公共营养师技能知识练习题
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公共营养师技能知识练习题
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、体重
B、摄入量
C、胸围
D、身高
正确答案：A
2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A、10
B、50
C、5
D、20
正确答案：A
3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸
B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸
C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸
D、一分子脂肪酸和三分子甘油
正确答案：A
4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A、50%~75%
B、20%~30%
C、25%〜50%
D、75%
正确答案：B
5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常
B、脸色、口唇和眼结膜苍白
C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延
D、骨质疏松,骨骼变形
E、引起克汀病
正确答案：C 6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
A、40%
B、20%
C、50%
D、30%
正确答案：C
7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。
A、不饱和脂肪酸
B、脂昉酸
C、甘油酸酯
D、脂昉酸甘油酸酯
正确答案：D
8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面
C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜
D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
正确答案：B
9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、5-10
B、4-7
C、3~7
D、10-20
正确答案：B
10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、煎炸
B、红烧
C、炒肉
D、清炖
正确答案：C
11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
A、食品理化指标的数据
B、可以用于标示的食物营养成分基础数据 C、食品卫生标准的数据
D、评价食品质量好坏的依据
正确答案：B
12、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A、访问法
B、采集法
C、调查法
D、描述法
正确答案：A
13、体内活性最强的维生素D是()。
A、维生素D2
B、维生素D3
C、25-(OH)D3
D、25-(OH)2D3
E、24,25-(OH)2D3
正确答案：D
14、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。
A、0.2-1.3
B、1.5-2.5
C、0.2-0.5
D、1.5-3.0
正确答案：A
15、个人健康问题记录不包括()。
A、问题描述
B、问题目录
C、基本资料
D、周期性健康检查记录
正确答案：D
16、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。
A、67
B、77
C、25
D、35
正确答案：C 17、膳食调查报告主体内容不包括()。
A、居民食物摄入状况
B、居民膳食结构的评价
C、居民能量和主要营养素摄入状况
D、居民的体格状况
正确答案：D
18、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、1.0
B、10
C、1000
D、100
正确答案：D
19、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以矿物质缺乏为主
B、以能量缺乏为主
C、以蛋白质缺乏为主
D、蛋白质和能量同时缺乏
正确答案：C
20、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。
A、数值资料
B、分类资料
C、定量资料
D、等级资料
正确答案：D
21、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A、铁
B、钙
C、锌
D、硒
正确答案：C
22、下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A、大豆
B、牛奶 C、全鸡蛋
D、牛肉
正确答案：C
23、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。
A、亚油酸C18:1
B、亚麻酸C18:3
C、花生四烯酸C20:3
D、花生四烯酸C18:3
正确答案：B
24、案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。
A、-40摄氏度冰柜中
B、-20摄氏度冰箱中
C、4摄氏度冰箱中
D、-80摄氏度冰柜中
正确答案：C
25、学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
A、30-40
B、10-15
C、20-30
D、15-20
正确答案：B
26、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。
A、轻轻接触皮肤
B、紧贴皮肤
C、与皮肤接触松弛一些
D、与皮肤接触稍紧些
正确答案：D
27、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。
A、氯仿
B、碳酸钠 C、甲苯
D、浓盐酸
正确答案：B
28、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。
A、活泼好动,容易饥饿
B、增加胃张力
C、胃的容量小
D、肝脏中糖原储存量小
正确答案：C
29、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。
A、冷冻保存
B、冷藏保存
C、培养基保存
D、固定保存
正确答案：D
30、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、碳酸钠
B、氯仿
C、甲苯
D、浓盐酸
正确答案：B
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、发生食品腐败变质的影响因素有()。
A、食品因素
B、环境因素
C、人为因素
D、遗传因素
E、微生物因素
正确答案：ABE
2、甲基汞的毒性可表现为()。
A、致畸毒性
B、慢性毒性
C、急性毒性
D、致癌毒性 E、胚胎毒性
正确答案：ABCE
3、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、准确
B、成熟
C、真实
D、先进
E、全面
正确答案：ABCDE
4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。
A、过氧化物值
B、酸价
C、挥发性盐基总氮
D、铅
E、汞
正确答案：AB
5、食谱营养评价的目的是()。
A、检查该食谱能否满足营养需要
B、发现是否有某些营养素的缺乏
C、对食谱进行调整和纠正
D、分析食谱中的食物来源
E、同其他食谱进行比较
正确答案：ABC
6、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。
A、胆固醇
B、反式脂肪酸
C、植物固醇
D、VE
E、色素
正确答案：ABCD
7、有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是()。
A、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)
B、蛋白质净利用率=生物价*消化率 C、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮
D、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量
E、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)
正确答案：ABC
8、营养强化是()的主要措施之一。
A、营养宣教
B、食疗
C、营养干预
D、预防全民某些营养缺乏病
E、治疗疾病
正确答案：ACD
9、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。
A、不能用手扶婴幼儿
B、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线
C、设法扣除衣物重量
D、防止出现身体扭动
正确答案：BD
10、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。
A、大肠发酵
B、便秘
C、胰岛素调控
D、脑垂体分泌
E、血糖
正确答案：ABCE
11、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。
A、家庭成员的基本情况
B、家庭成员的就餐地点
C、家庭成员在家就餐的餐次登记
D、家庭成员人数
E、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记
正确答案：ACDE
12、称重记账法的特点包括()
