食堂食品原料采购规定

学校食堂食品原料采购管理制度

为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后方可入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

通 知

结合上级监管部门及学校对食堂工作的要求，餐厅所有业户每天必须坚持以下几点要求：

一、 备餐间

1、 非售饭时间售饭台上禁止摆放任何物品。

2、 售饭台下严禁存放与售饭无关的物品（包括工作服、包、纸箱等）。

3、 每位从业人员在备餐间内预留一套干净的围裙、口罩，挂在指定区域（严禁悬挂无关衣物）。学生工禁止在备餐间更换衣物。

4、 每餐剩下的调料、配料及时放置冰箱内，防止变质。

二、 操作间

1、

操作间使用脚踏式垃圾桶，走廊垃圾桶必须带盖，所有卫生工具必须离地存放。

2、 在操作间内必须佩带口罩从事加工工作。

3、 每天下班后使用按1:100的稀释后的“84”消毒液将屋内地面及公共走廊拖擦一遍，冲洗地沟。将工作服清洗一遍，每餐必须保持干净。

4、 每人两套工作服，预备一套干净的存至更衣柜内。

5、 操作间所有工器具、原料分类储存、定位存放，建议四层架由上至下分别放置：工器具、半成品、调料、原料

健康证到期的人员周日之前补办健康证，所有学生工必须持证上岗。

近期每天进行检查，屡教不改者停业整顿三天。以后每周检查两次。

食堂食品原材料采购管理办法

根据《中华人民共和国食品安全法》和相关食品卫生的要求，为进一步规范学校食堂原材料采购行为，确保食品安全，特制订本办法。在学校经营食堂的餐饮公司和向学校食堂提供原材料的供应商都必须遵守本管理办法。

本管理办法中的原材料分为两个部分：第一部分，大宗物资指米、油、肉、面粉、米粉这五大类原材料;第二部分，小型物资指除米、油、肉、面粉、米粉这五大类以外的其它所有原材料。

一、原材料供应商选取的原则和要求：

1、所有供应商都应具备符合国家法律、法规和食品安全要求的相关证照和(资质)证明。供应商的资格审查工作主要由餐饮公司负责，餐饮服务中心按照相关法律、法规和食品安全的要求进行复查审定。

2、大宗物资供应商的确定：

大宗物资供应商由餐饮公司推荐，餐饮服务中心组织相关人员对供应商进行实地考察，并对同类供应商进行综合评价，择优选定供应商，并制定《学校食堂大宗物资准入企业名录》。各餐饮公司只能从《学校食堂大宗物资准入企业名录》采购米、油、肉、面粉、米粉这五大类大宗物资。

3、小型物资供应商的确定：

小型物资供应商暂时由各餐饮公司自行确定，但要将供应商名单报餐饮服务中心备案。小型物资供应商必须选取手续齐全、产品安全保障系数高、信誉优良和拥有固定加工场所或经营场所的生产商或销售商作为供应商。小型物资供应商必须相对固定，如有更改，需要向餐饮服务中心报备。

4、《学校食堂大宗物资准入企业名录》有效期暂定一年，对全年供应量较小的供应商进行末位淘汰。各餐饮公司应严把采购质量关，对于在供应环节不能满足食堂需要的供应商，各餐饮公司可向餐饮服务中心反馈，经共同协商后可以重新选择更换同类供应商。

5、同类物资供应商不少于两个。

二、原材料供应商实地考察和确定原则：

1、对于大宗物资的供应商由餐饮服务中心进行资格审查后，对符合要求的供应商，餐饮服务中心组织人员进行实地考察，并对同类供应商进行综合评价，择优选定供应商。

食堂食品原料采购规定

1. 总则

食堂食品原料采购是食堂运营的关键环节之一，直接关系到食品质量和安全。为了确保食品的质量和安全，本规定明确了食堂食品原料采购的原则、标准和程序。所有食堂食品原料采购活动必须遵守本规定。

2. 采购原则

2.1 合法合规原则：食堂食品原料采购必须遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准和规定。

2.2 质量安全原则：食堂食品原料采购必须注重食品质量安全，选择信誉良好、合法合规的供应商，确保食品原料的新鲜、合格。

2.3 价格合理原则：食堂食品原料采购应根据市场行情，合理确定采购价格，不得以高于市场合理价格的价格采购食品原料。

2.4 公开透明原则：食堂食品原料采购过程应保持公开透明，接受监督。

3. 采购标准和程序

3.1 采购标准

食堂食品原料采购应符合以下标准：

- 国家食品安全标准；

- 地方食品安全规定；

- 食堂食品原料质量要求。

3.2 采购程序

食堂食品原料采购应按照以下程序进行：

- 需求申报：食堂管理部门根据食堂经营需要，向上级管理部门申报食品原料采购计划； - 采购审批：上级管理部门审批食堂食品原料采购计划，确定采购预算；

- 选择供应商：食堂管理部门根据采购预算，选择符合采购原则的供应商；

- 签订合同：食堂管理部门与供应商签订食品原料采购合同，明确采购数量、价格、交货时间等内容；

- 验收货物：食堂验收部门按照合同约定，对供应商提供的食品原料进行验收，确保食品原料质量安全；

- 支付货款：食堂管理部门按照合同约定，及时支付供应商货款；

- 资料归档：食堂管理部门将食品原料采购相关资料归档，以备查验。

4. 监督和责任

4.1 食堂管理部门应加强对食品原料采购的监督和管理，确保采购活动合法合规。

4.2 食堂验收部门应加强对食品原料质量的检验和监督，确保食堂食品质量安全。

4.3 食堂管理部门和验收部门应承担因采购不符合规定和质量问题的食品原料所导致的法律责任。