整理生物选修1专题 微生物的培养与应用导学案(高三复习)
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文件编号： 23-36-67-B9-CD
第 1 页 共 11 页
整理人 尼克 导学案 文件编号： 23-36-67-B9-CD
第 2 页 共 11 页 导学案：
二 酶的特性
目标 1.进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。2.说明酶在新陈代谢中的特性。
一、作为一般催化剂的特性
酶作为生物催化剂，同样具有一般催化剂的特点。
(1)改变化学反应________，降低反应的__________。
(2)化学反应的平衡点___________，反应前后本身化学性质_______。（选“改变”或“不改变”）
二、作为生物催化剂的特性
（一）、酶的高效性
1．实验的思路:
2。实例：过氧化氢在不同条件下的分解（每滴FeCl3中的Fe3大约是每滴肝脏研磨液中的过氧化氢酶的25万倍）
思考：3与4对照的自变量：
因变量：
4号试管比3号试管气泡 ，卫生香燃烧 ，结论 。
（二）、酶具有专一性
1.提出问题
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。思考：口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化，为什么？
你提出什么问题 ？
2、作出假设 。
3。实验思路:
4.案例：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
思路：
1．原理： 淀粉和蔗糖不具还原性，与斐林试剂不发生反应。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。 文件编号： 23-36-67-B9-CD
第 3 页 共 11 页 此实验用斐林试剂检验，结果如何？用碘液检验会如何？所以能用碘液检验吗？按第一个思路，如何设计实验 ？
（三）、酶的作用条件比较温和
酶促反应：酶所催化的化学反应称为酶促反应。
酶活性：酶对化学反应的催化效率
（1）酶促反应需要适宜的温度
加酶洗衣粉说明上都有：用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃。
提出问题：
作出假设 。
实例：探究温度对淀粉酶活性的影响。
1．实验原理：（1）淀粉遇碘后，形成蓝色的复合物。
（2）淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。
注：本实验为市售a-淀粉酶，最适温度约600C
2．方法步骤
取六支试管编号 1 1’ 2 2’ 3 3’
分别加入1mL 淀粉溶液 淀粉酶 淀粉溶液 淀粉酶 淀粉溶液 淀粉酶
分别保温5min 0℃ 60℃ 100℃
将两试管混合摇匀 1’加入1中 2’加入2中 3’加入3中
分别保温5min 0℃ 60℃ 100℃
取出冷却滴加碘液 1滴 1滴 1滴
实验结果
实验结论
思考：1。本实验为什么不选择过氧化氢和过氧化氢酶？（结合过氧化氢在不同条件下的分解（90℃水浴试管））
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2。本实验自变量是什么？对照组是什么？实验组呢？如何控制自变量？
3。本实验的因变量是什么？怎样观察或检测因变量？斐林试剂的使用条件是什么？结合问题1考虑，要探究温度对酶活性的影响能用斐林试剂吗？
4。酶活性升高或降低会出现什么现象？将预期的实验结果填在上表。
5。为什么不把底物加入酶后再分别设置不同的温度？
（2）酶促反应需要适宜的PH值
如果你想探究PH对酶活性的影响，你将设定哪几个PH数值？怎样得到这样的PH值，酶在调PH值前还是后加入？
取三支试管编号 1 2 3
分别加入H2O2 2mL 2mL 2mL
分别加入1mL（摇匀） 蒸馏水 HCl NaOH
分别加入猪肝研磨液 2滴 2滴 2滴
实验结果
实验结论
三、影响酶促反应的因素 （温度、PH值、酶浓度、底物浓度）
（一）温度通过影响酶活性从而影响酶促反应速率
在最适温度下，酶的活性 ， 温度偏高或偏低，酶活性会 ；温度过高，会使 ；0℃左右时，酶的活性 ，但酶的 ，在适宜的温度下酶的活性 。
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第 5 页 共 11 页 （二）PH值通过影响酶活性从而影响酶促反应速率
在最适宜的PH值条件下，酶的活性 ，PH偏高或偏低，酶活性都会 ；过酸过碱，会使酶的 遭到破坏。
（三）酶促反应速率与酶浓度之间的关系
解读：反应速率随酶浓度
的升高而加快。
（四）酶促反应速率与底物浓度之间的关系
在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快但达到一定浓度，反应速率不再变化。
当堂训练：
1．在进行探究影响酶活性的条件的实验时，先探究不同的温度对酶活性的影响，此时温度和pH分别属于 ( )
A．自变量和因变量 B．因变量和无关变量
C．自变量和无关变量 D．自变量和对照变量
2．将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会 ( )
A．提高淀粉酶活性 B．改变可溶性糖分子结构
C．防止玉米粒发芽 D．破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶
3．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 ( )
A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 文件编号：
23-36-67-B9-CD
第 6 页 共 11 页 4.在适宜温度、pH条件下，右图中实线表示没有酶时反应的过程。在T1时，将催化此反应的酶加入反应物中，则图中表示此反应进程的是( )
1. 曲线A B．曲线B
C．曲线C D．曲线D
5．下列有关某种淀粉酶的实验处理方式及结果如下表及图解所示。根据结果判断，叙述正确的是 ( )
试管编号 试管Ⅰ 试管Ⅱ 试管Ⅲ
pH 8 8 7
温度 60℃ 40℃ 40℃
淀粉酶 1 mL 1 mL 1 mL
淀粉 1 mL 1 mL 1 mL
A．甲物质是淀粉酶抑制剂
B．此种淀粉酶较适合在40℃的环境下起作用
C．此种淀粉酶在中性环境中的作用速率比在碱性中的快
D．此种淀粉酶在作用35 min后便会失去活性
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答案：
一、作为一般催化剂的特性
酶作为生物催化剂，同样具有一般催化剂的特点。
(1)改变化学反应___速率_____，降低反应的___活化能_______。
(2)化学反应的平衡点__不改变___，反应前后本身化学性质__不改变__。（选“改变”或“不改变”）
二、酶的高效性
1．实验的思路:
实验组：底物＋生物催化剂（酶）→底物分解速率（产物形成速率）
对照组：底物＋无机催化剂→底物分解速率（产物形成速率）
2。实例：过氧化氢在不同条件下的分解（每滴FeCl3中的Fe3大约是每滴肝脏研磨液中的过氧化氢酶的25万倍）
思考：3与4对照的自变量：无机催化剂和酶
因变量：过氧化氢分解的速率
4号试管比3号试管气泡 多 ，卫生香燃烧 猛烈 ，结论 过氧化氢酶的效率比Fe3+快得多 。
三、酶具有专一性
1.提出问题
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。思考：口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化，为什么？
你提出什么问题 ？
2、作出假设 。
实验思路:
3。思路1： 思路2：
实验组：底物＋相应酶液→底物分解 或： 实验组：底物＋相应酶液→底物分解
对照组：相同底物＋另一种酶液→底物不分解 对照组：另一底物＋相同酶液→底物不分解
4.案例：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
思路：（上述思路2）
1．原理： 淀粉和蔗糖不具还原性，与斐林试剂不发生反应。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。
此实验用斐林试剂检验，结果如何？用碘液检验会如何？所以能用碘液检验吗？按第一个思路，如何设计实验 ？ 文件编号： 23-36-67-B9-CD
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四、酶的作用条件比较温和
酶促反应：酶所催化的化学反应称为酶促反应。
酶活性：酶对化学反应的催化效率
（一）酶促反应需要适宜的温度
加酶洗衣粉说明上都有：用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃。
提出问题：
作出假设 温度升高或降低均会降低酶的活性 。
实例：探究温度对淀粉酶活性的影响。
1．实验原理：（1）淀粉遇碘后，形成蓝色的复合物。
（2）淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。
注：本实验为市售a-淀粉酶，最适温度约600C
2．方法步骤
取六支试管编号 1 1’ 2 2’ 3 3’
分别加入1mL 淀粉溶液 淀粉酶 淀粉溶液 淀粉酶 淀粉溶液 淀粉酶
分别保温5min 0℃ 60℃ 100℃
将两试管混合摇匀 1’加入1中 2’加入2中 3’加入3中
分别保温5min 0℃ 60℃ 100℃
取出冷却滴加碘液 1滴 1滴 1滴
实验结果
实验结论
思考：1。本实验为什么不选择过氧化氢和过氧化氢酶？（结合过氧化氢在不同条件下的分解（90℃水浴试管））
