粮食类原料基础

第２３卷第５期　黄存超．以减压ＶＧＯ为原料生产ＨｖＩ一Ⅲ类基础油　５　以减压ＶＧＯ为原料生产ＨＶＩ一Ⅲ类基础油　黄存超　摘耍针对润滑油加氢装置原料性质较差的现状，在减压ＶＧＯ中掺入一定比例的酮苯含油蜡或蜡下油，改善了原料性质，提高　了产品质量，通过对掺炼比、反应温度等操作条件的调整，生产出了合格的ＨｖＩⅢ类基础油，并对掺入酮苯含油蜡或蜡下油后，对产品质　量和基础油收率的影响进行了分析，同时对掺炼加氢裂化尾油的生产情况进行了讨论。　关键词　减压ＶＧＯ掺炼粘度指数倾点ＨＶＩＩｌｌ　１　前言　近年来，在汽车工业的推动下，对润滑油基础油　质量提出了更高的要求，要求使用ＨｖＩⅡ、Ⅲ类基础　油的润滑油越来越多。上海高桥分公司润滑油加氢　装置是以减压ＶＣＫ）为原料，生产达到｝ⅣＩⅡ类、部分　达到ＨＶＩⅢ润滑油基础油的装置，工艺流程见图１。　装置原料适应性较强，但随着近年来加工原　油的重质化和劣质化，装置的原料与设计原料有　很大偏差，原料粘度指数低，给生产造成一定难　度，特别是ＨＶＩＩＩＩ类基础油的生产，并且原料硫　含量高，造成设备腐蚀严重、氢耗高。为此考虑在　润滑油加氢装置原料中按一定比例掺人酮苯含油　蜡或蜡下油，以提高原料的粘度指数，改善产品质　量，同时降低原料的硫含量。　加　常　，　’　异　减　氢　压　—　煤油　异　加　———＋　构　压　裂　分　柴油　构　氮　分　分　馏　脱　馏　馏　化　精　塔　塔　塔　蜡　制　Ｔ　

２原料性质变化　异构航煤　轻质润滑油　中质润滑油　重质润滑油　减底润　漕由　图１　润滑油加氨装置工艺原则流程　年９月间，分别对减三线、减二线原料进行了酮苯　蜡下油和含油蜡的掺炼。　表１为不同ＶＧＯ掺炼酮苯蜡下油前后原料　为了改善原料质量，从２００５年９月至２００６　性质变化。　表１　不同ＶＧＯ掺炼酮苯蜡下油和含油蜡前后原料性质变化　

从表１的原料性质数据可以看出，酮苯含油　蜡和蜡下油的粘度指数和含蜡量均较高，粘度指　数在１３０以上，含蜡量更高达６０％，无论减二线　或减三线ＶＧＯ掺入１０％的含油蜡及蜡下油后，　原料的性质均得到很大改善，粘度指数提高了１０　收稿日期：２００８—０８一Ｏ７。　作者简介：黄存超，男，１９８１年１月生，助理工程师。２００４年　７月毕业于中国石油大学（华东）化学工程与工艺专业，获得工学　学士学位。现在中石化上海高桥分公司炼油事业部润滑油加氢　装置从事工艺技术管理工作。

上下八口人----打一植物（粮食）

第五章 粮食类原料

〔教学目的〕通过本节教学，使学生对粮食的概念、分类、营养特点、品种、运用规律有较全面的认识。

〔学习要求〕通过学习，了解各类粮食的生长特点、分布特点、品质特点。理解种子粮食作物的组织结构、成分；粮食制品的分类及品种特点。掌握大米、小麦粉、大豆、玉米的结构、组成成分；大米、小麦粉、玉米的种类和质量鉴别标准和运用特点；面筋、豆腐、腐衣、腐竹、粉丝、西米等粮食制品的概念、品质特点和运用特点。

〔教学重点与难点〕本节重点包括粮食的概念、分类和运用规律；谷类和豆类粮食的主要供食部位；大米的三类品种及其品质特点、运用特点和大米的品质鉴别标准；面粉的加工种类、品质特点、烹饪运用特点和品质鉴别标准；杂粮的主要种类及运用；红薯的品种和烹饪运用；粮食制品的概念、分类和常用的品种；粮食制品的共性和烹饪运用特点；面筋的概念及品种；澄粉的概念、品质特点和运用特点；豆腐的种类及其品质特点、应用特点；腐衣、腐竹的概念和品质特点；粉丝的品种及其特点；西米的概念及运用特点。教学难点为谷类粮食的结构特点和化学成分与加工工艺的关系。

〔教学内容〕

第一节 粮 食

1、粮食的概念：以淀粉为主要营养成分，用于制作各种主食的原料的统称。

粮食的营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。

2、粮食的分类：

按照粮食的来源：

（1）谷类 谷类通称粮食，是植物的种子。谷类是世界大多数居民的主要食物，种类很多。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类属于单子叶植物纲禾本科植物，包含稻米（包括粳米、籼米、糯米等）、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦等。

（2）豆类 豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也包括红

豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。

（3）薯类 薯类在植物分类上隶属于不同的科，它们的块根或块茎都含有丰富的淀粉，

烹饪原料知识点总结

一、 粮食类

1. 大米

大米是中国最主要的粮食作物之一，主要用于煮饭、制作粥和米饭食品。大米的品质和种类有香米、籼米、糯米、糙米等。

2. 小麦

小麦是常见的主要谷物之一，主要用于面食制品的制作，比如面包、馒头、面条等。根据加工方法和面粉用途，小麦可以分为强筋面粉和弱筋面粉，还有中筋面粉。

3. 玉米

玉米是世界上重要的粮食作物之一，主要用于食用与加工制品，如玉米面、玉米片等。玉米还可以磨成玉米面，用于制作玉米面食品。

4. 高粱

高粱是一种重要的谷物作物，可以磨成高粱面，是中国南方地区的主要谷物之一。高粱面可以用于制作高粱米粉、高粱饼等食品。

5. 黄豆

黄豆是世界上重要的豆类作物之一，富含蛋白质和多种营养成分，常用于制作豆腐、豆浆、豆腐脑等食品。

二、 蔬菜

1. 白菜

白菜是中国主要的叶菜蔬菜之一，富含维生素C和纤维素，适合烹饪煮汤或者凉拌。

2. 胡萝卜

胡萝卜是根茎类的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素，可以生食、煮食或者作为调料加入不同的菜肴中。

3. 茄子

茄子是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，可以烹饪成烧茄子、红烧茄子等菜肴。

4. 西红柿 西红柿是一种常见的水果蔬菜，富含番茄红素和维生素C，可以生食、煮食或者制作成番茄酱、番茄汁等。

5. 青椒

青椒是一种常见的辣椒类蔬菜，富含维生素C和胡萝卜素，可以炒菜、凉拌或者做为配菜。

三、豆类

1. 黄豆

黄豆是一种重要的豆类作物，富含蛋白质和多种营养成分，可以用来制作豆腐、豆浆、豆油等食品。

2. 绿豆

绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质和膳食纤维，可以煮熟做成绿豆汤或者制作豆沙月饼等点心。

3. 豆腐

豆腐是以黄豆为原料制作而成的食品，是中国常见的大豆制品，有软豆腐、硬豆腐、卤豆腐、臭豆腐等品种。

四、肉类

1. 猪肉

猪肉是中国常见的肉类食材之一，适合炒、炖、煮、烤等多种烹饪方法。常用的部位有猪肉腿、猪肉里脊、猪肉肋排等。

食品原料基础(畜产、果蔬、粮食)

1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（食品安全法定义）

2、食品原料通常是指用于食品加工的所有材料。包括食品主料、食品配料和食品添加剂。

3、食品原料学是研究食品天然原料、半成品的一门学科。主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化性状、营养卫生特征和加工利用方法。

二、食品原料的分类

（一）按来源分类

1、植物性食品

一般农产品、林产品、园艺产品算作是植物性食品，

2、动物性食品

水产品、畜产品（包括禽、蜂产品等）称为动物性食品。动物性食品一般蛋白质含量高，其氨基酸组成比较理想，营养浓度也大一些，当然价格也比较贵。

3、按这种分法，食品原料除动物性食品、植物性食品外，还有各种人工合成，或从自然中萃取的添加剂类。

（二）按生产方式分类

1、农产品（Agricultural Products）

农产品指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原 料，也包括近年发展起来的无土栽培方式得到的产品，包括：谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类等。

2、畜产品（Livestock Products）

指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料，它包括：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜂蜜类产品等。

3、水产品（Marine Products）

指在江、河、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品，它包括：鱼、蟹、贝、藻类等。

4、林产品（Forest Products）

林产品虽然主要指取自林木的产品，但林业有行业和区域的划分，一般把坚果类和林区生产的食用菌、山野菜也算作林产品，而水果类却归入园艺产品或农产品。由于食用菌和山野菜在我国已经普遍为农民人工栽培养殖，所以也可算作农产食品中的蔬菜。

5、其他食品原料

食品原料还包括：水、调味料、香辛料、嗜好

饮料、食品添加剂等。