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抗性淀粉的结构及生理功能研究
邬应龙;王瑶
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2008(023)003
【摘要】综述了抗性淀粉(RS, resistant starch)的结构研究进展.现有的研究表明,RS2属于B型结晶,糊化后成为B和B型的混合物;RS3由糊化后的淀粉在冷却或储存过程中缓慢地重新结晶而形成,描述RS3结晶结构的模型有束状模型和层状模型.天然淀粉糊化后,在低温下老化处理形成B型结晶,在高温下老化则形成混合型结晶或形成A型结晶;RS4为化学变性淀粉,其大量衍生基团的存在在空间上防碍了酶-底物复合物的形成.
【总页数】10页(P63-72)
【作者】邬应龙;王瑶
【作者单位】四川农业大学食品科学系,雅安625014;四川农业大学食品科学系,雅安625014
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.抗性淀粉生理功能研究进展 [J], 连喜军;李建颖;王吰
2.苦荞抗性淀粉对糖尿病小鼠生理功能影响的研究 [J], 周一鸣;李保国;崔琳琳;周小理;刘宁
3.抗性淀粉制备、生理功能和应用研究进展 [J], 付蕾;田纪春
4.抗性淀粉生理功能及作用机制的研究进展 [J], 闫国森;郑环宇;孙美馨;丁阳月;张志华;许慧;陈昊
5.抗性淀粉生理功能的研究进展 [J], 李敏;杨晓光;朴建华
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一种新型的膳食纤维——抗性淀粉
张泽庆;张静
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2007(010)008
【摘要】抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维,由于其独特的生理功效和理化性质,而成为食品科学界研究的热点之一.从定义、分类、结构特点、抗性机理、形成及影响因素、检测及生理功效等方面对近几年来抗性淀粉的研究进行了概述,以期为这种潜在性的功能食品成分的开发利用提供借鉴意义.
【总页数】4页(P14-17)
【作者】张泽庆;张静
【作者单位】陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062
【正文语种】中文
【中图分类】TS231
【相关文献】
1.热风式干燥对甘薯膳食纤维中抗性淀粉含量的影响 [J], 顾建明;赵明
2.抗性淀粉Hi-maize(R)--可以作为膳食纤维的淀粉 [J], 国民淀粉化学公司
3.新型膳食纤维——抗性淀粉在食品工业中的应用及前景 [J], 薛山
4.具有α-淀粉酶抑制活性基团的新型抗性淀粉的制备及其体外降糖活性研究 [J], 宋彦显;闵玉涛;马庆一
5.新型健康食品添加剂——抗性淀粉 [J],
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甘薯淀粉的物理化学性质
甘薯淀粉是一种天然的多糖，它是由多种糖类组成的混合物，主要成分是葡萄糖和果糖。
甘薯淀粉具有良好的物理化学性质，它具有良好的稳定性，可以在室温下保存很长时间，
而且不会发生变质。
甘薯淀粉具有良好的溶解性，它可以在水中完全溶解，而且溶解度很高，可以达到99.9％。
它还具有良好的粘度，可以用来制作各种类型的食品，如汤、糊状食品、糕点等。
甘薯淀粉具有良好的热稳定性，它可以在高温下保持稳定，而且不会发生变质。
它还具有
良好的抗氧化性，可以有效抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期。
甘薯淀粉还具有良好的抗菌性，可以有效抑制食品中的细菌生长，防止食品变质。
它还具
有良好的抗病毒性，可以有效抑制食品中的病毒，防止食品污染。
总之，甘薯淀粉具有良好的物理化学性质，可以用来制作各种食品，延长食品的保质期，防止食品变质和污染。
抗性淀粉的研究进展于子君;纪淑娟【摘要】抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具有良好的加工特性和保健功能.概述抗性淀粉的分类情况,分析其理化性质、生理学特性及功能,介绍并对比抗性淀粉的几种制备方法,综述抗性淀粉作为食品添加剂在食品工业中的应用,展望抗性淀粉的研究前景.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】4页(P14-17)【关键词】抗性淀粉;分类;理化性质;生理功能;制备;应用【作者】于子君;纪淑娟【作者单位】沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161【正文语种】中文【中图分类】TS23抗性淀粉（Resistant starch，简称RS）这一概念是由英国生理学家Englyst提出的，国内大多译为抗性淀粉，也有人将其译为抗淀粉及抗消化淀粉。
1993年，欧洲抗性淀粉研究协会（EURESTA）将其定义为“健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称”[1－3] 。
随着生活水平的不断提高，人们开始注重食用高营养、低热量的功能性或保健性食物，这对“富贵病”的发生有很好的抑制作用。
抗性淀粉作为低热量、高膳食纤维含量的功能性食品成分，具有与膳食纤维类似的作用，有助于控制体重、预防糖尿病等，对便秘、盲肠炎及痔疮等也有预防作用[4－5] 。
抗性淀粉广泛应用于食品加工，不仅可提高纤维含量，还可克服传统膳食纤维的某些缺点，改进食品品质，使消费者能够在享受食品原有美味的同时，得到健康和营养。
1 抗性淀粉的分类根据最新营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）。
RS目前尚无化学上的精确分类，因为抗性淀粉的定性与酶和淀粉的比例、酶的来源、水解条件等有关，所以需要一种优化标准。
目前，大多学者根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为4类：RS1、RS2、RS3、RS4[6] 。
1）RS1指物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。
马铃薯抗性淀粉理化性质的研究章丽琳;曾希珂;张喻;胡新喜【摘要】以马铃薯原淀粉为对照,研究了纤维素酶-压热法制备的马铃薯抗性淀粉的理化性质.结果表明,马铃薯原淀粉颗粒呈椭球形,表面光滑;而抗性淀粉的颗粒状结构消失,形成了连续的致密结构,表面不再光滑.红外光谱分析表明,抗性淀粉分子中未出现新的基团,只较原淀粉形成了更多的氢键.马铃薯原淀粉的分子晶型为A型,整体结晶度为22.82％;抗性淀粉的分子晶型为B型,整体结晶度为29.64％.马铃薯抗性淀粉的溶解度、透明度远远低于原淀粉;膨润度、持水性优于原淀粉.抗性淀粉的沉降速度较快,沉降性比原淀粉强.原淀粉糊化温度为65.8℃,峰值黏度可达到10 770 mPa·s;而抗性淀粉其糊化温度高于95℃.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)007【总页数】6页(P117-122)【关键词】马铃薯淀粉;抗性淀粉;理化性质【作者】章丽琳;曾希珂;张喻;胡新喜【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128【正文语种】中文【中图分类】TS235.9抗性淀粉（resistant starch，RS）是指不能在健康人体小肠中消化吸收，而能在大肠中被发酵分解的一类淀粉及其降解物，是一种具有良好生理功能和食品加工特性的原料［1］。
其具有降低甘油三酯和胆固醇的浓度，预防直肠癌和肠道疾病，改善肠道菌群，防止糖尿病，促进维生素和矿物质的吸收等生理功能［2-4］。
根据其来源和抗酶解性的不同可将其分为4类：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉颗粒）、RS3（老化淀粉）、RS4（化学改性淀粉）［5］。
甘薯抗性淀粉理化特性研究
唐忠厚;陆国权
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2010(025)001
【摘要】选择3个不同类型甘薯品种,以提取获得的抗性淀粉为研究对象,通过X-射线衍射分析仪、差示扫描量热分析仪(DSC)、快速黏度测定仪(RVA)、紫外-可见吸收光谱仪、近红外光谱分析仪(NIRS)和扫描电镜等仪器分别对甘薯原淀粉和其对应抗性淀粉晶体结构类型、熔融温度、淀粉糊化特性、平均聚合度和淀粉分子结构等理化特性深入研究与分析.结果表明,不同甘薯品种间抗性淀粉熔融温度具一定差异,抗性淀粉与其原淀粉间糊化特性、晶体结构等特性呈明显差异.
【总页数】6页(P37-42)
【作者】唐忠厚;陆国权
【作者单位】浙江大学农业与生物技术学院,杭州,310029;中国农业科学院甘薯研究所,徐州,221121;浙江大学农业与生物技术学院,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】S531
【相关文献】
1.湿热交联甘薯抗性淀粉的制备及理化性质研究 [J], 张立;李云云;高群玉
2.慈姑抗性淀粉的理化特性研究 [J], 赵力超;杜征;刘欣;游曼洁
3.香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究 [J], 李丽;邓海燕;游向荣;孙健;李昌宝;李志
春;廖芬;何全光
4.小麦抗性淀粉理化特性的研究 [J], 林静;苑会功;周英;李卫华;王琳;张东海
5.高粱抗性淀粉理化特性研究 [J], 高云龙;孙建国;谢云卓;王耀全;徐鹏城
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抗性淀粉的功能作用
杨月欣
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2000(000)006
【摘要】@@ 随着西方慢性病发生率的逐年升高,膳食纤维对人类的健康作用得到越来越深刻的揭示."抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是近年来发展起来的一个新概念.
【总页数】2页(P45-46)
【作者】杨月欣
【作者单位】中国预防医学科学院营卫所,北京,100050
【正文语种】中文
【中图分类】TS231
【相关文献】
1.抗性淀粉的结构性质与功能关系研究进展 [J], 刘霞;黄雅萍;卢旭;郑宝东;缪松;邓凯波
2.抗性淀粉生理功能及作用机制的研究进展 [J], 闫国森;郑环宇;孙美馨;丁阳月;张志华;许慧;陈昊
3.鹰嘴豆抗性淀粉对高脂饮食小鼠生理功能及肠道菌群影响 [J], 毛红艳;徐鑫;于明
4.高抗性淀粉功能水稻研究现状及发展趋势 [J], 杨瑞芳;汤剑豪;朴钟泽;万常照;龚长春;白建江
5.抗性淀粉饮食模式下L-茶氨酸对大鼠肠道免疫功能的调节作用 [J], 屈青云;许伟;胡源;李银花;龚志华;肖文军
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糖醇对甘薯淀粉理化性质的影响
南冲;熊柳;孙庆杰;杨姗姗
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2013(028)002
【摘要】以甘薯淀粉为原料,研究不同添加量的麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇对甘薯淀粉溶胀度和可溶指数、糊化特性及淀粉凝胶质构特性的影响.结果表明:3种糖醇均明显降低了甘薯淀粉的溶胀度和溶解性,且随着添加量的增多,降低越明显；糊化温度随添加量的增多显著性升高；当麦芽糖醇和木糖醇的添加量与淀粉比值均为1∶1时,峰值黏度显著升高至最大值,添加量继续增多,淀粉糊的峰值黏度显著性降低；糖醇的添加量与淀粉比值小于4∶1时,随着木糖醇添加量增多,回生值升高,而赤藓糖醇的添加量对回生值没有显著性影响；随着糖醇添加量的增多,淀粉凝胶硬度增加越明显,麦芽糖醇和木糖醇对于凝胶弹性、内聚性和恢复性降低越明显.【总页数】6页(P22-26,32)
【作者】南冲;熊柳;孙庆杰;杨姗姗
【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛266109
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.3
【相关文献】
1.液相色谱串联质谱法测定食品中甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、山梨糖醇 [J], 马书民;王明泰;韩大川;荣会;胡婷婷;康明芹;周晓
2.努力开拓淀粉糖与糖醇行业的新原料——淀粉糖与糖醇发展对策之一 [J], 金树人
3.脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响 [J], 钱建亚;吴秋艳;张良
4.脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响 [J], 钱建亚;吴秋艳;张良;
5.8个品种甘薯淀粉的理化性质及其相关性分析 [J], 张令文;琚星;李欣欣;胡新月;计红芳;毕继才;马汉军
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甘薯抗性淀粉对高脂血症大鼠降脂利肝作用研究于淼;邬应龙【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)001【摘要】目的：考察甘薯抗性淀粉（SPRS）在大鼠形成高脂血症过程中的降血脂及促进肝损伤修复的作用。
方法：取健康成年SD大鼠,雌雄各半,40只随机分为4组：正常对照组（NG）、高脂模型组（HL）、甘薯抗性淀粉低剂量组（SPRSL）、甘薯抗性淀粉高剂量组（SPRSH）。
正常对照组饲喂基础饲料,高脂模型组饲喂高脂饲料,甘薯抗性淀粉组在高脂饲料的基础上分别给予甘薯抗性淀粉10、20g/（kg.d）,45d后测定大鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量及观察肝脏组织细胞形态变化。
结果表明：甘薯抗性淀粉能显著降低TC、TG、LDL-C水平,提高HDL-C水平;甘薯抗性淀粉组肝细胞变性和坏死现象明显轻于高脂模型组。
结论：甘薯抗性淀粉对高脂饲料致高脂血症大鼠的血脂水平有较好的调节作用,并明显改善大鼠的肝功能。
【总页数】4页(P244-247)【作者】于淼;邬应龙【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】R151.2【相关文献】1.毛竹叶多糖对高脂血症小鼠的降脂利肝作用 [J], 丁红秀;高荫榆;晁红娟;夏冬华2.普洱茶对高脂血症大鼠的降脂和预防脂肪肝作用 [J], 赵丽萍;邵宛芳3.降脂养阴方对高脂血症大鼠降脂作用机制研究 [J], 姜厚望;李思琪;闫玉冰;吴巧敏;柴欣楼4.虎杖降脂颗粒对高脂血症大鼠降脂作用的研究 [J], 郭梅红;黄小丹;范颖;黄燕;孔晓龙5.纯中药降脂片对高脂血症大鼠降脂作用的实验研究 [J], 马迎春;贺军权;吕栋;王奕匀因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
热风式干燥对甘薯膳食纤维中抗性淀粉含量的影响
顾建明;赵明
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2009(030)010
【摘要】研究低温预风干后高温快速风干处理对甘薯膳食纤维中抗性淀粉含量的影响.低温预风干温度对甘薯膳食纤维中抗性淀粉含量的影响效果显著,而高温快速风干的温度和时间对抗性淀粉含量的影响效果不显著.低温预风干温度和抗性淀粉含量间的变化呈非线性关系.提高抗性淀粉含量的最佳工艺参数为:30℃低温预风干60h,再在60℃高温快速风干1 h,抗性淀粉含量可达11.26%.
【总页数】4页(P57-60)
【作者】顾建明;赵明
【作者单位】上海大学生命科学学院,上海,200444;上海大学生命科学学院,上海,200444
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.冻融处理对甘薯热风干燥产品品质影响 [J], 郭婷;何新益;邓放明;张欣
2.热风干燥和微波干燥对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量影响的研究 [J], 胡中泽;高冰;柳志杰
3.热风干燥温度对甘薯粉品质的影响 [J], 郭婷;陈振林;何新益;谢冬娣;黄会玲
4.自然干燥与热风干燥对甘薯粉丝质量的影响 [J], 周洁;孔晓玲
5.真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响∗ [J], 庄远红;林娇芬;刘静娜;潘裕添
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甘薯抗性淀粉研究进展
赵凌霄;赵冬兰;戴习彬;周志林;曹清河
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2024(39)3
【摘要】甘薯是重要的淀粉作物,其块根中抗性淀粉(RS)含量较高,具备良好的产品开发潜力。
要进一步促进甘薯RS的应用和推广,不仅需要筛选或培育出RS含量更高的甘薯品种,还需要加大开发甘薯深加工淀粉产品。
除调控淀粉合成相关基因的表达外,生产实际中还可通过调整栽培措施等方式提高甘薯RS的含量。
通过化学修饰法、物理法和酶解法等方法可制备甘薯RS产品,也能提高产品中RS的含量。
本文系统综述了近年来甘薯淀粉的保健效果、RS含量的测定方法、影响甘薯淀粉中RS含量的因素、RS的制备方法及其特性等方面的进展,为未来甘薯中RS的制备、产量提高、产品开发和推广提供参考。
【总页数】8页(P201-208)
【作者】赵凌霄;赵冬兰;戴习彬;周志林;曹清河
【作者单位】江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.2
【相关文献】
1.湿热交联甘薯抗性淀粉的制备及理化性质研究
2.中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率
3.甘薯抗性淀粉对高脂血症大鼠降脂利肝作用研究
4.甘薯抗性淀粉的制备工艺及应用研究进展
5.压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化
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