南台酒酒文化(final)

5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。

我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。

”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。

”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。

8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。

9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。

随着台湾与大陆之间的经贸往来日益密切，台湾白酒如雨后春笋般进军大陆市场，并且畅销于全国各地。

代表产品有最早期的如金门高粱酒，八八坑道酒，台湾玉山高粱酒，还有后起之秀的代表如台湾福峰高粱酒，台湾顺吉高粱酒，特泉台湾高粱酒。

金门高粱酒是指台湾金门县的金门酒厂（全称：金门酒厂实业股份有限公司）所生产的高粱酒，金门酒厂于1952年9月在台湾当局管理下的福建沿海岛屿金门岛城南门创立九龙江酒厂而开始生产的，于1956年正式更名为金门酒厂，比茅台酒厂小1岁。

金门高粱酒在台湾市场占有率达80%以上，2011年销售额135亿新台币，是台湾当之无愧的第一品牌，2011年入选台湾百大品牌。

作为以台湾金门岛隔海相望的厦门，自然也就少不了许多金门高粱酒的专卖营业点。

作为台湾符号之一，金门高粱酒是台湾政要人士出访时携带的佳礼。

2005年，连战、宋楚瑜、郁慕明先后访问祖国大陆。

他们所带的共同礼品就是金门高粱酒。

“八八坑道”品牌是台湾统一集团旗下世华企业股份有限公司所拥有的白酒品牌，是台湾白酒市场主要领导品牌之一，体现了海峡两岸从战争到和平的历史、愿望和前景，是最能代表台湾风情及精致文化底蕴的超值窖藏白酒。

台湾玉山牌高粱酒是台湾烟酒公卖局自创的唯一品牌酒，台湾烟酒公卖局最早起源于1898年，至今有一百多年的历史啦，1950年，台湾烟酒公卖局在蒋经国先生督导下和嘉义酒厂建立了台湾第一座红砖窑，该酒厂生产出风味独到的玉山高粱酒。

梅州客家娘酒文化初探目录廖玲玲一娘酒的传说与历史渊源 (1)二梅州客家娘酒的制作过程与功效 (3)三梅州客家娘酒的文化内涵 (6)1梅州客家的娘酒文化内涵丰富，是物质文明与精神文明的统一62梅州客家的娘酒文化体现出客家的儒家文化特质 (7)3梅州客家的娘酒文化也反映出客家妇女的社会地位 (8)参考文献 (10)致谢 (11)在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，已经成为人们生活中一种不可缺少的饮用品。

客家娘酒，正是这千万种酒文化中的一支细流，是客家饮食文化和娘酒文化相结合的精华。

梅州是客家人的主要聚居地和客家文化中心，客家娘酒文化是梅州地方饮食文化特色的重要内容之一。

梅州无处不酿酒，无人不喝客家娘酒，男人喝了，豪情满怀，女人喝了，养颜滋润……总之，娘酒成了梅州人民生产活动的重要内容，生活的必需之品，长年累月就形成了一种酒文化，而这丰富多彩、美妙绝伦的酒文化，无不影响和贯穿了勤劳善良的梅州人的一生，让我们看到了梅州人民淳厚、古朴的生活。

一娘酒的传说与历史渊源在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅。

”可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。

在客家人地区，饮酒是很普遍的习俗，客家人饮的酒是用糯米酿制的水酒，很少喝“高粱”之类的烈性酒，客家人年长的会饮，年小的也会饮，而在节庆佳日、喜庆寿诞上，酒是缺不了的。

梅州客家人的酿酒业历史悠久。

客家酿酒坊，位于客家民族的聚居地梅县，迄今已有一百多年历史。

据了解，如五华的长乐烧、平远的南台酒、兴宁的齐白昌、珍珠红、梅县的客家娘酒等等，都是在客家地区久销不衰的名酒。

而客家娘酒，含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能，1993年荣获广东省名牌黄酒称号。

据王增能的《客家饮食文化》一书中说：“据说客家人用的酒饼源于畲族。

过去畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿喝酒。

客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。

元明时期考古材料中的酒海考释*邹敏茹(景德镇陶瓷大学江西景德镇333000)摘要元明时期是中国陶瓷制造业的又一鼎盛时期,因饮酒之风盛行,文献记载一种特别储酒具 酒海㊂酒海材质多样,金属酒海多在宫廷和权贵阶层使用,由于陶瓷铸造工艺的进步以及士人审美的推动,元明时期大型陶瓷酒海广泛出现于当时居民的宴饮场合㊁日常活动㊂发展到明代,皇家酒海还拥有固定的钦降式样,其纹饰和烧造工艺和民窑酒海有着较大的区别㊂酒海在我国古代的使用场合㊁功能演变和其他酒具有着一定的共性与差异㊂笔者以元墓出现的酒题材壁画和明代御窑厂制酒海与民窑酒海实物遗存对比分析,初探酒海的器型与纹饰,为其功能与使用场景提供些许辩证资料㊂关键词酒海储酒器墓室壁画御窑厂官窑中图分类号:T Q174.74;J527.2文献标识码:A 文章编号:1002-2872(2023)08-0102-04酒海这一说法从何而起无从查证, 就花枝,移酒海,今朝不醉明朝悔 酒海是一种长期使用的储酒容器,可使贮存的液体长久不漏,味道历久弥新㊂古代文献中就有酒海的相关记载,且作为朝贡贸易陶瓷销往东南亚地区㊂元代墓室中各种饮酒题材的壁画,常见大型酒海身影㊂发展到明代时期,酒海可分官烧和民烧两类㊂元明时期的陶瓷酒海器型庞大,烧造技艺高超,在中国酒具史上留下浓墨重彩的一笔㊂1酒海的相关资料元代陆宗仪撰‘南村辍耕录“卷五劈石斧: 天子登极㊁正旦㊁天寿节御大明殿会朝时,则人执之,立于酒海之前㊂ 卷二十一有关宫阙制度: 大明殿中设七宝元龙御榻 前置灯漏,贮水运机,小偶人当时刻捧牌而出㊂木质银裹漆瓮一,金云龙蛇绕之,高一丈七尺,贮酒可五十余石㊂雕象酒桌一,长八尺,阔七尺一寸㊂玉瓮一㊂ [1]两条记载对照大明殿外设,木质银裹漆瓮应为酒海是也㊂‘元史“卷一十三记 至元二十二年正月壬寅,造大樽于殿㊂樽以木为质,银内,而外镂为云龙,高一丈七尺㊂ [2]大樽与木质银裹漆瓮形制装饰相同,此条为元宫大明殿前所立酒海初造时的记录㊂元大都中有专门的酒房㊁酒人负责宴饮用酒,涉及安全问题,酒人职务通常为世袭[3]㊂元宫中所用酒瓮㊁大樽与酒海为同一储酒具,由酒人统一管理㊂‘元史㊃舆服志“中记 酒人凡六十人:主酒(国语曰答剌赤)二十人,主湩(国语曰郃剌赤)二十人,主膳(国语曰博儿赤)二十人㊂冠唐帽,服同司香㊂酒海直漏南,酒人北面立酒海南㊂ [4]与‘蒙古秘史“中保兀儿臣面北坐的遗制相同㊂清代吴允嘉‘天水冰山录“记载明代严嵩家藏酒具,其中 银酒海二个,共重五十两零八钱 古铜酒海一十四个,共重一百七十七斤零十两,内一个木盖有玉顶㊂ [5]酒海是器型硕大的盖罐,器盖顶纽可另行拼接㊂文献记载元明以前达官阶层使用的酒海材质多为金银器,因蒙古民族审美与需求,多偏爱大型器物,其创烧的青花器具胎质厚重,器型高大㊂元代时期陶瓷烧造技术的迅速发展,开始出现大量的瓷质酒海㊂元代墓葬壁画大量的备酒㊁备茶题材中就有酒海的出现㊂明代以来,陶瓷产业在全国迎来爆发式发展,各地窑场均开始生产独具特色的地方性陶瓷产品㊂陶瓷酒海的相关记录也相应大量出现㊂万历‘大明会典“卷三十五中记载,景泰二年 依时估计物货价照旧折收钞贯酒坛土酒海每个 每副税钞,牙钱钞,塌房钞,各六百七十文㊂ [6]依记载酒坛即为土酒海㊂明代关于御窑厂烧造记录的官方文献中还出现御用瓷质酒海的降发样式,‘江西省大志“卷七御供记载,嘉靖三十六年 各样祭器笾㊁豆㊁罍㊁爵㊁樽㊁匾㊁壶㊁大羹碗六千三百六十 酒海青花白瓷五十四㊂ 万历十一年 降发瓷器式样四百四十三件 青花白地缠枝金莲花托篆寿字酒海二百㊂ [7]其中万历十一年间的二百个酒海纹饰为青花白地缠枝金莲花托篆寿字纹㊂嘉靖二十四年有记 青花白地转枝莲托百寿字花样坛四百九十 万历烧造㊃201㊃陶瓷C e r a m i c s(陶瓷文化)2023年08月*作者简介:邹敏茹(1996-),硕士在读;研究方向为中外陶瓷文化交流㊂的酒海纹样可能就是借鉴自嘉靖二十四年花样坛的纹样㊂明代史书中还有朝贡贸易中酒海与蕃夷贸易的折还物价记录㊂万历‘大明会典“卷一百一十三: 弘治间定 瓶每个五百贯㊁酒海每个一千五百贯,豆青瓷盘每个一百五十贯㊂ [8]其中土酒海可能是指民窑生产的大酒坛,在朝贡贸易中质量稍差的民窑酒海,便以土酒海一称加以区分㊂图1龙泉窑青瓷酒海明代高濂所著‘遵生八笺“主要记录时人雅士间的生活追求,其中在论哥官窑器时认为 方圆八角酒甏㊁酒杯㊁各制劝杯 中大酒海㊁方圆花盆 凡此皆二窑之中乘品也㊂ 论诸品窑器龙泉窑 有葫芦瓶,有酒海,有大小药瓶,上有凸起花纹,甚精㊂ [9]据其记载可知哥窑㊁龙泉窑两大窑场均有生产酒海,且哥窑生产的酒海大小还分中大二种,是此窑场所产中等品㊂考古遗存中出土大量元明时期刻划有 清香美酒 铭文的浙江龙泉窑青瓷酒海,与高濂记载酒海描述相一致㊂安徽省博物馆中藏青瓷酒海(见图1)应为中型酒海㊂器盖为荷叶型暗刻花卉纹,通体施青釉,釉面莹润肥厚㊂器身腹部四周采用菱形开光装饰,开光内刻划清香美酒铭文,下腹部绘有一圈菊瓣纹刻划装饰,直口,短颈,鼓腹,圈足,足底露胎,呈朱红色㊂2酒海的使用场所与功能组合黄金酒海赢千石,龙杓梯声给大筵㊂殿上千官多取醉,君臣胥乐太平年 元人尚酒,宗亲贵族社会各阶层均宴饮成风,祭祀㊁庆典㊁供奉礼仪等场合都有与之相对应的饮酒具㊂‘元史㊃舆服志“中规定 诸职官茶酒器除钑造龙凤文不得使用外,一品至三品许用金玉,四品五品惟台盏用金,六品以下台盏用镀金,余并用银㊂庶人酒器许用银壶瓶台盏孟镟,余并禁止㊂ [10]根据文献所记,元代金㊁玉酒器为禁器,仅限宫廷和三品以上官员使用,银酒器也有品级界限㊂我国古代金属材质的酒海多为达官贵人所使用,平民士人阶层则更多使用陶瓷材质的酒海㊂酒海与酒樽㊁酒瓮应属同一类酒具,目前青铜器酒具定名复杂未能得出标准称谓,陶瓷酒具也常有一物多名现象㊂以文献可知,酒海是指大型的储酒器,因其可容纳大量酒水故名酒海㊂其器型高大,可分有盖和无盖二类,大口,丰肩,鼓腹,可放入酒杓搭配使用,多出现在宴饮和备酒场合㊂元代墓葬壁画风格写实,是研究元代社会生活的重要实物资料㊂墓葬壁画的备酒图㊁宴饮图㊁祭祀供奉图中经常出现的巨型陶瓷盖罐应是指此类酒海储酒具㊂2.1元墓备酒侍奉图的酒海及其组合器具山西兴县红峪村元至大年元代汉人壁画墓中同样出现备酒题材壁画,该墓壁画(见图2(a))描绘了后厨侍人筹备酒食的场景[11]㊂壁画中央绘一长方形四脚方桌,桌上陈设青花盖罐㊁玉壶春瓶㊁大碗㊁食盒等㊂画中三人正在准备酒食,其中桌子中间的一名女侍从,头顶双螺髻,身穿红色窄袖长袍外套交领右衽短袖衫,腰上束带㊂手执红色玉壶春瓶正往大碗中倒酒㊂桌前有男女侍从二人,其中女侍从手端圆盘面向西壁墓主人方向站立,头顶红色包髻,身穿红色右衽长袍,外穿抱肚,束坤带㊂另外一男侍从背对画面,手捧圆盘面向桌子,头顶包巾,着褐色窄袖长袍,腰束带㊂该备酒图壁画桌上所绘的两件青花盖罐,器盖呈荷叶边,盖上似有顶钮,器盖绘有装饰花纹㊂盖罐器型高耸,丰肩鼓腹,器身饰有分层纹样,应为容量庞大的储酒具酒海㊂2.2元墓祭祀供奉图的酒海及其组合器具陕西蒲城洞耳村蒙古族元墓壁画中酒器出现在祭祀供奉场合㊂其墓室壁画北壁和东北㊁西北壁连为一体,墓室绘有墓主夫妇对坐图(见图2(b)),男女主人对坐在黄色屏障前㊂男主人身着蓝色交领左衽束袖长袍,头戴折沿披缨帽;女主人身着红色左衽束袖覆足罩袍,头顶姑姑头,墓主为蒙古族人㊂靠近女主人的东北壁画绘有一名女侍从,手捧果盒于胸前㊂其桌后摆放有花瓶㊁高足杯㊁红釉酒海等㊂该酒海器型高大,大口,短直颈,丰肩,鼓腹,容量巨大㊂壁画所绘应为蒙古族的祭祀供奉场合[12],画中出现的储酒具为红釉酒海,盛酒具为玉壶春瓶,饮酒具为匜㊁酒盏㊁高足杯等,出现的陶瓷器可组合为成套酒具㊂河北涿州至顺二年蒙古族元墓中同样有祭祀祈福题材壁画,其东西两壁(见图2(c))分别勾勒一周帷帐,帷帐下绘有屏风,屏风墨书记有墓主人生平和歌功颂德祈福的铭文㊂其中东壁中央绘有一张大方桌,桌上摆放大盖罐㊁玉壶春瓶等㊂桌前站有三人,左侧男子㊃301㊃(陶瓷文化)2023年08月陶瓷C e r a m i c s手持骨朵,中间男子手捧托盘盘内有二盏,右侧女子手握一簇香举过肩头㊂桌后左侧男子拱手站立,另外两名男子分别手捧大碗㊁大盘㊂西壁中央也绘有一张大方桌,桌上同样摆有大盖罐和玉壶春瓶等㊂桌前站有三人,最左侧女子手端果盘,中间女子双手端一托盘盘中置一玉壶春瓶和高足杯,右侧男子手持骨朵㊂东西两壁描绘的应为祭祀祈福场景[13],东壁桌前女子持香祭拜,其他人分别奉茶㊁酒㊁瓜果等供奉㊂方桌上放置的各类盖罐就是储酒具酒海,其中画中酒海又可根据有无罐盖分为二类,无盖和有盖,有盖酒海中又可根据盖子造型分为折沿盖型㊁荷叶盖型㊁斗笠盖型等㊂酒海作为储存器,其容量巨大,元代尚饮,当时人们多以大型荷叶盖罐作酒海长期贮酒,其备酒时配合玉壶春瓶㊁执壶㊁大碗等盛酒具使用,宴饮时除盛酒器外还会搭配高足杯㊁盏等饮酒具㊂因酒海器型的局限,摆放位置大多在备宴桌上或后厨藏室内㊂(a)山西兴县红峪村元墓备酒图(b)陕西蒲城洞耳村元墓夫妇对坐图(c)河北涿州元墓供奉图图2元墓壁画3明代官窑与民窑生产的酒海3.1御窑厂官窑酒海北京市东城区出土了两件 大明万历年制 款青花缠枝莲托寿字纹盖罐和清宫旧藏 大明嘉靖年制 款青花缠枝莲托寿字纹盖罐作对比㊂其器型纹饰与‘江西省大志“明代御窑厂记载酒海式样一致,应为同一器皿[14]㊂清宫旧藏嘉靖制酒海(见图3(a))带盖㊂寿字纹笔划简单,寿字外有双圈套住与莲花纹互相分隔明显,缠枝莲叶肥大,写实,金莲花头较大几乎可托住整个 寿 字㊂器盖为伞型盖,盖上同样绘有缠枝金莲花 寿 字纹,盖钮为宝珠型㊂盖钮采用二次拼接,钮内中空㊂顶部正中带小孔㊂盖内唇部露胎㊂北京市东城区万历制酒海(见图3(b))带盖㊂寿字笔划复杂结合紧密,寿字外省略双圈装饰,缠枝莲叶叶子细长,笔画简化更加抽象,金莲花头变小仅占 寿 字的三分之一㊂罐盖弧面,垂沿,双唇,内唇和罐口相配为子母口,宝珠钮,钮部有浮雕的蟠龙,钮面和盖面以青花绘两层装饰,第一层为缠枝莲托寿字纹,第二层为如意云头纹㊂酒海腹部的纹饰是整个酒海的主要纹饰,缠枝金莲托字,主体的金莲体型较小,花头写实㊂金莲上托有 寿 字㊂金莲花装饰为宝相花,具有吉祥如意的寓意,属于明代官窑的代表纹饰㊂寿字纹多意代长寿祝愿,如意云头纹状似灵芝头部,也是吉祥长寿的象征㊂北京市东城区的两件 大明万历年制 款青花缠枝莲托寿字纹酒海,出土时两罐内均装有类似炭灰的物质,其中掺有许多金粒,可确定此二罐为有意埋藏,罐中所装应是骨灰,还可作葬具使用㊂北京东城出土的万历制酒海与清宫旧藏嘉靖制酒海造型类似,大小体量基本相同,应为降发官样烧造的酒海㊂(a)清宫旧藏嘉靖制酒海(b)北京东城出土万历制酒海图3酒海3.2民窑生产酒海山西考古研究所藏一件白底黑花陶瓷酒海(见图4(a)),器身所绘烧造纪年和写景诗文都是具有研究价值的陶瓷文献材料[15],其器身绘有纪年文字 大明万历岁次丁亥夏孟月吉日匠人做造酒海㊂ ㊂大口,圆唇,小丰肩,深腹,平底,未配盖子㊂器身白釉褐彩装饰可分为三层,每一分层间以带状纹㊁波纹作分区㊂上层肩部分六组开光装饰,其中四组开光内绘不同花卉,另两组正背相对诗文两侧绘花叶纹㊁折枝牡丹㊁折枝莲花㊂开光之间填绘叶纹㊁鱼纹㊂第二层装饰自上层纪年文字下左向开光内分别绘折枝菊花㊁折枝牡丹㊁折枝莲花,各开光间补饰花叶纹㊂第三层开光内画四组变形㊃401㊃陶瓷C e r a m i c s(陶瓷文化)2023年08月叶纹㊂旅顺博物馆藏有一件磁州窑明代万历年制酒海(见图4(b )),其肩部有上下两圈文字纹饰,上部文字为 闻香千里来下马,知味百步且廷车㊂万历岁次辛丑年做造㊂ 小口,卷唇,短颈,小丰肩,孤腹,平底㊂主体纹饰为白釉褐彩,以弦纹㊁水波纹及卷草花卉纹等为主要装饰纹样㊂肩部有开光五处,每处内书楷体墨书铭文[16]㊂山西考古研究所和旅顺博物馆所藏酒海均为北方民窑磁州窑产,磁州窑陶瓷酒海以白地黑绘为主,其生产年代上起明嘉靖年间,下至清顺治初期,以明万历年造器最多㊂多绘有铭文,铭文的题材包括制造时间㊁具体的生产地点㊁写景诗文㊁吉祥庆语等㊂(a )山西考古研究所藏酒海 (b)旅顺博物馆藏酒海图4 酒海官窑酒海和民窑酒海对比可知,官窑酒海应该是由朝廷确定后,降发瓷器式样至御窑厂再进行生产制造,多见以花草缠枝莲花和应景字体的纹饰,有其专属的纹样要求和涵义㊂因嘉靖皇帝好黄老之道,所以嘉靖时期纹饰上相应多见道教思想的图案纹饰,如缠枝莲花纹㊁如意云纹㊁寿字纹等㊂官窑纹样要求严格,工匠需要在规定样式中作画㊂明代民窑酒海的绘画手法也相当成熟,布局严谨,题材多花鸟㊁鱼㊁草叶㊁文字等,开光装饰是这一时期民窑酒海的一大特点,民窑装饰清新㊁朴素,画面活泼自然,笔法简练,具有浓厚的生活气息,体现了当时人们热爱生活㊁向往自然的生活背景㊂由于官窑的质量要求高,官窑的酒海器型会略小于民窑,民窑酒海烧制难度降低,其体型会比官窑酒海更大㊂同时官窑酒海会配套专门的陶瓷盖,用于防止酒味消散和保证饮用的安全问题等㊂民窑酒海暂时没有发现配套的陶瓷罐盖㊂古代中国酒文化发达,酒具种类多样,不同场合使用的酒具㊂唐宋时期酒海的使用范围还多局限在权贵阶层,由于陶瓷行业的大规模扩张,北方大型民窑河北磁州窑,南方沿海的景德镇窑㊁浙江龙泉窑等窑场纷纷开始为各阶层生产大量陶瓷酒海㊂酒海这一储酒具与盛酒具㊁饮酒具构成宴饮场合的组合件酒具搭配使用㊂酒海除满足当时居民生活㊁宴饮等储盛酒水的需要,还是为各阶层的社会生活带来便利,功能多样可供贮水㊁存物㊁殓骨等,陶瓷酒海的使用范围不断扩大㊂酒海明代中后期以后,民窑酒海还在文人集团内流行,瓷质酒海的釉色㊁纹样㊁铭文㊁造型㊁款式㊁套件组合等都反映了当时人们的精神追求,是我国酒文化研究中不可或缺的重要载体㊂酒海作为酒具中的大型储酒器,其铸造工艺高超,纹样繁复,为探究元明时期陶瓷烧造工艺提供重要实物资料㊂参考文献[1] (明)陶宗仪著.南村辍耕录[M ].北京:北京中华书局,1959.[2] (明)宋濂等撰.元史全9册[M ].长春:吉林人民出版社,2006.[3] 杨印民著.帝国尚饮:元代酒业与社会[M ].天津:天津古籍出版社,2009.[4] 元史册十八选举舆服志卷79-83[M ].南京:江苏书局,1874.[5] (明)佚名撰.天水冰山录[M ].苏州:苏州振新书社,1736-1850.[6] (明)李东阳等敕撰.大明会典[M ].扬州:广陵书社,1989.[7] 王宗沐著.江西省大志[M ].黄长椿,左行培,许怀林点校.北京:中华书局,2018.[8] (明)李东阳等敕撰.大明会典[M ].扬州:广陵书社,1989.[9] (明)高濂著.遵生八笺[M ].杭州:浙江古籍出版社,2019.[10] 元史册十八选举舆服志卷79-83[M ].南京:江苏书局,1874.[11] 韩炳华,霍宝强.山西兴县红峪村元至大二年壁画墓[J ].文物,2011(2):40-46+98+1.[12] 刘恒武.陕西蒲城洞耳村元墓壁画[J ].收藏家,1999(2):16-18.[13] 徐海峰,刘连强,李文龙,等.河北涿州元代壁画墓[J ].文物,2004(3):42-43+49-51+54-57+60-3.[14] 周高亮,李仅录.北京市出土万历款青花缠枝莲托寿字纹盖罐[J ].故宫博物院院刊,2017(4):145-148+162.[15] 孟耀虎.明代万历大酒海[J ].收藏界,2003(12):11-12.[16] 孙慧珍,王珍仁.旅顺博物馆藏明万历磁州窑酒瓮[J ].文物,1996(4):95.㊃501㊃(陶瓷文化)2023年08月陶瓷 C e r a m i c s。

李时珍濒湖系列酒文化李时珍濒湖酒是由蕲春濒湖（李时珍）酒厂生产出品的保健养生酒。

具有“五千年文化，五百年养生”、“百年濒湖”的老字号保健养生酒。

“蕲春濒湖酒厂”座落在中国“医圣李时珍”的故乡湖北蕲春，占地面积30余亩，是蕲春重点扶持发展的民族企业。

企业把传统古老的生产工艺及祖传秘方与现代先进的科学技术相结合，综合多种“本草纲目”配方，开发一系列李时珍濒湖酒。

并以众人揭晓的“李时珍”号“濒湖”作为商标注册命名。

本酒厂投资资金2千万，建有现代化保健酒生产车间、全自动灌装生产线，无菌化验室、无菌配制车间、质量检验室等配套设施。

走中药配置科技现代之路，挖掘世界中药宝库李时珍《本草纲目》之精髓，传承了举世无双的配制秘方之文化，配制成了独一无二的优质产品：濒湖牌“康宝王”系列和“绿龟酒”系列等名贵滋补酒产品。

口味独特，品质超群，畅销全国各地。

企业聘科研技术专家、名医药专家多名。

联合湖北李时珍中医药研究所监制，拥有商标注册，包装设计，酒瓶造型等多项专利产品，获得国家颁发的“放心食品”，“中国名优”等证书。

同时得到政府领导人的高度赞誉。

2011年8月中旬，在董事长张镒先生和总经理王火生先生的带领下，全厂员工积极努力配合，通过了ISO9001:2008国际质量管理体系认证。

广大消费者中很多人误以为滋补酒就是药酒，其实不然。

滋补酒是建立在药酒的基础之上，采用现代先进的技术进行加工配制而成。

药酒和滋补酒都是在酿酒过程中在酒中加入了一些名贵的中草药，本质上没有多大区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用、既可内服又可外用的三大类。

滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。

蕲春濒湖酒厂根据李时珍《本草纲目》所收集、整理、记录的从殷商到明朝的所有医师良策及祖传秘方，投入巨资以现代科技提取配制而成的李时珍滋补酒。

五台山藜麦酿美酒，汾酒新质生产力研制健康白酒新酒体白酒是极具中国特色的传统产业，不仅仅有文化的底蕴和传承，还有社会科技水平的传承，几千年来一直执掌世界食品微生物发酵技艺的牛耳。

直到现代，白酒产业依然是具备高科技、高效能、高质量特征的产业。

汾酒的国家技术中心是清香型白酒的技术塔尖，汇聚了中国酿酒业的翘楚，在坚守高科技、高效能、高质量发展理念的同时，也非常注重新技术、新领域、新赛道，新动能、新优势的培育，并且形成独具魅力的新质生产力。

2023年，创新研发的藜麦酒上市，就是新质生产力成果的体现。

汾酒国家技术中心，利用先进设备和技术将目前主流的蒸馏酒、发酵酒、配制酒的酿造工艺中的优点提炼并融合，坚持产品长期主义理念历经六年的研发，根据藜麦特殊的营养结构研发出新的酿造工艺，独创出健康型新酒体。

酒体中常规的酸、酯、醇、醛、酮等有机物更丰富饱满，还额外融入了藜麦特有的有益微量元素，酒的口感和风味大幅提升，强化了清香型白酒绵甜的特性，又增加了普通白酒中没有的健康成份，饮酒不再成为“负担”，饮后“无压”不伤身，体感更轻松与愉悦。

汾酒股份申请了发明专利和第一个企业标准（企业标准的严格程度高于国家标准），藜麦汾酒2024年荣获中国酒业大奖“青酌奖”。

汾酒的新质生产力不仅仅体现在对工艺的创新上，还体现在对酿造原粮的创新和甄选上。

国家技术中心之所以选中用藜麦酿造白酒，是因为他们敏锐的发现，白酒消费出现了新的趋势，中高端消费者开始更注重饮酒时的舒适愉悦状态和饮酒后的身体健康状态。

于是甄选出了近些年被联合国粮农组织发掘的全营养食物藜麦做为酿造原粮，其有“营养黄金、粮食之母、宇航食品”的美称，含有的黄酮、生物碱、氨基酸、多酚、矿物质、维生素等特殊营养元素组合非常适合酿造高端白酒。

汾酒之所以能几千年来生产从未中断过，核心基石之一是对品质的坚守和传承。

汾酒的七必密诀中，重要一条是“粮必得其实”，汾酒人对酿造原粮的要求水准很高，基本都产自与北纬38度黄金产量带，产地要求远离城市没有污染，水源和空气干净、土壤丰沃，品种则是经过选定的独特品种。

南台科技大學餐旅管理系行銷報告台灣啤酒之探討以台灣地區人民為研究對象班級:餐旅二甲製作學生:陳家瑩陳廷綱林美萱張馨文葉曉綺指導老師:鄭淑勻繳交日期:十二月二日一、企業背景台灣啤酒是由日據時代「高砂麥酒」慢慢演進而來，第一批高砂麥酒在1920年上市，這即是台灣啤酒的前身。

1933年(日據時期)，將啤酒納入專賣範圍，在台北成立專賣局。

光復初期，台灣啤酒仍由建國啤酒廠生產，當時「高砂麥酒株式會社」直接改為「台灣省專賣局台北啤酒公司」，到1948年，(民國36年)才更名為台灣省專賣局酒業有限公司台北第二酒廠。

1975年改為「建國啤酒廠」，後又改為台北工場。

1980年台灣啤酒進入現代化製程，善化啤酒廠揚棄傳統發酵方法，引進戶外發酵及立體製麥技術，使產能提高兩倍。

竹南啤酒廠以最現代化設備，堪稱是最現代化的啤酒廠。

2002年7月公賣局改為企業化公司，更名為「台灣菸酒公司」，下設酒事業部、啤酒事業部、菸事業部。

啤酒事業部主要負責啤酒生產、研發及品牌推廣行銷業務。

現有竹南、烏日、善化3啤酒廠及臺北啤酒工場，負責啤酒生產業務；竹南啤酒廠兼負酒類瓶支生產及成品運送。

二、探討動機想到啤酒大家第一個反應都會說:台灣啤酒，因為一句啥米最青，台灣啤酒最青，根深蒂固在人心裡，可是為什麼喝啤酒第一個反應會想到台啤，這其中一個吸引我們去探討的原因；另一個原因，由於我們都是餐飲科的學生並且對酒類都抱有極大的興趣，而啤酒又是種大眾化的酒類，老少皆宜，所以我們選擇啤酒，進而想更了解與探討，並以本土國產的台灣啤酒為研究對象。

三、SWOT分析T威脅點：啤酒市場競爭激烈，不但啤酒品牌眾多，即飲酒各品牌也瓜分部分酒類市場四、競爭者分析1. 海尼根全球部分國家有，利用夜店通路的經營與開發，有專門的行銷和業務團隊，通路體系是採用經銷制度。

2. 麒麟啤酒提供高品質的啤酒，堅持嚴格的「鮮度管理」工程，其中以「麒麟一番搾」啤酒，只萃取第一道麥汁釀造，不苦澀、甘醇順口最受台灣人喜愛。

—青海互助青稞酩馏酒本刊记者/李寻 朱剑 王海玲一种古老的“坤沙酒”青海互助县班彦村曹成库酩馏酒坊随着茅台的酒价和股价的高企，关于茅台镇酱香型酒的一切都被放大了，其中有一个内容就是所谓的坤沙酒，现在市场上的实际价格，没有包装的大曲坤沙裸酒也在一斤200块钱以上。

坤沙酒就是整粒的高粱经过七个轮次蒸煮酿造出来的酒。

相关方面给出的解释是茅台酿酒用的是糯高粱，糯高粱的淀粉结构主要是支链淀粉，耐蒸煮，整粒的高粱蒸煮七次，才能做出七个轮次的酒进行勾调，所以坤沙酒成本比较高。

按照坤沙酒就是整粒的粮食蒸煮，而且淀粉主要是支链淀粉这个标准来看的话，有一种古老的酒也是用整粒的粮食青稞（也就是裸大麦）蒸煮酿造的，它的淀粉结构主要也是支链淀粉，这种酒就是青海互助县的青稞酩馏酒。

1有文献记载，青海互助早在1264年就有土族先民把青稞煮熟了作为原料，再用当地的草药做酒曲酿酒，这种土法酿造的酒当地人称为酩馏酒。

1673年，有酿酒作坊引进了山西杏花村的白酒酿造方法，在青稞酩馏酒的基础上进一步改进工艺，酿出了甘甜爽净、酒精度更高的酒，被称作威远烧酒，也就是现在咱们所熟知的青稞白酒。

土族语把酩馏酒叫“斯贝都拉斯”。

从资料记载来看，酩馏酒是一种低度的青稞蒸馏酒，工艺基本上分为两个部分，第一个环节是蒸煮，加曲发酵，把选好的青稞碾去外皮，择精去杂，煮熟直到青稞口开裂，再沥出放凉，然后配上用中草药制成的酒曲装入陶坛中，盖上棉被等物进行发酵，发酵基本保持恒温，一般夏季时间短一点儿，冬季时间长一点儿；第二个环节是蒸馏，有一个特殊的蒸馏器名叫“缸哇”，是一个有夹层的陶缸，从酒醅里蒸出的含酒精的蒸汽，通过一根小管子到达陶缸夹层，再冷凝成酒。

酩馏酒的酒精度比较低，一般在30～38度，基本上可以说它是基于简单的发酵基础之上的低度蒸馏酒。

酒精度不高可能和它特有的“缸哇”蒸馏器有关，取酒时高酒精馏分的汇聚效率可能青海互助县班彦村吕有金酩馏酒坊青海互助县雷康青稞酩馏酒坊青海互助县纳顿庄园酩馏酒坊不那么高，形成了这种土法酿造的低度酒。