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长寿之乡解密作者：陈根生来源：《祝您健康》2003年第10期2002年8月，江苏省如皋市隆重举办了中国长寿文化节。
如皋全市人口145万，百岁老人达172位，90岁以上老人4000多位，不仅荣列全国六大长寿乡之首(其他为广西巴马县，湖北钟祥市，四川乐山市，新疆克依地区，辽宁辽阳兴隆村)，而且远远超过联合国确定的长寿地区百岁老人所占的人口比例。
一方水土养育一方人。
长寿现象是个系统工程，民以食为天，饮食文化首先功不可没。
那么，是什么样的饮食习惯支撑着如皋人生命远航的呢?笔者提出四个字，试为如皋人的长寿现象解密：淡如皋人的饮食习惯是粗茶淡饭，以素为主，拒绝大鱼大肉、暴饮暴食。
青菜、萝卜、豆腐是如皋人的当家菜、家常菜。
调查如皋100位百岁寿星，他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。
这“淡”还体现在饮食方式上是“一干二稀”，早晚两顿吃稀饭，如皋百岁老人中74％常年是一干二稀。
医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪，攻不伤正，不碍胃气，有疾助疗，无病养生”。
长寿诗人陆游也写诗道：“世上个个学长年，不悟长年在目前。
我学宛丘平易法，只将食粥致神仙。
”关于饮食，古人即主张：“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈。
”现在医学更明确指出：酸辛太过，会诱发或加重溃疡病；食用糖过多，容易引发心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿等；食用盐过多，是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心血管病的重要原因。
如皋俗谚道：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。
”“秋吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。
”清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以防止多种疾病。
最近，有专家测定，如皋白萝卜汁中含有人体必需的铁、锌、铜、锰等多种微量元素，对人体的营养保健起着十分重要的作用。
又因为白萝卜中含有多种酶，能消除有致癌作用的亚硝胺，能提高巨噬细胞杀灭癌细胞的能力，所以生食、熟食白萝卜对癌症的预防和治疗都有一定的辅助作用。
杂吃得杂，摄入营养就比较全面、均衡，能满足身体的需要。
中国江西如皋百岁老人长寿之谜中国江西如皋被评为世界第六大长寿之乡。
2016年3月，世界长寿之乡调查团、复旦大学如皋长寿研究所对当地百名百岁老人进行了走访调查，发现了一些简单易行的长寿秘诀。
下面是我为大家带来的江西如皋百岁老人长寿之谜，欢迎阅读。
江西如皋百岁老人长寿之谜：八成老人爱喝白开水调研结果：百岁老人们最爱吃的副食是鸡蛋、牛奶、鱼虾;其中78%的人平时喝白开水，10%喜欢喝淡茶。
专家解读：鸡蛋和牛奶是优质蛋白，含有人体必需的氨基酸，对提高老年人免疫力、抵抗疾病很有帮助;鱼虾中含有丰富的磷，是保护大脑、延缓记忆衰退、预防老年痴呆的“法宝”。
鸡蛋每天吃1个即可，血脂异常或肥胖的人，建议每周吃2-4个较为合适。
不少人在喝牛奶上也存在一些误区，比如把牛奶当水喝，这会导致营养失衡，对老年人来说，每天两杯以上的牛奶可能会增大患白内障的风险。
每人每天一杯奶200毫升比较恰当。
在日常喝水方面，浓茶会引起便秘，还可能使血压升高，加重心脏负担。
最好的饮料还是白开水，以每天1600-2000毫升为宜，早晨起来最好喝一杯，对健康大有好处。
江西如皋百岁老人长寿之谜：玉米是常吃的粗杂粮调研结果：最爱吃的主食是玉米、荞麦、大米;近八成百岁老人喜欢早晚喝粥。
专家解读：玉米是常吃的粗杂粮，长寿之乡老人的健康也离不开它的帮助。
玉米既健脾又利水，有助于预防老人肥胖，并且含有丰富的叶黄素，有助于保护眼睛。
荞麦分为两种，苦荞麦降糖的效果要优于甜荞麦，有糖尿病的人可以多吃。
如皋的百岁老人有“两粥一饭”的习惯，早晨喝粥可以调节脾胃，晚上喝粥补肾效果甚佳。
需要注意的是，煮玉米粥时，最好放一些小苏打，有助于玉米中结合型的尼克酸转化成游离型的，更好地被人体吸收利用。
此外，玉米粥和大米粥要混着吃，以免营养单一。
江西如皋百岁老人长寿之谜：家家户户都养花调研结果：大多数百岁老人劳作不停，肥胖者少;90%的百岁老人睡眠质量高，72%的百岁老人有午睡习惯;家家户户都养花。
长寿之乡如皋的饮食坐标作者：张元国来源：《科学养生》2009年第08期如皋是江苏省南通市下辖的一个普通县级市,总人口有145万,但百岁以上的老人却有200余人,90岁至99岁的老人有4000多人。
国际公认的长寿之乡标准是每百万人口中有75位百岁老人,如皋超过国际标准整整一倍多。
吃有四诀:淡、杂、鲜、野长寿之乡如皋人的通常三餐也有自己的特点,他们遵循着“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。
少盐淡食是如皋人的饮食习惯,他们炒菜时几乎不怎么放盐,一大家人通常要两三个月才能吃完一小包盐,这在其他地方的人看来都有点儿不可思议。
南方人饮食清淡,但北方人口味偏重,觉得盐、酱油放少了,菜就没法吃,而且炒菜之外,还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品,每天盐的摄入量容易超标。
长此以往,必然健康堪忧。
建议多向如皋人学习,炒菜时少放盐,可用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来调味。
所谓“杂”,就是粗粮、细粮混着吃,荤菜、素菜搭配吃。
由于如皋濒江临海,地势平坦,兼有海陆物产,所以这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼虾、肉蛋等产品十分丰富,这就决定了如皋人的营养摄入绝不单一。
据当地长寿研究所调查资料显示,如皋百岁寿星中有93%的人既吃大米、白面等细粮,又吃玉米、大麦、元麦等粗粮。
除主食外,还搭配蔬菜、水果、干果等,既有正餐,又有小吃、零食,相当丰富和多元。
如皋人吃东西特别讲究新鲜,当地人称为“出水鲜”。
比如,肉要当天宰的,虾要当天捞的,鱼要现场剖的,文蛤要当场劈的,青菜要早上拔的,瓜果要当时摘的,芋头要当场刮的,豆腐、茶干绝对要当天做的。
如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜,基本都是当天赶早市买来的,这完全得益于如皋地区田畴平旷、河港交错的有利条件。
在如皋人的眼中,蓬勃生长的野菜是大自然的精髓,它采集天地间灵气,汲取日月之精华,是护佑生命的珍馐佳肴,所以在长寿之乡的饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。
当地民谚说:“如皋人好奇怪,有菜不吃吃野菜。
”如皋“淡、杂、鲜、野”四字诀概括了长寿之乡饮食文化中所隐含的长寿奥妙,作为一种源于大自然、融入地方文化的饮食特色,经过长期的生活实践已获得广泛认同,并且使长寿之乡的人们受益。
饮食、运动、心态与长寿作者：姜海峰来源：《现代养生·上半月版》 2013年第4期江苏省如皋市地处长江三角洲的江海平原，目前在全市141万人口中有百岁以上的寿星二百五十多人，是中国著名的长寿之乡，长寿历史之悠久。
百岁寿星人数占全市总人口比例越来越高，确是一个罕见的奇迹。
改革开放以来，到如皋探究长寿之谜的国内外友人越来越多。
追求健康长寿是人类美好追求的永恒主题，为揭示如皋长寿原因，我把多年来调查的白蒲、林梓、九华、如城等镇百岁老人长寿的情况，进行了初步的整理。
长寿的原因极其复杂，它是人与自然和谐相处的系统工程，但经过疏理分析，不外乎与遗传基因有关，饮食、生存环境、水土、运动、生活习惯、家庭和睦、精神状态等有关。
今天就饮食、运动、心态与健康长寿之间的关系谈一些看法，供读者参考。
1. 百岁老人的饮食以五谷为主，其中粗粮为多。
所谓“五谷”，不是单纯指大米白面，而是包括粳米、糯米、籼米、玉米、小米、黄豆、蚕豆、碗豆、赤豆、绿豆、豇豆、扁豆、饭豆、刀豆、土豆、芋头、山芋等。
玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，能软化血管，延缓衰老；荞麦含18％的纤维素，对胃肠有明显的抗癌作用和降血压、降血脂、降血糖的作用；黄豆中含有5种抗癌物质，特别是异黄酮这种抗癌物质，只有在黄豆中才有。
它所含的蛋白质是优质蛋白，还有钾、钙、镁等微量元素，是健康长寿的理想食品。
过去生产率低，粮食紧张，米很少，即使有米碾得也很糙，小麦磨面，麸皮磨了再磨，这对身体健康都很有好处。
实际上麸皮里含有丰富的营养，特别是铬等微量元素，铬有降低血清胆固醇的作用，有预防和控制动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育的功能。
人体缺铬后胰岛素的生物活性降低，糖耐量受损。
百岁老人们绝大多数习惯于粗茶淡饭，平时在无意的生活中吸取了适合人体需要的铬等微量元素，使其自身抗衰老的功能大大加强。
因条件限制，他们生活中没有膏粱厚味，逢年过节才能吃上鱼肉等食物。
来自“长寿之乡”江苏如皋当地7道特色美食，学习长寿秘诀如皋位于长江三角洲的北翼，地处苏州、台州、南通3个市的交界处，为江苏省南通市的地级市。
如皋还被评为世界六大长寿之乡之一，在这里百岁就有五百多位，而105岁以上的老人就有十六位。
这里的历史文化悠久，不仅山美水美，因为濒临长江，这里的土地也是非常的肥沃，同时也孕育了如皋众多极具当地特色的美食小吃。
❤️01.如皋火腿与金华火腿、宣威火腿被称为'中国三大名腿'的如皋火腿。
如皋火腿的制作较为复杂，而且周期很长，制作周期长达十个月之久，一般在如皋都是在霜降到立冬这段时节来制作，一位内这是时候的温度最合适。
上等的如皋火腿其皮薄爪细，形状类似于竹子的叶子，瘦肉多而肥肉少，风味独特极具当地特色。
四个字来形容就是色、香、味、形俱佳，而且如皋的火腿可是长时间储存，长达几年之久，一年四季都可是食用。
如皋火腿的吃法，因为各地人的饮食习惯不同，所以食用的方法也有所不同，这也导致火腿的做法多种多样，最常见的吃法有炒菜、炖菜、烧汤，还可以将其做成糕点等。
火腿大多都有一种特别的味道，与蔬菜搭配炒制到一起，或者炖菜十分的鲜美，如果您到如皋一定不要错过这四珍之一，被誉为三大名腿之一的如皋火腿。
❤️02.如皋董糖江苏如皋。
其主要原材料为精白面，白糖，芝麻，饴糖等，经过选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序。
制核系焙炒芝麻，研磨，首先将皮中的果仁分开，然后烘焙成淡黄色。
火候、时间要恰如其分，才不至于生焦，才能让麻味更浓。
糖骨头的熬煮工艺，必须确保其具有较好的韧性和稳定的成形能力。
最终工艺是将糖骨片摊开，用糖心将其均匀拌入，再经多次折叠，再挤压而成。
最终产品为扁方形，白色带黄色，具有明显的分层结构，断面具有螺旋纹，中央为丹凤；入口即化，口感脆爽，余韵悠远。
❤️03.如皋肉松如皋肉松是1914年开始的，1936年徐寿生在如城东街设立了太仓肉干加工厂。
一九四二年前后，孙明友等人在如城县成立了一家名为“友来”的工厂，将肉松的生产销售到上海。
如皋人长寿密诀如皋市是长江三角洲最早见诸史册的古邑，如今已成为中国六大长寿之乡之一。
据最新统计，该市145万总人口中，有百岁老人172人，占比为人/万；90岁以上老人4000多人；80岁以上老人4万多人；60岁以上老人万人，占比达到%；人均预期寿命为岁。
近年来，如皋长寿现象日益引起海内外专家的广泛关注。
专家研究发现，如皋百岁老人中有74%每天都是早晚吃粥，中午吃干饭。
吃粥减少了热量的摄入，可防止肥胖的发生，也减少了高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的几率。
另外，如皋百岁老人吃粥的主要用料是粳米、玉米面、大麦糁等，按中医观点，它们具有健脾养胃的特殊功效，在维护健康方面起着重要作用。
如皋当地有句俗话：“萝卜干咯嘣脆，常吃活到百十岁。
”这话不无道理。
如皋盛产萝卜及萝卜制品，而这些东西富含维生素和纤维素，常吃不但可以均衡营养，还可以带走身体中的有害物质，是养生佳品。
同时，如皋的特产“白蒲香干”是高蛋白食品，而人体蛋白质摄取不足，就会加速衰老。
如皋丰富的豆制品也为人们提供了充足的蛋白质来源。
而如皋特产的黄酒，更是许多百岁老人必备的饮品，其中含有蛋白质、酶、微量元素以及有益健康的双歧杆菌，少喝一点对身体很有好处。
相对于周边地区，如皋最大的特色就是它素有“花木盆景之都”的美称，“如派盆景”是中国盆景艺术七大流派之一。
中国老年学会首席顾问章亚群先生说，长寿与社会环境有很大关系，莳弄花木不但对个人健康有好处，还能陶冶情操，进而改善社会风气。
他认为，如皋“长寿之乡”和“花木盆景之都”这两个特色之间，一定存在必然联系。
东方网10月28日消息：家住江苏省如皋市吴窑镇的何俊兰老人将于29日迎来她的百岁生日。
她将成为如皋第242位百岁老人。
何俊兰老人现在已是一个拥有众多子孙的大家庭的家长，在子女们的悉心照顾下安度晚年。
如皋市地处长江入海口北岸的平原上。
这个总人口为145万人的县级市拥有百岁老人242人。
百岁老人在总人口数中的占比达人/万人，比联合国确定的长寿之乡的标准0。
江苏如皋，位于长江、黄海的“T”形交汇处，紧邻国际大都市上海，与苏州的张家港市隔江相望。
据最新统计
，如皋145万人中百岁老人高达209位，位居全国县（市）之首，占人口比例高出国际标准近一倍。
此外，90岁以上的老人有4 000多人，80岁以上的老人有40 000多人。
如皋属江苏省中南部地区，南有吴楚文化的影响，北有齐鲁文化的渗透，表现在饮食习惯上明显地带有南北交汇的特色，主食既吃大米，又吃面粉，还喜欢吃杂粮；做菜甜不及南方，咸又逊于北方，但总爱放点糖，也吃点辣，也吃点蒜，但终究不能忍受太冲太烈。
于是因地制宜，兼收并蓄了南北两种饮食文化，如皋长寿饮食文化由此诞生。
淡、杂、鲜、野是原则
如皋人通常三餐也有着自己的特点，他们遵循着“淡、杂、鲜、野”的饮食健康原则。
淡。
关于饮食，古人主张：“甘而不浓，酸而不酷，咸而不酽，辛而不烈。
”少盐淡食是如皋人的饮食习惯，他们
炒菜时几乎不怎么放盐，一大家子人通常要两三个月才能吃完一小包盐，这在其他地方的人看来都有点儿不可思议。
北方人口味偏重，觉得盐、酱油放少了，菜就没味，难以下咽。
而且炒菜之外，还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天盐的摄入量容易超标。
长此以往，必然健康堪忧。
建议多向如皋人学习，炒菜时少放盐，可用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来调味。
杂。
就是粗粮、细粮混着吃，荤菜、素菜搭配吃。
由于如皋濒江临海，地势平坦，兼有海陆物产，所以这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼虾、肉蛋等产品十分丰富，这就决定了如皋人的营养摄入绝不单一。
据当地长寿研究所调查资料显示，如皋百岁寿星中有93%既吃大米、白面等细粮，又吃玉米、大麦等粗粮。
除主食外，还搭配蔬菜、水果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，相当丰富和多元化。
鲜。
当地人称为“出水鲜”。
比如，肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现场剖的，文蛤要当场劈的，青菜要早上
拔的，瓜果要当时摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。
如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜，基本都是当天赶早市买来的，这完全得益于如皋地区田畴平旷、河港交错的有利条件。
野。
江苏有句民谚：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。
”在如皋人的眼中，蓬勃生长的野菜是大自然的精髓，它
采集天地间灵气，汲取日月之精华，是护佑生命的珍馐佳肴，所以在长寿之乡的饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。
如皋的“淡、杂、鲜、野”四字诀概括了长寿之乡饮食文化中所隐含的长寿奥妙，并且使长寿之乡的人们受益，也
就是找到了打开健康长寿之门的第一把金钥匙。
“三菜一汤”保健康在如皋人家做客，主人中午通常会用当地流行的“三菜一汤”来招待你。
大多数家庭“三菜一汤”讲究的是两荤两
素或一荤三素。
“两荤”一般为肉禽类菜（猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等）和水产类菜（鱼、虾等）各一种，可以其中一
个是主菜，另一个是汤。
汤在长寿之乡一般是作为副菜。
如皋人饭前饭后都要喝汤。
尽管如皋人不像广东人那样热衷于煲汤，但午饭必有一
汤。
制作虽然简单，却颇费思量。
如果一顿饭有两个荤菜做主菜，那汤一定是蔬菜汤：如果一顿饭只有一个荤菜，那汤可以是荤的，也可以是素的。
在如皋人“三菜一汤”的菜单上，最常见和最受欢迎的菜色有以下几种：肉禽类：红烧猪肉、冷切羊肉、酱牛肉、白果炒子鸡、青椒冬笋肉片、芹菜肉丝、韭菜蘑菇肉丝、大蒜肉丝。
水产类：红烧河鱼、清蒸江鱼、糖醋鲤鱼、浓汁鳗鱼、韭菜炒虾。
蔬菜类：炒茼蒿、炒韭菜、丝瓜青豆、氽芦笋、鸡蛋番茄。
豆制品：红烧豆腐、清炒茶干、凉拌豆腐丝。
汤：鲫鱼汤、老母鸡汤、肉片蘑菇汤、冬瓜油菜汤、荠菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、排骨萝卜汤、肚肺汤。
“三菜一汤”就着米饭，构成了长寿之乡丰富的午餐食单。
从营养学的角度来看，可以从主食米饭当中摄取到供给
身体能量的碳水化合物，从素菜及汤中摄取植物性蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，也可以从荤菜中得到动物性蛋白质及必需脂肪酸。
时令蔬菜不反季饮食与节气的关系紧密，这是中国传统饮食文化的精髓所在。
大棚种植的反季节菜在营养学家眼中是“低营养菜
”。
因为大棚里阳光照射远低于大田，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素不足，同时，大棚通风不好，使有害物质超标。
在如皋，长寿老人基本上只吃应时、应地、应季的新鲜蔬菜。
基本上不吃大棚种植的反季节菜。
比如，他们春天吃新鲜的小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽等，这些都是季节菜又是偏阳性的食品，适合春天养阳
，特别是韭菜割了一茬又一茬，有一种不断生发的功能，阳气很足。
夏天，他们吃刚摘的番茄、丝瓜、黄瓜、菠菜等，这些新鲜蔬菜可以使体内的气向外生发，排掉多余的脏气。
秋天，他们吃刚挖出的萝卜、花生、莲藕、山药、芋头等，尤其是山药和芋头，前者补肾健脾，后者润肺、滑肠、补血，适合气血收敛。
冬天，如皋人除了多吃油菜、白菜、山芋、红枣外，还要增加温补的动物食品和海产品。
长寿老人食谱秀
在如皋，百岁老人最多的白蒲镇几位90岁以上长寿老人的三餐食谱具有一定的代表性。
1.孙国平，男，99岁。
早餐：玉米儿粥一碗，蔬菜包子一个，茶干4片，糖醋萝卜条少许。
午餐：一小碗糙米饭
，肥夹瘦红烧肉两块，鲜鱼或海鱼少许，蔬菜若干，汤（蔬菜汤、鸡蛋汤）一碗。
晚餐：一碗粥（可掺杂粮），中午剩菜，豆酱、茶干等。
其他：根据季节，吃自产不洒农药的瓜果梨桃。
一周适当吃些山芋、南瓜等。
2.张老太，女，103岁。
早餐：大米粥一碗，豆腐脑、芝麻酱。
午餐：一小碗米饭，白水肉（要烂），炖豆腐、蔬
菜若干，汤一小碗（鱼汤或青菜汤）。
晚餐：一碗玉米儿粥，中午剩菜，糖醋大蒜等。
几位老人的日常饮食都没有山珍海味，有的只是家常蔬菜，粗细搭配，荤素搭配，完全遵循了“淡、杂、鲜、野
”的饮食原则。
需要说明的是，长寿老人的三餐食谱并不是一成不变的。
他们为了满足口味的享受，使食物更加丰富
，在均衡营养的原则下，也不停变换食物种类，但早晚以粥为主。
经常喝粥可以起到补益肾精、益寿延年的作用。
在如皋走访时，还发现一个有趣的现象，有10多位老人常年不吃晚饭，这是几十年无意中形成的一个“怪癖”。
105岁的陈老太有20年没吃过晚饭，她每天晚上天一黑就上床睡觉，早晨5点起床，然后开始吃早饭，吃的是糁儿粥或大米粥，现在生活好了，就加点儿麦片。
96岁的许大爷30年来晚上只吃一个苹果，或者泡些炒面就上床睡了，从来没有觉得饥饿。
这些不吃晚饭的老人，早饭和午饭也不多吃，大多粗茶淡饭，他们的肠胃都很干净。
中国古谚“若要身体安
，三分饥和寒”，说的也是这个道理吧。
如皋人正是遵循了《黄帝内经》中“食饮有节”和“逆之则灾害生”的饮食原则，让身体与大自然高度和谐，才获
得了神仙一般的长寿生活，他们的返璞归真的生活理念和方式值得我们学习和仿效。
