绿豆淀粉变性介绍及理化性质的介绍

煮制时间对绿豆及脱皮绿豆淀粉性质影响研究刘紫薇;高菲;邹翔宇;崔素萍;曹龙奎;张洪微【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2024(49)1【摘要】为探究绿豆与脱皮绿豆在煮制过程中淀粉性质的变化规律及两者之间的差异,以明绿豆为原料,采用传统煮制方法对两个样品进行煮制处理,对煮制过程中淀粉含量及其理化性质进行测定,并进行相关性分析。

结果表明,随着煮制时间的延长,总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量都呈下降趋势;煮制50 min时达最低值,未脱皮绿豆淀粉含量为33.89%,脱皮绿豆淀粉含量为13.15%;脱皮绿豆淀粉水合能力和膨润力较强,溶解度较高,凝沉稳定性较好;煮制40 min时两者透光率出现重合点。

相关性分析结果表明,煮制时间与绿豆中淀粉含量及淀粉理化性质都存在相关关系;与脱皮绿豆的总淀粉含量、支链淀粉含量、溶解度和膨润力存在相关关系。

煮制时间是影响绿豆淀粉含量及其性质的主要因素,而绿豆种皮的有无也会进一步对其产生影响。

绿豆皮在煮制过程中对绿豆淀粉具有一定的保护作用,可以减缓淀粉的糊化速度;但绿豆脱皮后持水力更好。

实际应用中可根据不同需求进行综合评判以选择合适的绿豆样品。

【总页数】6页(P84-88)【作者】刘紫薇;高菲;邹翔宇;崔素萍;曹龙奎;张洪微【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心【正文语种】中文【中图分类】TS235.3【相关文献】1.绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究2.绿豆淀粉的特性及储藏对绿豆品质的影响研究3.振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响4.煮制加工对不同绿豆中黄酮含量的影响及抗氧化活性研究5.煮制时间对绿豆中淀粉性质的影响及相关性分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

淀粉知识1科技名词定义中文名称:淀粉英文名称:starch定义1:一种植物中广泛存在的贮存性葡聚糖。

所属学科:生物化学与分子生物学(一级学科);糖类(二级学科)定义2:由D-葡萄糖单体组成的同聚物。

包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，为植物中糖类的主要贮存形式。

所属学科:细胞生物学(一级学科);细胞化学(二级学科)本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布百科名片淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化学式是(C6H12O6)。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

目录简介淀粉分子量变性淀粉预糊化淀粉氧化淀粉淀粉的种类概述绿豆淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉甘薯淀粉勾芡影响菜肴烹饪如何用淀粉淀粉在制剂制备中的应用淀粉遇碘变蓝的特性适宜人群从淀粉到氢气淀粉的特殊含义简介淀粉分子量变性淀粉预糊化淀粉氧化淀粉淀粉的种类概述绿豆淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉甘薯淀粉勾芡影响菜肴烹饪如何用淀粉淀粉在制剂制备中的应用淀粉遇碘变蓝的特性适宜人群从淀粉到氢气淀粉的特殊含义展开编辑本段简介淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

在天然淀粉中直链的占20%~26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

(原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3-形成复合物并产生蓝色。

直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。

支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I3-而言是太短了。

)淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%~86%，麦子中含淀粉57%~75%，玉蜀黍中含淀粉65%~72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。

改性淀粉：1、定义，顾名思义，凡是改变天然淀粉原来性质的淀粉就是改性淀粉。

这里既包括采用加热熟化的方法，只改变天然淀粉物理性质的改性，也包括采用酶制剂进行的生物改性，更包括利用有效的分子切断、重排、氧化或在分子中引入取代基团的化学改性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善天然淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理的手段，改变天然淀粉的原有性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变了性质的天然淀粉就是改性淀粉。

改性淀粉又称为变性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。

2、目的：现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运，要求淀粉具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有较强的亲水性；偏酸性食品要求淀粉有较强的耐酸稳定性；有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等。

耐酸耐碱耐高温耐低温抗剪切抗老化不易凝沉3、优点（一）使用改性淀粉，可以使其在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，从而保持增稠能力。

（二）通过改性处理，可以使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶凝，形成水质分离。

（三）通过改性处理提高淀粉糊的透明度，改善食品外观，提高其光泽度。

（四）通过改性处理改善乳化性能。

原淀粉分子是没有什么乳化性的，不能用它来形成稳定的水、油混合体系。

（五）通过改性处理可提高淀粉浓度，降低淀粉粘度，还可提高淀粉形成凝胶的能力。

（六）通过改性处理提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨胀能力，改善淀粉在食品中的加工性能。

（七）通过改性处理改善淀粉的成膜性。

4、改性淀粉的分类和评价方式和特点物理改性、化学改性、生物改性（酶法改性）和复合改性。

物理改性包括预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、温热处理淀粉等。

预糊化淀粉的评价指标为糊化度化学改性是用化学试剂对淀粉进行处理，主要可以生产两大类改性淀粉。

绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究
樊明涛;王银瑞
【期刊名称】《北京农学院学报》
【年(卷),期】1996(000)002
【摘要】本文比较了绿豆淀粉两种提取方法的优劣，研究了绿豆淀粉的组成及粘
度特性。

结果表明：两个绿豆品种的淀粉含量均超过５０％，其中直链淀粉为５８％￣５９％，支链淀粉占２７％￣２８％，并发现绿豆淀粉难地糊化而糊化后则易于老化。

【总页数】1页(P57)
【作者】樊明涛;王银瑞
【作者单位】西北农业大学食品科学系;西北农业大学食品科学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.3
【相关文献】
1.土豆淀粉和绿豆淀粉理化性质的比较研究 [J], 侯蕾;韩小贤;郑学玲;刘翀;逯蕾
2.绿豆淀粉和糯米粉复配体系的理化性质与粉皮质构性质的关系研究 [J], 邢燕;熊柳;孙庆杰;孙玲玲
3.绿豆淀粉和芸豆淀粉理化性质比较研究 [J], 许鑫;韩春然;袁美娟;马永强
4.绿豆淀粉纯化工艺及性质的研究 [J], 刘颖;袁翔;黄惠庭;王文婷;唐苗苗;邢霂蕾;李海明
5.绿豆淀粉纯化工艺及性质的研究 [J], 刘颖;袁翔;黄惠庭;王文婷;唐苗苗;邢霂蕾;李海明
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淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。

资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。

为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。

以适用各种应用的要求。

改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物简要说明一下变性淀粉在中国的情况。

天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。

随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。

追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用面也越来越广：从纺织、造纸，到食品、饲料、医药、建筑、钻井等方面。

不同种淀粉的物化性质：供参考。

项目玉米大米小麦木薯块根甜薯块根土豆块根颗粒形状多面体多面体镜片状铃状铃状卵状直径(微米) 6～21 2～8 5～40 4～35 2～40 5～100平均直径(微米)16 4 20 17 18 50组成水分(%) 13 13 13 12 12 18蛋白质(%) 0.35 0.07 0.38 0.02 0.10脂肪(%) 0.04 0.56 0.07 0.1 0.1 0.05灰分(%) 0.08 0.10 0.17 0.16 0.3 0.57P２Ｏ５(％) 0.045 0.015 0.149 0.0170 0.176直链淀粉25 19 30 17 19 25糊化温度(℃) 77～78 75 75 67～78 75 65～66木薯淀粉特征颜色: 木薯淀粉呈白色。

没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

变性淀粉和普通淀粉的区别近年来，变性淀粉的发展非常迅速。

在欧美一些发达国家，变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。

变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质，能提升产品的保水、冻融、抗老化等作用。

下面我简单的为大家介绍几种淀粉的特性及其应用。

什么是变性淀粉？在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。

这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

变性淀粉的来源及特性变性淀粉的来源主要有：马铃薯、蜡质玉米/玉米、木薯、小麦4个种类。

与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。

马铃薯变性淀粉粉不仅有很好的透明度，清谈的口感，不含谷物的腥味，口感清爽顺滑，不糊口，粘度还比其他淀粉的要高，具有非常好的抗老化，抗冻，保水等性能。

例如进口品牌瑞典Lyckeby的马铃薯变性淀粉，它的粘度很高，可降低5-10%的用量而达到同样的粘度效果，降低10%左右的生产成本，而且性价比相对其他品牌要高，供货的稳定性也占了很大的优势。

蜡质玉米/玉米变性淀粉通的玉米淀粉，所以它的糊液稳定性很好，黏度高，不易老化，并且具有透明度高和耐高温等优点。

在调味品，酱料，乳制品等产品上用的也比较广泛，因此蜡质玉米变性淀粉在食品行业中具有不可替代的商业价值。

例如进口品牌中性价比较高的英国泰莱的蜡质玉米变性淀粉，泰莱主要是以技术研发这块更为突出，可以为客户提供解决方案，像调味品行业中的李锦记这些大客户，也是使用着泰莱蜡质玉米变性淀粉，并得到了认可。

木薯变性淀粉剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。

使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等。

变性淀粉的基础知识变性淀粉的基础知识一、定义变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。

通过分子切断、重排、氧化或淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。

二、分类物理变性：预糊化淀粉、r射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。

化学变性：用化学试剂处理得到的变性淀粉。

其中有两大类：一类是使分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

酶法变性（生物改性）：各种酶处理淀粉。

如α、β、γ-环糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。

复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。

如氧化交联、交联酯化淀粉等。

采用复合变性的淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。

三、淀粉的化学基础1、淀粉的分子结构。

2、淀粉的分类。

2，1直链淀粉：一种线形多聚物，都是由a-D-葡萄糖通过a-D-1，4糖苷键连接而成的链状分子。

直链淀粉的用途较多，如可制成强度很高的纤维和透明薄膜，它无味、无毒，具有抗水和抗油性能，是一种良好的食品包装材料。

2，2支链淀粉：是一种高度分散的大分子，主链上分出支链，各G单元之间以a-1，4糖苷键连接构成它的主链，支链通过a-1，6糖苷键与主链相连。

3、淀粉的回生（或称老化、凝沉） 3，1 淀粉稀溶液或淀粉糊在低温下静置一定的时间，浑浊度增加，溶解度减少，在稀溶液中会有沉淀析出，如果冷却速度快，特别是高浓度的淀粉糊，就会变成凝胶体（凝胶长时间保持时即出现回生），好象冷凝的果胶或动物胶溶液，这种现象称为回生或老化，这种淀粉称为回生淀粉（β-淀粉）.3，2 回生的本质是糊化的淀粉分子在温度降低时由于分子运动减慢，此时直链淀粉分子和支链淀粉分子的分支都回头趋向于平行排列，互相靠拢，彼此以氢键结合，重新组成混合微晶。

3，3 影响回生的因素：①分子组成（直链淀粉的含量），直链淀粉，长支链淀粉易于回生。

鹰嘴豆、饭豆、绿豆淀粉性质的比较
任顺成;李翠翠;邓颖颖
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2011(026)001
【摘要】以鹰嘴豆、饭豆、绿豆淀粉为对象,研究了不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度、溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质.结果表明:绿豆淀粉的成糊温度和峰黏度最高,而鹰嘴豆淀粉的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加,并且淀粉碘复合物可见光光谱的最大吸收波长都在620 nm左右.绿豆淀粉糊的透明度、冻融稳定性和凝沉性最好,沉降体积最大.
【总页数】4页(P61-64)
【作者】任顺成;李翠翠;邓颖颖
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052;河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052;河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.3
【相关文献】
1.绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究 [J], 樊明涛;王银瑞
2.土豆淀粉和绿豆淀粉理化性质的比较研究 [J], 侯蕾;韩小贤;郑学玲;刘翀;逯蕾
3.绿豆淀粉和糯米粉复配体系的理化性质与粉皮质构性质的关系研究 [J], 邢燕;熊
柳;孙庆杰;孙玲玲
4.绿豆淀粉和芸豆淀粉理化性质比较研究 [J], 许鑫;韩春然;袁美娟;马永强
5.鹰嘴豆淀粉与玉米淀粉性质的比较 [J], 顾楠;刘美艳;赵国华
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变性淀粉在食品中的运用引言变性淀粉作为一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品工业中，以改善食品的质感、稳定性和口感。

本文将介绍变性淀粉的概念、制备方法以及在食品中的主要应用。

变性淀粉的概念变性淀粉，即经过物理或化学处理后改变其原有结构和性质的淀粉。

通过改变淀粉分子的结构和特性，可以使其在食品制造过程中表现出不同的功能。

常见的变性淀粉有生物酶变性淀粉、酸处理变性淀粉、磷酸处理变性淀粉等。

变性淀粉的制备方法生物酶变性法生物酶变性法是通过使用淀粉酶和其他辅助酶来改变淀粉的结构和特性。

这种方法在食品工业中非常常见，因为它可以在较低的温度和较短的时间内完成淀粉的变性过程，同时还能保持淀粉中的营养成分。

酸处理变性法酸处理变性法是通过使用酸性溶液将淀粉处理成变性淀粉。

在这个过程中，酸性溶液会改变淀粉的分子结构，使其具有更高的黏稠度和稳定性。

这种方法常用于制备浆糊和果冻等食品。

磷酸处理变性法磷酸处理变性法是通过使用磷酸将淀粉处理成变性淀粉。

这种方法主要用于制备烘焙食品，因为磷酸处理后的淀粉具有更好的吸水性和胶凝性，能够增加烘焙食品的体积和口感。

变性淀粉在食品中的应用增稠剂变性淀粉常被用作增稠剂，在食品加工中起到增加食品黏稠度和稳定性的作用。

例如，在酱汁、汤品和果冻中添加变性淀粉，可以增加食品的质感和呈现出更好的口感。

稳定剂变性淀粉还可以用作稳定剂，可以稳定食品中的色素、香料和其他添加剂，防止其沉淀和分离。

这在饮料和罐头食品中尤为常见，可以使食品长时间保持良好的口感和外观。

乳化剂由于变性淀粉具有一定的乳化性质，因此它也被广泛应用于乳制品和沙拉酱等食品中。

添加变性淀粉可以增加乳制品的稳定性和均匀度，使其更易于储存和使用。

糕点和面包在糕点和面包制作过程中，变性淀粉常用于增加面团的黏稠度和弹性，改善烘焙品的质地和口感。

它可以提高面团的附着力和膨胀性，使糕点更加松软和蓬松。

结论随着食品工业的不断发展，变性淀粉在食品中的应用也越来越广泛。

变性淀粉知识二变性淀粉作为一种食品添加剂，近几年在各类报道中出现的频率越来越高；人们也越来越重视变性淀粉在食品中的重要性。

然而由于人们对变性淀粉的知识知之甚少，阻碍了人们对变性淀粉的选择。

特别是对那些初次接触变性淀粉的厂家而言，他们往往会认为变性淀粉只是某种特定的产品，因此在他们由于选择了某种不适合的变性淀粉后，而认为变性淀粉不适合用于自己的产品当中，对变性淀粉失去兴趣。

实际上，变性淀粉只是个统称，是指使用物理、化学或生物的方法，通过改变淀粉的分子结构，赋予淀粉本身不具有的性能特点，这类淀粉称之为变性淀粉。

由于用于制造变性淀粉的原料淀粉本身性能的差异，变性方法种类繁多（既有单一变性又有复合变性），而且每一种变性方法又有不同程度的划分，因此所制成的变性淀粉产品的性能也就千差万别。

这给淀粉使用厂家挑选物美价廉的变性淀粉带来很大的困难。

如何去衡量变性淀粉的品质性能就显得尤其重要。

那么怎样去衡量变性淀粉的性能品质呢？笔者认为应从以下方面加以衡量：外部品质是指可通过感官辨别或简单的检测方法衡量的品质。

主要包括：色泽白度、气味、粒径、斑点、电导率、pH、微生物等，这种品质一般可以通过控制原料淀粉的品质、调整工艺、改进设备等方法加以控制。

变性淀粉的白度色泽、斑点等与原料淀粉原有的的品质有直接关系（氧化淀粉除外），比如薯类原淀粉在生产过程中若控制不当，易出现因酶氧化形成的有色物质附着在淀粉颗粒上，降低了淀粉的白度。

生产工艺对外部品质也有较大影响，比如干法生产的变性淀粉，因受工艺条件的限制就容易出现白度低、气味不温和、电导率高等不良品质。

工艺设备则是区分不同厂家变性淀粉品质优劣的重要因素，生产变性淀粉的水洗和脱水干燥设备对变性淀粉外部品质尤为重要。

变性淀粉应用于食品中，其外部品质对食品的感官影响较大，例如外部品质差的变性淀粉易导致食品变色、有异味、有小黑颗粒、口味发涩等不良影响。

幸好分析变性淀粉的外部品质并不复杂，因而外部品质的优劣一般不会困扰厂家对变性淀粉的选择。

一、预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。

广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

! M# c* ^$ s0 p# h淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。

糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。

4 A糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。

将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。

C2、淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。

工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。

二、酸变性淀粉M在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。

反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。

淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。

由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。

而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。

2 J; K/ J, i* S1 I+ S4 q1 d+ k工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。