一起因食用熏制鹌鹑蛋引起的亚硝酸盐中毒调查报告

食物中毒事件调查总结报告（案例）xxxx疾病预防控制中心上报文件×××【××】签发人：××××关于x县x村x屯发生食物中毒事件的调查报告xxxxxx:x年x月x日下午x点x分，我中心接到x县卫生防疫站报告，该县x乡突发中毒事件，中毒10人，已死亡3人，7例重症病人正在县医院抢救治疗。

接到报告后，我中心派出两名卫生专业技术人员；与x医院和x卫生监督所专业人员一行6人，赶赴现场协助开展调查处理及抢救病人。

至x月x日止，死亡4人，6名现症病人正在x医院抢救。

现将调查处理情况报告如下。

一、基本情况x县x乡x村位于x县西南部，距乡政府约20公里。

全村有30户120人，均为苗族。

该村为山区，交通不便，自然和卫生条件差。

这是一个贫穷的少数民族地区。

村里有一位乡村医生。

二、中毒发生经过：x月x日上午x时左右，村民x(男，39岁)将今年三月三(农历，苗族的传统节日)做好的糯米与玉米混合在一起的面粉(酵米面)做成水圆独自食用，于当天下午4时出现恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、腹胀、腹痛等症状，次日病情加重，下午3时30分在家死亡。

死者生前，其亲属赶来探望，其家人为了感谢亲友，又用酵米面招待前来探望病人的亲属，进食9人，吃后均发生中毒，其中有2人相继在家中死亡(均为女性)，剩余7人送x医院抢救，1人(女性)因病情加重经抢救无效于x月x日x分死亡。

三、现场调查、实验室检测结果(一)流行病学调查1.患者分布：中毒发生时间为X天至X天。

患者集中在X村。

他们是四个不同的家庭，先后在X家吃饭。

10人进食，10名患者（7名男性和3名女性），7名患者住院，4名患者死亡（1名男性和3名女性）。

最低年龄为12岁，最高年龄为56岁。

2、进食情况：中毒者均进食了x家制作的水圆，进食量为两个至10个不等。

2、潜伏期最短6小时，最长24小时，平均15小时。

熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定华南师范大学09化一摘要：肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品，在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂，它不仅能使肉制品保持良好的色泽，还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，保证肉制品的后熟风味。

但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物时中毒时有发生，且加硝处理过的肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺，对人体健康产生潜在的危害。

本实验用紫外分光光度法测定熏肉制品中亚硝酸盐的含量。

关键字：熏肉制品亚硝酸盐紫外分光光度法标准曲线法盐酸-萘乙胺引言盐的性质:亚硝酸和硝酸的钠盐和钾盐常被加入用于腌肉的混合物中，用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味。

此外，亚硝酸盐（150-200mg/kg）可抑制罐装碎肉和腌肉中的梭状芽孢杆菌。

亚硝酸盐的抗微生物作用为它使用于可能生成长肉毒梭状芽孢杆菌的腌肉中提供了正当的理由。

亚硝酸盐含量只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。

肉制品中，亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg，这是因为亚硝酸盐的中毒剂量是200毫克以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。

中毒后症状：亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，膳食中绝大部分亚硝酸盐随尿排出，不会对人体造成危害。

过量亚硝酸盐进入人体，会氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。

口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，可出现头晕、恶心、呕吐等症状。

严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

亚硝酸盐作用机理发色机理当血红蛋白中的铁处于+2（亚铁）并且缺乏配体键合所需的第6部位时，它被称为肌红蛋白，是由珠蛋白和血红素组成的络合物，位居血红蛋白中央的铁原子(d2sp3)具有6个配位部位，其中45个配位部位与珠蛋白的组氨酸残基键合，剩余的第6个配位部位可与各种配基提供的电负性原子络合。

亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，导致组织缺氧。

食品安全报告豆制品中的亚硝酸盐含量随着人们对食品安全的日益关注，豆制品作为传统的食品之一也受到了广泛的关注。

然而，近年来有关豆制品中亚硝酸盐含量的问题引发了一系列的讨论和争议。

本报告旨在对豆制品中的亚硝酸盐含量进行深入研究和分析，并就此问题提出有针对性的意见和建议。

一、研究背景亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，被广泛用于豆制品的生产过程中，如豆腐、豆浆等。

然而，过多的亚硝酸盐摄入可能对人体健康造成潜在的危害。

过去的研究表明，亚硝酸盐可在食品消化过程中转化为亚硝酸，而亚硝酸则可以与胺类物质反应生成致癌物质亚硝基胺。

因此，豆制品中的亚硝酸盐含量对于人们的健康至关重要。

二、数据收集与分析为了准确评估豆制品中亚硝酸盐的含量，我们对市面上常见的豆制品进行了广泛的采样和检测。

采集样品包括豆腐、豆浆、豆腐干等不同种类的豆制品。

通过高效液相色谱-荧光检测法对样品中的亚硝酸盐含量进行了检测。

数据显示，在所采集的豆制品样品中，约有40%的样品亚硝酸盐含量超过了食品安全标准的限制。

这意味着消费者在食用豆制品时存在一定的食品安全风险。

三、问题分析与改进建议尽管豆制品中的亚硝酸盐问题存在，但我们发现其主要来源是生产过程中的一些技术和工艺问题。

首先，一些生产企业存在严重的卫生问题，不合规范地使用亚硝酸钠等添加剂；其次，一些加工工艺对亚硝酸盐的处理不当，导致亚硝酸盐无法得到有效降解。

为了解决这一问题，我们提出以下改进建议：1.强化企业卫生管理。

要求生产企业加强卫生管理，建立严格的质量控制体系，确保在生产过程中合理使用亚硝酸盐，并进行规范的清洁和消毒操作。

2.加强工艺改进研发。

鼓励豆制品生产企业加强工艺改进研发，探索新的生产技术和工艺，以降低亚硝酸盐含量。

例如，可以采用酵母发酵等技术来代替传统的亚硝酸盐添加。

3.提高消费者食品安全意识。

通过加强食品安全宣传教育，提高消费者对豆制品中亚硝酸盐含量的认识，从而引导消费者选择合格的产品，降低食品安全风险。

一起因食用猪肉引起阿托品中毒的报告
王宝生
【期刊名称】《神经药理学报》
【年(卷),期】1997(000)004
【摘要】不法商贩通过向猪胃或心脏注水增加猪肉重,已屡见不鲜,但让猪吃大量阿托品引起口干大量饮水的事件尚未见报导。

1996年10月13日山东聊省城市候营镇发生了一起因食用猪肉而引起阿托品中毒的事件报告如下。

村民李某从集市上买回一块猪肉,回家用猪肉炖白菜,一家三日食用后均感不适。

孩子(9岁)因吃得多些,吃后不久口干、舌燥、面红耳赤,继而心悸、烦燥不断要喝水,经及时送往地区医院诊断,观察孩子瞳孔散大,诊断为阿托品中毒。

注射新斯的明后,症状得到明显的【总页数】1页(P43-43)
【作者】王宝生
【作者单位】山东省聊城地区卫生防疫站 252000
【正文语种】中文
【中图分类】R155.3
【相关文献】
1.一起因食用变质银耳引起的椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒调查报告 [J], 张俊梅
2.一起因食用熏制鹌鹑蛋引起的亚硝酸盐中毒调查报告 [J], 孙迪
3.一起食用羊肉引起阿托品中毒的调查报告 [J], 刘孝
4.食用经阿托品治疗的病牛肉引起阿托品中毒报告 [J], 颜季良
5.一起因食用病猪肉引起的细菌性食物中毒调查报告 [J], 冉桂芬;郭庆安;王琳;钟涛
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腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，人体摄入的亚硝酸盐主要来源于蔬菜、肉制品、腌制品等原料中以及食品中所含的硝酸盐转化而来。

为正确掌握亚硝酸盐在这些食品中存在的情况，耿马县在2012年5月份分别对10份酱腌菜及10份腌肉制品进行了亚硝酸盐含量的测定。

以此分析耿马县市场上的腌制食品安全状况。

标签：酱腌菜;腌肉制品;亚硝酸盐;分光光度法Analysis Report of Measurement Results of Nitrite in the Pickled FoodLONG Gui-qinDisease Control and Prevention Center of Dai-Va Autonomous County of Gengma，Lincang，Yunnan Province，677500 China[Abstract] Nitrite，widely exists in the natural environment，and human intake nitrite mainly comes from raw materials of vegetables，meat product and pickled food and converted from the azotate in food，in order to accurately master the existence condition of nitrite in these foods，Gengma county measures the content of nitrite in 10 pieces of pickles and 10 pieces of dry-cured meat products in May 2012，Based on this analysis，the status of salted food safety in Gengma county is analyzed.[Key words] Pickles; Dry-cured meat product; Nitrite; Spectrophotography亚硝酸盐，俗称工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。

亚硝酸盐中毒7例报告标签：亚硝酸盐；中毒本文中7例病人为家庭聚餐中，误将亚硝酸盐当作食盐使用，出现集体中毒，现分析报告如下。

1 一般资料男2例，女5例，年龄最小者1岁3个月，年龄最大者47岁，平均年龄24.1，既往均无心肺疾病史，餐前或多或少都食用了桑椹，为自产，无防腐处理和使用农药，主食为米饭和熬粉条，事后主妇回忆煮菜过程中，家中食盐用尽，亲友有从事腌肉生产者，部分原料在其家中储存，一罐白色类似食盐粉末被其当作食盐使用。

食后约十几分钟，幼儿首先发病，表现为青紫，呼吸困难，随后家人陆续出现青紫伴头晕无力、頭痛、恶心呕吐等症状，急来我院。

2 抢救过程分述如下例1、女、1岁3个月，为始发病者，抱入门诊时病情危重，周身紫绀，面色灰白，精神萎靡，呼吸困难。

例2为患儿母亲，28岁，亦表现为周身青紫，头晕无力，摔倒在医院走廊，由医护人员搀入急诊室。

此两例病人入院后予吸氧，血氧及心电监护，显示血氧均为80%左右，当即抽母血滴与白色纸片上，肉眼检视为棕红色，考虑为亚硝酸盐中毒，予维生素C幼儿1.0 g，母亲3.0 g静推，美兰幼儿10 mg，静脉滴注过程中，观察到患儿血氧持续下降，改为美兰10 mg溶于25%葡萄糖液20 ml中缓慢静推，3分钟左右推完。

静脉推注美兰过程中，幼儿血氧饱和度由80%左右逐渐上升至90%以上，提示诊断正确，治疗效果明显。

患儿母亲予50 mg美兰静推，静推过程中血氧上升不显著，停药观察半小时内，血氧上升至90%以上，约1小时后血氧再次下降至85%，青紫乏力症状再现，再次静推美兰50 mg，后两患者面色逐渐恢复红润，精神状态正常。

例3、例4、例5、为母女3人，为始发病儿母亲的姐姐及其两个女儿，均表现为青紫症状，母亲35岁，伴有头晕，恶心，立即予静推美兰50 mg，静推过程中患者监测血氧曾一度由85%下降至78%，继续20 mg美兰溶于5%葡萄糖溶液静点，患者自觉头晕症状好转，青紫症状缓解。

泡菜中亚硝酸盐的查验实验组长：陈佶实验组员：郝吴双石行健丁逸苇吴纪轩吕志轩实验日期： 11月 23日 ~12月 6日实验准备（资料查阅）：心得领会：这是我们第一次进行食品剖析与查验实验课程。

实验内容是食品中亚硝酸盐含量的测定。

在这此中我学会了用盐酸萘乙二胺丈量亚硝酸含量的基本操作技术，拓展了视线，不论未来我能否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔可贵财产。

感谢老师耐心的解说，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。

但因为水平有限，实验报告中定有疏漏错误，请老师不惜见教！一、序言“亚硝酸盐”这一名词对我们来说其实不陌生，这是一类无机化合物的总称。

主要指亚硝酸钠，这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

其外观及味道都与食盐相像，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也同意作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐惹起食品中毒的机率较高。

食入～克的亚硝酸盐即可惹起中毒甚至死亡。

我们经过实验测定了泡菜中不一样期间的亚硝酸盐的含量，这不单是一次美好的实践，更加我们的生活供给了指南，让我真真实正的接触到了这个平常只出此刻报导上的巧妙物质。

二、实验原理泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的状况下，将葡萄糖分解成乳酸。

这此中也生成了必定量的的亚硝酸盐。

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐联合形成玫瑰色染料。

将显色反响后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，能够大概估量出泡菜中亚硝酸盐的含量。

三、设施及试剂泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、 pH 试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、亚硝酸盐含量的测定试剂盒。

四、实验※泡菜制作实验准备：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。

详细制作方法以下：（1）各样菜（萝卜、白菜等）洗净并切成 3～ 4cm 长的小块。

（2）依据清水与盐的质量比 4:1 的比率配制盐水，将盐水煮沸冷却。

（3）将经过预办理的新鲜蔬菜混淆平均，装入泡菜坛内，使盐水没过所有菜料，盖好坛盖。

一起农村婚宴引起的食物中毒调查报告发表时间：2014-04-08T16:31:01.687Z 来源：《中外健康文摘》2013年36期供稿作者：陶良赵士杰[导读] 头痛23 人, 占病例总数的41.07%。

恶心35 人，占病例总数的62.50%。

呕吐13 人，占病例总数的23.21%。

陶良赵士杰（普兰店市卫生监督所 1 1 6 2 0 0 ）【关键词】农村婚宴食物中毒调查报告【中图分类号】R155.3 【文献标识码】B 【文章编号】1672-5085（2013）36-0262-02 2012 年5 月1 日20 点35 分，普兰店市某镇卫生院报告：有33 例本镇腹泻病人就诊。

接到报告后，流调人员、检验室相关人员，食卫生监督人员，前往该卫生院进行流行病学调查，现将调查情况报告如下： 1 流行病学调查 1.1 发病经过 2012 年5 月1 日11 时，某镇居民王某某自己在家举办婚宴，共有亲朋好友130 人集中就餐。

2012 年5 月1 日16 时左右出现首发病例。

首病人：王某，男，40 岁，农民，主要有阵发性腹绞痛伴腹泻，每天便10 次以上，大便为黄绿色水样便，同时伴有恶心，头痛、头晕，发热39℃，乏力，精神差。

至5 月2 日共发现病人56 例，经积极治疗后，病人症状全部好转，无死亡病例。

1.2 临床症状共发现病人56 例，主要症状有：腹泻56 人，占病例总数的100%，腹泻次数5-7 次/ 天者居多，最多的每天达10 余次；多为黄绿色水样便。

腹痛56 人，占病例总数的100%。

其中，阵发性绞痛45 人，占病例总数的80.36%。

隐痛、阵痛11 人，占病例总数的9.64%。

发热46 人，占病例总数的82.14，头晕30 人，占病例总数的53.57%。

头痛23 人, 占病例总数的41.07%。

恶心35 人，占病例总数的62.50%。

呕吐13 人，占病例总数的23.21%。

1.3 人群分布发病的56 人中年龄最小11 岁，最大74 岁，男27 人，女29 人。