抗菌价值，对果品贮藏和果品安全具有重要意义。

本文论述了中草药提取物的化学成分及其果品保鲜机理，列出了具有防腐保鲜作用的中草药，分析了中草药提取物对果品采后病原菌的抑制及中草药提取物在葡萄保鲜中的应用，并提出了研究开发天然中草药葡萄防腐保鲜剂的发展前景。

关键词中草药；提取物；葡萄保鲜；机理；应用中图分类号 S436.631 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）19-0254-02葡萄为葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis L.）浆果类水果，原产于欧洲和亚洲西部，主要分布在温带和亚热带，是世界上栽培面积最大、产量最多的水果之一，其含糖量高达10%～30%[1]。

葡萄的营养价值很高，富含钙、磷、铁、钾等矿物质以及多种对人体有益的氨基酸和维生素。

中医认为葡萄味甘、酸，性平，具有益气补血、强壮筋骨、补肝利胆和通利小便之功效[2]。

随着人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量也越来越大。

但是由于葡萄生长季节性强，收获期多在夏季高温季节，加上葡萄属于皮薄汁多柔软的浆果，含糖量高，采后生命力旺盛，极易受到机械损伤和发生微生物病害，自然条件下保鲜贮藏期短且易发生腐烂变质，给葡萄的贮藏运输、拓宽市场、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失[3]。

果蔬保鲜剂对果蔬采后保鲜防腐具有重要的作用，果蔬保鲜剂主要分为化学合成保鲜剂和天然保鲜剂，长期以来人们主要利用化学保鲜剂进行保鲜。

目前，国内外保鲜葡萄普遍采用SO2熏蒸处理的保鲜措施，但SO2残留的安全问题及其对葡萄风味的影响已经引起了消费者的极大关注[4-5]。

随着社会的发展，人们健康意识的不断增强，以中草药为原料的植物保鲜材料由于具有残留低、无化学毒害、无副作用等优点而深受消费者的青睐。

天然提取物在果蔬保鲜中的应用摘要：随着人们对食品安全问题的普遍关注，果蔬保鲜技术发展迅速寻求一种更安全高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。

本文介绍了生物保鲜技术的基本原理，天然提取物的制备方法，总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜，天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术并讨论了各种生物保鲜技术的不足及发展的方向。

关键词：生物保鲜技术；天然提取物；基因工程近年来，我国果蔬产业发展较快，市场货源充足，但是受限于果蔬生产的季节性和地域性的，果蔬在运输或贮存期间容易发生腐烂。

果蔬腐烂主要受三个因素的影响即果品品质和运输过程的机械损伤还有贮藏期间采后病害的侵染。

我们知道新鲜果蔬采后腐烂是一个全球性的问题。

据统计,发达国家约有10%20%的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂,发展中国家则达到40%—50%。

中国易腐烂特色水果总产量达1.16亿吨,采后损失25%—30%,约700亿元。

所以我们应该积极应对果蔬保鲜问题，做到天然无污染。

1.天然提取物的制备植物中的天然抗菌物质可分为四类:植物抗毒素类、酚类、有机酸类和精油类。

植物抗毒素类是寄主合成的、低分子量的广谱抗菌化合物,对植物致病真菌有作用,取灰毡毛忍冬干燥花蕾1 公斤，40%乙醇回流提取 3 次，合并提取液，用0.1%的药用活性碳脱色，过滤，回收乙醇后，将药液直接上于大孔树脂柱，先用水及20%乙醇洗涤柱，再依次用30%、60%、90%乙醇洗脱，减压回收乙醇，加入1%NAOH 溶液，在100℃下降解2 小时，加1%盐酸调节PH 值到7，放冷后滤取不溶物，用60%乙醇溶解后加5%的药用活性碳脱色，过滤，减压回收溶剂，放置，过滤，干燥，即得灰毡毛忍冬次皂苷乙。

天然产物提取分离所得到的物质十分复杂，存在许多性质结构类似的化合物。

1.1生物保鲜技术的一般机理生物保鲜技术的一般机理为隔离果蔬与空气的接触，延缓氧化作用。

或者是生物保鲜剂本身具有良好的抑菌作用，从而达到保鲜防腐的效果。

随笔浅谈化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用朱鑫1侯海瑶2闫吕美子3摘要：随着我国经济的不断增长，人民的生活水平得到了较大的改善，因而他们对水果蔬菜的新鲜程度也提出了更高层次的要求。

但是由于多种因素的影响，瓜果蔬菜在贮藏运输的过程中会发生变质和腐烂，影响瓜果蔬菜的正常食用。

化学保鲜剂是目前被广泛使用的一种果蔬贮藏方式，对延长瓜果蔬菜的贮藏期大有裨益。

关键词：化学保鲜剂；果蔬贮藏；保险一、化学保鲜剂的类型和原理目前，我国的果蔬化学保鲜剂主要分为果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂以及天然植物提取物。

（1）果蔬化学涂膜剂主要包括蛋白质沉淀溶液涂膜剂、食用脂肪涂膜剂以及化学涂膜剂，其主要通过在果蔬的表面形成一层均匀的保护膜，有效阻隔外界空气对果蔬造成的影响，从而减少果蔬的代谢强度，切实延长果蔬的贮藏时间，在香蕉、柑橘以及芒果的日常贮藏中发挥着非常重要的作用。

（2）植物生长物质主要包括植物激素和植物生长调节剂，植物激素主要通过调节果实的生长发育，来达到延缓成熟的目的，其代表为脱落酸和乙烯；而植物生长调节剂可控制果蔬采摘前后的生命活动，分为植物生长促进剂、植物生长抑制剂以及植物生长延缓剂三大类型。

（3）食品添加剂主要是指一些化学合成物质，它不但可以延长果蔬的食用期限，还可以改善其外观口感，是目前被广泛使用的一种化学保鲜剂。

（4）天然植物提取物主要是指从天然植物中提取出来的保鲜物质，其对果蔬中的病原菌具有较强的抑制作用。

二、化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的优势在人民生活水平日益增长的当代社会，食品的安全性问题已经得到了广大群众的高度关注。

随着网络技术以及交通行业的不断发展，我国果蔬行业的市场得到了有效的拓展，但是果蔬的贮藏保鲜在很大程度上阻碍了该行业的进一步突破。

目前，我国的果蔬保鲜方式多种多样，根据其保鲜模式的不同主要可以分为化学保鲜和物理保鲜。

与物理保鲜相比，化学保鲜的能源消耗较小，资金设备的投入较低，因而化学保鲜剂在果蔬贮藏过程中扮演着十分重要的角色，是一种被广泛使用的果蔬贮藏手段。

中草药提取物水果保鲜应用研究综述周晓琳; 杨国顺【期刊名称】《《湖南农业科学》》【年(卷),期】2010(000)011【总页数】4页(P90-92,108)【关键词】中草药; 提取物; 水果; 保鲜【作者】周晓琳; 杨国顺【作者单位】湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S609.3随着生产的发展和生活水平的提高，水果的销售范围扩大，水果采后保鲜贮运成了保证水果生产发展的重要环节。

长期以来，人们主要采用化学合成物对水果进行保鲜贮藏，虽然保鲜效果较好，但是其药物残留对人体健康有不利影响。

因此，研发安全、高效、天然的水果保鲜方法，具有非常深远的意义。

中草药防腐保鲜技术具有无化学毒害、无残留、无副作用等优点，加之我国有着丰富的中草药植物资源，因此利用天然中草药提取物对水果进行防腐保鲜的前景可观。

1 对水果采后病原菌有抑制作用的植物资源众所周知，不少中草药中含有各种抗菌成分，对细菌、真菌等微生物具有较强的抑制作用，在医学临床上显示了不可估量的潜力。

据统计，在我国具有抗菌成分的药用植物约有5 000余种。

由于水果的防腐保鲜涉及到食品安全问题，人们根据药食同源的原则，对水果采后防腐保鲜作用较强的中草药植物进行了筛选。

包括芸香科的柠檬、柑橘类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山鸡椒和草本科的香茅、芳香草等[1-2]。

中草药抑菌实验发现，黄连的抑菌能力最强，其次为大黄、黄芩、大青叶、丁香、艾叶、鱼腥草等，再其次为黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、白头翁、茵陈、蒲公英等[3]。

2 中草药提取物对水果采后病原菌的抑制效应中草药中存在的小分子有机化合物大多数是疏水的，而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用。

Plant -based Preservatives frESh kEEpiNg plaN在防腐剂概念上，人工合成防腐剂曾惊艳，但是人类逐渐的意识到，最好的防腐剂仍在大自然中，尤其是源于植物的防腐剂——植物源防腐剂。

文/张泽华植物源防腐剂大自然赐予的保鲜方案在防腐剂概念上，人工合成防腐剂曾惊艳，但是人类逐渐的意识到，最好的防腐剂仍在大自然中，尤其是源于植物的防腐剂——植物源防腐剂。

植物源防腐剂的来源及活性成分自然界有许多植物可以提取出天然防腐物质，据报道有1300多种植物含有防腐活性成分，比如，迷迭香和鼠尾草叶子的香精油部分，丁香花和花芽，大蒜和洋葱的球茎，阿魏的根，胡椒和小豆范的果实以及其它植物的某些部位。

总体而言，大部分天然防腐剂资源主要集中在菊科、唇科、木兰科、马兜铃科、蓼科、木樨科、百合科、葫芦科、莎草科、豆科和十字花科等植物中。

目前认为植物提取物中的防腐活性成分主要有：生物碱类、黄酮类、香豆类、内酯类、皂苷，及酚类、蒽醌类、萜类化合物等。

生物碱指的是存在于生物体内的碱性含氮杂环的化合物，有光学活性。

目前已发现生物碱约6000种，并且发现量仍在快速增加。

比如，从花椒属植物的树皮中提取分离出的新生物碱，对芽枝霉有较强的抑制作用，从披针叶黄华的种子中分离得到鹰爪豆碱，对灰葡萄孢菌有较强的抑制作用。

黄酮类指具有C6-C3-C6结构的一类化合物总称。

从贯叶连翘的地上部分提取出新黄酮苷，对长蠕孢霉具有抑制作用。

从橘皮中分离出橙皮甙，对大肠杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌、青霉、黑曲霉、根霉、毛霉有显著抑制作用。

银杏叶提取物也有多酚黄酮类物质，对一些革兰氏阴性菌和阳性菌有强烈的抑制作用。

橄榄（也称余甘子）中含有丰富的超氧化歧化酶（sOD）、维生素C、多酚类物质及多糖等活性物质，从橄榄叶和橄榄果中提取的橄榄黄酮对多种细菌、霉菌都有较强的抑菌能力。

竹叶提取的竹叶黄酮，作为抗氧化剂，可抑制枯草杆菌、苏云金杆菌、曲霉、毛霉等。

现代农业科技2017年第22期食品科学夏黑葡萄属葡萄科葡萄属浆果类水果,早熟,无核,高糖低酸,口感脆甜,具有浓郁的草莓香味,且富含有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种人体所需的营养物质,营养价值极高[1]。

由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高,采摘过程中容易产生机械损伤,是较难贮运的果品,贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病菌侵染而腐烂等,导致其贮藏周期短,严重影响鲜食葡萄的商品价值,造成较大的经济损失[2]。

近年来,国内外有关葡萄的保鲜主要有化学保鲜剂(二氧化硫防腐剂、二氧化氯杀菌剂、1-甲基环丙烯(1-methyl-cyclopropene ,1-MCP )保鲜剂、采前化学保鲜剂处理)、低温冷藏、涂膜保鲜、气调贮藏等技术[3]。

虽然二氧化硫对保持葡萄果实品质具有较好的效果,但易对果实造成一定的漂白伤害,并且残留在果实中的二氧化硫会危害人体健康[4]。

低温贮藏保鲜技术可以延长果蔬的贮藏期,较好地保持果实的品质和风味。

但经低温中长期贮藏后,果实的品质和风味会发生较大的变化[5]。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,化学保鲜剂已不符合人们对健康的要求,且长期使用容易造成环境污染。

中草药保鲜剂天然无毒,价格低廉,且具有较强的抑菌杀菌和抗氧化作用,逐渐成为人们保鲜果品的首选。

1材料与方法1.1试验材料葡萄:品种为夏黑,产地为河南省舞钢市;35cm×25cm×0.01mm PE 保鲜袋:苏州市洁达化工塑料有限公司;甘草和菊花:购自许昌胖东来医药超市。

主要仪器设备:FA-2004N 型电子分析天平;T6新世纪紫外可见分光光度计;TDL-60B 低速台式离心机。

1.2试验方法挑选刚采摘的成熟度(九成熟)、大小、颜色均匀一致,且无病虫害、无机械损伤的夏黑葡萄果实进行清洗,晾干后随机分成3组。

1.2.1中草药提取液的制备。

分别称取10g 甘草和菊花于250mL 蒸馏水中,在电磁炉上煎煮30min ,将提取液冷却后各定容至3L ,备用。

植物提取物在贮藏保鲜方面的作用
（抗氧化保鲜）。

植物提取物具有显著的抗氧化保鲜作用，可以显著延缓食品的氧化变质过程。

植物提取物抗氧化保鲜作用的机制主要有：1.植物提取物可以阻挡自由基的形成，从而阻止氧化变质；2.植物提取物可以作为抗氧化剂，催化反应中氧化异构体的形成以及自由基的稳定；3.植物提取物还可以增加食品中有益的脂肪酸和维生素的含量，从而降低氧化负荷。

此外，植物提取物也具有抗菌防腐作用，可以抑制微生物的活动，从而推迟食品的变质。

植物提取物保鲜技术的应用目录一、前言 (2)二、植物提取物保鲜技术的应用 (3)三、水果保鲜的定义与重要性 (6)四、保鲜技术对水果品质的影响 (8)五、保鲜技术的历史发展脉络 (10)六、水果保鲜的基本原理 (13)一、前言物理保鲜技术主要包括温度控制、气体调节、辐射处理、真空处理等。

其中，温度控制是最常用的方法之一，通过降低温度来抑制水果的呼吸作用和微生物的生长。

气体调节则是通过改变贮藏环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，来减慢水果的新陈代谢速度。

辐射处理和真空处理则分别利用射线和高频电磁波、真空环境对水果进行处理，达到杀菌、杀虫等目的。

生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。

而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。

纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。

基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。

这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。

水果保鲜是指通过一系列的技术和方法，保持水果在贮存、运输和销售过程中的新鲜度和品质，延长其保质期，减少损耗，以满足消费者的需求和期望。

这一定义涵盖了水果保鲜的整个过程，从技术应用到最终消费者体验。

减少水果内部水分的蒸发也是保鲜技术的重要一环。

这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

相对湿度的控制可以防止水果因水分散失而导致的结构、质地和表面变化，而细胞间水结构化技术则可以使水果组织细胞间的水分参与形成结构化水，提高溶液的粘度，从而减慢酶促反应速率，抑制水果的水分蒸发过程。

水果保鲜技术对于保持水果的新鲜度和营养价值、延长销售周期、减少损耗和资源浪费、保障食品安全以及提高经济效益等方面都具有重要意义。

随着科学技术的不断进步和消费者对食品品质要求的提高，水果保鲜技术将不断得到创新和发展，为水果产业的可持续发展提供有力支持。

中草药提取物在果蔬保鲜中应用阐述【摘要】水果蔬菜会受到季节性和地域性等多项因素的影响，在实际开展果蔬保鲜工作时非常注重应用中草药提取物。

主要因为中草药提取物的抑菌性显著，在充分发挥应用价值的基础上，能够有效减少化学保鲜剂对人们身体健康造成的影响，甚至还能防止植物病原菌的抗药性，所以被果蔬保鲜处理领域广泛应用。

本文从中草药提取物保鲜机理入手，展开阐述，针对果蔬保鲜过程中如何高效应用中草药提取物进行全面探讨。

【关键词】中草药提取物；食品安全；果蔬保鲜；抑菌性【引言】实际上我国有比较丰富的中草药资源，并且中草药逐步成为我国一个具有较强特色的产业，在加快我国经济发展速度方面发挥重要作用。

中草药的抗菌效果比较突出，毒性非常低，将中草药提取物应用在果蔬保鲜中，不仅能够满足人们在水果蔬菜安全方面提出的要求，也能将植物资源作为原料开发防腐保鲜剂，从而使中草药天然保鲜剂替代化学产品。

通常状况下，在果蔬保鲜中应用中草药提取物，主要以中草药中的有效成分为依据，抑制果蔬表面的微生物活动，同时也会降低酶的活力，最大程度上减弱微生物对果蔬造成的影响，延长水果蔬菜的贮藏时间，达到保鲜的目的。

1中草药提取物的保鲜机理深层次研究中草药，可知中草药中实际存在的小分子有机化合物，具有较强的疏水作用，同时也能干扰微生物细胞膜组织，在使其出现溶破现象之后，抑制微生物或是杀死微生物。

对于中草药提取物而言，自身具备一定的水果蔬菜保鲜作用，如中草药中的有效成分对果蔬表面的微生物活动状况进行抑制，科学合理地减少果蔬中酶的活力，防止微生物活动对果蔬食品安全造成影响[1]。

不仅如此，水果蔬菜表面也会形成一层厚度适中、透气性较好的膜，这样能够防止产生果蔬内部水分过快流失的问题，降低水分蒸发程度，在调控水果蔬菜呼吸强度和降低营养物质消耗方面发挥重要作用。

不可否认，在水果蔬菜保鲜过程中应用中草药提取物具有诸多优势，不仅能够更长时间地贮藏水果蔬菜，也能保障人们食用安全。

摘要：本文从作用机制、研究进展、应用实例等方面对高良姜、魔芋、丁香、大蒜等几种天然植物的提取物在水果保藏中应用的研究进展进行综述，论述了天然植物提取物在水果保藏中的重要意义，指出了目前天然植物提取物应用于水果保藏中所面临的问题及其发展前景。

关键词：天然植物提取物水果保藏水果由于含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐等，因而成为了人类重要的营养源。

其不仅味美可口，还具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、预防癌症等优点。

随着生活水平的不断提高，人们更加重视水果的新鲜度和营养价值，对水果的食用品质提出了越来越高的要求，从而对水果保鲜技术的要求也就越来越高。

目前使用的保鲜包装大都是化学防腐剂和塑料薄膜袋等，对人类健康及生态环境存在着严重的危害，且化学残留不易去除，为清洗加工带来困难。

因此，研发安全、高效、天然的水果保鲜方法，具有非常深远的意义。

天然植物提取物对水果的防腐保鲜技术具有无化学毒害、无残留、无副作用等优点，加之我国有着丰富的植物资源，因此利用天然植物提取物对水果进行防腐保鲜的前景非常可观。

1 具有水果保鲜作用的天然植物资源根据近年来的水果保藏研究表明，多种天然植物对水果具有保鲜作用，其中含有各种抗菌成分，对细菌、真菌等微生物具有较强的抑制作用，在医学临床上显示了不可估量的潜力，这些以植物资源为原料的防腐保鲜材料的无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青睐。

我国有丰富的药用植物资源，据统计，在我国具有抗菌成分的植物约有5000余种。

是理想的植物源农药来源，但由于研究相对滞后，真正投入到市场上的植物源农药品种不多。

目前应用于杀菌剂研究的植物主要为天然香辛料、食用中草药或其基原植物。

2 天然植物的保鲜机理从天然植物中提取有关抗菌活性成分的研究较多，但有关它们的抗菌机理的研究却很少。

植物芳香成分精油被认为是主要的抗菌成分，具有强烈的抑制或杀死真菌等微生物的特性，其主要成分为四大类：蔽类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物。

番石榴黄酮类提取物的保鲜应用番石榴黄酮类提取物是一种天然的植物提取物，具有很好的保鲜效果。

番石榴黄酮类提取物可以有效延长食品的新鲜期，保持食品的品质和营养成分，减缓食品腐败和变质的过程，有着广泛的应用前景。

本文将就番石榴黄酮类提取物在食品保鲜中的应用进行探讨。

番石榴中含有丰富的黄酮类成分，其中尤以花青素和黄酮醇为代表。

这些黄酮类成分具有很强的抗氧化性能，可以有效清除自由基，抑制氧化反应的进行，减少食品的氧化速度，延长食品的新鲜期。

番石榴黄酮类提取物还具有抗菌作用，可以抑制食品中细菌、霉菌和酵母菌的生长，减缓食品的腐败和变质速度，保持食品的储存稳定性。

二、番石榴黄酮类提取物在肉制品中的应用肉制品是容易腐败的食品之一，存放时间长了容易滋生细菌，导致变质。

将番石榴黄酮类提取物添加到肉制品中，可以有效抑制肉制品中细菌的滋生，延长肉制品的保鲜期。

研究表明，番石榴黄酮类提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等细菌都有很好的抑制作用，即使在室温下存放数天，肉制品的新鲜度和口感也能得到有效保持。

水果和蔬菜在长时间存放过程中容易发生腐败，影响食品的品质和口感。

而番石榴黄酮类提取物可以有效抑制水果和蔬菜中的霉菌和酵母菌的滋生，延长水果和蔬菜的新鲜期。

番石榴黄酮类提取物具有很好的抗氧化性能，可以有效减少水果和蔬菜的氧化速度，保持其色泽和口感。

在果蔬的贮藏保鲜方面，番石榴黄酮类提取物可以发挥很好的作用。

番石榴黄酮类提取物在饮料生产中也有很好的应用前景。

由于其良好的抗氧化性能，能够有效延长饮料的保质期。

番石榴黄酮类提取物还可以提高饮料的品质，保持其中的营养成分。

在果蔬饮料中添加番石榴黄酮类提取物，还可以增加饮料的抗氧化性能，提高饮料的营养价值，有利于消费者的健康。

DOI：10.13995/jc cnkl.11-1802/ts.020026天然植物提取物的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用李元政V，胡文忠1!*，萨仁高娃2'3，龙娅1!，老莹V，杨香艳心，廖嘉1二1（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连，116600）2（生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连,116600）3（大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连,116024）摘要植物提取物是通过物理或化学分离提取方法而获得的一种或多种具有生物活性的物质，具有广谱的抗菌、杀菌和抗氧化作用，在动植物加工与贮藏保鲜中得到广泛应用。

该文系统地将植物提取物按抑菌活性成分分为八类：生物碱类、有机酸类、挥发油类、黄酮类、多酚类、多糖类、皂昔类与单宁类，将植物提取物的抑菌机理概括为对细胞壁、细胞膜，DNA、蛋白质以及细胞内能量代谢过程共三方面的影C,并对其在果蔬保鲜中的应用进行总结，发现植物提取物在果蔬保鲜中的应用具有较高研究价值与开发前景，未来植物提取物可在食'贮藏保鲜包装技术与有效成分提取工艺等方面深入研究。

该综述旨在为抑菌性植物提取物在食'保鲜与加工方面的研究与应用提供理论基础。

关键词天然植物提取物；抑菌机理；果蔬保鲜植物提取物（pint extract）是指以植物为原料,按照对提取的最终产品用途的需要，通物理或者化学的提取分，科学定向地获取和浓缩和富集植物中某一种或多种具有生物活性的物质，而不改变其有分。

植物取物种多，广，按其有分不同可分为生物碱、有、挥、黄、多酚、多糖、皂｝、单宁等。

植物提取物中的生物活性物质具有抗菌、杀菌和的作用，应用在各类食品保鲜与贮藏中也不易岀现残留与毒副作用，是纯天然的植物源添加剂［1（。

植物取物的抑菌机理可概括为以下3种［2-3］：（1）对细胞壁、细胞膜的影响；（2）对DNA、蛋白质的影响；（3）对细胞的影响％植物提取物因其天然可食的特性，在动植物加工与贮藏保用的报道正逐，正在成为国内外科研工作者的焦点与研究％YE等［4］研究发现茶多酚可用于樱桃保鲜包装复合膜的材料，当复合膜用于樱桃保鲜时，显著降率和质量率，延缓体和Vc的消耗，保持樱桃的品质，保质期％王婷［5］通过研究丁香提取物发现，经丁香提取物-壳聚糖复合保鲜液浸泡处理的草第一作者：硕士研究生（胡文忠教授为通讯作者，E-mail：hwz@ ）%基金项目：“十三五i国家重点研发计划项目（2016YFD0400903）；国家自然科学基金项目（31471923,31172009）；国家"十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B05）收稿日期：2019-01-21，改回日期：2019-02-28莓保鲜效果得到显著提高％本述了近5年天然食用性植物提取物不同活分抑菌效果与抑菌机理，并各成分在果蔬保鲜中的应用，对物提取物的进一步研究与应用进行，以期为菌物提取物在食品保鲜包装与加工等方面提供一定理论基础研究％1植物提取物的抑菌活性成分分类1.1生物碱类生物碱主要存在于天然植物中，是一类重要的含氮的有物％生物碱大多数具有包含有氮的复杂的环状，可与生成盐类％大多数生物碱几乎不溶或难溶于水，于有机溶剂，具有显著的生物活性与光学活性％生物碱的较为复杂，种多，分为有生物类、/烷衍生物类、/睫衍生物类、异唾咻衍生物类、萇8烷衍生物类、咪瞠类、瞟吟类、和其他等。

天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展日期：2009-12-25 来源：2009 字体大小：大中小O 引言新鲜果蔬从采收到被人类消费，由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐烂损失(包括腐败变质、虫害)等问题。

据统计，发达国家约有10％～20％的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂，发展中国家则达到40％～50％。

中国易腐烂特色水果总产量达1．16亿t，采后损失25％～30％，约700亿元。

另外，由病原微生物引起的人类疾病的发生率近几年来也逐渐增加，病原微生物、如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭，导致人类食物性疾病的爆发，危害人类安全。

目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无公害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。

生产实践和科学研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人们提出了利用植物中的抗菌物质对果蔬采后病害生物防治的设想并进行了大量研究。

其中从人们食用的中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径。

本文重点阐述中药和食用调味料提取物对果蔬病原菌的抗菌活性及其在保鲜中的应用进展，为研究开发果蔬生物防腐保鲜剂提供借鉴。

l对果蔬采后病原菌有抑制作用的植物资源许多植物都具有一定的抗菌、杀虫能力，从植物中提取的杀虫剂已经在生产中大量应用，如鱼藤酮、烟碱等。

由于食品工业中的防腐保鲜涉及到对人类的安全性问题，人们对果蔬采后保鲜中主要病原菌具有较强抑制作用的植物研究遵守药食同源的原则进行筛选，因此主要集中于天然香辛料和一些中草药，包括芸香科的柠檬、柑橘类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山鸡椒等和本科的香茅、芳香草等。

天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展关文强;李淑芬【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2006(022)007【摘要】农产品采后保鲜始终是关系到农业可持续发展的重要问题,采用天然植物提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性.能够应用到果蔬贮藏保鲜中的天然植物提取物主要是天然香辛料和部分中草药,其提取物对果蔬贮藏保鲜过程中的主要病原菌具有较强的抑制作用.天然防腐保鲜剂的活性成分大多是挥发性精油,主要通过作用于微生物的细胞膜或者能量代谢途径达到抗菌效果.天然植物提取物在果蔬保鲜中的主要应用方式有浸蘸、熏蒸、喷洒或与保鲜纸及涂膜剂等载体相结合,但目前尚缺乏成熟的产业化应用技术.发展植物源果蔬保鲜剂的未来研究应集中于确定植物提取物的活性成分与构效关系,以及产业化应用的系统工程技术.【总页数】5页(P200-204)【作者】关文强;李淑芬【作者单位】天津大学教育部绿色合成与转化重点实验室,天津,300072;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津,300384;天津大学教育部绿色合成与转化重点实验室,天津,300072【正文语种】中文【中图分类】S379;S379.5【相关文献】1.生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 张茜;李洋;王磊明;冯刚;李田田2.天然植物产物在果蔬贮藏保鲜中的应用现状及展望 [J], 薛山3.天然植物提取物的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用 [J], 李元政; 胡文忠; 萨仁高娃; 龙娅; 老莹; 杨香艳; 廖嘉4.可食性膜复合生物保鲜剂在果蔬保鲜中应用研究进展 [J], 汤友军;鲁晓翔5.抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展 [J], 杨轶浠;王卫;白婷;张锐;赵志平;张悦;陈泓帆因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。