西餐零点摆台服务指导标准

(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。

餐饮部西餐零点摆台标准
餐饮部西餐零点摆台标准
一、准备
1、桌椅摆放整齐划一，椅子面、腿干净无尘，地面
整洁。

2、撤换台面桌布，注意防止存留物及残渣遗落台面、
椅面及地毯上注意不亮台。

3、铺换新台布，中股缝向上，且方向一致、平整、
无破损、对称。

二、摆台
1、门前盘距离桌边1厘米。

2、叉放门前盘左侧，刀、勺依次放于右侧，刀刃朝
左，刀勺底部距桌边1厘米，刀叉和门前盘之间，间距为1厘米。

从内向外依次为热菜刀叉、冷菜
刀叉、汤勺。

3、面包盘位于门前盘左侧1厘米，和门前盘中心线
平行，黄油刀刃向左，压在面包盘的中心线成45
度角，斜放在盘左侧。

4、餐具要求无破损，干净、无水印、无指纹。

摆放
时不允许用手直接接触刀面、叉勺顶部要手拿柄
端。

5、调味罐放在花瓶一侧，牙签盅摆在调味罐一侧，
烟缸放花瓶外侧，火柴磷面朝上，店徽正面朝前，口纸杯放在里侧。

三、检查：检查各种摆台用品用具是否齐全到位。

西餐的摆台与服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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西餐零点服务标准1．迎接客人：l餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。

“How many person in your party?”请问您们有几位？”“This way please”,“请这边走。

”“How about this table?”，“这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。

切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。

c)离开前，向客人说：“请享用。

”“Enjoy your lunch(dinner),please!”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。

●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。

主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。

宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。

●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。

●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。

●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。

(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。

(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。

●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。

(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。

●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

(3)水杯摆在甜酒杯的左边。

(4)三杯成一直线。

●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

西餐摆台服务程序与标准西餐，是指以欧洲大陆为代表的文化圈中的餐饮文化，源于法国，现在已经在全球范围内流行开来。

西餐摆台服务程序对于服务员而言非常重要，因为它是向客人展示高品质餐饮服务和烹饪技能的重要活动。

收拾餐桌并为客人提供高品质服务的过程称为西餐摆台服务。

以下是西餐摆台服务程序与标准：一、准备工作在服务之前，需要做好下面这些准备工作：1. 检查餐桌和餐具的清洁度和质量；2. 检查服务车中的所有物品，确保餐具，玻璃，布巾等已经备齐；3. 检查每道菜的配料，以确保在服务中出现的菜品能够保证高品质的味道；4. 根据预订客人的数量，调整餐桌及摆设，确保满足客人要求；5. 然后把餐桌装备好等待客人进入；6. 注意根据需要设置宴会牌位和餐点招牌。

二、迎接客人当客人到达时，服务员应该：1. 确认客人预订的桌子；2. 向客人提供欢迎语，并引领客人进入就座；3. 确认客人的预定要求，例如订餐，餐时等；4. 为客人递上餐单并等待下订单。

三、点菜当客人完成点菜后，服务员应该：1. 向客人确认菜品种类和数量，并检查有没有任何特殊的要求；2. 把菜单递给厨师，并向其说明客人的需要；3. 向厨师传达客人的要求：例如要求菜品新鲜度高，要求烹调时间，或者是不含某些食材等等；4. 向客人说明菜品出餐时间，并询问是否需要任何附加的食材或特殊调料，例如辣椒酱，调味料等。

四、上菜当菜品准备好后，服务员应该：1. 按照``右手左手后退式接近客人''的规则，把菜品端到客人面前；2. 把菜品放在客人的左侧，而饮料放在客人的右侧；3. 等待客人的反馈，以便进行调整。

五、换盘在一次西餐中，客人可能会点很多次菜，而这就需要服务员在不同的时间更换盘子。

换盘时，服务员应该：1. 站在客人左侧，脚步距离舒适；2. 用干净的布巾和工具为客人更换盘子；3. 确认客人是否需要餐具更换。

六、餐后服务当客人结束用餐后，服务员应该：1. 询问客人是否满意，并收集反馈，以便做出调整；2. 为客人提供拍照服务；3. 清理餐桌，更换宴会牌位和餐点招牌；4. 为客人提供发票。

西餐零点摆台西餐零点摆台西餐一般使用方台、长方台，有时也用圆台。

西餐用餐一般实行分食制，用长台时宾客数量不限。

（一）早餐摆台。

西餐早餐一般是在咖啡厅内提供，有美式早餐、欧陆式早餐及零点早餐，摆台方法略有差异。

摆台时，首先在桌上铺开一块台垫（一块毛毡或泡沫），台垫下垂桌边约10厘米，台垫的作用是避免餐具和台面碰撞，台垫也可以固定在桌上，台垫的角可以系住和钉牢。

在铺好台垫后在把清洁的台布放在台垫上，台布的中线折缝应落在桌子的中线上，使四周下垂部分的长度一致。

在放台布前一定要认真检查，绝不能把有破损和污点的台布放上去。

台布铺好后就可摆放餐具，餐具可以从宾客的左手边开始。

摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离1厘米。

面包盘的右边摆餐叉，餐叉与盘的距离也是1厘米。

叉柄端与桌边的距离也是1厘米。

服务盘摆在餐叉的右边，餐巾折好摆在服务盘上。

服务盘的右侧摆餐刀，刀口朝向服务盘。

餐刀的前方摆水杯，餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆上咖啡杯和咖啡勺。

咖啡壶、奶缸、糖缸摆在咖啡杯的上方。

盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心位置上（（二）午、晚餐摆台。

午、晚餐一般使用小方台、小圆台或长方台，摆放餐具的方法是：服务盘放在正中，对准椅中线（圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘），餐巾叠好放在服务盘内，餐叉放在服务盘的左边，叉尖朝上，餐刀和汤勺放在服务盘的右边且匙口朝上，甜点心餐具横放在服务盘的上方。

面包盘放在餐叉的左边，黄油刀竖放在面包盘上其刀口向内，水杯放在餐刀尖的上方。

酒杯靠水杯的右侧，烟灰缸放在服务旁的正上方，胡椒瓶、盐瓶放在放在烟灰缸的左侧，牙签桶放在胡椒瓶的左边，花瓶放在烟灰缸的上方午、晚餐中多有一餐为正餐，由于世界各国情况不同，所以西餐正餐摆台方法也有差异我们一多用国际式正餐摆台和法式正餐摆台。

西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。

在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。

标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。

因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。

因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。

服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。

通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。

西餐厅零点服务标准1.迎宾服务1)迎宾员应站在餐厅门口的迎宾台处等待客人的到来。

2)当客人向餐厅走来时，准备好菜单，酒水单并拿在左手边，面带笑容迎上前一步向客人问好。

3)询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名，确认用餐人数，引领客人到预订的座位。

4)如客人没有预订，询问客人几位，坐吸烟区还是非吸烟区，根据客人要求带领客人去餐桌并尽量满足客人对餐桌的要求。

5)询问客人是用自助餐还是零点。

6)如餐厅满座，应抱歉地告知客人，并建议客人到大堂吧喝一杯饮料，当有座位时应立即通知客人。

7)也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。

8)注意平均分配每区的客源。

9)如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。

10)引领客人的速度要适中，与客人保持大概一米的距离。

11)帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。

12)客人如用零点，则递送菜单标准如下：①从宾客右手边，手持打开的菜单上方。

②由女士开始按顺时针方向将菜单呈递给客人。

③递菜单时说:“您好,这是我们的菜单”。

13）与值台员工交接。

尽快回到迎宾岗位。

2.点单服务1)清楚知道每日的特色菜式、例汤及售缺的品种。

2)准备好笔和点菜本，并画好台迹图注明客人位置。

3)给客人足够的时间阅读菜单，做好观察。

4)确定客人已需点菜，面带微笑走近客人并礼貌问候客人。

5)先点餐前饮料，饮料单需要写明饮料的数量、品种、特别要求，并按方位注明点饮料的客人位置。

6)尽量称呼客人姓名。

7)声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。

8)从女士开始，按顺时针方向点菜，记录在点菜本上。

9)客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。

10)客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在点菜单上写清客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其他的菜式。

11)沙拉需问客人需要哪种汁。

12)牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择几成熟和哪种酱汁。

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西餐厅早餐零点服务程序
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则.
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套
餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.
8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.
9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).
10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标
准为客人提供服务.
11. 送客,并检查有无客人遗留物品.
12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),
按摆台要求重新布置餐桌.
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酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。

简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。

7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。

服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。

报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。

每位员工了解昨日营业情况。

餐厅发生事项，处理结果。

7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。

报告今日沽清菜点及酒水饮料。

报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。

做营业时的工作分配。

仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。

7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。

酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。

·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。

不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。