《蔬菜栽培学》word版
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蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
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4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培篇完整版10.11
蔬菜栽培学实验指导书适用专业：园艺西南大学园艺园林学院西南大学园艺实验室园艺实验室学生实验守则1、实验前认真预习、阅读实验指导书，明确实验目的、步骤、原理和方法．熟悉实验所用仪器设备的性能和操作方法。
2、严格遵守实验室的各项制度和仪器设备操作规程。
不得高声喧哗，不得随意串走，不得随意搬动室内仪器设备。
3、实验中要严格按照实验操作规程进行，认真观察实验现象，准确记录实验数据，及时完成实验报告。
4、实验时要服从指导教师安排，正确使用仪器设备，节约能源和实验材料，维护实验室环境设施，保持环境整洁。
5、实验完毕，及时清理仪器设备及场地，经指导老师检查同意后方可离开实验室。
6、学生不得无故迟到、早退、旷课；教师将根据每次实验课学生的实验操作表现及实验报告确定成绩。
园艺实验室园艺专业实验课程实验报告格式及评分标准根据学校教学评估对实验课程的要求，结合园艺专业实验课教学特点，制定如下关于实验课课程报告格式及评分标准。
一、报告格式1、实验题目2、材料与用具3、内容及主要方法4、实验步骤或程序5、实验场地6、作业（1）获得的主要实验结果（2）结果分析与讨论针对所获得的实验结果，结合教材以及参考文献进行。
二、评分标准1、实验报告（60%）（1）按照实验要求独立、熟练完成实验操作；（2）报告内容写作通顺流畅，书写整洁；（3）作业内容完整、无遗漏；（4）对获得的实验结果能够结合相应的参考资料进行合理、正确的分析。
得出实验成功或失败的原因，并根据实验结果正确理解相关理论内容。
2、实验表现（40%）（1）是否做有关实验前的预习，了解实验的目的和内容；（2）实验过程中涉及的一些实验器材的基本操作是否熟悉；（3）做实验的认真程度、实验中同组同学之间的配合情况，实验课的出席率及课堂纪律情况作为实验成绩的一部分。
未出席实验课的该实验成绩记零分；因特殊情况未能参加实验者，必须补做相应实验内容；否则该实验成绩记零分。
目录实验一蔬菜作物的分类 (4)实验二蔬菜种子的识别 (6)实验三蔬菜幼苗的识别 (11)实验四蔬菜播种材料的播前处理 (14)实验五无性繁殖蔬菜的形态与繁殖方式 (16)实验六根菜类的形态与结构观察 (18)实验七植物生长调节剂的配制及在果菜上的应用 (20)实验八葱蒜类蔬菜形态结构的观察分析 (22)实验九瓜类幼苗的嫁接技术 (23)实验十茄果类蔬菜的分枝结果习性与整枝技术 (25)实验十一瓜类蔬菜的形态、结果习性及其整枝技术 (27)实验十二豆类蔬菜的形态特征、开花结果习性及根瘤的观察 (29)实验十三蔬菜标本的浸制 (31)实验一蔬菜作物的分类一、目的识别蔬菜作物的主要类别，初步掌握分类的依据和方法。
蔬菜的栽培技术.docx
第一章蔬菜与人体健康的关系我们种菜人不仅要了解蔬菜的高产优质栽培技术，而且还要懂得蔬菜与人体健康的关系。
我国营养学会曾向广人群众推若了成人合理膳食的标准，具中耍求每人每H要吃400克蔬菜, 也就是1年要吃146 T•克蔬菜。
蔬菜中含有较丰富的无机盐、维生素及食用纤维素等物质。
人体如來缺乏生命中所必需的维纶素，就会使代谢失调，发牛疾病。
蔬菜中的多种无机盐，是构成人体组织和调廿生理功能的重要物质，例如菠菜、芹菜中含有较多的铁，它是人体制造红细胞的原料。
黄花菜、洋葱、丝瓜等菜中含有较多的磷，对神经系统有调节作用。
在韭菜、芹菜、汕菜、虹豆等蔬菜屮还含有较多的纤维索，它能刺激胃肠蠕动，帮助消化，具有通便、吸附过多的胆固醇和糖等的作用，对人体健康很重要。
大多数蔬菜都属碱性食品，当人们以食用米、面为主食并食用尙肉产站等酸性食站时，相应地吃些蔬菜和水來就可以保持体内正常的酸碱度和营养平衡。
蔬菜还可以作为保健食品，如萝卜能消食顺气，化痰止咳；胡萝卜等能治夜盲病；辣椒、生姜能散寒、健胃；黄瓜、韭菜能减肥；大蒜可以杀菌、降血压；芦笋可利尿，治心脏病。
科学实验证明，预防癌症除了不吸烟外，还要多吃黄、绿色蔬菜。
因为这些蔬菜屮所含的维牛索C,能阻止致病物二甲基亚硝胺在体内形成，维生素A能阻止癌细胞的生成，使受破坏的组织恢复正常功能。
但是如呆在栽培蔬菜过程中施用过多氮肥，土壤或灌水中含重金属量过高，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高，则不仅不能防癌，还会导致癌症的发牛，所以要重视无公害蔬菜的生产。
蔬菜不仅是无机盐类和维生素类的重要来源，而且还因它具有特殊的色、香、味和多种食用方法，可促进人们的食欲，有助于营养调节。
所以，很多蔬菜尽管营养含量并不高，但由于它具有独特的风味，能产生良好口感，帮助消化，对健康有益，因而仍然受到人们的欢迎。
第二章主要蔬菜的栽培技术第一节番茄霧地栽培方式及技术1.蹌地栽培在无霜期较短，无高温多雨的东北、西北地区，多夏季栽培。
蔬菜栽培学
名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
次生中（心巴育：西性白-下巴菜降拉、或圭豇丧中豆失心、）甜瓜、南瓜
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜的定义：凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以作为副食品食用的植物（菌物）器官统称为蔬菜。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类，如香椿、蘑菇、紫菜、海带以及某些调味品等2、现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
3、蔬菜产品的特征特性⏹含水量高：一般在75－99％⏹营养丰富：Vc、胡萝卜素⏹有色有机体：有绿色、黄色、红色、白色等⏹外观几何形状多种多样、大多不规整。
4、蔬菜生产特点1、蔬菜种类繁多2、食用器官多样化3、育苗移栽4、精耕细作5、设施栽培6、采后处理7、高产高效8、用途多样5、蔬菜栽培学：是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到高产、优质、高效的栽培目的的科学。
6、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别1、无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
2、绿色食品：指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
绿色食品包括（1）AA级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
（2）A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
3、有机食品：指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品等。
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
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蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
蔬菜栽培学 第一章 蔬菜栽培学概论
《说文解字》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为 “菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
2019/4/17 蔬菜栽培学 6
蔬菜的概念
蔬菜：
凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、
二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
产品器官:
蔬菜栽培学
45
保鲜莲藕
2019/4/17
蔬菜栽培学
46
冬笋
2019/4/17
蔬菜栽培学
47
• 营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不 应是“副食”，应当成为“主食”，而谷 物和肉类应成为“副食”。
• 他们提倡的膳食结构是：（年人均）
蔬菜120～180公斤；
水果75～90公斤；
谷物60公斤；
肉类45～60公斤
28
挥发性油类物质
芥子油
白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等十字花科 蒜油 大蒜 生姜 姜油 调味品
抗氧化剂
29
3.7 医疗保健作用
《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年） 是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合 则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合 则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗， 先以食疗， 即食疗不愈， 后乃用药尔。 食医有方， 菜之于人， 非补小也。
蔬菜栽培学
37
莲藕
2019/4/17
蔬菜栽培学
38
荸荠
2019/4/17
蔬菜栽培学
39
粉葛
2019/4/17
蔬菜栽培学
40
紫心萝卜
2019/4/17 蔬菜栽培学 41
紫心红薯
2019/4/17
2019/4/17 蔬菜栽培学 6
蔬菜的概念
蔬菜：
凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、
二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
产品器官:
蔬菜栽培学
45
保鲜莲藕
2019/4/17
蔬菜栽培学
46
冬笋
2019/4/17
蔬菜栽培学
47
• 营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不 应是“副食”，应当成为“主食”，而谷 物和肉类应成为“副食”。
• 他们提倡的膳食结构是：（年人均）
蔬菜120～180公斤；
水果75～90公斤；
谷物60公斤；
肉类45～60公斤
28
挥发性油类物质
芥子油
白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等十字花科 蒜油 大蒜 生姜 姜油 调味品
抗氧化剂
29
3.7 医疗保健作用
《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年） 是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合 则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合 则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗， 先以食疗， 即食疗不愈， 后乃用药尔。 食医有方， 菜之于人， 非补小也。
蔬菜栽培学
37
莲藕
2019/4/17
蔬菜栽培学
38
荸荠
2019/4/17
蔬菜栽培学
39
粉葛
2019/4/17
蔬菜栽培学
40
紫心萝卜
2019/4/17 蔬菜栽培学 41
紫心红薯
2019/4/17
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园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
7、优质、高产、高效、多抗性优良品种育成和应用8、实施工厂化育苗工程9、提高蔬菜生产的组织水平，建立科学的蔬菜产销体系七、有关农业的几个概念：绿色农业：即传统农业，以水土为基础的绿色植物种植业。
绿色农业从人类历史的新石器时期产生的原始农业至今已有一万多年的历史。
蓝色农业：蓝色海洋的水生农业。
海洋是人类生命的摇篮，占地球表面积的71%，地球上有物种3000多万种，海洋中有99%的地球上的物种，而陆地上的物种不足1%。
海洋生物包括海洋动物，植物，微生物。
白色农业：微生物资源产业化的工业型新农业。
是微生物发酵工程在农业上的应用。
白色农业的生产环境高度洁净，产品无污染，无毒副作用，高度安全，人们在工厂车间穿戴白色工作服、帽从事劳动生产，故称之为白色农业。
精准农业：将电脑、全球定位系统和遥感遥测等高新技术应用于农业生产，建立起一种新的农业模式。
无公害蔬菜：无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。
无公害蔬菜栽培：在生态环境质量符合无公害栽培要求的栽培环境中安排蔬菜生产，并且在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，完全按照无公害生产规程进行栽培管理的蔬菜栽培。
有机蔬菜：在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是按照有机农业生产标准，采取一系列可持续发展的农业技术和要求生产、加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的蔬菜。
绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。
根据国家绿色食品发展中心的规定，绿色食品分为两类：AA级绿色食品在生态环境质量符合标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，允许使用AA级绿色食品标志的产品。
A级绿色食品在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，允许使用A级绿色食品标志的产品。
绿色蔬菜：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。
蔬菜的种类与分类蔬菜的三种分类法：植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法一、植物学分类法以植物形态学、解剖学、细胞学的理论为依据，按照界（regnum）、门(division)、纲（classis）、目(order)、科(family)、属(genus）、种(species)分类。
（一）单子叶植物纲所属科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae 毛竹笋、麻竹、狗牙根、茭白、甜玉米百合科Liliaceae 金针菜、芦笋、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、韭菜、百合、石刁柏（芦笋）天南星科Araceae 芋、魔芋薯蓣科Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）蘘菏科Zingiberaceae 生姜（二）双子叶植物纲所属科拉丁名代表蔬菜十字花科Cruciferae 白菜、萝卜、芥菜、结球甘蓝、花椰菜茄科Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、枸杞豆科Leguminosae 豇豆、菜豆、蚕豆、毛豆、扁豆、四棱豆、黄秋葵葫芦科Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜菊科Compositae 莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡伞形花科Umbelliferae 胡萝卜、芹菜、芫荽藜科Chenopodiaceae 菠菜植物学分类的优点与缺点优点：能够清楚了解科、属、种之间在形态、生理上的关系，以及遗传、发育上的亲缘关系。
指导栽培指导留种及杂交育种指导防病缺点：某些同种植物的生理特性及栽培方法差异很大。
如番茄、马铃薯均属同种，但其特性和繁殖方法及栽培技术差异很大。
二、食用器官分类法按照食用部分的器官形态，把食用器官相同的蔬菜分为一类,共五大类：根、茎、叶、花、果，而不管它们在分类学上及栽培学上的关系。
这里指种子植物而言，不包括食用菌等特殊种类。
根菜类肉质根类：包括由种子发生的肥大主根，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。
块根类：肥大的侧根和不定根，甘薯、豆薯、葛。
茎菜类地下茎类：块茎：马铃薯、菊芋、山药；根状茎：藕、姜；球茎：荸荠、慈姑、魔芋。
鳞茎类：大蒜、洋葱、百合地上茎类：嫩茎：莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等；肉质茎：榨菜、球茎甘蓝等；叶菜类以叶、叶柄为产品：普通叶菜类：小白菜、菠菜、叶用芥菜、芹菜结球叶菜类：大白菜（结球白菜）、结球甘蓝香辛叶菜类：大葱、分葱、韭菜、香菜、茴香、（芹菜）花菜类包括以花器、花枝为产品的蔬菜。
金针菜、花椰菜。
果菜类以果实、种子为产品的蔬菜。
浆果：番茄、茄子、辣椒瓠瓜：西瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、蛇瓜荚果：豇豆、菜豆、毛豆食用器官分类法优点和缺点优点：分类法特点食用器官相同，可以了解彼此在形态和生理上的关系。
对指导栽培有一定意义，同一器官形成对环境要求相同。
凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。
缺点：食用器官相同的但生长习性以及栽培方法完全不同。
栽培方法相似，但食用部分大不相同。
三、农业生物学分类法综合了以上两种分类法的优缺点，把生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，这种方法比较适合生产的要求，此法把蔬菜分成十大类1. 白菜类1.科及种类十字花科芸薹属植物小白菜、大白菜、叶用芥菜、甘蓝类（结球甘蓝、花椰菜）2.食用部分柔嫩叶片，叶球，花球3.特性喜冷凉，耐寒不耐热。
根系浅，要求保水、保肥土壤，氮肥要多。
4.播期秋播、冬季形成叶球或叶丛，次年抽苔开花。
5.繁殖种子（二）根菜类1.科及种类十字花科萝卜属，萝卜、四季萝卜、根用芥菜；伞形科，胡萝卜属，胡萝卜2.食用部分肥大直根3.特性喜冷凉气候，不宜移栽，需钾多，对土壤要求不严，要求土层疏松。
4.播种秋播冬收5.繁殖种子（三）茄果类1.科及种类茄科：番茄、茄子、辣椒2.产品：果实3.特性喜温暖，根群发达，要求土层深厚，多施磷钾肥，苗期长，多在冬季或早春保护地育苗。
4.播种：冬季或早春育苗5.繁殖：种子（四）瓜类1.科及种类葫芦科：黄瓜、西瓜2.产品：果实3.特性中非的西、甜瓜和南美的南瓜喜高温干燥，阳光充足气候，根分布广，耐旱，南洋群岛的黄瓜则能适应阴云多变的天气。
根系浅不耐旱，要求保水保肥土壤。
瓜类多蔓生需搭架或整枝栽培4.播期春季直播或育苗5.繁殖种子（五）豆类1.科及种类豆科：豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆、碗豆2.食用部分种子或幼嫩果实3.特性近东平原的蚕豆、碗豆喜温和气候，中非的豇豆，中美洲的菜豆，中国毛豆均喜欢温暖气候4.播期蚕豆、碗豆秋播，菜豆春播；豇豆春夏均可；毛豆春秋5.繁殖：种子（六）葱蒜类1.科及种类百合科，洋葱、大葱、大蒜、韭菜2.食用部分叶、叶鞘和肥大鳞片3.特性喜温和气候，但抗寒、抗热能力均强4.播期秋播或春播5.繁殖百合、大蒜无性繁殖；洋葱、大葱、韭菜种子繁殖（七）薯芋类1.科及种类茄科马铃薯、薄荷科的姜，天南星科的芋，薯蓣科的山药2.食用部分块茎、根茎、块根3.特性除马铃薯不耐热外，其余均耐热，姜夏季要遮荫4.播期：马铃薯春秋播，其它均为春播冬收5.繁殖：无性繁殖（八）绿叶菜类1.科及种类藜科菠菜；伞形科芹菜、芫荽；苋科苋菜；旋花科蕹菜；菊科莴苣2.食用部分绿叶、叶柄3.特性除苋菜、蕹菜耐热外，其余喜冷凉，生长迅速，使用氮肥效果明显4.播期苋菜、蕹菜春播，其它为秋播、春收5.繁殖种子（九）水生蔬菜1.科及种类睡莲科的莲藕；禾本科的茭白；莎草科荸荠2.食用部分根状茎、球茎3.特性多年生植物，在温和炎热季节生长，寒冷时地上部枯死，多生长在池塘、沼泽地4.播期：春播5.繁殖：营养繁殖（十）多年生蔬菜1.科及种类百合科的金针菜、石刁柏；楝科的香椿；禾本科的竹笋为多年生植物，一次种植多次收获（十一）食用菌类指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。
它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。
必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。
培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。
常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。
（十二）芽苗菜类黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、赤豆苗、苜蓿芽、花生芽、萝卜芽、香椿芽等。
蔬菜栽培的基本技术（一）——蔬菜种植园的建设一、种植园的选择种植园的选择主要依据气候、土壤、水源和社会因素，其中气候为优先考虑的重要条件。
种植园的选择必须以较大范围的生态区划为依据，选择园艺植物最适宜生长的气候区域。
首先进行调查，调查内容包括：1. 社会经济情况：人口、劳动力、产业现状、人均收入、市场及规模、加工企业、销售网络等。