1.2葡萄酒的前世今生

葡萄酒的前世今生自猿酒说起猿酒——人类最早出现的酒顾名思义，“猿酒”很直白的解释“猿猴造酒”，也就是说当人类还未进化完成的猿人时代，已经有“酒”的概念出现了，有关这种“猿猴造酒”的说法听起来似乎荒唐可笑，其实这是有些科学根据的。

《清稗类抄.粤西偶记》中，记载了一位旅行家的有趣发现“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”美国佛罗里达州的科学家发现，在人类进化史上，从猿猴可以直立行走和储藏水果开始，他们的身体就已经具备了消化和吸收酒精的能力，这是目前发现的人类开始接触酒精的最早源头。

目前“醉猴理论”认为，猿类与人类拥有一种源自同一祖先的基因，这种基因使他们都可以分解酒精。

森林里的水果成熟后会掉落地面并且发酵，而代谢酒精的能力使我们的祖先可以食用这种含酒精的水果，从而获取额外的卡路里和维生素。

古代森林果实盈野，猿猴以采野果为生, 在果实成熟季节，猿猴将吃剩的果实随便扔在岩洞中，这些果实腐烂时糖分自然发酵，变成酒浆，形成天然的果子酒。

随着社会的发展，人类社会进入新时器时代，畜牧业逐断产生，发展起来，当蓄养的母兽产仔，有兽奶时，含糖分的奶人们一时吃不完，和野果相仿也可能受到自然界中酵母的作用，发酵成酒，于是有了《周礼》之中提到的“醴酪”，即用乳制的酒。

又随着人类的进步，生产力的发展，终至多数人以耕稼为生。

农业产生、发展起来，以五谷为食，并且有了剩余。

经过历代劳动人民的实践及千百年来的探索改进，始以果，继以奶，再之谷，始而甜酒，继而醴酪，后以烧酒，终于今天把我国茫茫酒水之河酿成了。

葡萄葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。

葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。

葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。

如果从分类学开始谈葡萄，我们能发现不论是鲜食的红青二提、红地球葡萄，还是酿酒的三“猪”——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和蛇龙珠（Cabernet Gernischt）；三美人——一“丽”（霞多丽，Chardonnay），一“香”（贵人香，Italian Riesling），一“司令”（雷司令，Riesling），他们都归属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，鼠李目，葡萄亚目，葡萄属。

葡萄属之下，能为人类生存所用的大略就是真葡萄亚属了，其三个种群：欧亚种群即最为常见的Vitis Vinifera L.，东亚种群和北美种群，包罗万象。

正所谓是万千葡萄尽归于一属，一属植物酿无穷琼浆。

葡萄属在地球上存在的历史可说是相当久远，考古学瓶瓶罐罐的发现也证实，葡萄是和恐龙一般古老的存在。

毫无例外，地球上任何事物，除了环境污染，和人类的相比都是久远而漫长。

葡萄栽培在欧洲的传播是罗马人肆意践踏欧洲大陆的明证，葡萄栽培向新世界的扩张更是以血泪殖民为注脚。

学术界对葡萄酒酿造的起源有一些稀奇古怪的争论，一般来说，普罗大众都认同，葡萄酿造起源于中亚高加索地区。

如果听过周杰伦的“半兽人”，应该对美索不达米亚平原不会陌生，葡萄大略也是在那地区，被还不怎么穿衣服的人类搜集起来，存放在陶罐里。

重力破碎了葡萄，野生酵母启动了发酵，于是，最早的自然葡萄酒出现了。

葡萄酒传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。

等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。

于是她头顶着罐子，走到国王的宫殿，双手将美味的液体奉上,国王饮后也十分欣赏。

于是世界上最美的饮品之一的葡萄酒，就是这样在一个偶然的美丽的误会中诞生了。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV,2006)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（体积分数）。

但是，在一些特定地区葡萄酒的最低总酒度可以降低到7.0%（体积分数）。

我国葡萄酒的定义为：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，其酒精度等于或大于7.0%（体积分数）的发酵酒。

葡萄酒具有迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。

曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，在饮用葡萄酒之前让我们先了解一下葡萄酒的文化与历史。

（后移）一、葡萄酒的历史随着社会的发展和历史的推移，葡萄酒开始在美酒的舞台上演绎，葡萄酒的酿造也开始了酒篇章的谱写，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。

然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

由于欧洲人信奉基督教，他们把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料，葡萄酒因此在欧洲国家不断的发展起来。

发展到现在的阶段，法国、意大利、西班牙已经成为当今世界葡萄酒的“琥珀”，欧洲诸国也成为了当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

1、葡萄酒在国外的历史《圣经.旧约》中有关于诺亚方舟的传说，传说诺亚乘坐方舟在经历了大洪水之后，走下方舟建立了地球上最早的葡萄园，开始酿造葡萄酒。

在考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄液进行酿酒。

在古代文明中，希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用，希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域，发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术，并向大众推广葡萄酒。

希腊文化衰退后罗马人在欧洲扩张，罗马人用手稿记录葡萄栽培和葡萄酒酿造，了解土壤、坡度和葡萄园方位的重要性，并发展了欧洲的葡萄酒贸易，随着罗马帝国的扩张，欧洲葡萄园也得到广泛拓展，罗马人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄种植区。

罗马人对当今一些欧洲地区的葡萄酒发展算是功不可没，这些地区包括：法国勃艮第（Burgundy）、波尔多(Bordeaux)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、隆河谷（Rhone)等等。

1.1葡萄酒在旧世界的发展历史旧世界国家是指法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。

旧世界·法国酒拥有两千年酿酒工艺，品质经典，被投资客和收藏家追捧的世界名酒多是法国的列级名庄；旧世界·德国酒德国是雷司令的故乡，酒香馥郁，口感清爽，酒精度低。

适合不太能喝酒的人及刚入门者；旧世界·西班牙酒葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三。

酒品感觉惊艳，仿佛处于过去与未来的交替中；旧世界·意大利酒世界最大的葡萄酒生产国，出口量与法国并列前茅，气泡酒、混合葡萄酒等较为有名。

在酿酒历史悠久而又注重传统的旧世界产区，它们崇尚传统，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节，都严守详尽而牢不可破的规矩，尊崇着几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统。

旧世界葡萄酒产区必须遵循政府的法规酿酒，每个葡萄园都有固定的葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更改，用来酿制销售的葡萄酒更只能是法定品种。

正由于处处受法规的检验，旧世界葡萄酒才一直深受大众肯定与喜爱。

旧世界葡萄酒生产国年产量前十的国家：意大利、法国、西班牙、德国、葡萄牙、罗马尼亚、俄罗斯、匈牙利、希腊、奥地利1.2葡萄酒在新世界的历史中世纪时期 (On the Middle Ages)15世纪之后，很多非宗教的内容逐渐引入葡萄酒行业，新世界大门的敞开后，增加了栽培葡萄的机会，葡萄酒行业也在南北美洲境内新的人口聚居地迅速发展，修道院的葡萄园如雨后舂笋般涌出，同时为了满足教堂和商人的需要，商人们在港口城市设立店铺为欧洲和美洲人提供葡萄酒。

在开辟新大陆的时候，欧洲探险者将欧洲的葡萄品种和葡萄酒带到了新世界国家。

新世界葡萄酒是以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。

新世界葡萄酒更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模，资本，技术和市场上都有很大的优势。

同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。

那些在新世界种植良好的葡萄藤都是从西班牙引进的，再加上加利福尼亚州本身的优越条件——土壤肥沃、阳光充足，使得加州南部成为第一个成功种植欧洲葡萄品种的地区。

虽然在当时美国本土的葡萄品种也种植的很好，但是那些欧洲移民者也尝试着在美国开始种植欧亚种葡萄。

19世纪末，优质葡萄酒的紧缺在欧洲地区滋生了很多犯罪行为，假冒伪劣猖獗，为了保护葡萄酒行业，各国政府被迫采取措施预防假货，保证酒标上地理产区的真实性。

到了20世纪30年代，法国已经建立了一套监控地理产区命名（酒标上标出的地理产区）的法规，后来成为葡萄酒行业的国际标准。

经历了葡萄酒的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大的变化。

而新技术（例如不锈钢容器）的出现也提高了葡萄酒的酿造标准，全球旅行使得消费者享有更多的体验，对于葡萄酒饮家来说，这是一个前所未有的，令人兴奋的时期！新世界葡萄酒生产国年产量前十的国家：美国、阿根廷、澳大利亚、南非、智利、巴西、新西兰、墨西哥、日本、加拿大葡萄酒的黄金纬度分布的原因全球大部分的葡萄园都集中在南北纬30°到50°之间，这个区域位置是鼎鼎有名的地中海气候分布区域。

地中海气候夏季炎热干燥，冬季温暖多雨，这正好同葡萄的生长习性一拍即合，所以最适合葡萄的种植了。

全球大部分的葡萄园都集中在南北纬30°到50°之间，这个区域位置是鼎鼎有名的地中海气候分布区域，还有大陆性气候和海洋性气候。

地中海气候夏季炎热干燥，冬季温暖多雨，这正好同葡萄的生长习性一拍即合，所以最适合葡萄的种植了。

如法国的波尔多，美国的纳帕谷等都是适合葡萄种植的地方。

此外，不同的葡萄品种对地域的要求也不一样，如赤霞珠适合种植在温度较高的地方，而雷司令则适合种植在较凉爽的区域。

2、国内葡萄酒的历史发展葡萄酒在中国已经有两千多年的文化传承，它起始于汉魏，灿烂于盛唐，鼎盛于元朝，转折于清末，到当今已经发展成为深受普通大众所喜爱的酒精饮品。

下面我们一起走进葡萄酒的国内发展历史。

我国早在汉朝时期，即公元前206年（汉武帝建元年间）以前就已经开始种植葡萄，并且有了葡萄酒的生产酿造。

司马迁曾在《史记》中首次记载了葡萄酒的信息。

公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。