1、下列属于双糖的是 ( )。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖答案 :A
2、以下属于微量元素的是（）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯答案 :A
3、维生素 A 的主要来源是（）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏答案 :D
4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑ 50％﹑ 30％
B.30％﹑ 40％﹑ 30％
C.10％﹑ 50％﹑ 40％
D.40％﹑ 30％﹑30％答案 :B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人
也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬
菜中含有（）。 A.维生素 AB.维生素 EC维.生素 CD.胡萝卜素答案 :D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案 :A
8、二恶英事件属于食物的 ( )。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染答案 :B9、碳水化合物的热价是（）。 A.4.1B.7C.9D.16答案 :A
10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物
中（）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素 E 答案 :B
11、( )主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案 :A
12、属于人体必需常量元素的是（）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、
钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷答案 :A
13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案 :B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A. 苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸答案 :C15、以下食物中生物价最高的是
（）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案 :A16、长期摄入 RNI水平，可以（）身
体对该营养素的需要。 A.低于 B.超过 C.满足 D.调节答案 :C17、每克脂肪在体内
可供给（）千卡的能量。 A.7B.8C.9D.10答案 :C
18、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。 A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病D.高血压答案 :B19、谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达 70%-80%B. 蛋白质含量为 7%-16%C含.脂肪较多 D.不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A，主要含 B 族维生素答案 :C20、下列植物性食物中 ( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜
类C.水果类 D.谷类答案 :A21、供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。A.碳水化合物B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维答案 :A22、下列属于单糖的是 ( )。A.蔗糖 B.乳糖 C.
淀粉 D.葡萄糖答案 :D
23、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液答
案:B24、毒蕈中毒的原因主要是（）。 A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食 D.烹调时间太长答案 :C25、以下含维生素 C最丰富的水果是（）。 A.梨子 B.苹果 C.猕
猴桃 D.蜜桃答案 :C26、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114 克，馒头中含
碳水化合物 76％，应吃 ( )克馒头即可满足此要求。 A.100B.86C.250D.150答
案:D
27、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。 A.2B.3C.4D.5答案 :C28、水溶性维生素摄入过多时 ( )。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B
29、具有抗氧化作用的维生素是（） A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1 答案 :C30、烹饪过程中上浆可减少（）。 A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染C.维生素被破坏 D.淀粉糊化答案 :C31、可以评价食物蛋白质利用率的指标有
（）。 A.食物蛋白质含量 B.蛋白质净利用率 C.氨基酸评分 D.生物价 E.氨基酸模
式答案 :B,C,D
32、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。 A.选购金枪鱼要注
意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡答
案:A,B,E33、毒蕈中毒的症状有（） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.神经精神型 D.溶血型
E.肝肾损害型答案 :A,C,D,E
34、维生素A 缺乏可导致（）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E. 毛囊角化答案:A,D,E35、（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血 D.菠菜 E.白菜答案 :A,C36、食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）。答案 : 配制食醋
37、细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以___、秋两季发生最多。答案 :夏 38、黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是（）。答案 : 肝脏
39、（）是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的 70％。答
案 :细菌性食物中毒 40、常见引起肉毒中毒的食品是：（水果罐头、腊肠、火腿
等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳）等答一即可
41、比较人体基础代谢率，大人比小孩（）。答案:低
42、基础代谢：
答案 :基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于
清醒、空腹 12-14 小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧
张的思维活动下所测定的
43、节约蛋白质作用：
答案 :指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基
酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
44、体质指数：答案 :体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。 BMI=体重（kg）/ 身高的平方（ m2）45、食物的特殊动力作用：
答案 :进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为
食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用
46、可耐受最高摄入量（ UL）：
