中国菜分类

中国菜名官方翻译原则：终于知道怎么给老外介绍中国菜了夫妻肺片Couple’s Sliced Beef in Chili Sauce、麻婆豆腐Mapo Tofu、北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style…中国菜名不仅包含了原材料，还糅合了文化、历史等元素。

掌握菜单翻译原则，看完终于知道怎么给老外介绍中国菜了!中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine一、八大菜系Eight Famous Cuisines鲁菜Lu Cuisine(Shandong Cuisine)川菜Chuan Cuisine(Sichuan Cuisine)粤菜Yue Cuisine(Guangdong Cuisine)闽菜Min Cuisine(Fujian Cuisine)苏菜Su Cuisine(Jiangsu Cuisine)浙菜Zhe Cuisine(Zhejiang Cuisine)湘菜Xiang Cuisine(Hunan Cuisine)徽菜Hui Cuisine(Anhui Cuisine)二、菜品分类Types of Courses凉菜类Cold Dishes热菜类Hot Dishes汤羹粥煲类Soups,Congees and Casseroles主食和小吃Main Food and Snacks西餐Western Cuisine开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads汤类Soups副菜Entrées主菜Main Courses配菜Side Dishes甜点Desserts饮品Drinks一、酒精类饮品Alcoholic Beverages国酒Chinese Wines洋酒Imported Wines白兰地与威士忌Brandy and Whisky金酒与朗姆酒Gin and Rum伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs红酒Red Wine二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture中国茶文化Chinese Tea Culture中国酒文化Chinese Wine Culture中国菜名的翻译原则以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料如：松仁香菇Chinese Mushrooms with Pine Nuts2.菜肴的主料和配汁主料with/in+汤汁(Sauce)如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)如：拌双耳Tossed Black and White Fungus2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料如：豌豆辣牛肉Sautéed Spicy Beef and Green Peas3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+with/in+汤汁如：川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+形状/口感+主料+配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的创始人(发源地)和主料人名(地名)+主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu(Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心Cantonese Dim Sum2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法做法(动词过去式)+主辅料+人名/地名+Style如：四川辣子鸡Spicy Chicken,Sichuan Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

细说：中国八大菜系菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

另一种说法：“八大菜系”加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。

是八大菜系之首。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。

有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

烟台福山为胶东菜发源地。

以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。

济南历城为济南菜发源地。

擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系，中国四大菜系之首，但近代流行度颇不如以前。

以孔府风味为龙头。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是中国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。

中国菜的组成
粤菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。

粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。

选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。

除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。

粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。

烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。

粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

鲁菜
也称山东菜，中国四大菜系之一。

鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。

鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。

代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。

川菜
也叫四川菜，中国四大菜系之一。

以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。

川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。

常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。

著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。

淮扬菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。

中国菜和分类1、八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜2、 十大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜、 沪菜二、中国各大菜系的名菜鉴赏1、川菜：以成都风味为主代表：回锅肉、怪味鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉等。

广州菜 2、粤菜 潮州菜东江菜代表：龙虎斗、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、潮州冻肉、冬瓜盅、烩蛇羹、咕佬肉等。

3、鲁菜济南：济南市、德州、泰安胶东；福山、青岛、烟台代表：德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、红烧海螺、葱爆牛肉等。

4、淮扬菜淮扬：扬州、镇江、淮安苏州南京代表：淮扬狮子头、叫化鸡、三套鸭、糖醋雁鱼、凤尾虾、盐水鸭5、浙菜杭州宁波绍兴代表：西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥焖肉、油焖春笋6、闽菜福建厦门代表：佛跳墙、太极明虾、雪花鸡7、徽菜皖南沿江沿淮代表：红烧果子狸、火腿炖鸭、蜂窝豆腐8、湘菜湘江流域洞庭湖地区湘西地区代表：麻辣子鸡、霸王别姬、洞庭野鸭9、京菜北京本地山东宫廷菜代表：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、满汉全席10、沪菜：上海菜代表：椒盐蹄膀、五味鸡腿、八宝鸡、大闸蟹第四节西菜教学目标：1、了解西菜的特点及菜系；2、掌握西菜的组成及酒水搭配。

教学重难点：西菜的组成及酒水搭配。

教学方法：讲授法、讨论法、问答法课时安排：1课时教学过程：一、西菜的特点1、口味香醇、浓郁（1）多用奶制品（2）调料、香料品种多（3）多用葡萄酒调味2、有别具一格的烹调方法铁扒烤焗3、调味沙司与主料分开单独烹制4、注重肉类的老嫩程度全 熟（Well done ）七成熟（Medium well ） 五种成熟程度 五成熟（Medium ）三成熟（Medium rane ）一成熟（rane ）二、西菜的主要菜系 欧美式菜系、英式菜、美式菜、法国菜、意大利菜、（少量西班牙、葡萄牙菜） 俄式菜式三、西菜的组成及与酒水的搭配（一）早餐三种形式大陆式：无蛋无肉英 式；有蛋无肉美 式：有蛋有肉 另含有：果汁、热饮、水果、五谷类、面包（二）正餐1、头盆（开胃菜、开胃品）清汤 2、汤类冷 浓汤 热3、副盆（美式服务：色拉）色拉：水果色拉、蔬菜色拉、荤菜色拉4、主菜：海鲜、鱼虾、猪牛羊肉、禽类、野味、蔬菜5、甜点（水果、奶酪）（三）西菜与酒水的搭配1、色、香、味淡雅的酒品﹤ ﹥头盆、鱼、海鲜主指（白葡萄酒）与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配2、香味浓郁的酒品﹤ ﹥肉类、禽类红葡萄酒3、咸食选用干型，酸型酒类，甜食选用甜型酒类4、香槟酒可配所有菜肴第一节中外名酒知识教学目标1、知识目标：了解中外名酒的分类，掌握中外名酒的品牌名称和特点；2、技能目标：能简单分辨中国白酒的五种香型；3、情感目标：激发学生的民族自豪感，坚定学生学习世界先进技术发展民族酿酒业的信心和决心。

简述中国菜的分类
一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

四、江苏菜系，简称苏菜。

由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成
五、浙江菜系，简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

六、福建菜系，简称闽菜。

以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。