食用菌实验4 平菇生料栽培技术24页PPT

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平菇的收获时间
平菇通常在成熟后的特定时间内进行采收，以保持食用质Biblioteka 。2平菇的采收方法
采收平菇时可以使用刀具小心地切断或拧下整个菌盖部分。
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平菇的处理方法
采摘后平菇可以进行清洗、分级和包装等处理步骤，以便在市场上销售。
平菇的市场前景
销售形式
• 新鲜平菇供应给酒店、 餐馆及超市
• 加工食品，如罐头、干 燥的菌菇制品
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平菇的生产周期
平菇的生产周期通常在3-4个月之间，根据不同的栽培方法可能会有所变化。
平菇的生产形式
常见的平菇生产形式
平菇的生产形式包括大规模商业养殖，家庭自种和 农户合作社等不同模式。
平菇生产的优缺点
平菇生产的优点包括容易上手，投资成本相对较低； 缺点包括需掌握技术和细致的管理。
平菇的收获与处理
《食用菌栽培平菇》PPT 课件
# 食用菌栽培平菇
简介
什么是平菇？
平菇是一种可食用的真菌，外形呈圆盖状，肉质鲜嫩，具有特殊的风味。
平菇的营养价值
平菇富含蛋白质、维生素及微量元素，对身体健康有益。
培育平菇
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平菇生长环境
平菇适宜在温度适中、湿度适宜及通风良好的环境下生长。
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平菇的培育步骤
从选择种菌到培养基的准备，再到菌种接种和培育，需要经历一系列步骤。
产业的发展现状
平菇产业在相应地区已经有一 定规模，生产技术及市场销售 不断改进。
未来发展趋势
随着人们对健康食品的需求增 加，预计平菇的市场潜力会进 一步开发和扩大。
结语
1 平菇的未来前景
2 为什么选择培育平菇 3 平菇培育的建议
平菇具有广泛的市场需求 和较高的成长潜力，有望 成为农业产业的重要支柱。

菌丝培养

总的要求： 控制料温、 遮避光照， 适当通风， 保持干燥。 尽量控制培 养温度为 20℃～28℃， 防止烧堆。
堆码方式
出菇管理

菌丝长满全袋 后继续培养4 －5天，袋口 有淡黄色分泌 物时，应增加 光照，喷水增 湿，降低温度， 拉大温差，加 强通风，促进 原基形成。
出菇模式
出菇模式

采收后， 清理净菇 根，养菌 3－5天。 出两潮菇 后，补充 水份，再 进入出菇 管理。
鲜销
一般散包 装 或采用保 鲜膜袋包 装，抽真 空和抽气 半真空包 装。

加工


平菇较少干 制，多经杀 青后制成清 水菇或盐渍 菇，加工成 罐头或软包 装销售。 深加工成即 食食品。
子实体形成（原基期－桑椹期）
子实体形成（珊瑚期－成型期）
出菇管理


随着子实体的 长大，应增大 菇房湿度，可 向子实体喷雾 状水。 加强通风，保 持空气新鲜。
生长期
采收

根据市场要求 采收。
采收方法

一手扶菌袋，一手捏住菌柄 旋转，整丛采下。 平整放入筐内。防治压碎， 影响质量。
采收后管理
平菇栽培技术
《食用生产技术》课程组
平菇



又称侧耳。目前 商业栽培的有10 多种。 包含秀珍菇、姬 菇等珍稀小平菇。 肉质肥嫩，味道 鲜美。富含蛋白 质、氨基酸、维 生素、矿质元素 等。
生长发育条件



营养：来源广泛，选择不严。 温度：多为广温型，3－27℃ 均可形成子实体。 湿度：1、培养料含水量。喜 湿，65％左右。2、空气湿度 90％左右。 光照：子实体需散射光照，太 暗则菌柄长，菌盖发育不良。 空气：好氧气。CO2浓度过大 （低于0.1％）子实体易畸形 或死亡。

第四章
蘑菇栽培技术
概述：
蘑菇是世界上栽培最早、生产量最多， 唯一进行全球性栽培的食用菌。 1）分类地位
伞菌目，伞菌科，蘑菇属。
通常所说的蘑菇是几种蘑菇属食用菌的总称。
第四章
概述：
蘑菇栽培技术
1、白蘑菇：发源于法国，色泽纯白， 外观美丽，无论鲜食或加工成罐头都 适宜，但对湿度耐受力差，且运输过 程中易开伞或菌柄延长、中空。
子实体生长和形成要求温度较低。
温度是蘑菇生长发育过程中最主要的生活条件， 温度高低，直接影响蘑菇菌丝的生长速度和子实 体的数量和质量。
3、水分
菌丝生长：培养料含水量 60% ~65%， R.H 65%；
子实体形成和生长：R.H 90%左右。
4、pH
白蘑菇喜欢中性偏酸性的环境，培养料最
适pH为6.8~7.0，覆土的pH值应为7.0。
一般最下层的床架距地面 20cm~30cm， 其它层距为65cm。
（二）培养料的配制（培养料组成）
蘑菇的培养料主要是粪和草，再加一些辅助的
化肥（尿素、硫铵、过磷酸钙等）和饼肥。
蘑菇生长所需要的营养主要是碳素和氮素，而 且要求两者有一定比例。最适于蘑菇生长的C、N 比例为 20~30∶1 。根据这个比例，配制培养料时， 恰当调节粪和草的比例，使之能满足蘑菇对C、N
（四）发酵与翻堆
培养料堆制过程中，要进行多次翻堆。
1、翻堆的作用
⑴调节堆内的水分条件和通风条件；
⑵促进微生物生长、繁殖，使培养料 发酵均匀。
（四）发酵与翻堆
2、翻堆的时期
堆温开始下降是翻堆的适期。 3、翻堆的方法 把下面的料翻到上面，四边的料翻到中 间，中间的料翻到四边，把干料和湿料充 分拌松、拌均匀，促使发酵均匀一致。

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一、主要栽培品种
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
黑 粉红
按颜色 黄
白
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灰 浅灰
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红、黄系列
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黑色系列
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白色系列
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灰色系列
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低温型 品种
中温型 品种
高温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等
地上菇房 （二）场所类型 地下菇房
半地下菇房
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1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
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二、食用价值
营养
肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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药效
抑制癌细胞、舒筋活血、降 血压、降胆固醇。
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生物第学一特节 性概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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草秸
玉米芯

经过一、二批菇生长后，营养减少，有时为了增加产量，可喷一些营 养液。
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常用的营养液有：
①1%糖水； ②米汤100kg、糖1kg； ③平菇下脚煎汁（平菇下脚、菌皮、 菌柄等）1kg冲水至20kg； 喷施营养液可以结合喷水或补水同时 进行。
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三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法
⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸 钙 1% 、 多 菌 灵 0.1% 、 pH 6.5 、 料 ∶ 水 =1∶1.3；
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（二）常见培养料配方
棉籽壳 92%、玉米粉 2.5%、黄豆粉 2.5%、石膏（硫酸钙）2.0 %、过磷酸钙 1.0 %、多菌灵 0.15%、pH 6~6.5、料∶水 =1∶1.3；
概 述： 平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称
和商品名。 学名为侧耳（Pleurotus ostreatus）， 又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍 鱼菇（味道类似鲍鱼）等。 1）分类地位
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
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概 述：
2）广栽品种
侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的 除平菇以外，还有
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二、栽培管理
（一）栽培季节
决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人 们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对 温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造 一些条件来确定适宜的栽培期。
一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品种栽培季节不同：
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（一）栽培季节
低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧 耳、美味侧耳等；
钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P等。 维生素：天然培养料中含量基本上能满足 需要。

⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、 pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.15%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
实验四 平菇生料栽培技术
平菇
平菇是我国食用菌栽培者惯用的称号和 商品名。
学名为侧耳〔Pleurotus ostreatus〕。 1〕分类位置
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
2〕广栽种类
侧耳属中可食用的种类较
多，消费中常见的除平菇以外，
还广有: 凤尾菇：P. safor-caju 栽 秀珍菇：P. geesteranus
4〕常见培育料配方
棉籽壳 92%〔7.36斤〕、玉米粉 2.5%〔100 g〕、 黄豆粉 2.5% 〔100 g〕、石膏〔硫酸钙〕2.0 % 〔80 g〕、 过磷酸钙 1.0 % 〔40 g〕、多菌灵 0.15%〔6 g〕、 pH 6~6.5、料∶水=1∶1.3
分5组 ，每组配8斤
每组实验器具： 脸盆1只，薄膜1块，菌种3瓶，70%酒精和棉球， 报纸，纸箱1只等。
3〕形状构造
菌丝体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。 功能：分解基质、吸收营养
平
菇
菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，
直径4~30cm，白色；
子实体 菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖不断延伸到菌柄上部， 构成脉直纹。
4〕常见培育料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮〔米糠〕10%、石膏2%、过 磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、料∶水 =1∶1.3；
别名：高温平菇、台湾平菇。

水是万物生命之源质，，平都菇是生平产的菇成的功营与养优源质高。产主，要关分键为在于碳水源。、氮源、无机盐类
特别是在发菌期对料温的有效调控，出菇期将温度调控到
食用菌是指子实体和硕生大长、素可等供食。用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
该品种的最适范围，这更是重中之重。水是万物生命之源，
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
第2章 食用菌的发展与介绍
平菇
1.平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台 湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类， 是种相当常见的灰色食用菇。
2.
①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼 脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在 气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢” 现象。不形成菌皮。
2. 十年代初期以来，食用菌栽培做为一项 小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展， 食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的 短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消 费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的 菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌 将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国 食用菌商务网调查统计， 年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等 单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成 为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

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2、菇房消毒 先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，
1立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
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3、调料进料
棉籽壳（废棉）调料，把棉籽壳放在水泥地上，清 水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2－1.4为宜，气 温高水可多些，气温低水宜少些;土一栽培水可多些，薄 膜上栽培水宜少些。先将过磷酸钙、石膏等溶于水中与 棉子壳拌匀，再在培养料中加0.15－0.2％的多菌灵，或 0.1％敌菌特，防止杂菌感染。一般以手握棉籽壳见珠而 又不滴下为度。其它种类的培养料也相同。一般每平方 米用料17.5－20千克。进房前可在床上铺一层膜，膜要 用0.1％高锰酸钾浸洗。进料先铺上层床，再铺下层床。 每层铺培养料厚10－13厘米，天暖薄些，天冷厚些。床 面必须平整，中部稍高，成龟背形，以利排水。
平菇是好气性真菌，恢复菌丝和子实体生 长都需要空气。
平菇对酸碱度的适应范围较广，PH在3－10 范围内都能正常生长发育。
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平菇栽培的培养料主要有棉籽壳、锯木屑、 秸秆三大类。
一、是棉籽壳，主要配方有：
配方一：全部用棉籽壳和废棉。 配方二：在100千克棉籽壳或废棉中加过磷酸钙2千
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稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘 米长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清 水冲洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左 右为止。一般每平方米用料10千克。选无霉
变的油菜壳，也同处理稻草一样，用石灰 水浸泡，清水冲洗。一般每平方米用料15千 克。
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平菇栽培技术
会计学
1
平菇是较为广泛栽培间受到限制，而应用

2. 氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉等
含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％左
右的尿素以补充氮源。
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环境条件
❖温度：菌丝体、子实体阶段不同(21-26℃,16-20 ℃,10-15 ℃) ❖水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同 ❖空气：要求空气新鲜 ❖光线：菌丝体、子实体阶段不同 ❖酸碱度：偏酸(PH5.8-6.2)
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栽培料配方
配方三：玉米芯60%、豆秸
11%、花生秧11%、麸皮
10%、玉米面1%、过磷酸
钙1.5%、石灰5%、蔗糖
0.5%、料：水1：1.55－
1.65
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发酵料制作方法
1.拌料 按常规拌料的干混、湿混操作程
序，但应注意水分不能一次加完，尤 其是不能过量，否则影响发酵效果。 所缺水分，可在翻堆时加入。
4
常见品种介绍
糙皮侧耳
5
常见品种介绍
凤尾菇
6
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
7
常见品种介绍
姬菇
8
常见品种介绍
金顶侧耳
9
常见品种介绍
桃红侧耳
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二、平菇的生活条件
营养条件 环境条件 栽培季节 栽培模式
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营养条件
1. 碳源
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质的
阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都是 平菇生长的很好碳源。也可添加0.5％左右的蔗糖作 为初期的碳源。
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栽培季节
辽宁地区一般9月份——来年2月份都可 以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以 根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料 栽培。
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两端出菇
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套环两端出菇