2016年中国食品分类标准食品分类方法

食品分类、包装、标识、标准食品生产加工企业的产品标识基本要求是什么？食品标签的内容必须真实，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应产品（标签）标准的要求，标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期或保质期、产品标准代号和顺序号等。

裸装食品在其出厂的大包装上使用的标签，也应当符合上述规定。

出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注《食品生产许可证》编号并加印（贴）食品市场准入标志。

食品生产加工企业的产品包装基本要求是什么？用于食品包装的材料如布袋、纸箱、玻璃容器、塑料制品等，必须清洁、无毒、无害，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求。

第二批实行食品质量安全市场准入制度的是哪些食品？第二批实行食品质量安全市场准入制度的食品有10类：茶叶、调味品、饮料、乳制品、肉加工品、方便食品、罐头、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面食品。

首批实行食品质量安全市场准入制度的是哪些食品？首批实行食品质量安全市场准入制度的有5类食品：小麦粉，大米，食用植物油，酱油，食醋。

《食品生产许可证》的有效期是多长时间？《食品生产许可证》的有效期一般为3至5年，具体时间在各类《食品生产许可证实施细则》中予以规定。

对于质量问题较为严重、需要加强管理的食品，生产企业获得的《食品生产许可证》有效期将会短一些。

例如，米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证实施细则规定，其生产许可证的有效期均为3年。

消费者如何鉴别质量安全食品？消费者在选购食品时要注意以下几方面：（1）外包装上应有厂名、厂址、生产日期等；（2）对实行食品质量安全市场准入制度的食品应在外包装上标注《食品生产许可证》编号并加印食品市场准入标志-QS标志；（3）食品在有效的保质期内；（4）具有有效的产品合格证明。

挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。

GB1355-86《小麦粉标准》；GB2715-81《粮食卫生标准》；GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》；GB/T8608-1988《低筋小麦粉》；LS/T3201-1993《面包用小麦粉》；LS/T3202-1993《面条用小麦粉》；LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》；LS/T3204-1993《馒头用小麦粉》；LS/T3205-1993《发酵饼干用小麦粉》；LS/T3206-1993《酥性饼干用小麦粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麦粉》；LS/T3208-1993《糕点用小麦粉》；LS/T3209-1993《自发小麦粉》；LS/T3210-1993《小麦胚（胚片、胚粉）》；备案有效的企业标准。

食品分类方法食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

一、现代食品的分类1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。

一、粮食加工品1、小麦粉：（1）产品分类及代码（2）产品种类小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。

专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

2、大米（1）产品分类及代码（2）产品种类大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。

3、挂面（1）产品分类及代码（2）产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等（3）定义挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

普通挂面：以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。

花色挂面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。

手工面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。

4、其它粮食加工品1）麦片（谷物碾磨加工品：黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等）（1）分类及代码表（2）产品种类：麦片分为纯麦片盒混合型麦片。

（3）定义纯麦片：单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。

混合型麦片：以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。

2）谷物加工品（1）产品分类及代码表（2）定义以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

二、食用油、油脂及其制品1、食用植物油（（2）（3）定义油脂：甘油三脂肪酸酯的统称。

酸度高，pH低的食品杀菌温度可低一些．时间可短—些；而酸度低，pH高的食品杀菌温度要高一些，时间长—些。

所以在罐头生产中常根据食品的pH将其分为酸性食品和低酸性食品两大类，一般以pH4.6为分界限，pH＜4.6的为酸性食品，PH＞4.6的为低酸性食品。

低酸性食品一般应采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于100℃；酸性食品则可采用常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃为什么要计算F0值（实际杀菌值）罐头杀菌条件合理性的判别杀菌条件的合理性通常通过罐头杀菌值F的计算来判别。

罐头杀菌值又称杀菌致死值、杀菌强度，它包括安全杀菌F值和实际杀菌条件下的F值两个内容。

实际杀菌条件下的F 值是指在其一杀菌条件下的总的杀菌效果(在实际杀菌过程中罐头中心温度是变化的)，简称实际杀菌F值，常用Fo值表示，以区别于安全杀菌F值。

安全杀菌F值是指在某一恒定的杀菌温度下(通常以12l℃为标难温度)杀灭一定数量的微生物或芽孢所需要的加热时间。

安全杀菌F值也称为标推F值，它被作为判别某一杀菌条件合理性的标推值。

若实际杀菌F 值小于安全杀菌F值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当地提高杀菌温度或延长杀菌时间；若实际杀菌F值等于或略大于安全杀菌F，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，在规定的保存期内罐头不会出现微生物作用引起的变败，是安全的；若实际杀菌F值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀茵条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间，以提高和保证食品品质。

例1：某厂生产425g蘑菇罐头，根据工厂的卫生条件及原料的污染情况，通过微生物的检测．选择以嗜热脂肪芽胞杆菌为对象菌，并设内容物在杀菌前含嗜热脂肪芽胞杆菌茵数不超过2个／g。

经121℃杀菌、保温、贮藏后，允许变败率为万分之五以下，问在此条件下蘑菇罐头的安全杀菌F值为多大7解：查表2—l—11得切嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min）杀菌前对象菌的菌数：n a=425（g/罐）×2（个/罐）=850（个/罐）允许变败率：n b=5/10 000=5×10-4F安= D121（lg n a－lg n b）=4（lg850－lg5×10-4）=4（2.9294－0.699＋4）=24.92（min）由上述F安值的计算公式可知，F安值是指在恒定温度下的杀菌时间，也就是说是在瞬间升温、瞬间降温冷却的理想条件下的F值。

食品分类标准食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而对食品的分类标准也是十分重要的。

食品的分类标准主要是根据其营养成分、食用方式、来源等方面进行划分的。

下面将从不同的角度来介绍食品的分类标准。

首先，按照营养成分的不同，食品可以分为主食、肉类、蔬菜水果、奶制品、豆类、坚果、油脂等几大类。

主食是人们日常生活中必不可少的食品，如大米、面粉等，它们是人们生活中的主要能量来源。

肉类是人们蛋白质的重要来源，包括猪肉、牛肉、鸡肉等。

蔬菜水果是富含维生素和纤维的食品，对人体健康十分重要。

奶制品是人们钙质的主要来源，豆类和坚果富含蛋白质和脂肪，对人体健康也有很大的帮助。

油脂是人们所需的脂肪来源，如植物油、动物油等。

其次，按照食用方式的不同，食品可以分为生鲜食品、加工食品、速冻食品等几大类。

生鲜食品是指未经过加工的食品，如新鲜蔬菜、水果、肉类等。

加工食品是指经过一定加工制作而成的食品，如火腿、腌制品、罐头食品等。

速冻食品是指经过特殊处理后可以在低温下保存的食品，如速冻水饺、速冻汤圆等。

此外，按照食品的来源不同，食品可以分为粮食类、畜产品类、水产品类、禽蛋类、蔬菜水果类等几大类。

粮食类是指由谷物制成的食品，如大米、小麦、玉米等。

畜产品类是指由家畜制成的食品，如猪肉、牛肉、羊肉等。

水产品类是指由水中生物制成的食品，如鱼类、虾类、蟹类等。

禽蛋类是指由家禽和鸟类制成的食品，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡蛋、鸭蛋等。

蔬菜水果类是指由植物制成的食品，如蔬菜、水果等。

综上所述，食品的分类标准主要是根据其营养成分、食用方式、来源等方面进行划分的。

这些分类标准有助于人们更好地了解食品的种类和特点，有利于人们根据自身需求进行食品的选择和搭配，从而更好地保障自己的健康。

因此，对食品的分类标准有必要进行深入的了解和学习，以便更好地指导我们的日常饮食。

食品等级划分标准食品等级划分标准是指根据食品的质量、卫生安全等方面的要求，将食品分为不同等级的标准。

食品等级的划分对于保障消费者的健康和权益，促进食品行业的健康发展具有重要意义。

下面将介绍食品等级划分的相关内容。

首先，食品等级的划分主要包括以下几个方面，一是食品的卫生安全等级，二是食品的营养成分等级，三是食品的质量等级。

这些方面的划分标准都是根据国家相关法律法规和标准制定的，具有一定的权威性和可操作性。

食品的卫生安全等级是指食品在生产、加工、储存、运输等环节中是否符合卫生标准的等级。

这一方面的划分标准主要包括食品的微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求。

食品的卫生安全等级直接关系到消费者的健康，因此是食品等级划分中最为重要的一个方面。

其次，食品的营养成分等级是指食品中营养成分的含量和比例是否符合相关标准的等级。

这一方面的划分标准主要包括食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量和比例要求。

食品的营养成分等级直接关系到食品的营养价值，对于消费者的健康和营养均衡具有重要意义。

最后，食品的质量等级是指食品的外观、口感、色泽、气味等方面是否符合相关标准的等级。

这一方面的划分标准主要包括食品的外观质量、口感质量、色泽质量、气味质量等方面的要求。

食品的质量等级直接关系到消费者的食品体验和消费满意度，因此也是食品等级划分中不可忽视的一个方面。

综上所述，食品等级划分标准是一个综合性的体系，涉及到食品的卫生安全、营养成分、质量等多个方面。

食品等级划分的目的是为了保障消费者的健康和权益，促进食品行业的健康发展。

只有严格按照食品等级划分标准进行生产、加工、销售等环节的管理，才能确保食品的质量和安全，满足消费者的需求，推动食品行业的可持续发展。

希望相关部门和企业能够加强对食品等级划分标准的宣传和执行，共同维护消费者的权益，共同推动食品行业的健康发展。

食品一级二级三级类目
【原创实用版】
目录
1.食品分类的背景和意义
2.一级类目的具体内容
3.二级类目的具体内容
4.三级类目的具体内容
5.各类目之间的关系
6.食品分类的意义和应用
正文
食品是我们生活中必不可少的一部分，它的种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品、豆制品等等。

为了更好地对这些食品进行管理和研究，人们将其分为不同的等级，也就是我们所说的食品一级、二级和三级类目。

食品一级类目主要包括农副产品、食品加工品、饮料、烟草及酒精等五大类。

农副产品类目主要包括谷物、豆类、薯类、棉花、油料、糖料、麻类、烟草等；食品加工品类目主要包括糕点、糖果、饮料、酒类、调味品等；饮料类目主要包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、矿泉水等；烟草及酒精类目主要包括卷烟、雪茄烟、烟丝、酒精等。

食品二级类目则是在一级类目的基础上，进一步细分出来的。

例如，农副产品类目下又分为粮食、蔬菜、水果、坚果、茶叶、草本植物等二级类目；食品加工品类目下又分为糕点、糖果、巧克力、饼干、面包、方便食品等二级类目。

食品三级类目则是在二级类目的基础上，再次细分出来的。

例如，粮食类目下又分为小麦、稻谷、玉米、高粱等三级类目；蔬菜类目下又分为白菜、甘蓝、根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜等三级类目。

食品的分类有着重要的意义，它不仅可以方便我们对食品进行管理和研究，还可以帮助我们更好地了解食品的营养价值和健康意义。

例如，通过对不同类目的食品进行研究，我们可以发现，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分；肉类和鱼类则富含蛋白质和脂肪酸，对增强体质和免疫力有着重要的作用。

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