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《食品生物化学》课程教学大纲课程名称：生物化学课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 48 学时 3 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品生物化学是食品质量与安全专业的专业必修课，是一门研究食品及其在人体中变化的科学。
它主要研究食品的化学组成及结构，食品在人体中的代谢及营养功能，各类生物大分子在人体中代谢的特点及代谢过程等。
通过本门课程的学习，使学生全面系统地理解生物有机体基本生命活动的本质与规律，即对营养物质的合成与分解、能量的释放利用与储存有一个综合性理解，从而认识食物是人类维持生命活动与健康所必需的，从而为今后的学习和工作打下良好的基础。
二、课程教学要求本课程以静态生化、动态生化为基本结构，内容有生命的基本组成物质——糖、脂类、蛋白质、核酸、酶；生物氧化；物质代谢；代谢调控。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品生物化学的基本知识和基本理论，了解生物化学学科发展的方向和前景，并能在后续课程的学习中运用所学知识分析和解决实际问题。
三、先修课程无机化学；分析化学；有机化学等。
四、课程教学重、难点教学重点：糖、脂、蛋白质、核酸等生物大分子的结构、功能和理化性质；酶催化作用特点、酶促反应动力学；生物氧化；糖、脂、蛋白质的分解代谢；核酸及蛋白质的生物合成；代谢调控。
教学难点：蛋白质、核酸的分子结构；生物大分子之间的代谢联系；代谢的调节控制。
五、课程教学方法与教学手段本课程以讲授法为主，利用课堂讨论、课后作业、查阅资料、图表、视频、PPT等辅助教学手段。
部分内容要求学生自学。
学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组讨论，结合课后思考题的解答和讨论，以培养学生综合分析问题的能力。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）食品生物化学研究对象及内容；（2）食品生物化学与食品科学相关学科的关系；（3）生物化学发展简史；（4）食品生物化学的主要学习内容及学习方法。
《食品生物化学实习》大纲《食品生物化学实习》大纲《食品生物化学实习》大纲学时：1周学分：1适用专业：食品科学与工程项目一：食品生物化学专题研究一、目的和要求目的：食品生物化学实习是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在掌握了基础理论和实验技能后进行的知识综合应用，把所学的知识和实验系统化，在实习操作中发现问题，并提出科学、合理的解决问题方案，使学生们对食品生物化学有一个深入、全面、符合实际的认识，增强分析问题和解决问题的能力。
要求：在掌握食品生物化学理论和实践技能的基础上，查阅相关文献，以广东的资源为重点，结合生产实际，制订食品生物化学分析检测的综合性、设计性试验方案，根据自己提出的见解，共同讨论修改，进一步实施；通过实验得出数据、统计分析、得出结论、撰写论文等环节，巩固和提高实验操作技能，培养科研基础素质，能够针对生产中的实际问题提出解决的办法。
二、主要内容活性成分研究1、多酚类化合物的含量测定及提取。
2、抗氧活性物质的含量测定及提取。
三、方式和时间安排1、学生自己确定科研课题，查阅期刊文献，写出试验预案和研究课题综述，经过教师和小组讨论后制订切实可行的试验方案进行实施。
2、对试验结果进行理论分析和整理，写出书面实习报告。
四、场所安排校内实习五、考核方式、评定标准1、按照实习过程中的试验方案、实验数据、统计分析等环节评定成绩。
2、实习成绩评定标准为百分制。
本项目分数占实习总成绩70%。
项目二：专题研究报告交流一、目的和要求目的：食品生物化学实习是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在掌握了基础理论和实验技能后进行的知识综合应用，把所学的知识和实验系统化，在实习操作中发现问题，并提出科学、合理的解决问题方案，使学生们对食品生物化学有一个深入、全面、符合实际的认识，增强分析问题和解决问题的能力。
要求：在掌握食品生物化学理论和实践技能的基础上，查阅相关文献，以广东的资源为重点，结合生产实际，制订食品生物化学分析检测的综合性、设计性试验方案，根据自己提出的见解，共同讨论修改，进一步实施；通过实验得出数据、统计分析、得出结论、撰写论文等环节，巩固和提高实验操作技能，培养科研基础素质，能够针对生产中的实际问题提出解决的办法。
![[硕士研究生入学考试大纲]411食品生物化学](https://img.taocdn.com/s1/m/5891e2488bd63186bcebbce7.png)
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2007年硕士研究生入学考试大纲
考试科目名称：食品生物化学考试科目代码：[411]
一、考试要求：
要求学生掌握食品生物化学的基本理论体系，对生命过程和食品加工中的化学现象有系统的了解，能运用所学的基本理论和实验技能，说明和解决实践中有关的食品生物化学问题。
二、考试内容：
1）各种生物分子的基本结构与功能
a.糖类与脂类的分类、结构、性质和生理功能
b.氨基酸的结构与性质、肽键与肽链、蛋白质的结构层次、蛋白质的主
要性质和生理功能
c.核苷酸、DNA和RNA的结构、理化性质和生理功能
d.酶的特点、分类、酶的催化机制、酶促反应动力学、辅酶与维生素。
e.激素的分类、作用机制及重要激素的性质
2）物质与能量代谢
a.糖和脂的合成与分解途径，能量变化、不对称反应及代谢
b.蛋白与核酸的合成与分解途径。
3）信息代谢
a.遗传信息的复制、转录、翻译、加工运输与调控规律
三、试卷结构：
a)考试时间：180分钟，满分：150分
b)题型结构
a: 名词解释（30分）
b：简答（60分）
c：问答（60分）
四、参考书目
《生物化学》（第二版），王希成，清华大学出版社。
精品文档。
山西农业大学2020年硕士研究生招生考试考试大纲
科目代码：805
科目名称：食品生物化学
Ⅰ考试性质
食品生物化学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学、食品加工、食品质量与安全、酿酒等专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备攻读硕士学位所需要的食品生物化学的基础知识和基础技能，评价的标准是高等学校食品科学及其相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标
要求考生系统掌握食品生物化学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1.名词解释
2.判断题
139。
科目代码：834 科目名称：食品生物化学
考试范围：生物分子的结构及性质（主要包括核酸与酶）；生物体的能量代谢（生物氧化与氧化磷酸化、糖的分解与合成代谢、脂代谢、蛋白质的降解与氨基酸的代谢）；大分子前体的生物合成（氨基酸生物合成、核酸的降解及核苷酸的代谢）；遗传信息的储存、传送和表达（核酸的生物合成、蛋白质的生物合成及代谢调节）。
一、核酸的种类、化学组成及生物学功能；核酸的一级结构、DNA的二级及高级结构、与蛋白质合成有关的三种RNA的结构特点；核酸的理化性质及应用。
二、酶的基本概念、催化作用的特征及酶的分类；酶催化作用
的机理、影响酶促反应速度的因素；酶活性的调节；酶的活力测定、分离提纯及在食品工业中的作用；维生素与辅酶。
三、双糖与多糖的酶促降解；糖酵解、三羧酸循环、磷酸戊糖
途径和糖醛酸途径；蔗糖和多糖的合成；糖的异生作用。
四、生物氧化的概念、生物氧化的特点和类型；电子传递链；
氧化磷酸化；其他末端氧化酶系统。
五、脂肪的分解代谢（甘油的降解，脂肪酸的分解代谢）、脂肪的合成代谢（甘油的生物合成，脂肪酸的生物合成，甘油三脂的合成）。
六、蛋白质的酶促降解；氨基酸的分解与转化；生物固氮与氨
的同化；氨基酸的生物合成。
七、核酸的酶促降解、嘌呤和嘧啶的分解和核苷酸的生物合成；DNA的生物合成；RNA的生物合成。
八、参与蛋白质生物合成的体系；蛋白质的生物合成过程、翻
译后加工。
九、物质代谢途径的相互联系；代谢调节概述、细胞区域化调节、酶水平调节、激素水平的调节及神经水平的调节。
参考书：
郭蔼光主编，基础生物化学，第二版，高等教育出版社，2009。
815食品生物化学考试大纲一、考试的目的和性质普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课，学习基础是：已经学习了“无机化学”、“有机化学”、“分析化学”和“物理化学”。
设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。
同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。
二、考试的内容和范围考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。
考试范围：绪论考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。
考核要求： 1.了解生物化学的发展； 2.生物化学与其他学科的交叉渗透； 3.当今的研究热点。
第一章糖考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质考核要求：1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能；2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。
第二章脂类考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。
考核要求：1.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能；2.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能；3.了解糖脂和脂蛋白的区别。
第三章蛋白质考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。
第一部分理论教学大纲1《食品生物化学》教学大纲课程编号: B055130415课程类型：基础课课程名称：食品生物化学英文名称：Food Biochemistry适用专业：食品科学与工程总学时：72学分：4.5考核方式：考试一、课程的性质、目的及任务《食品生物化学》是一门以生物学、化学、工程学为主要基础的综合性学科。
运用化学的理论和方法来研究食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律。
食品生物化学是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。
课程的目的是要求学生通过该课程的学习，通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。
本课程的教学任务1. 使学生系统的掌握生物体的基本成分的组成、结构、性质和功能以及作为食品成分的这些物质在加工、贮存等条件下的变化。
为后续课程的学习和今后从事食品科学和食品加工等方面的研究和开发奠定理论基础。
2.使学生掌握一些生物化学实验技术的基本原理和操作方法。
二、课程教学的基本要求1.要求学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；了解生物膜的组成、运动方式和模型；2. 掌握了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应；3. 学生学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程；4. 了解生物化学研究的最新动态及手段。
5.掌握实验室的规范化操作技能及一些生物化学实验技术的基本原理和操作方法。
食品生物化学考试大纲考查目标考查学生对食品生物化学的理解掌握程度，以及运用食品生物化学知识分析问题、解决问题的能力。
考试形式和试卷结构1 试卷满分和考试时间满分150分；考试时间3小时2 答题方式闭卷、笔试3 试卷题型结构是非判断题，每小题1.5分，共30分单项选择题，每小题2分，共30分填空题，每空1分，共15分简答题，共50分问答题，共25分考查范围糖类的定义与分类；单糖的结构、物理性质和化学性质；几种重要的单糖及其衍生物、部分寡糖和多糖。
脂类的定义、分类和生物学功能；三脂酰甘油的结构、物理性质和化学性质。
几种重要的磷脂、结合脂、简单脂类。
核酸的定义、分类和生物学功能；核苷酸的结构和性质；核苷酸类物质的制备及应用；脱氧核糖核酸和核糖核酸的结构和理化性质。
蛋白质的定义、分类和生物学功能；氨基酸的分类、结构和性质；肽的定义和结构；蛋白质的结构和性质。
酶的催化性质；酶的分类；酶的专一性；影响酶反应速度的因素；酶的作用原理；多酶体系和调节酶；同功酶和诱导酶；抗体酶和核糖酶；酶工程；酶的分离提纯及活力测定；酶在食品工业中的应用。
维生素的定义和分类；维生素的作用和营养缺乏症；维生素在食品储存和加工过程中的变化。
激素的定义和分类；激素的作用原理；细胞内信使。
糖类的膳食利用；糖类的合成与降解；糖类的中间代谢；糖代谢的调节。
脂类在机体内的消化、吸收和储存；脂类的生物合成；脂类的降解；脂代谢的调节。
氨基酸的生物合成；蛋白质的生物合成；蛋白质的生物降解；氨基酸的分解；蛋白质代谢的调节。
核酸的合成代谢；核酸的分解代谢；遗传工程。
高能磷酸化合物；呼吸链；氧化磷酸化作用。
物质代谢的相互关系；物质代谢的调节和控制。
新鲜食用植物组织的生物化学；新鲜动物组织的生物化学。
单糖、低聚糖和多糖的食品性质与功能。
食用油脂的生产与加工；在加工和贮存过程中的变化；常见食用油脂。
蛋白质的功能性质；食品中的蛋白质；蛋白质的分离制备及改性；食品加工对蛋白质的影响。
课程编号09054206：《食品生物化学》课程教学大纲Biochemistry适用于本科食品科学与工程等专业总学时：48 学分3开课单位：生命科学系课程负责人：呼凤兰执笔人：呼凤兰审核人：高平一、课程性质.目的和任务：《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。
本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。
通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。
二、教学基本要求要求学生掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等几大类生命物质的基本结构、性质和功能；掌握酶的组成、分类、酶作用机理、酶活力测定和酶促反应动力学；掌握糖类分解代谢，脂肪酸费解和合成代谢，DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程；掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理；掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。
三、教学内容、目标要求与学时分配第一章绪论教学内容：食品生物化学的研究对象；学习食品生物化学的意义；如何学习食品生物化学；新陈代谢概论目标及要求：1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务；2、掌握食品的概念，了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。
教学重点及难点：生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容课时分配：2课时第二章食品物料重要成分化学教学内容：第一节糖类化学1、糖类化合物的种类。
2、食品中的糖类化合物有那些？3、食品中的糖类有那些功能？第二节脂类化学1、脂类的种类以及理化性质。
2、油脂的分析技术。
第三节蛋白质化学1、氨基酸的种类、结构以及常见氨基酸的名称和符号。
《食品生物化学》考试大纲第一章：绪论【本章内容】1、生物化学的定义2、生物化学发展简史3、当代生物化学研究的主要内容4、生物化学与食品【本章重点及难点】生物化学的定义、生物化学研究的主要内容、本课程的主要内容和要求。
【基本要求】1、了解什么是生物化学，生物化学发展历史。
2、理解生物化学研究的主要内容是什么、本课程的主要内容和要求。
知道如何学好生物化学。
第二章：蛋白质【本章内容】1、蛋白质的分子组成2、蛋白质的分子结构3、蛋白质结构与功能的关系4、蛋白质的理化性质与分离纯化5、蛋白质的分类【本章重点及难点】1、本章重点：20种常见氨基酸的通式、分类、物理化学性质和分离方法。
肽的构成，肽键的结构和性质，肽的特殊化学反应。
蛋白质一,二,三,四级结构及其与功能的关系。
蛋白质超二级结构,结构域的基本概念。
蛋白质的重要理化性质。
蛋白质的生物学功能与结构之关系，蛋白质分离纯化的方法。
2、本章难点：等电点及其计算和测定方法。
肽链骨架。
α-螺旋和β-折叠结构，超二级结构，结构域。
蛋白质的生物学功能与结构的关系。
【基本要求】1、掌握蛋白质的元素组成特点，氨基酸的结构通式。
氨基酸的分类、三字英文缩写符号。
蛋白质一级结构的概念及其主要的化学键。
蛋白质二级结构的概念、主要化学键和形式、α-螺旋，β-折叠的结构特点。
蛋白质的三级结构概念和维持其稳定的化学键。
蛋白质的四级结构的概念和维持稳定的化学键。
蛋白质的结构与功能的关系：一级结构决定空间结构，空间结构决定生物学功能。
蛋白质的理化性质：两性电离，胶体性质，蛋白质的沉淀、变性的概念和意义，紫外吸收和呈色反应。
2、理解肽、肽键与肽链的概念，多肽链的写法。
生物活性肽的概念。
肽单元概念。
模体、锌指结构、分子伴侣的概念。
结构域的特点。
蛋白质的分类。
蛋白质分离和纯化技术：透析及超过滤、盐析、电泳、凝胶过滤、离子交换层析和超速离心的原理。
3、了解几种重要的生物活性肽。
胰岛素一级结构的特点。
分析血红蛋白的四级结构特点。
多肽链中氨基酸序列分析的原理。
蛋白质空间结构预测的原理和意义。
第三章：酶【本章内容】1、酶的的特性2、酶的化学本质及其组成3、酶的活性中心4、酶活性及其测定5、酶的中间产物学说6、酶促反应动力学基本原理7、影响酶促反应速度的重要因素8、酶的作用机理9、酶活性的调节10、酶的命名和分类【本章重点及难点】1、本章重点：酶的组成、分类，简单蛋白的酶类，结合蛋白的酶类，辅基和辅酶。
酶的命名和分类。
酶活力。
底物浓度对酶促反应速度的影响，米氏常数。
影响酶促反应的各种因素。
酶的作用机制，酶活性中心，酶作用专一性的机理，诱导契合假说，酶作用高效性的机理。
酶活性的调节和调节酶。
2、本章难点：结合蛋白的酶类，底物浓度对酶促反应速度的影响，米氏常数，米氏常数计算，抑制剂对酶反应速度的影响，酶活性中心，酶作用专一性的机理，酶作用高效性的机理，酶活性的调节。
【基本要求】1、掌握酶的概念，酶的化学本质。
酶的分子组成，单纯酶和全酶。
酶的活性中心的概念。
必需基团的分类及其作用。
酶促反应的特点：高效性、高特异性和可调节性。
底物浓度对酶促反应的影响：米一曼氏方程，Km与Vmax值的意义。
酶浓度、底物浓度、温度、pH、激活剂对酶促反应的影响。
抑制剂对酶促反应的影响：不可逆抑制的作用，可逆性抑制包括竞争性抑制、非竞争性抑制、反竞争性抑制的动力学特征及其生理学意义。
酶原与酶原激活的过程与生理意义。
变构酶和变构调节的概念、机理和动力学特征。
掌握酶的共价修饰的概念和作用特点。
同工酶的概念和生理意义。
2、理解酶促反应的机理，酶与底物复合物的形成即中间产物学说。
酶活性的测定与酶活性单位概念。
酶含量的调节特点和调控3、了解酶的作用原理：诱导契合学说、邻近反应及定向排列、多元催化、表面效应。
酶的分类与命名的原则。
第四章：核酸【本章内容】1、核苷酸2、DNA3、RNA4、核酸的性质【本章重点及难点】1、本章重点：核酸的组成，核苷酸的主要性质，核酸的结构，DNA的二级结构，DNA的功能，核酸的性质，DNA的变性和复性，增色效应，减色效应，基因和基因组。
2、本章难点：DNA的二级结构，DNA的变性和复性，Tm值的意义及其影响因素，增色效应，减色效应，基因和基因组。
【基本要求】1、掌握常见核苷酸的结构、符号和性质。
DNA和RNA的分子组成。
核酸分子中核苷酸的连接方式、键的方向性，核酸的一级结构及其表示法。
DNA的二级结构的特点，掌握原核生物DNA的超螺旋结构，真核生物染色体的基本单位-核小体的结构。
DNA的生物学功能。
RNA的种类与功能。
信使RNA 和转运RNA的结构特点。
tRNA二级结构的特点与功能。
DNA的变性和复性概念和特点，解链曲线与Tm。
2、理解核蛋白体RNA的结构与功能。
核酸分子杂交原理。
3、了解核酸酶的分类与功能。
第五章：维生素【本章内容】1、维生素分类2、水溶性维生素3、脂溶性维生素【本章重点及难点】1、本章重点：维生素的概念与分类，维生素B1体内存在形式，生化作用及缺乏症。
维生素B2体内存在形式，生化作用及缺乏症。
维生素pp体内存在形式，生化作用及缺乏症。
叶酸体内存在形式，生化作用及缺乏症。
维生家B6 体内存在形式，生化作用及缺乏症。
2、本章难点：维生素与辅酶的组成、与辅酶活性部分的关系，许多维生素在辅酶中作为原子或基团载体的作用机制。
【基本要求】1、掌握维生素的化学结构特点及在代谢中的作用。
2、理解维生素的概念和维生素的分类。
3、了解维生素缺乏症。
第六章糖代谢【本章内容】1、糖酵解的全部反应过程和关键反应的作用机制2、糖有氧氧化的全部反应过程和关键反应的作用机制3、糖异生途径和磷酸戊糖途径的主要步骤4、糖原合成、分解的过程5、糖代谢调控的基本原理和生理意义【本章重点及难点】1、本章重点：糖酵解、糖有氧氧化途径、酵解过程中的关键酶、酵解过程中的能量变化。
糖异生途径的特点、关键酶及其生理意义、乳酸循环及其生理意义。
磷酸戊糖途径主要代谢反应、限速酶、生理意义。
糖原分解与合成的主要途径和关键酶。
葡萄糖分解与合成的调节、血糖的调节。
2、本章难点：糖酵解、糖有氧氧化过程中酶的作用机制、酵解过程中的能量变化、丙酮酸羧化支路、乳酸循环、葡萄糖分解与合成的调节、血糖的调节。
【基本要求】1、掌握糖酵解、糖有氧氧化的反应过程和关键反应的作用机制；糖异生途径和磷酸戊糖途径的主要步骤。
2、理解糖原合成、分解的过程。
3、了解糖代谢调控的基本原理和生理意义。
第七章脂类代谢【本章内容】1、脂类的消化，吸收和转运2、脂肪酸β氧化反应原理及过程3、脂肪酸合成的主要过程4、磷脂合成的主要步骤5、脂代谢的调节机理【本章重点及难点】1、本章重点：脂类的转运、饱和脂肪酸的氧化、不饱和脂肪酸的氧化、酮体代谢、脂肪酸的合成过程。
2、本章难点：脂酰辅酶A从细胞质进入线粒体内的过程、脂肪酸氧化消耗和释放的能量、不饱和脂肪酸的氧化特点、脂肪酸合成的步骤。
【基本要求】1、掌握脂肪酸β氧化反应原理及过程、脂肪酸合成的主要过程、磷脂合成的主要原理和步骤。
2、理解脂代谢的调节机理。
3、了解脂类的消化，吸收和转运。
第八章生物氧化与能量【本章内容】1、高能磷酸化合物，ATP的结构与主要功能2、细胞呼吸的原理和意义3、三羧酸循环的全部反应过程4、糖的无氧代谢与有氧氧化的相互调节机理5、电子传递过程和氧化磷酸化作用的概念【本章重点及难点】1、本章重点：生物氧化的特点、细胞呼吸的三个阶段、三羧酸循环的途径、关键酶和ATP的生成、电子传递链、氧化磷酸化、甘油-3-磷酸穿梭途径和苹果酸-天冬氨酸穿梭途径。
2、本章难点：三羧酸循环关键酶的作用机制、氧化磷酸化产生ATP的机制、甘油-3-磷酸穿梭途径和苹果酸-天冬氨酸穿梭途径。
【基本要求】1、掌握ATP的结构与主要功能、细胞呼吸的原理和意义、三羧酸循环的全部反应过程、电子传递过程和氧化磷酸化作用的概念。
2、理解糖的无氧代谢与有氧氧化的相互调节机理。
3、了解化学渗透假说、ATP合酶的结构及ATP合成的机制。
第九章氨基酸代谢【本章内容】1、氨基酸的脱氨基、转氨基和联合脱氨基反应原理及过程2、鸟氨酸循环反应过程3、氨基酸脱氨基后酮酸的主要代谢途径4、氨基酸的合成过程【本章重点及难点】1、本章重点：氨基酸的脱氨基、转氨基和联合脱氨基反应原理及过程、鸟氨酸循环反应过程、酮酸的主要代谢途径、氨基酸的合成过程。
2、本章难点：联合脱氨基反应、鸟氨酸循环反应。
【基本要求】1、掌握氨基酸的脱氨基、转氨基和联合脱氨基反应原理及过程、鸟氨酸循环反应过程。
2、理解氨基酸脱氨基后酮酸的主要代谢途径。
3、了解氨基酸的合成过程。
第十章核苷酸的合成和分解【本章内容】1、嘌呤、嘧啶碱基主要的合成步骤2、脱氧核糖核苷酸的合成原理及主要过程3、核苷酸及嘌呤、嘧啶碱分解的主要反应原理及过程【本章重点及难点】1、本章重点：嘌呤、嘧啶碱基的从头合成路线、脱氧胸腺嘧啶核苷酸的形成过程；核苷酸及嘌呤、嘧啶碱分解的主要反应过程。
2、本章难点：脱氧胸腺嘧啶核苷酸的形成过程。
【基本要求】1、掌握嘌呤、嘧啶碱基主要合成步骤、脱氧核糖核苷酸的合成原理及主要过程。
2、理解核苷酸及嘌呤、嘧啶碱分解的主要反应原理及过程。
3、了解食物中核酸的消化吸收。
第十一章 DNA的复制【本章内容】1、遗传中心法则的基本内容，2、DNA半保留复制原理及复制的过程。
【本章重点及难点】1、本章重点：遗传中心法则的基本内容，DNA聚合酶的种类和基本功能、参与复制的酶和蛋白质因子，DNA半保留复制的原理、特点及过程，半不连续复制的合成方式。
2、本章难点：半保留复制的原理、半不连续复制的合成方式、DNA复制的过程。
【基本要求】1、掌握遗传中心法则的基本内容、半保留复制原理及DNA复制的过程。
2、理解DNA聚合酶的种类和基本功能、参与复制的酶和蛋白质因子。
3、了解半保留复制实验，真核生物复制的特点。
第十二章 RNA的生物合成【本章内容】1、RNA转录过程2、蛋白质编码基因转录后的加工过程【本章重点及难点】1、本章重点：RNA聚合酶、启动子、终止信号、转录与复制的差别、转录过程、转录后的加工过程。
2、本章难点：RNA聚合酶的特点、转录及转录后加工过程。
【基本要求】1、掌握RNA聚合酶、启动子、终止信号等基本概念。
2、理解RNA转录过程。
3、了解蛋白质编码基因转录后的加工过程。
第十三章蛋白质的生物合成【本章内容】蛋白质合成体系及蛋白质合成的基本过程。
【本章重点及难点】1、本章重点：tRNA的作用原理、多肽链合成的起始、核糖体循环过程、蛋白质翻译后的加工与修饰。
2、本章难点：tRNA的作用原理、核糖体循环过程。
【基本要求】1、掌握蛋白质合成的基本过程。
2、了解蛋白质合成体系。
参考书目：《生物化学原理》（第3版），杨荣武主编，高等教育出版社。
