鲜蛋的贮藏保鲜

鲜蛋的贮藏方法禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12%以上，脂肪含量在11%以上，而且消化利用率很高。

鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。

例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。

鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品，其生产量具有一定的季节差异，而且在不良的环境条件下，很容易腐败变质。

因此，需要采取适当的贮藏保鲜措施。

鲜蛋保存方法很多，常见的有冷藏法、浸泡法、涂布法等。

下面主要介绍冷藏法。

1、冷藏法是利用低温来抑制细菌的生长繁殖和蛋内酶的活动，可以较长时间的保持蛋的新鲜。

但蛋的冷藏不像其它食品那样，温度越低越好，因为有蛋壳，容易冻裂。

冷藏法保存鲜蛋，最适宜的温度为-1℃左右，不得低于-2.5℃，相对湿度以80%～85%为宜，冷藏时间为6～8个月。

利用冷藏保存鲜蛋，需注意下列几个问题：①冷库消毒：采用乳酸熏蒸消毒，消灭残存细菌和害虫，垫木、码架用火碱水浸泡消毒后使用。

②严格选蛋：鲜蛋入库前通过感观检查或灯光透视法严格选蛋，凡破壳、变质、严重污壳等应予剔除。

③预冷：选好的鲜蛋，先进行预冷。

预冷库温度控制在2～0℃，相对湿度75%～85%，预冷24小时左右，蛋温降至2～3℃时，便可转入冷藏库。

④冷库温度要保持恒定，不能忽高忽低。

并且定期迸行质量检查，一般每半月一次，发现问题及时处理。

⑤冷库中不要存放其他带有异味的物品：冷库中存放的鲜蛋，不要随便移动。

另外，鲜蛋在出库时，要缓慢升温，防止蛋壳表面“出汗”，否则容易引起微生物污染蛋壳。

2、涂布法选用各种被覆剂涂布在蛋壳表面，堵塞气孔，防止水分蒸发和微生物的侵入，以达到保鲜目的。

目前，常用的被覆剂主要有液体石腊油、聚乙烯醇、动植物油等。

在涂布前，最好先进行蛋壳消毒，其保存效果更好。

鸡蛋的贮存方法（四种简单方法）鸡蛋常见的贮存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法等。

下面我们分别介绍一下：一、冷藏法冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法，冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般可贮存半年以上，仍能保持蛋的新鲜。

鲜蛋冷藏时注意事项：(1)冷库里的鲜蛋存放容器有序排列，空气通流，温湿度均匀。

(2)控制库内温湿度，使其最低温度在零下1℃-2℃，并且要稳定，防止温度上下变动。

(3)定期检查鲜蛋质量，冷藏期间每隔15-30天抽查一次，出库前抽查的数量约为1%，但抽查过程中发现质量较差的，可适当增加抽查数量。

抽查时进行灯光透视检查。

(4)鲜蛋大头向上，以防蛋黄黏结在蛋壳上，并应定期翻动，每月至少一次。

二、石灰水贮藏法石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋，此法费用低廉，方法简单，材料来源方便，可保存5-6个月左右。

如果蛋的品质好，温度适当，贮藏期还可延长。

石灰水贮存中必须注意严格选蛋，不允许有破损蛋、变质蛋混入。

否则随着蛋白腐败变质，会使整个石灰水溶液发混变臭而危害其余的好蛋。

三、水玻璃贮藏法水玻璃又名泡花碱，其化学名词为磷酸钠，是一种不挥发性的硅酸盐溶液。

水玻璃保鲜的原理是：浸过水玻璃溶液后，硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层，闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发，减弱蛋内的呼吸作用，同时又阻止微生物的侵入，所以使鲜蛋能较长时间保鲜。

通常贮藏于20℃的室温条件下，可以保持4-5个月不坏。

操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液，将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟，取出后晾干室温保存。

四、涂布法又叫涂膜法，是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞伟蛋壳表面上的气孔，可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。

一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。

涂布效果的好坏和蛋的新鲜程度有关，蛋越新鲜，则涂布后贮藏的效果越好，因此利用刚产的鲜蛋立即涂布，其效果就更为明显。

蛋贮藏保鲜方法蛋是人们经常食用的重要食品之一，蛋类的储存和保鲜对于保持其质量和安全性非常重要。

下面是10条关于蛋的贮藏和保鲜方法以及详细描述。

1. 温度控制：保持蛋类储存温度在2到4摄氏度之间是非常重要的。

高温会导致蛋类腐败，而低温则会让蛋类结晶，破坏其结构。

2. 湿度管理：蛋类在储存过程中需要保持适当的湿度。

过高的湿度会导致蛋壳表面潮湿，容易滋生细菌，而过低的湿度则会导致蛋类失去水分。

3. 适当包装：将蛋类放置在适当的包装中有助于保持其新鲜。

常用的包装材料包括泡沫塑料板和纸盒，它们能够提供一层保护，防止蛋类受到损害。

4. 不洗蛋：蛋类在储存前不应该洗净。

蛋壳上有一层天然的保护膜，可以防止细菌的侵入，并保持蛋类的新鲜度。

5. 适当摆放：蛋类在储存过程中应该适当摆放。

最好的方式是将蛋类放置在收纳盒的中间层，避免直接接触冰箱内壁，从而获得适当的温度和湿度。

6. 避免震动：避免震动是保持蛋类新鲜的重要因素之一。

蛋类在运输或移动时应该小心轻放，以防止蛋壳破裂。

7. 避免氧化：蛋类易受氧化影响，导致蛋黄变黑。

储存时应避免与含有硫的食品接触，如洋葱、大蒜等，同时避免阳光直射。

8. 使用新鲜的鸡蛋：购买新鲜的鸡蛋是保证其质量和安全性的关键。

在购买之前检查蛋壳是否完整，没有裂缝或破损。

9. 分离储存：将蛋类和其他食品分开储存是保鲜的重要措施之一。

蛋类的外壳容易吸收周围的气味，将其与其他食品隔离可以防止异味的传播。

10. 测试新鲜度：在使用之前，可以进行一个简单的测试来确定蛋的新鲜度。

将蛋放入一碗水中，如果它浮起来，表示蛋内气体积聚，意味着蛋已经不再新鲜。

蛋的储存和保鲜是确保蛋类质量和安全性的关键步骤。

通过控制温度和湿度，适当包装，避免震动和氧化，以及使用新鲜的鸡蛋，可以延长蛋类的保质期。

将蛋类分开储存并进行新鲜度测试也是保持蛋类新鲜和安全的重要措施。

要确保获得最佳储藏效果，建议按照以上步骤进行贮藏和保鲜。

禽蛋保鲜常用方法作者：来源：《农村实用科技信息》2008年第05期1.液体石蜡保鲜法｡将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1~2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率可达100%｡2.聚乙烯醇保鲜法｡聚乙烯醇是一种白色粉末状物质,无毒,可溶于水,并能形成五色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保护作用｡方法:先将l0kg水煮沸,再将500g聚乙烯醇倒人,继续加热搅拌,待溶解后停止加热,再加入醋酸钠100g,搅拌溶解,出锅冷却备用｡每kg溶液可处理60~70kg鲜蛋,保存期为70~100天,完好率在95%以上,每kg鲜蛋的材料费仅需1分钱｡3.泡花碱保鲜法｡泡花碱又叫硅酸钠､玻璃油,是一种透明､无毒､无色､无味的胶状液体,能黏附在蛋壳上,堵塞蛋壳上的气孔,以阻止蛋内二氧化碳排出,隔绝外界细菌的侵人,防止细菌繁殖,且具有防腐能力｡配制方法:选用45~56波美度的泡花碱,按2:30的比例加水混合均匀,最后调节至4波美度即可｡贮藏时,将蛋轻轻放在泡花碱溶液中,液面超过蛋面5~l0cm,以隔绝空气,可使鲜蛋的保质期达7个月左右｡4.石灰和石膏､白矶混合液保鲜法｡此种保鲜法的原理是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜｡配制方法:100kg清水加石灰5kg､石膏400g,白矾500g,可贮藏100kg鲜蛋｡配制时应先将石膏､白矾粉碎过筛｡一般可使鲜蛋保鲜8~10个月｡5.凡士林涂膜保鲜法｡凡士林能阻止蛋壳上的微生物侵入蛋内｡配制方法:用医用凡士林(黄白均可)0.5kg,加硼酸10g,混合后置铝锅内加温溶解,搅匀冷却至常温待用｡操作方法:取凡士林少许放在手心里,两手搓匀,然后拿蛋在手中逐个进行涂膜,做到膜层均匀,涂好之后大头向上放好｡每100g凡士林可涂30枚蛋,可保鲜70~90天｡6.二氧化碳气体保鲜法｡把鲜蛋放在贮存库内,四周密封,充50%~60%的二氧化碳气体,以抑制从蛋中放出二氧化碳气体,降低其呼吸作用,从而达到保鲜目的｡7.蜂蜡混合液保鲜法｡将10份蜂蜡,2份酪素､1.5份白糖与100份水混合,然后将鲜蛋放入,浸几秒钟后捞出晾干,保存半年,好蛋率在96%以上｡8.草木灰保鲜法｡以缸､坛或罐作容器,先在其底部铺上一层10cm左右厚的干燥草木灰,然后一层蛋一层灰铺好,最上面一层灰厚一点,放在通风干燥处,可以保存1年｡9.涂药保鲜法｡将猪油烧制成熟油,每lkg加灰黄霉素1.2g,鲜蛋用1%过氧乙酸消毒,然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面,涂好后置于容器内即可｡每kg鲜蛋耗油7g,可保存5个月不变质｡10地窖保鲜法｡选地下水位低的室内,挖方形或圆形土坑,坑的大小视蛋的数量而定｡用稻壳或锯末､乱草等在坑内燃烧,以彻底消灭土坑内的微生物｡待冷却后,按一层稻壳灰一层蛋放进去,放满后上面铺塑料薄膜,用铁盆或铁筛盖好窖口｡此法可使鲜蛋保存3~4个月不坏｡(本刊选)。

蛋贮藏保鲜方法及注意事项以蛋贮藏保鲜方法及注意事项为标题，写一篇文章，要求符合标题内容，不少于800字。

蛋是我们日常生活中常见的食品之一，它不仅营养丰富，而且口感鲜美，深受人们的喜爱。

但是，蛋的贮藏和保鲜是一个比较麻烦的问题，如果不注意，很容易导致蛋变质，影响健康。

因此，本文将介绍蛋的贮藏保鲜方法及注意事项。

一、蛋的贮藏方法1.常温贮藏法常温贮藏法是指将蛋放在室温下，不放在冰箱里。

这种方法适用于新鲜的蛋，但是要注意以下几点：（1）蛋要放在通风干燥的地方，不能放在潮湿的地方，否则容易滋生细菌。

（2）蛋要放在阴凉处，不能放在阳光直射的地方，否则容易使蛋变质。

（3）蛋要放在盒子里，不能直接放在桌面上，否则容易受到外界的污染。

2.冰箱贮藏法冰箱贮藏法是指将蛋放在冰箱里，这种方法适用于长时间贮藏的蛋。

但是要注意以下几点：（1）蛋要放在冰箱里的特定位置，不能放在冷冻室里，否则容易使蛋变质。

（2）蛋要放在盒子里，不能直接放在冰箱里，否则容易受到外界的污染。

（3）蛋要放在冰箱里的最低层，因为那里温度最低，能够保持蛋的新鲜度。

二、蛋的保鲜方法1.水煮法将蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后再煮5-6分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，这样可以使蛋的蛋白质凝固，保持蛋的新鲜度。

2.盐水法将蛋放入盐水中浸泡，这样可以使蛋的保鲜期延长，同时还能增加蛋的口感。

3.涂油法将蛋涂上一层食用油，这样可以防止蛋的水分蒸发，保持蛋的新鲜度。

三、蛋的注意事项1.不要将蛋放在阳光直射的地方，否则容易使蛋变质。

2.不要将蛋放在潮湿的地方，否则容易滋生细菌。

3.不要将蛋放在冷冻室里，否则容易使蛋变质。

4.不要将蛋直接放在桌面上，否则容易受到外界的污染。

5.不要将蛋和其他食品放在一起，否则容易相互污染。

6.不要将蛋放在密闭的容器里，否则容易滋生细菌。

7.不要将蛋过度煮熟，否则容易破裂。

蛋的贮藏和保鲜是一个比较麻烦的问题，需要我们注意很多细节。

只有正确的贮藏和保鲜方法，才能保证蛋的新鲜度和口感，让我们吃得更加健康和美味。

鸡蛋保鲜的方法1、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，贮藏其可达30多天。

此法适合于气温在25—30~C采用。

2、将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内，倒入2--3%的石灰水，水面高出蛋面20---25厘米，可保鲜3--4个月。

在夏季，池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，也可保鲜2--3个月。

3、把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口。

置阴凉通风处，夏季可保鲜2--3个月。

4、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月，如无糠，取松木锯末或草木灰代替亦可，每20天或—个月翻动检查一次.5、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中，可保鲜较长时间不变质。

6、将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，置于阴凉干燥处，2--3个月不会变坏。

7、把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。

8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱保鲜的时间更长。

9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。

10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。

聚乙烯醇涂膜保鲜法用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。

每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。

1、原料。

1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。

2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。

2、保鲜液的配制。

保鲜溶液浓度为5%～7%.先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。

再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。

每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。

3、保鲜处理。

涂膜方法视鲜蛋多少而定。

数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。

加工技术-禽蛋在冷库储藏的保鲜方法1、涂膜保鲜法：涂膜剂多采用液体石蜡，液体石蜡毒性小，酸败腐蚀作用也小，涂膜性好，成膜效果明显。

除此之外，还可采用固体石蜡、植物油、藻肮酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸树脂、聚氯乙烯树脂、醇溶蛋白、骨胶肮、聚麦芽三糖等多种涂膜剂。

无论采用何种涂膜剂，必须成膜性好、透气性低、附着力强、吸湿小、对人体无毒无害、无任何负作用、价格低、材料易得、方法简便。

涂膜剂的涂布方法有浸渍法和喷淋法两种，大多采用喷淋法。

鲜蛋经检验合格，浸渍或喷淋后自然晾干，便可装箱贮藏。

如果与低温保藏手段相结合，保藏效果更优。

采用液体石蜡涂膜保鲜，一般可贮存4个月。

2、巴氏杀菌贮藏法：巴氏杀菌法的处理：先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内，以每筐放蛋100～200个为最适宜，然后将筐内的蛋沉入95～100℃的热水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋壳表面水分干燥，蛋温降低，即可进行贮存。

如果把巴氏杀菌法处理的鲜蛋，与其他保鲜手段结合使用，便会收到更好的贮存效果。

如经巴氏杀菌法处理的鸡蛋，再放在草木灰中或石灰水中贮存3个月，废品率仅为1.5％。

3、山洞冷库贮藏法：凡有山洞冷库的地区，均可采用此法贮存鲜蛋。

山洞冷库间的外面装有一台冷风机，通过风道将冷风送入库内，鲜蛋经检验后，剔除劣质蛋和破损蛋，装木条箱或纸箱内，堆码成垛，每个堆垛之间通冷风。

库温可控制在4～5℃，湿度75％～80％，保存期达4～6个月。

4、过氧乙酸贮藏法保鲜时，将过氧乙酸配成含量为1～2克/升的水溶液，将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3～5分钟灭菌后，取出晾干，便可存放贮藏。

如果将其贮存在冷库里，则保藏时间可以更长。

过氧乙酸处理除采用浸泡法外，还可以采用喷雾法和熏蒸法。

喷雾法不适于大批鲜蛋的处理，因为大批鲜蛋存放在容器内，喷雾法不可能使药剂均匀地喷雾到每个鲜蛋的全部外壳，没有喷雾到的蛋面上，仍能被微生物所侵害；熏蒸法是一种可取的简便办法。

可用140～200克/升的过氧乙酸溶液放在搪瓷盆内，任其自然挥发；也可使用30～50克/升的过氧乙酸放在搪瓷盆里，加热蒸发，并使室内保持60％～80％的相对湿度。

鸡蛋是我们常吃的一种食物，平时我们买的鸡蛋一般都会放在冰箱进行冷藏保鲜，商家会选择放进冷库进行保鲜。

上海安叶制冷工程设备有限公司今天为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。

鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物的生长繁殖，达到在较长时间内保存它的新鲜度。

冷库冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。

一：做好冷库冷藏准备工作：1. 冷库消毒。

鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净，通风换气，消毒。

消除库内残存的微生物。

2. 严格选蛋。

入库前，我们要剔除已破碎，有裂纹，已被雨淋和异形等质量不好的。

3. 合理包装。

入库前的包装要清洁，干燥，完整，结实，没有异味，防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

4. 鲜蛋预冷。

选好的鲜蛋入库前要经过预冷。

若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库，会是库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。

预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂，过道进行预冷，每隔1-2h降温1°，待蛋温降到1-2°时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0-2°，相对湿度为75%-85%，预冷20-40h，蛋温降至2-3°时转入冷藏库。

二．鲜蛋冷藏的技术管理 1. 合理码垛。

为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存时放在外面，以便出库。

每批蛋进库后应挂上货牌，入库日期，数量，类别，产地和温度变化情况。

2. 恒定温度和湿度。

控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。

鲜蛋冷藏最适宜温度为-2-1°，相对湿度为85%-90%，一般可冷藏6-8个月。

在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h内温差不超过0.5°。