餐饮清洁保养全套资料

餐饮清洁保养全套资料餐饮清洁保养全套资料概述门店维保的特点门店维保主要负责各营业门店电力、电梯、空调、给排水及弱电等系统的运行管理、设备维护保养，负责装修设施的维修工作，堪称门店的心脏部门。

门店维保的管理需要有科学性和严密性，除了因为它本身的技术性外，还因为它的工作直接或间接的与客人联系在一起。

客人来到门店需要得到物质、精神上的享受，而这种享受很大程度上是依赖于完善的服务设施和设备，离开了这些，服务质量就没有了支撑点，就没有后盾。

门店维保的基本职能1•供应能源一一为门店日常经营提供能源的设备如供电、供暖、供冷、供气等负责控制和运行这些设备,并保证门店的需要。

2.设施设备维修一一负责门店的设备设施维修和保养。

3•设备设施增建、更新和改造一一为了发挥设备的综合效益和避免设备老化，并不断提高和完善门店的形象，提高行业竞争力，应对设备设施和门店装修进行增建,更新和改造。

门店维保的范围1•门店电力、电梯、空调系统、给水、排水系统、弱电系统的运行管理、设备维护、保养和故障检修。

2•门店厨房设备检修工作。

3.门店内外装修设施、家具、装饰灯具的维修、保养工作。

4.门店各系统的完善改造、设备更新和小项增改工程施工。

•对门店装饰、装修、设备、设施负责联系处理。

维修功能所有设备设施维护、保养和检修以四个功能块来完成：预防性维修：所有设备设施均制订维护保养和检修计划，按既定时间、项目和流程实施预防性的检修。

日常报修处理：设备设施的使用部门在日常使用过程中发现的故障以报修单的形式通知维保组采取维修措施。

巡查检修：门店人员定期对责任范围内的设备设施进行巡查，发现故障和异常及时处理。

增改翻新：根据设备设施的具体情况和实际需要，对已有的设备设施进行增加、改进性能和翻新处理，使设备设施重新恢复使用价值，得到良好的利用。

维修结构维保主管负责根据物业设施规模制订维修程序和维修计划。

以各专业班组为单位，按既定的责任范围，分别负责所属区域或设备设施的维护、保养和检修。

重要设备设施和综合专业性设备设施由外协进行维护、保养和检修，维保组负责监督跟进。

一、通用材料日常使用清洁和维护•人造石材• 1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。

入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。

•2清洗时可用中性清洁剂进行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用机洗均可。

•3较顽固的污垢用保洁布和清洁剂擦试，如留有擦痕使用抛光蜡抛光处理。

・4对于冲击痕、灼痕、刮伤的去除：用800目以上的细砂纸水磨去痕后，再以抛光蜡抛光处理。

*表面抛光，将抛光蜡液均匀涂在表面，稍干后用海绵或干的软布擦试，即可得到光亮柔滑的效果。

・、清毒处理：用稀释后的家用漂白水或其它消毒水擦洗, 再用清水清洗，最后用干布抹干水迹。

2.天然石材2 . 1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。

入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。

2.2天然石材只可采用中性清洁剂进行清洗，禁止采用酸碱性清洁剂进行清洗。

2・3对于质地较软的大理石（硬度HRs46-77 +-3-）,应每半年作一次结晶处理。

2.4对洗净后的石材应进行打蜡处理。

市场上的腊种类繁多，有水性腊、硬脂酸腊、油性腊、亚力克腊等等。

这些腊基本都含酸碱物质。

不但会堵塞石材呼吸的毛细孔，还会沾上污尘形成腊垢，造成石材表面产生黄化现象。

倘若行人及货物流通频率极高的场所必须上腊时，则必须都请专业保养公司指导用腊及保养。

3•油漆面，铝塑板面3.1在使用中尽量减少灰尘污染，减少漆面磨损的风险。

3.2除尘时，可以用拧干水的纯棉布擦拭，如果希望效果更好，可使用专用的清洁剂（例如：博纳清洁剂），切不可用汽油、酒精等有机溶剂擦拭，以免破坏表面光洁。

3.3如果有油污可采用适量中性洗涤剂擦洗，洗净后及时擦干水份，必要时用风扇吹干。

3.4避免与大量的水接触，必须及时擦干净，用风扇吹干, 不能直接太阳暴晒或用电炉烘烤，以免干燥过快，漆膜干裂。

3.不允许用碱水、肥皂水擦洗，以免损坏油漆膜。

3.6对于家具或墙面，宜用专用漆器上光剂或液态蜡每半年处理一次。

对于地面，参见木地板保养方法。

3. 7不要把烟头或火柴随手乱扔，以免烧焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或长时间重压。

3.8切忌用塑料布或报纸长时间盖着，时间长漆膜就会发粘，失去光泽，同时，切忌高温物体直接接触漆面。

4.玻璃4.1不要用力碰撞玻璃面，在台面、桌面玻璃上搁放东西时，要轻拿轻放，切忌碰撞。

4.2日常清洁时，用湿毛巾或报纸擦拭即可，如遇污迹可用毛巾蘸啤酒或温热的食醋擦除，忌用碱性较强的溶液清洁。

4.3有花纹的毛玻璃一旦脏了，可用蘸有清洁剂的牙刷，顺着图样打圈擦拭即可去除。

此外，也可以在玻璃上滴点煤油或用粉笔灰和石膏粉蘸水涂在玻璃上晾干，再用干净布或棉花擦，这样玻璃既干净又明亮。

4.4磨砂玻璃平常应尽量保持清洁，如果脏了，可采用酒精、汽油等有机溶剂擦洗。

擦洗时应严格控制用量并严禁烟火, 同时必须有专人备好灭火器看护防火。

4•玻璃家具最好安放在一个较固定的地方，不要随意地来回移动；要平稳放置物，沉重物应放置玻璃家具底部，防止家具重心不稳造成翻倒。

4.6使用保鲜膜和喷有洗涤剂的湿布也可以让时常沾满油污的玻璃“重获新生”。

首先，将玻璃全面喷上清洁剂，再贴上保鲜膜，使凝固的油渍软化，过十分钟后，撕去保鲜膜，再以湿布擦拭即可。

玻璃上若有笔迹或不干胶残留，可用橡皮浸水摩擦，然后再用湿布擦拭；玻璃上若有油漆，可用棉花蘸热醋擦洗。

•真皮.1对首次保养的真皮，首先用清水洗湿毛巾，拧干后抹去沙发表面的尘埃以及污垢，再用真皮护理剂轻擦沙发表面一至两遍，这样在真皮表面形成一层保护膜，使日后的污垢不易深入真皮毛孔，便于以后的清洁。

・2要避免利器划伤皮革。

・3避免油渍, 圆珠笔、油墨等弄脏皮面。

如发现沙发上有污渍等，应立即用皮革清洁剂清洁，如没有皮革清洗剂，可用干净的白毛巾沾少许浓度低于30%的酒精轻抹污点，之后再用干一点的湿毛巾抹干，最后用保护剂护理。

・4日常护理用拧干的湿毛巾抹拭即可，大约2〜3个月用皮革清洗剂对沙发进行清洁，或用真空吸尘器吸除沙发表面灰尘等。

•使用过程中若出现平面不平时，可以手掌轻拍皮面，使其恢复平整。

・6真皮具的摆放要离开墙体或其他物体〜10,以保持通风。

・7要避免阳光直射皮面，如果皮具可移动，可每半年时间互调位置以防色差明显；如果湿度较大的地方，可以利用早上8点至10点的弱太阳光照射七天，每天1小时，约3个月做一次。

.8磨沙皮的清洁方式不能用以上清洁方式，可用细铜刷轻轻刷拭，恢复其美观。

6 .贴金饰面6.1贴金是由厚度为1微米左右的合金、金箔粘贴于墙、天花或其他材质面。

6.2要避免与水、酒精、酸、碱、盐接触，金箔色泽效果持久。

若表层有灰尘，请用干布擦拭即可。

6.3避免用带有化学物品的液体清洁剂进行清洁。

6.4忌用带水毛巾清洗，可用质地柔软毛刷或羽毛清洁灰尘。

6•忌用硬度高，棱角锋利的物品对其清洁，以防止将其透明油漆保护层割伤了，造成金箔脱落等现象。

6. 6汗水也容易使金箔氧化变黑，手有汗时尽量不要触摸贴金箔的地方，以免金箔氧化。

6. 7贴金面切忌采用双面胶、不干胶带或其他胶带、胶液粘贴饰物，以免在揭开时将金箔面撕下。

6. 8对于金箔饰物，只能于平时使用时护理，无需也无法进行保养工作，所以只能在日常使用中尽量减少磕碰或间接的人为破坏，一旦造成损坏只能重新粘贴，局部修补极难与原有色泽统一。

7.织物软包7.1对于沙发、椅类每周至少吸尘一次，尤其注意去除织物结构间的积尘，宜采用带软刷头的吸嘴进行除尘。

7.2对于墙面软包，不可用吸尘器进行除尘，可采用板刷、鸡毛搏子进行手动扫尘。

7.3对于沙发、椅类的坐垫或靠垫可翻转换用，应每周翻转一次，使磨损均匀分布。

7.4如沾有污渍，可用干净抹布沾水拭去，为免留下印迹, 应从污渍外围抹起。

丝绒布类不可沾水，应使用干洗剂进行清洗。

7.沙发、椅类所有布套及衬套都应以干洗方式清洗，不可水洗，禁止漂白。

7.6如发现线头松脱或抽线，不可用手扯断，应用剪刀齐布面剪断。

8.布艺饰品&1棉织物不能使用含漂白剂成分的洗涤剂，一般浸泡时间不超过半小时，水温不超过30°C。

8.2真丝、丝绵、大豆纤维不能使用含生物酶的洗涤剂，建议用丝毛洗涤剂，洗时加点醋可增加光泽。

8.3羊毛、羊绒要注意避免长时间浸泡，不能使用含生物酶的洗涤剂，其他洗涤剂也要谨慎使用。

& 4蚕丝、竹纤维、化纤都不能用温度高于30°C的水浸泡, 蚕丝、竹纤维机洗时不能甩干，绒类面料表面忌熨烫。

&亚麻产品洗涤时不能用力搓、拧。

8.6清洗窗帘时绝不能用漂白剂，尽量不要脱水和烘干，要自然风干，以免破坏窗帘本身的质感。

普通布料窗帘可用湿布擦洗，但易缩水的面料应尽量干洗；帆布或麻制成的窗帘最好用海绵蘸些温水或肥皂溶液抹，待晾干后卷起来即可；天鹅绒窗帘清洗时应先把窗帘浸泡在中性清洁液中，用手轻压、洗净后放在架子上，使水自动滴干，这样会使窗帘清洁如新。

8. 7静电植绒布制成的窗帘（遮光面料），不太容易脏，无需经常清洗。

如必须清洗，切忌将其泡在水中揉洗或刷洗，只需用棉纱布蘸上酒精或汽油轻轻地擦就行了，不能用力拧绞绒布以免颈毛脱掉，影响美观。

对于目前家庭使用较多的卷帘或软性成品帘，则可用抹布蘸些温水溶开的洗涤剂或少许氨溶液擦拭。

有些部位有用胶黏合的，要注意不要进水。

8. 8有些窗帘布因材质特殊（如：背胶窗帘）或编织方式较特殊的布（如：针织布），务必送干洗，切勿水洗，以免布料损坏或变形。

若有做上盖式的造型，窗帘上加有装饰品，如丝穗或吊穗于窗帘布旁边，最好也要干洗或手洗，绝不能机洗。

9.壁纸9.1壁纸无需进行特殊的保养，仅能从日常使用中加以保护。

9.2对墙纸灰尘可采用软刷或清洁，注意切不可采用吸尘器吸尘。

9.3日常发现特殊脏迹要及时擦除，对耐水墙纸可用拧干水的湿棉布擦拭，然后用干毛巾吸干即可；对于不耐水壁布可用橡皮轻轻擦拭，或用毛巾蘸些清洁液拧干后轻擦。

9.4平时要注意防止硬物撞击、摩擦墙纸和壁布。

9.倘若有的地方接缝开裂，要及时予以补贴，不能任其发展。

0.招牌灯箱0.1清洗前必须切断电源。

0.2餐厅一般只负责招牌外表面的日常清洗，内部的清洗和保养由公司指定的招牌厂商执行。

0. 3清洁时，操作人员必须首先用低水压的清水冲去表面的灰尘，而后用配有%洗涤灵的室温水进行清洗，再使用低水压清水冲去污渍，最后用干净的抹布擦干。

0.4清洗时选用软刷或海绵，必须用力适中，不要用力太猛，以免将表面保护膜损坏。

二、装饰、装修类.门窗•1清洁时禁用溶解剂、强碱及强酸擦洗，应以柔软的抹布浸水擦拭门窗表面污渍，如有粘着力较强的污渍时，宜用中性清洁剂擦试，再用清水清洁即可。