蛋白质的分解代谢
第一节 蛋白质的营养作用
1. 氮平衡nitrogen balance
★氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它反映出体内蛋白质的代谢状况
⑴氮总平衡——常见于健康成人
⑵氮正平衡——常见于儿童、孕妇和康复期患者
⑶氮负平衡——常见于长时间饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤和大量失血等
2.蛋白质的生理需要量
日常饮食中的蛋白质摄入量应当高于最低生理需要量才能满足实际生理需要。中国营养学会推荐我国成人的蛋白质日需要量为70～80g
3.蛋白质的营养价值
★补充蛋白质不能只考虑量，还要考虑质—蛋白质的营养价值。食物蛋白营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸含量的高低及所含必需氨基酸的种类和比例是否与人体对必需氨基酸的需求一致
⑴必需氨基酸essential amino acid
★必需氨基酸是体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸
包括异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和缬氨酸
⑵非必需氨基酸nonessential amino acid
⑶蛋白质的互补作用
★将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必需氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用
★选择 下列哪类氨基酸都是必需氨基酸？ D
A芳香族氨基酸 B含硫氨基酸 C碱性氨基酸 D支链氨基酸 E脂肪族氨基酸
★选择 不含必需氨基酸的是 D
A芳香族氨基酸 B含硫氨基酸 C碱性氨基酸 D酸性氨基酸 E支链氨基酸
★选择 哪组是非必需氨基酸？ B
A苯丙氨酸和赖氨酸 B谷氨酸和脯氨酸 C甲硫氨酸和色氨酸 D亮氨酸和异亮氨酸
E苏氨酸和缬氨酸
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
一、蛋白质的消化
第十章 蛋白质降解和氨基酸代谢
知识点：
一、蛋白质降解
蛋白酶的分类： 蛋白质 内肽酶 肽 外肽酶
氨基酸
酶原：
刚合成出来时没有活性的酶的前体。
胰液酶原的激活： 无活性的胰蛋白酶原形式可以防止胰腺外分泌细胞受到破坏性的蛋白质水解作用的攻击，酶原进入十二指肠后被激活。
蛋白质的腐败： 消化过程中一小部分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的作用，称为腐败作用。以无氧分解为主，大多数产物对人体有害，也可以产生少量的低级脂肪酸及维生素等可被机体利用。
二、氨基酸代谢
氨基酸的脱羧基作用： 氨基酸在氨基酸脱羧酶（辅酶为磷酸吡哆醛）作用下脱羧基生成相应的胺。
氨基酸的脱氨基作用 1、氧化脱氨作用
2、转氨作用
3、联合脱氨作用
L-谷氨酸脱氢酶 催化L-谷氨酸脱氢，生成α-酮戊二酸及氨
转氨基作用 在转氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子上，结果原来的α-氨基酸生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则形成了相应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。
重要的转氨酶
谷-丙转氨酶（GPT） 谷氨酸 + 丙酮酸 -酮戊二酸 + 丙氨酸
谷-草转氨酶(GOT) 谷氨酸 + 草酰乙酸
-酮戊二酸 +天冬氨酸
联合脱氨作用 即转氨基作用和氧化脱氨基作用联合进行的脱氨基作用方式，分为转氨偶联氧化脱氨及转氨偶联AMP循环脱氨
三、体内的氨，尿素循环
氨的毒性 血液中1%的氨就可引起中枢神经系统中毒。
机理: 高浓度的氨使TCA中间产物α-酮戊二酸转变成L-Glu，使大脑内α-酮戊二酸大量减少，甚至缺乏，而导致TCA无法运转，ATP生成受到严重的阻碍，引起脑功能受损。以上反应还使NADPH大量消耗，严重地影响需要还原力(NADPH+H+)反应的正常进行。
1 第八章 蛋白质的分解代谢
一. 选择题
（一）A型题
1. 氮的负平衡常出现于下列情况
A. 长时间饥饿 B. 消耗性疾病
C. 大面积烧伤 D. 大量失血
E. 以上都可能
2. 需肠激酶激活后才有活性的是
A. 胃蛋白酶原 B. 弹性蛋白酶原
C. 胰蛋白酶原 D. 糜蛋白酶原
E. 羧基肽酶原
3. 体内氨的主要代谢去路是
A. 合成嘌呤碱 B. 合成非必需氨基酸
C. 合成尿素 D. 合成谷氨酰胺
E. 合成嘧啶碱
4. 血氨升高的主要原因可以是
A. 脑功能障碍 B. 肝功能障碍
C. 肾功能障碍 D. 碱性肥皂水灌肠
E. 蛋白质摄入过多
5. 食物蛋白质营养价值的高低主要取决于
A. 必需氨基酸的种类 B. 必需氨基酸的数量
C. 必需氨基酸的比例 D. 以上都是
E. 以上都不是
6. 体内氨基酸脱氨基的最重要方式是
A. 氧化脱氨基 B. 联合脱氨基
C. 转氨基作用 D. 还原脱氨基
E. 直接脱氨基
7. 一碳单位的载体是
A. 叶酸 B. 维生素B12
C. S-腺苷甲硫氨酸 D. 维生素B6
E. 四氢叶酸
8. 脑中氨的主要代谢去路是
A. 合成谷氨酰胺 B. 合成尿素
1 第10章 蛋白质的分解代谢
一、单项选择题
1、 哪种氨基酸不参与蛋白质合成( )
A. 谷氨酰胺 B. 半胱氨酸 C. 脯氨酸
D. 酪氨酸 E. 羟赖氨酸
2、 下列过程参与氨基酸的吸收（ ）
A.核蛋白体循环 B.嘌呤核苷酸循环 C.γ-谷氨酰基循环
D.甲硫氨酸循环 E.鸟氨酸循环
3、 一个人摄取55g蛋白质，经过24小时后从尿中排出15g氮，请问他出于什么状态（ ）
A.氮负平衡 B. 氮正平衡 C. 氮总平衡
D.无法判断 E.需要明确年龄后才能判断
4、 氮总平衡常见于下列哪种情况( )
A. 儿童、孕妇 B. 长时间饥饿 C.健康成年人
D. 康复期病人 E. 消耗性疾病
5、下列哪组是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸和异亮氨酸 B. 脯氨酸和谷氨酸 C. 缬氨酸和苏氨酸
D. 色氨酸和甲硫氨酸 E. 赖氨酸和苯丙氨酸
6、 蛋白质的营养价值取决于（ ）
A.氨基酸的数量 B. 氨基酸的种类 C. 氨基酸的比例
D.人体对氨基酸的需要量 E. 必需氨基酸的种类、数量和比例
7、蛋白质的互补作用是指( )
A. 糖和脂的混合食用，以提高营养价值
B. 脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值
C. 不同种类的蛋白质混合食用，以提高营养价值
D. 糖和蛋白质的混合食用，以提高营养价值
E. 糖、脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值
