公共营养技能模拟试题

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国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二

一、单项选择题

1.ATP中含有的矿物质元素为（ ）。

A.磷 B.硫 C.碘 D.锌

2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。

A. 职业道德是做人的行为准则

B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C. 没有职业道德的人不会获得成功

D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（ ）

A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类

4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。

A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl

C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl

5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶

6.体液的正常pH值是（ ）。

A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65

7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（ ）。

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A.维生素K缺乏 B.维生素C过量

C.维生素D缺乏 D.维生素A过量

8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）。

A.普通饮食 B.低脂饮食

C.流质饮食 D.软饭

江西省公共营养师技能模拟试题

一、单项选择题

1、糖尿病饮食治疗的首要原则是____

A．严格碳水化合物的摄入 B．给予适宜的能量 C．给予优质蛋白质

D．严格限制脂肪摄入

2、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____

A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

3、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____

A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．食物频率法

4、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____

A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%

5、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

6、维生素A缺乏可引起______。

A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

7、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。

A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

E．以上都不对

8、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说____

A．节俭是维持人生存的必需 B．节俭是安邦定国的法宝 C．节俭是持家之本 D．节俭会带来财富大量增加

9、下列物质中属于淀粉的是____

A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素

10、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量____

A．无明显变化 B．有变化 C．变高 D．变低

11、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____

A．中度体重不足 B．中度发育迟缓 C．中度消瘦 D．重度体重不足来源

公共营养师模拟试题

一、判断题 ，正确的请在后面打√，错误的打×。

1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

6.营养教育的内容仅是传播营养知识。

7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

二、单项选择题

16.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。

A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度 C.饮食习惯

D.体重、血压、血型

17.最没有动感的宣传资料是( )。

A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘

18.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( )。

A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ

19.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( )。

公共营养师技能模拟考评题（二级）

一、李梅，女，24岁，在一次膳食调查中用食物频率法得到其过去一年中的食物摄入情况如下表所示，试回答以下问题。（20分）

1、 食物频率法的应用范围和优缺点是什么？（3分）

2、 请对李梅在过去一年中食物消费的种类和频率进行评价。（5分）

3、 试计算李梅过去一年中每种食物的食用量，并作出评价。（6分）

4、 用定性和定量食物频率法所得到的膳食结果各有什么特点？（6分）

表1 食物频率法调查表

食物名称 是否食用

①否②是 进食次数 平均每次食用量 次/日 次/周 次/月 次/年

大米 ② 2 1两

小麦面粉 ② 2 1两

猪肉 ② 3 2两

牛羊肉 ① 两

禽肉 ② 2 2两

内脏类 ② 3 0.5两

水产品 ② 3 1两

鲜奶 ② 1 2两

奶粉 ① 勺

蛋类 ② 3 1两

豆腐 ② 1 1两

新鲜蔬菜 ② 1 2两

新鲜水果 ② 3 2两

二、刘某，女，25岁，身高160cm，体重75kg，生活在山区，经济条件一般。现产后第5个月，母乳喂养婴儿，每天泌乳量700ml。未添加辅食，孩子一般情况可，但未进行生长发育监测。

刘某怀孕和哺乳期间主食以小米粥、面饼、馒头、面条为主，副食为鸡蛋、土豆、白菜、粉条等，种类较少，吃一定量的水果，怀孕期间及产后基本没有摄入乳类和水产品，没有补充任何膳食补充剂和强化食品，在孕晚期曾检查出血T3、T4降低。（25分）

1、该婴儿可能会出现哪种类型的营养不良？（写出两种即可）（4分）

2、生长发育监测对婴幼儿具有非常重要的意义，该婴儿需要监测的指标有哪些？各有什么意义？（6分）

3、试对刘某进行饮食指导，并给予其合理的婴儿喂养建议。（8分）

4、根据以上资料，请为刘某设计合理的一日食谱。（8分）

三、8月的一个上午，某食堂采购员从锅炉房借来一辆三轮车，清扫后，蹬往集贸市场采购各种食品原料，其中有桶装生牛奶、熟肉肠、面包、猪肉、水果、蔬菜等，买肉时他挑肥瘦相间的买，最后一起混放于三轮车上，拉回食堂。