鲜蛋的贮藏保鲜资料

鲜蛋的贮藏方法禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12%以上，脂肪含量在11%以上，而且消化利用率很高。

鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。

例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。

鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品，其生产量具有一定的季节差异，而且在不良的环境条件下，很容易腐败变质。

因此，需要采取适当的贮藏保鲜措施。

鲜蛋保存方法很多，常见的有冷藏法、浸泡法、涂布法等。

下面主要介绍冷藏法。

1、冷藏法是利用低温来抑制细菌的生长繁殖和蛋内酶的活动，可以较长时间的保持蛋的新鲜。

但蛋的冷藏不像其它食品那样，温度越低越好，因为有蛋壳，容易冻裂。

冷藏法保存鲜蛋，最适宜的温度为-1℃左右，不得低于-2.5℃，相对湿度以80%～85%为宜，冷藏时间为6～8个月。

利用冷藏保存鲜蛋，需注意下列几个问题：①冷库消毒：采用乳酸熏蒸消毒，消灭残存细菌和害虫，垫木、码架用火碱水浸泡消毒后使用。

②严格选蛋：鲜蛋入库前通过感观检查或灯光透视法严格选蛋，凡破壳、变质、严重污壳等应予剔除。

③预冷：选好的鲜蛋，先进行预冷。

预冷库温度控制在2～0℃，相对湿度75%～85%，预冷24小时左右，蛋温降至2～3℃时，便可转入冷藏库。

④冷库温度要保持恒定，不能忽高忽低。

并且定期迸行质量检查，一般每半月一次，发现问题及时处理。

⑤冷库中不要存放其他带有异味的物品：冷库中存放的鲜蛋，不要随便移动。

另外，鲜蛋在出库时，要缓慢升温，防止蛋壳表面“出汗”，否则容易引起微生物污染蛋壳。

2、涂布法选用各种被覆剂涂布在蛋壳表面，堵塞气孔，防止水分蒸发和微生物的侵入，以达到保鲜目的。

目前，常用的被覆剂主要有液体石腊油、聚乙烯醇、动植物油等。

在涂布前，最好先进行蛋壳消毒，其保存效果更好。

鸡蛋的贮存方法（四种简单方法）鸡蛋常见的贮存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法等。

下面我们分别介绍一下：一、冷藏法冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法，冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般可贮存半年以上，仍能保持蛋的新鲜。

鲜蛋冷藏时注意事项：(1)冷库里的鲜蛋存放容器有序排列，空气通流，温湿度均匀。

(2)控制库内温湿度，使其最低温度在零下1℃-2℃，并且要稳定，防止温度上下变动。

(3)定期检查鲜蛋质量，冷藏期间每隔15-30天抽查一次，出库前抽查的数量约为1%，但抽查过程中发现质量较差的，可适当增加抽查数量。

抽查时进行灯光透视检查。

(4)鲜蛋大头向上，以防蛋黄黏结在蛋壳上，并应定期翻动，每月至少一次。

二、石灰水贮藏法石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋，此法费用低廉，方法简单，材料来源方便，可保存5-6个月左右。

如果蛋的品质好，温度适当，贮藏期还可延长。

石灰水贮存中必须注意严格选蛋，不允许有破损蛋、变质蛋混入。

否则随着蛋白腐败变质，会使整个石灰水溶液发混变臭而危害其余的好蛋。

三、水玻璃贮藏法水玻璃又名泡花碱，其化学名词为磷酸钠，是一种不挥发性的硅酸盐溶液。

水玻璃保鲜的原理是：浸过水玻璃溶液后，硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层，闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发，减弱蛋内的呼吸作用，同时又阻止微生物的侵入，所以使鲜蛋能较长时间保鲜。

通常贮藏于20℃的室温条件下，可以保持4-5个月不坏。

操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液，将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟，取出后晾干室温保存。

四、涂布法又叫涂膜法，是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞伟蛋壳表面上的气孔，可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。

一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。

涂布效果的好坏和蛋的新鲜程度有关，蛋越新鲜，则涂布后贮藏的效果越好，因此利用刚产的鲜蛋立即涂布，其效果就更为明显。

蛋贮藏保鲜方法蛋是人们经常食用的重要食品之一，蛋类的储存和保鲜对于保持其质量和安全性非常重要。

下面是10条关于蛋的贮藏和保鲜方法以及详细描述。

1. 温度控制：保持蛋类储存温度在2到4摄氏度之间是非常重要的。

高温会导致蛋类腐败，而低温则会让蛋类结晶，破坏其结构。

2. 湿度管理：蛋类在储存过程中需要保持适当的湿度。

过高的湿度会导致蛋壳表面潮湿，容易滋生细菌，而过低的湿度则会导致蛋类失去水分。

3. 适当包装：将蛋类放置在适当的包装中有助于保持其新鲜。

常用的包装材料包括泡沫塑料板和纸盒，它们能够提供一层保护，防止蛋类受到损害。

4. 不洗蛋：蛋类在储存前不应该洗净。

蛋壳上有一层天然的保护膜，可以防止细菌的侵入，并保持蛋类的新鲜度。

5. 适当摆放：蛋类在储存过程中应该适当摆放。

最好的方式是将蛋类放置在收纳盒的中间层，避免直接接触冰箱内壁，从而获得适当的温度和湿度。

6. 避免震动：避免震动是保持蛋类新鲜的重要因素之一。

蛋类在运输或移动时应该小心轻放，以防止蛋壳破裂。

7. 避免氧化：蛋类易受氧化影响，导致蛋黄变黑。

储存时应避免与含有硫的食品接触，如洋葱、大蒜等，同时避免阳光直射。

8. 使用新鲜的鸡蛋：购买新鲜的鸡蛋是保证其质量和安全性的关键。

在购买之前检查蛋壳是否完整，没有裂缝或破损。

9. 分离储存：将蛋类和其他食品分开储存是保鲜的重要措施之一。

蛋类的外壳容易吸收周围的气味，将其与其他食品隔离可以防止异味的传播。

10. 测试新鲜度：在使用之前，可以进行一个简单的测试来确定蛋的新鲜度。

将蛋放入一碗水中，如果它浮起来，表示蛋内气体积聚，意味着蛋已经不再新鲜。

蛋的储存和保鲜是确保蛋类质量和安全性的关键步骤。

通过控制温度和湿度，适当包装，避免震动和氧化，以及使用新鲜的鸡蛋，可以延长蛋类的保质期。

将蛋类分开储存并进行新鲜度测试也是保持蛋类新鲜和安全的重要措施。

要确保获得最佳储藏效果，建议按照以上步骤进行贮藏和保鲜。

鲜鸡蛋存放管理制度一、鲜鸡蛋存放管理概述鲜鸡蛋的存放是非常重要的环节，它直接关系到鸡蛋的质量和食用安全。

科学的存储管理制度能有效延长鸡蛋的保质期，减少浪费，确保食用安全。

鲜鸡蛋存放管理制度主要包括以下几个方面：1. 存放环境：保持存放环境的清洁和干燥，避免阳光直射和高温。

存放鸡蛋的地方应远离异味和有害气体，确保通风良好。

2. 存放温度：鸡蛋的最佳存放温度为10℃左右，过高或过低的温度都会影响鸡蛋的品质。

存放环境需定期检测温度，保持在适宜范围内。

3. 存放方法：鸡蛋应采用原箱存放，不要混杂其他物品。

存放时应注意轻拿轻放，避免碰撞和挤压造成鸡蛋破损。

4. 存放时间：鲜鸡蛋的保质期一般为3-4周，超过保质期的鸡蛋不能再食用。

建议定期清理存放区域，及时更新存货。

二、鲜鸡蛋存放管理制度细节1. 存放环境管理（1）定期清洁存放区域，消毒处理，防止细菌滋生。

存放地面应平整干燥，不得积水。

（2）存放鸡蛋的地方应远离厨房的油烟和异味，避免影响鸡蛋的品质。

（3）保持存放区域通风良好，避免潮湿和闷热环境对鸡蛋造成影响。

2. 存放温度管理（1）定期监测存放温度，确保在10℃左右的适宜范围内。

过高或过低的温度都会导致鸡蛋变质。

（2）尽量避免存放在冰箱门部，因为温度波动大会影响鸡蛋的质量。

（3）冬季气温较低时，应加强保温措施，避免鸡蛋冻裂。

3. 存放方法管理（1）鸡蛋应采用原箱存放，不要拆散装，以免受潮或受污染。

（2）存放时要轻拿轻放，避免碰撞和挤压，对鸡蛋造成破损。

（3）存放箱内应保持干燥，可加一层报纸或干净毛巾吸收湿气。

4. 存放时间管理（1）鸡蛋的保质期一般为3-4周，超过保质期的鸡蛋不能再生食用。

（2）存放时应按照生产日期先进先出的原则，确保及时食用。

（3）定期清理存放箱，检查鸡蛋是否有裂损或变质现象，及时处理。

三、鲜鸡蛋存放管理制度实施为了有效确保鲜鸡蛋的存放管理，需做好以下几个方面的工作：1. 建立存放管理制度：明确存放环境、温度、方法和时间等方面的管理要求，制定存放管理规定。

鸡蛋的存放和保鲜方法鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，具有丰富的营养价值。

正确的存放和保鲜方法能够确保鸡蛋的新鲜度和品质，让我们能够在食用鸡蛋时享受到更好的口感和营养价值。

本文将介绍一些常见的鸡蛋的存放和保鲜方法，帮助大家更好地保存鸡蛋。

一、常温存放法常温存放法是指将鸡蛋放置在室温环境下，不进行冷藏保存。

这种方法适用于鸡蛋的新鲜度较高，日常消费较快的情况。

1. 平放存放：将鸡蛋平放在干燥、通风的地方，如鸡蛋托盘、碗盘或鸡蛋收纳盒中。

要注意避免鸡蛋互相碰撞，以免破损。

2. 避光存放：鸡蛋对光线较为敏感，应避免直接暴露在阳光下或强烈的灯光下，以防鸡蛋因过度照射而变质。

3. 使用顺序：将存放鸡蛋的日期标记在鸡蛋上，按照先进先出的原则使用，确保先使用较早存放的鸡蛋，避免鸡蛋过期。

二、冷藏存放法冷藏存放法是指将鸡蛋放置在冰箱中进行保存，利用低温延长鸡蛋的保鲜时间。

这种方法适用于鸡蛋的新鲜度较高，但日常消费较慢的情况。

1. 温度控制：冷藏鸡蛋的温度应控制在2-7摄氏度之间，过低或过高的温度都会影响鸡蛋的品质和保鲜效果。

2. 贮存盒选择：选择专用的鸡蛋储存盒或使用适合尺寸的保鲜盒，将鸡蛋按照平放方式放入，避免鸡蛋之间的接触和碰撞。

3. 优先使用生鲜蛋：在冷藏状态下存放的鸡蛋若要进行烹饪，最好使用生鲜蛋，因为长时间冷藏容易改变鸡蛋的物理性质和特点。

三、湿度调控法湿度调控法是指通过控制鸡蛋周围的湿度，来实现鸡蛋的保鲜效果。

适用于鸡蛋新鲜度一般，但需要保鲜的情况。

1. 盐水法：准备一盆清水，加入适量的食盐溶解，鼓拌均匀后放入鸡蛋。

盐水的浓度不宜过高，一般以能够浸泡住鸡蛋为准。

这样可保持鸡蛋外壳的湿润度，延长鸡蛋的保鲜时间。

2. 湿布法：将湿布或纱布包裹住鸡蛋，将鸡蛋放置在容器中，确保湿布保持湿润。

这种方法可以保障鸡蛋的湿度，从而延长鸡蛋的保鲜期。

四、几种不能存放的鸡蛋鸡蛋在存放和保鲜时也存在一些特殊情况，以下几种情况的鸡蛋不宜存放，以免影响食用安全：1. 破损鸡蛋：如果鸡蛋外壳破损，内部的细菌容易侵入，造成鸡蛋变质，不宜存放。

禽蛋的储藏方法及其原理
禽蛋的储藏方法及其原理可以分为以下几种：
1. 常温储藏：禽蛋在室温下存放，每天或每两天翻动一次，可以储存一段时间。

这种储存方法的原理是禽蛋在室温下的呼吸作用相对较慢，可以减缓蛋内的化学反应速率，延缓蛋的老化过程。

2. 冷藏储藏：禽蛋在低温下（通常为4-8摄氏度）存放，可以延长蛋的储存时间。

这种储藏方法的原理是低温可以减缓蛋内细菌的生长速度，降低蛋发霉和变质的风险。

3. 冷冻储藏：禽蛋经过去壳处理后，被冷冻在低温下（通常为-18摄氏度）储存。

这种储藏方法的原理是低温可以将禽蛋的水分冻结，减少细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长蛋的保存时间。

4. 露天储藏：禽蛋在干燥、阴凉的地方进行露天储藏。

这种储藏方法的原理是阴凉干燥的环境有助于减少细菌的生长，防止蛋发霉和变质。

需要注意的是，在进行禽蛋储藏时，应尽量避免蛋壳受到外力撞击或挤压，以防蛋壳破裂导致蛋内细菌滋生和蛋液流失。

此外，储存期过长的禽蛋可能会发生腐败和变质，建议在食用前进行检查和烹饪处理。

鸡蛋保鲜的方法1、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，贮藏其可达30多天。

此法适合于气温在25—30~C采用。

2、将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内，倒入2--3%的石灰水，水面高出蛋面20---25厘米，可保鲜3--4个月。

在夏季，池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，也可保鲜2--3个月。

3、把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口。

置阴凉通风处，夏季可保鲜2--3个月。

4、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月，如无糠，取松木锯末或草木灰代替亦可，每20天或—个月翻动检查一次.5、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中，可保鲜较长时间不变质。

6、将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，置于阴凉干燥处，2--3个月不会变坏。

7、把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。

8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱保鲜的时间更长。

9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。

10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。

聚乙烯醇涂膜保鲜法用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。

每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。

1、原料。

1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。

2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。

2、保鲜液的配制。

保鲜溶液浓度为5%～7%.先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。

再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。

每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。

3、保鲜处理。

涂膜方法视鲜蛋多少而定。

数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。