蛋白质分解代谢的最终产物

蛋白质的分解代谢

第一节 蛋白质的营养作用

1. 氮平衡nitrogen balance

★氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它反映出体内蛋白质的代谢状况

⑴氮总平衡——常见于健康成人

⑵氮正平衡——常见于儿童、孕妇和康复期患者

⑶氮负平衡——常见于长时间饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤和大量失血等

2.蛋白质的生理需要量

日常饮食中的蛋白质摄入量应当高于最低生理需要量才能满足实际生理需要。中国营养学会推荐我国成人的蛋白质日需要量为70～80g

3.蛋白质的营养价值

★补充蛋白质不能只考虑量，还要考虑质—蛋白质的营养价值。食物蛋白营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸含量的高低及所含必需氨基酸的种类和比例是否与人体对必需氨基酸的需求一致

⑴必需氨基酸essential amino acid

★必需氨基酸是体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸

包括异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和缬氨酸

⑵非必需氨基酸nonessential amino acid

⑶蛋白质的互补作用

★将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必需氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用

★选择 下列哪类氨基酸都是必需氨基酸？ D

A芳香族氨基酸 B含硫氨基酸 C碱性氨基酸 D支链氨基酸 E脂肪族氨基酸

★选择 不含必需氨基酸的是 D

A芳香族氨基酸 B含硫氨基酸 C碱性氨基酸 D酸性氨基酸 E支链氨基酸

★选择 哪组是非必需氨基酸？ B

A苯丙氨酸和赖氨酸 B谷氨酸和脯氨酸 C甲硫氨酸和色氨酸 D亮氨酸和异亮氨酸

E苏氨酸和缬氨酸

第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败

一、蛋白质的消化

第十章 蛋白质降解和氨基酸代谢

知识点：

一、蛋白质降解

蛋白酶的分类： 蛋白质 内肽酶 肽 外肽酶

氨基酸

酶原：

刚合成出来时没有活性的酶的前体。

胰液酶原的激活： 无活性的胰蛋白酶原形式可以防止胰腺外分泌细胞受到破坏性的蛋白质水解作用的攻击，酶原进入十二指肠后被激活。

蛋白质的腐败： 消化过程中一小部分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的作用，称为腐败作用。以无氧分解为主，大多数产物对人体有害，也可以产生少量的低级脂肪酸及维生素等可被机体利用。

二、氨基酸代谢

 氨基酸的脱羧基作用： 氨基酸在氨基酸脱羧酶（辅酶为磷酸吡哆醛）作用下脱羧基生成相应的胺。

 氨基酸的脱氨基作用 1、氧化脱氨作用

2、转氨作用

3、联合脱氨作用

 L-谷氨酸脱氢酶 催化L-谷氨酸脱氢，生成α-酮戊二酸及氨



 转氨基作用 在转氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子上，结果原来的α-氨基酸生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则形成了相应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。

 重要的转氨酶

谷-丙转氨酶（GPT） 谷氨酸 + 丙酮酸 -酮戊二酸 + 丙氨酸

谷-草转氨酶(GOT) 谷氨酸 + 草酰乙酸

-酮戊二酸 +天冬氨酸

 联合脱氨作用 即转氨基作用和氧化脱氨基作用联合进行的脱氨基作用方式，分为转氨偶联氧化脱氨及转氨偶联AMP循环脱氨

三、体内的氨，尿素循环

 氨的毒性 血液中1%的氨就可引起中枢神经系统中毒。

机理: 高浓度的氨使TCA中间产物α-酮戊二酸转变成L-Glu，使大脑内α-酮戊二酸大量减少，甚至缺乏，而导致TCA无法运转，ATP生成受到严重的阻碍，引起脑功能受损。以上反应还使NADPH大量消耗，严重地影响需要还原力(NADPH+H+)反应的正常进行。

第九章 蛋白质分解代谢复习思考题

名词解释

1．必需氨基酸：指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

2．蛋白质营养互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

3．一碳单位：是指具有一个碳原子的基团。

4．蛋白质腐败作用：指在肠道中未经彻底消化的蛋白质，多肽和未经吸收的氨基酸受肠道细菌体内多种酶的作用，发生质变，成为腐败作用。

简答题

1．从蛋白质、氨基酸代谢角度分析严重肝功能障碍时肝昏迷的成因。

答：严重肝功能障碍时，肝脏尿素合成功能不足，导致血氨升高。氨进入脑组织可与脑组织中的α—酮戊二酸结合生成谷氨酸，并可进一步生成谷氨酰胺，引起脑组织中的α—酮戊二酸减少、三羟酸循环减弱，使ATP生成减少，脑功能发生障碍，导致肝昏迷。此外，肠道蛋白质腐败产物吸收后因不能在肝脏有效解读、处理也成为肝昏迷的成因之一，尤其是铬胺和苯乙酸，因肝功能障碍未分解而进入脑功能，可分别羟化后形成β-羟铬胺和苯乙醇胺，因与儿茶酚相似，称加神经递质，可取代正常神经递质儿茶酚但不能传到神经冲动，引起大脑异常压抑，导致肝昏迷。

2．简述体内氨基酸代谢状况。

答：分布于体内各处的氨基酸共同构成氨基酸代谢库。氨基酸有三个来源：（1）食物蛋白质消化吸收的氨基酸。（2）体内组织蛋白质分解产生的氨基酸。（3）体内合成的非必需氨基酸。氨基酸有四个代谢去路：（1）分解代谢（主要是脱氨基作用，其次为脱羧基作用）；（2）合成蛋白质；（3）转变成其他含氮化合物。如嘌呤、嘧啶等。、

3．简述一碳单位的生理功能。

一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸联系的纽带。

回顾:1、三大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）消化后的最终产物 师什么 ? 板书：消化

生： 糖类——葡萄糖；脂肪——甘油 +脂肪酸；蛋白质——氨基酸

2、这些营养物质如何送到全身的组织细胞？

生： 血液和淋巴循环 板书：运输

过度问： 这些营养物质到达组织细胞后如何被人体利用？ 师：下面我们就一起来学习一下这三类营养物质的利用 板书： 利用

一、 营养物质的利用

师：首先我们一起来学习

1、糖类的利用 人体内的糖类主要来自于 ——食物的消化吸收 经过小肠的消化吸收后糖类变成小分子葡萄糖后进入血液， 形成 —— 血糖 ，血糖实际上是

血液中的葡萄糖 问：组织细胞中的葡萄糖又是如何被利用的？

生：氧化分解供能一产生一CO2+H2O+能量

合成糖元 有肝糖元（在肝脏中合成） 和肌糖元 （在骨骼肌细胞 中合成），主要区别，肝糖元可分解成葡萄糖进入血液

（多个葡萄糖分子结合在一起形成的多糖化合物） 转变为脂肪贮存

师： 简单的我们可把利用途径归纳为三点：氧化分解、合成和转变 思考： 提供能量的糖类除来自食物外，还可以从哪里来呢？

生： 肝糖元的分解

脂肪、蛋白质的转化

师：而正常情况下，血糖的来源和用途能够保持相对平衡，从而使

血糖含量保持在90mg/100ml左右 思考：北京鸭是如何在短期内育肥？

（分析：育肥也即增加体内的脂肪）

生：人工填饲富含糖类饲料的方法

师:请同学们模拟人体内糖类的利用途径分析蛋白质和脂肪在组织细 胞内的利用（生讨论）

脂肪一一甘油和脂肪酸一一合成脂肪贮存

――氧化分解供能（C02、H20、能量）

——少量转变为糖类

蛋白质 氨基酸 合成自身蛋白质

——氧化分解供能（产物是 C02、水、含氮废物, 如尿素等）

――合成糖类和脂肪

师总结：通过上面的学习我们可以发现人体内三大类物质之间存在转 化关系

糖类 -------- 脂肪（板书）

师：三大类营养物质在人体内氧化分解使人体获得能量， 而这些营养 主要来自于食物， 人体往往又要进行各种生命活动消耗能量， 体内多 余的能量会以脂肪、蛋白质糖元的形式储存。