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正宗烤脑花酱料做法烤脑花是四川地区特有的小吃，烤脑花的主要原料是猪脑，起做法，主要是将猪脑放到烤架上烤熟之后，把花椒粉，辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃，烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的口感，入口软绵，香而不腻。
当然烤脑花除了烤的手艺之外，酱料对脑花的口感也很重要，接下来我们就看一下正宗烤脑花酱料的做法。
材料：主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克做法1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;材料：主料：大白菜500克,猪脑400克辅料：香菜30克调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克做法1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
烤脑花的做法脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。
食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。
放到燃气灶上开中小火,找个盖子盖上，三分钟。
这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。
厨房美食菜谱：冒脑花的做法
冒脑花是冒菜的一种，只是脑花，冒好起锅撒上辣椒香菜就可以了。
我是超级喜欢吃这个呢，每次出去吃火锅或者冒菜都会要上一份脑花，不过外面的太贵了，一份最便宜也要7块，昨天在在市场看到有新鲜脑花，就买了点，10块钱三个，晚上做了这个真是吃个够哦。
食材
主料：
脑花2付
大蒜适量
盐适量
葱适量
火锅底料适量
盐适量
香油适量
小米辣适量
步骤
1.脑花洗干净，去掉外面的膜
2.锅中放水，放入火锅底料
3.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了
4.大概煮10分钟左右即可
5.关火后出锅
6.放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可
小贴士：脑花外面的膜一定要去掉。
老式豆腐脑酱汁的6种基本配方豆腐脑，这可是我们小时候的美好回忆啊！记得每次放学后，跟小伙伴们一起跑去小摊上，看到那碗白嫩嫩的豆腐脑，心里就忍不住咕噜咕噜地叫。
再加上那一勺勺香喷喷的酱汁，哎呀，那简直就是人间美味啊！今天咱们就聊聊老式豆腐脑的六种基本配方，让你在家也能轻松搞定，给你那份儿童般的快乐！1. 酱油香葱配方1.1 基本材料首先，咱们得准备好酱油和香葱。
酱油可不能随便选，得选那种老抽，颜色深，味道更浓。
香葱洗净切碎，撒在豆腐脑上，看着就像给豆腐脑穿上了绿衣服。
1.2 制作过程把酱油倒在豆腐脑上，随便撒几勺香葱。
等你拿勺子舀一口，嘿，简直太完美了！咸香四溢，清香扑鼻，豆腐的嫩滑与酱油的咸香交融，那滋味就像春天的花儿一样，让人心里暖暖的。
2. 辣椒油配方2.1 基本材料说到辣椒油，那可是个“火辣辣”的角色啊！你得准备一些辣椒粉，再加上花椒和食用油，最好是热油，才能激发出那股辣味儿。
2.2 制作过程将辣椒粉和花椒放在碗里，然后把热油一浇，噼里啪啦的声音听着就让人兴奋。
等油凉了，再把这调料泼在豆腐脑上，舀一口，哇！辣得酥麻，简直让人欲罢不能，吃一口就忍不住再来一口，真是辣得心花怒放啊！3. 花生酱配方3.1 基本材料如果你是个“吃货”，那花生酱一定是你的最爱！找点儿花生酱，加一点儿水和糖，调匀后就行。
3.2 制作过程把调好的花生酱淋在豆腐脑上，再撒点儿碎花生，那种浓郁的香味瞬间扑鼻而来。
每一口都是满满的幸福感，甜甜的，香香的，搭配着豆腐的细腻，真是美味到让人想唱歌。
4. 醋香配方4.1 基本材料醋，这可不能少！选点儿香醋，配上生抽和糖，调匀成酱汁，酸酸甜甜的，特开胃。
4.2 制作过程将调好的酱汁倒在豆腐脑上，再加点儿蒜末，嘿，这可是让人胃口大开的秘密武器！酸辣的味道伴随着豆腐的滑嫩，哎呀，仿佛整个夏天的热气都被这一口给驱散了。
5. 蚝油蒜香配方5.1 基本材料蚝油，那是海的味道，搭配上蒜末，一起炒炒就行了。
