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咖啡杯品（杯测）术语在咖啡专业领域中，杯测是一种重要的品尝咖啡的方法。
它通过将咖啡粉冲泡在特定比例下，再通过闻香、品尝、评分等步骤，评估咖啡的品质和味道特征。
在杯测中，有很多术语需要掌握，下面是一些常见的咖啡杯品术语：1.咖啡杯：杯测所用的咖啡杯一般为高脚杯，它可以使咖啡保持温度并方便闻香和品尝。
杯子的大小和形状对杯测结果有影响，因此在测试过程中应尽量使用相同类型的咖啡杯。
2.香气：闻香是杯测过程中的一个重要环节，通过闻咖啡的香气，可以获得咖啡的基本信息和特征。
香气包括清香、花香、果香、巧克力香、焦糖香等。
3.酸度：酸度是咖啡的一种基本味道之一，它是由咖啡豆本身的品种、产地、烘焙程度和冲泡方法等因素所决定的。
适量的酸度可以使咖啡口感更加平衡和生动。
4.甜度：甜度是咖啡的另一个基本味道，它可以平衡酸度和苦味，并为口感增加丰富度和奶油感。
甜度的来源包括咖啡豆本身的自然甜味和糖分的添加。
5.苦味：苦味是咖啡中的一种基本味道，它是由咖啡因、酸度、烘焙程度、冲泡方法等因素所决定的。
适量的苦味可以增加口感的深度和变化。
6.口感：口感包括口感质地、体积、柔顺度和奶油感等方面，它是一种综合性的感觉和体验。
随着饮用过程的变化，口感也会变化，体现了咖啡的复杂性和多变性。
7.余韵：余韵是咖啡品尝后的一种后味感受，它是由咖啡香味、味道和口感等方面所形成的。
一般来说，余韵时间越长，品质越好。
8.气化：气化是指咖啡中的二氧化碳释放，它可以带来咖啡的香气和口感变化。
在杯测中，气化的程度和时间需要严格控制，以保持一定的稳定性和可比性。
9.萃取率：萃取率指咖啡粉中有效成分被水萃取的比例，它是影响咖啡口感和品质的重要因素。
萃取率的控制需要根据咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和冲泡方法等因素进行调整。
10.浓度：浓度是指咖啡中溶解物的浓度，它与咖啡的萃取率、水量和咖啡粉量等因素有关。
适当的浓度可以使咖啡口感更加丰富和有深度。
以上是一些与咖啡杯品（杯测）相关的术语，理解并掌握这些术语对于提高咖啡品尝能力和评估咖啡品质都起着非常重要和积极的作用。
咖啡品尝术语的解释咖啡品尝术语的解释咖啡作为一种广受欢迎的饮品，拥有着丰富的味道和香气。
而为了更好地品尝和评价咖啡的质量，人们开发了一系列专业术语。
这些术语不仅可以帮助我们更精确地描述和表达咖啡的特点，而且也为咖啡烘焙师、品鉴师以及爱好者们提供了一个共同的语言。
以下是一些常见的咖啡品尝术语的解释，帮助我们更好地理解咖啡的味道和质量。
1. 酸度（Acidity）酸度是咖啡味道的重要组成部分，描述了咖啡中柠檬酸、苹果酸等味道的存在程度。
酸度通常可以分为高酸、中酸和低酸三个级别。
高酸度咖啡通常带有明亮、清脆、鲜活的口感，中酸度咖啡则更平衡和柔和，低酸度咖啡则相对较沉闷。
2. 甜度（Sweetness）甜度是指咖啡中的糖分含量和味道感知，足够的甜度可以为咖啡提供更加平衡和愉悦的口味。
甜度不仅与咖啡本身的糖含量有关，还与咖啡中的苦味和酸味之间的平衡关系密切相关。
高品质的咖啡通常具有较高的甜度。
3. 香气（Aroma）香气是咖啡重要的特征之一，通常会在品尝的时候通过嗅觉来感知。
不同种类的咖啡具有不同的香气，如花香、果香、巧克力香等。
香气的强度和清新度可以帮助我们判断咖啡的品质和烘焙程度。
4. 体感（Body）体感描述了咖啡在口腔中的质感和重量感，可以分为轻盈、中等和浓郁三个级别。
体感与咖啡中的油脂含量和咖啡豆的产地、种类有关。
有些人喜欢具有较浓郁体感的咖啡，而另一些人则更偏爱清爽轻盈的口感。
5. 结构（Structure）结构是指咖啡味道的层次感和平衡度，包括酸度、甜度和苦味之间的相互关系。
高品质的咖啡通常具有较好的结构，不同味道之间相互融合，整体口感更加丰富和复杂。
6. 回甘（Aftertaste）回甘是指咖啡液品尝后在口腔中的残余味道，通常会持续一段时间。
高质量的咖啡通常带有持久的回甘，味道平衡、愉悦且不会过于苦涩。
以上只是一些常见的咖啡品尝术语，通过理解和运用这些术语，我们可以更好地描述和表达自己对咖啡味道的感受。
scaa杯测表学习的素质目标
咖啡评鉴师又称杯测师，在国外所谓杯测（Cupping），是指不经过任何沖煮技巧呈现咖啡豆的原始风味，国外咖啡农普遍都会杯测，因为种植、采摘、处理、烘焙都会左右咖啡的风味，经由杯测，农民才能了解自己种的咖啡豆优缺点，据以改进栽种或生豆处理、保存、烘焙等技术，行家及业者也会根据杯测结果决定是否采购，所以「杯测是找出咖啡特性的重要技巧」。
咖啡杯测简单是就像品选红酒一样以客观且总体性地判断咖啡
的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。
『杯测』
在咖啡产地及生产国实际举行、是咖啡的特有风味最直接的传达方法。
在产地采购咖啡生豆时应进行杯测来判断是否购入。
是采用一定的时间一定的手法让咖啡没有太多变因下去品尝所萃取出来的咖啡有何
风味？而杯测师的工作在不同的领域也有不同的工作内容，例如以烘焙师来说杯测的目的在于所烘焙出来的咖啡风味是否有达到自己所
要求的风格，而针对杯测的豆子去推测其烘焙深浅时的味道及改善或修正，让自己所烘焙的豆子达到最佳风味及减少瑕疵的产生！。
咖啡知识之SCAA小编语Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。
咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为“咖啡杯测法”。
而评定的人则称为“咖啡品质鉴定师”。
类似品酒，杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。
它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。
今天分享一下来自SCAA咖啡标准委员会制定的专业杯测手册，旨在提供一个指引给杯测者，保证其能稳定、准确的进行杯测。
【杯测环境器具设备】杯测用杯、碗的说明：SCAA推荐用杯为瓷杯或钢化玻璃，容量在·207-266·ml，直径为·76-89mm盖子可以任何材质所有器具都要干净、无异味、相同规格和材料（比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用）在这里推荐yami的专业杯测组合套装【杯测样品准备】烘焙杯测样品需要是杯测前8-24小时内烘焙完成杯测样品烘焙度为M-Basic型Agtron测试仪，全豆58（+/-1），研磨后粉63（+/-1）SCAA烘焙色板，全豆#55，研磨后粉#60样品烘焙时间为8－12分钟，而且不可以有豆体或者豆端烫伤的烘焙缺陷样品烘焙下豆后要风冷，不可以水冷；冷却到室温后即装袋放置阴凉处避光、封闭保存，但不可冷藏或者冷冻。
8.25g粉对应150ml水首先测量杯测用杯/碗的总承载水量，再根据上述比例计算出所需咖啡粉量，进行咖啡全豆的称重，误差控制在+/-0.25g。
被测准备杯测样品尽量在杯测开始前，一切就绪时进行研磨；原则是如果无盖覆盖，最多不超过15分钟内必须注水；如果有盖覆盖，也不可超过30分钟开始注水。
杯测样品要按照全豆称重到上述水粉比例研磨度的要求是：研磨后的咖啡粉70%-75%通过美标#20号网筛；每只样品研磨前，要用少量同种样品豆清洗磨豆机以避免样品间的交叉影响。
咖啡品评术语嘿，你爱喝咖啡不？要是爱喝呀，那你可不能不懂咖啡品评的术语。
这就好比你喜欢看电影，却不懂那些影评里的专业词汇一样，多可惜呀。
先说“酸度”吧。
这酸度可不是说咖啡坏了，有酸味哦。
好的咖啡酸度那是一种清新、明亮的感觉，就像咬了一口刚成熟的青苹果，“咔嚓”一声，那股子清爽劲儿直冲到脑门。
比如说，我有一次喝埃塞俄比亚的咖啡，那酸度啊，就像在舌尖上开了一场欢快的派对，每一个味蕾都被激活了，感觉整个口腔都变得活泼起来了。
可要是酸度过强呢，那就像吃了一口没熟的柠檬，酸得你牙齿都要打颤了，哎呀，那可真不是什么好体验。
再讲讲“苦味”。
咖啡要是没点苦味，那还能叫咖啡吗？适度的苦味就像黑巧克力，浓郁醇厚，让人回味无穷。
我朋友上次喝了一款深烘的哥伦比亚咖啡，他就说那苦味就像一个深沉的大叔，虽然有点严肃，但却充满了故事。
不过，要是苦味太重了呢，就像喝中药一样，苦得让人皱眉头，只想赶紧把它吐出来，“呸呸呸”，谁还想再喝第二口啊？“香气”也是品评咖啡的重要一项呢。
好的咖啡香气就像一场迷人的魔法。
打开一包新鲜研磨的咖啡豆，那香气就像小精灵一样钻进你的鼻子里。
比如说，印尼的曼特宁咖啡，它的香气有着浓郁的香料味，像走进了一个神秘的东方香料市场，桂皮、丁香、肉豆蔻的味道混合在一起，简直是一种嗅觉的盛宴。
要是咖啡没什么香气，就像一个没有灵魂的躯壳，喝起来也会觉得少了点什么，对吧？还有“醇厚度”。
这个怎么理解呢？醇厚度就像牛奶的浓稠度一样。
厚一点的咖啡就像全脂牛奶，口感饱满，滑过喉咙的时候就像丝滑的绸缎。
我曾经喝到过一款巴西咖啡，它的醇厚度就很足，喝到嘴里感觉像在跟一个厚实的拥抱打交道。
相反，醇厚度低的咖啡就像喝了一口水，轻飘飘的，没什么存在感，就会让人觉得很失望，哼！“风味”这个词可就复杂多了。
它包含了前面说的酸度、苦味、香气等等所有的感觉。
好的咖啡风味就像一幅绚丽的画卷，各种元素交织在一起，和谐而美妙。
像也门的咖啡，风味里有着独特的果干味、香料味还有淡淡的烟草味，就像在讲述一个古老的阿拉伯故事。
品咖啡，不得不知的咖啡术语咖啡品尝术语品尝时要区分咖啡的味道、口感、酸味和芳香是否怡人。
以下是品尝咖啡常用的词汇。
酸性 Acid酸性是咖啡的必备特征，是舌下缘和后腭的干燥感觉。
咖啡酸味的效果与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。
没有足够的酸性，咖啡就会趋于平淡。
芳香 Aroma芳香感觉很难与口味分开。
如果没有嗅觉，我们的基本味觉是：甜、酸、咸和苦。
芳香嗅觉丰富了软腭对于口感的辨别种类。
微感细腻，比如芬芳或酒样感觉，就来自酿制咖啡的芳香气味。
口感 Body口感是咖啡在口中的感觉，即作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。
举例来说，喝一口牛奶的感觉就与喝水不同。
咖啡的口感与酿制时提取的油质和固体颗粒有关。
比如印尼咖啡就比中南美洲咖啡口感重。
如果你无法确定几种咖啡的口感差别，试着加入等量的牛奶。
口感厚重的咖啡用牛奶稀释后会保持更多的风味。
口味 Taste口味是咖啡入口的总体感觉。
酸味、芳香、和口感都是口味的组成成分。
是上述感觉平衡和混合产生了总体感觉。
一般口感特征丰富——指口感和丰富程度混合性——多种口感的意思平衡——所有基本感觉特征都令人满意，没有哪种感觉掩盖了其他感觉。
常见的令人喜欢的特质明亮，干燥，锋利，滑润——（中美洲常见）糖饴味——像糖或者糖浆巧克力味——类似不加糖的巧克力或者香草的回味精致——舌尖的细微口味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）土味——泥土的芳香特质（苏门答腊咖啡）芳香——介于芬芳和刺激之间的芳香特质果味——类似樱桃或者橙子的芳香特质圆滑——口感顺滑，一般无酸味栗子味——类似炒栗子的味道辛辣——类似辣椒的口味或者芳香甜味——无刺激感粗野——口感很冲，一般人不喜欢；但常见于埃塞俄比亚咖啡酒味——类似充分酿熟了的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）常见的令人不喜欢的特质苦——产生于舌根的味道，多数由于烘烤过度所致淡——气味过于平淡炭味——焦炭味太浓死寂——无酸味，缺乏芳香和回味脏——颗粒多，令人反胃土味——颗粒多，令人反胃平庸——无酸味，缺乏芳香和回味草味——类似刚锄下来的青草的气味糙——刺激、粗糙的特质泥味——厚腻混浊——淀粉似的，类似煮过面糊的水粗——舌头上类似吃盐的感觉橡胶味——类似焦橡胶的气味（一般仅见于干燥处理的阿拉比卡豆）软——气味过于平淡酸味——类似生水果的酸涩味薄——无酸性，大致因为酿制不足所致松节油味——松节油的气味水浸味——入口无整体感，或缺乏粘性粗野——冲劲十足的特质。
咖啡专业术语大全，进来学习下咖啡萃取必须弄懂的几个重要概念萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。
在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。
萃取方法有很多种，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。
冲煮也常用来取代萃取一词。
过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。
使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。
以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。
水温过高也会导致过度萃取。
过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。
萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。
萃取不足也可能肇因于研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。
萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。
粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。
为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
关于咖啡豆：*咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
* 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
* 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
* 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。
* 干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。
* 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。
scca咖啡杯测标准
SCAA咖啡杯测是一种用于评估咖啡品质的标准化测试方法。
它由美国咖啡协会(SCAA)制定，旨在为咖啡行业提供一种客观、可重复的评估方法。
SCAA咖啡杯测标准包括以下几个方面：
1. 咖啡豆的选择：要求使用高品质的咖啡豆，且必须是同一批次的。
2. 烘焙程度：要求使用相同烘焙程度的咖啡豆。
3. 咖啡粉的制备：将咖啡豆研磨成适当的粉末，要求使用相同的研磨器和研磨程度。
4. 水质：要求使用纯净的水，水温为92-96°C。
5. 杯子：使用标准的SCAA评分杯，杯子必须干净无异味。
6. 评分表：使用SCAA标准评分表进行评分。
SCAA咖啡杯测标准的具体步骤如下：
1. 准备：将咖啡豆称量至14克，并将其研磨成适当的粉末。
2. 冲泡：将粉末加入评分杯中，倒入200毫升92-96°C的水，等待4分钟。
3. 闻香：用勺子轻轻搅拌咖啡，并将鼻子靠近杯口闻香，记录咖啡的香气特征。
4. 品尝：用勺子舀起一些咖啡，放入口中，让其在舌头上停留片刻，品尝咖啡的味道和口感。
5. 评分：使用SCAA标准评分表对咖啡进行评分，包括香气、味道、口感、余味等方面。
SCAA咖啡杯测标准的优点在于它提供了一种客观、可重复的
评估方法，可以帮助咖啡师们更好地理解咖啡的品质和特征。
同时，这种标准化测试方法也可以帮助消费者更好地选择自己喜欢的咖啡，并提高整个咖啡行业的品质水平。
需要注意的是，SCAA咖啡杯测标准并不是唯一的评估方法，也并不一定适用于所有类型的咖啡。
在实际操作中，需要根据具体情况进行调整和改进。
SCAA杯测表使用方法SCAA咖啡杯测表从6分开始标注,一共分为四个级别：6分为“好”；7分为“非常好”；8分为“优秀”；9分为“超凡”.另外,每个等级又分四个给分等级,给分单位是0.25分,所以,四个等级共16个给分点.SCAA咖啡杯测表中,水平标注代表“质量”的好坏,垂直标注代表“强中弱”的高低,仅“干香/湿香”、“酸”、“醇厚度”三栏涉及“强中弱”标记,但“强中弱”标记只供评审标注无关分数.一、干香/湿香（Fragrance/Aroma）干香是指咖啡豆的香气和磨成粉且还未用热水冲泡前所散发的挥发性香气,湿香是指用热水冲泡后产生的香气.杯测过程中,发现特殊的干香,可将其记录在香质（Qualities）栏中,以免忘记.热水冲泡后,浸泡3—5分钟后,用杯测勺破渣,闻其破渣的湿香.二、风味（Flavor）风味指的是水溶性滋味+挥发性气味,咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的一项综合感知.风味是由味觉对“酸、甜、苦、鲜”四种滋味和嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总的整体感受.此评分栏需反应滋味与气味的强度、品质和丰富度.三、余韵（Aftertaste）余韵是指咖啡液吐掉后,留在口腔中的滋味.如果余韵出现令人不适的苦涩或其他杂味,此项分数会很低.相反,如果余韵充满回甘,层次分明、持久悠长,会给高分.需要注意的是,风味好香气好,余韵未必好,但风味差,余韵一定不好.四、酸（Acidity）强弱适当的酸可以增加咖啡的活跃性、明亮度和水果风味感.评分时,必须根据“酸”的品质（酸质）评判,而非“酸”的强弱（酸度）.评分时需要注意,酸而不实或欠缺内涵的死酸,化学性酸不易得高分.五、醇厚度（Body）醇厚度与味道的关联并不大,纯粹是口腔触感的一种,尤其是舌头、口腔与上腭对咖啡液的触感,不薄如水、充实,有“厚”度.六、一致性（Uniformity）一致性是指杯测同一样品的几杯时,无论入口的香气、滋味和口感,均保持一致的稳定性.需要从咖啡高温时检测到室温下的温咖啡才准确,有些瑕疵味会在降温时现出形.七、平衡感（Balance）平衡感指整体风味的构成,相互辅助所促成的一个整体,从高温到室温的变化是否平衡,如果接近室温时出现尖酸或苦涩,则打破了平衡,不易获得高分.八、干净度（CleanCup）干净度是指尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感.SCAA杯测表的此项有5个小方格,表示5杯都要测味,哪一杯有不干净的味道出现,则在那一杯对应的方格标记并扣2分.九、甜（Sweetness）甜有两层含义,一是令人愉悦的圆润的甜感,二是先酸后甜的甜感.后者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅纳反应的酸甜产物,不仅是糖的甜感,更接近水果的酸甜感十、总评（Overall）此项给分相对主观,是对样品的香气、滋味和口感的综合评价.总分（TotalScore）：将干香/湿香、风味、余韵、酸、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜和总评的分数相加,即为总分.缺点扣分：首先需确定是小瑕疵（Taint）还是大缺陷（Fault）.小瑕疵指尚未入口的咖啡粉干香和湿香的瑕疵气味,虽然严重,但没严重到难易下咽.大缺陷指瑕疵味重到碍口.小瑕疵,每杯扣2分,大缺陷,每杯扣4分.扣分=缺点杯数×缺点强度.最终得分（FinalScore）：总分扣掉缺点栏分数,即为最终得分.最终得分高于80分,即为精品级.。
最详细的咖啡术语2017最详细的咖啡术语咖啡术语大家都知道有哪些吗?会说吗?知道这些术语分别代表着什么意思吗?下面，店铺为大家分享2017最详细的咖啡术语，快来了解吧!small/medium/large这三个词语分别为小杯(约240ml)、中杯(约360ml)、大杯(约480ml)。
而在星巴克也用short、tall、Grande表示。
而中杯咖啡往往是点单率最高的。
milk foam中文叫奶泡或奶沫，是牛奶内的脂肪在蒸汽的作用下形成的细腻泡沫。
如果你不喜欢奶沫，可以对服务员说no foam。
espresso意式咖啡，以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。
Single指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯30ml的Espresso。
Double指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀60ml的Espresso。
Triple指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯90ml的Espresso。
cream专指Espresso上漂浮的一层金黄油脂，一般咖啡豆越新鲜油脂越丰富，呈虎皮纹。
一杯完美的Espresso其Cream能保持2分钟左右。
Total ester milk全脂牛奶，脂肪含量在3.0%的牛奶，国外也有一种叫“浓厚奶”的，脂肪含量高达4%,所以要想打出的`奶沫丰富，使用全脂牛奶是必不可少的。
low-fat低脂牛奶，脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。
no—fat脱脂牛奶，并非说这样的牛奶里不含脂肪，而是说其脂肪量很少，一般在0.5%.虽然这种牛奶属于高蛋白、低脂肪，但喝起来，特别是与咖啡搭配，总找不出咖啡浓郁与牛奶香Whip ：鲜奶油Whippedcream 的简写。
比牛奶更浓醇，当然在咖啡中我们见到他，多是被当做装饰淋在咖啡上。
Barista咖啡师的英文称呼，是每一个站在咖啡机前，并熟悉每一种咖啡饮料制作方法和能为你制作出“专属”咖啡的人。
1.咖啡豆的四味一香：古老时期有伊索比亚的羊吃鲜红的咖啡樱桃，而今现代的人会把生豆烘焙之后，再经由磨碎烹煮而细细品尝之。
生的咖啡豆在烘焙过程中会产生复杂的化学变化，而散发出独特的颜色和香气，甚至有不同的口感。
在品尝咖啡时，会以“香味、苦味、酸味、醇味”来评比，双称为“咖啡四味”，现在就来看看四种味道要如何分辨。
一、香味香味是咖啡最诱人的吸引力，但咖啡香味和生产地的气候、位置、品种、收成处理、贮藏、烘焙都有极大的关系。
其香味经过分析，是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等等所组成，而其中的脂肪、蛋白质和醣类是构成香气的主要成分，如果香变差，也代表咖啡的品质变差，所以香气和品质有密不可分的关系。
二、苦味有人喝咖啡觉得太苦，有人则是爱上咖啡的苦，苦味也是咖啡最重要的味道之一。
其实咖啡喝起来苦苦的，主要是由烘焙所造成的。
在生豆中，苦味只占一小部分，而咖啡因是其中的影响成分。
烘焙时温度愈高，咖啡因就会减少，温度低的话，咖啡因成分就较高，喝起来就比较苦了。
三、酸味咖啡中的酸味主要是受吕种和产地位置影响，从高地采收的咖啡豆与刚采收的生豆都比较酸，烘焙较浅的咖啡豆也较酸。
咖啡中的酸味和苦味互有关系，苦味比较重的，酸味就变浅；烘焙较浅的咖啡豆，苦味较轻，但是酸味就比较重了。
四、浓醇和甜味咖啡喝下肚后，有时候口中会带点淡淡的回甘，这是因为咖啡还是含水量有少量的糖分。
在烘焙的过程中，蔗糖及葡萄糖会焦糖化，就形成甜味。
而好的咖啡会带有特定的甜味，所以高级咖啡喝起来虽然苦，但是爽口中带有甜味，才让咖啡带有浓醇的味道。
2.品前准备：1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。
洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。
2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。
品饮方法和流程：品咖啡主要通过对fragrance(干香，咖啡粉的香气)，aroma(湿香，萃取的咖啡的香气)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(纯净度)，balance(均衡度)以及aftertaste(余韵)进行评价来进行。
咖啡知识大全（杯测概论·为咖啡评分）AIKE杯测(coffee cupping)什么是咖啡杯测咖啡的品质是依味觉来判断的，这称之为“咖啡杯测试法”，而评定的人则称为“鉴定师”。
杯测采用标准化烘焙，萃取与品尝方式，通过嗅觉，味觉与触觉的经验值，将咖啡香气，滋味及口感，三大抽象感官，诉诸文字并量化为分数，完成咖啡评鉴工作。
咖啡杯测的目的及作用1、通过科学的方法来检测咖啡的品质，从而选择自己喜欢喝的咖啡。
2、对于生产地相同但是烘焙方式不一样的咖啡豆，可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好。
3对于不同产地而烘焙方式一样的，可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好。
咖啡杯测准备物品1、桌子一张2、杯测表若干，1份/人3、测试用的样品4、汤匙5、广口玻璃杯12个左右6、热开水7、垃圾篓1杯测前置标准化烘焙杯测用豆的烘焙流程，是影响杯测结栗与公平性的最大变数。
SCAA对烘焙度、时间、冷却及熟成，皆有严格规格。
烘焙度：根据SCAA杯测作业规约，参赛送样的生豆由主办单位统一烘焙，以浅焙至中焙为区间，更精确地说，如以艾格壮咖啡供培度分析仪（Agtron Coffee Roast Analyzer )的近红外线照射咖啡熟豆，艾格壮数值 ( Agtron Number )为注1，磨成咖啡粉的数值为注1，误差在±1范围内。
注1:艾格壮咖啡烘焙度分析仪是以近红外线照射熟立，如果烘焙度愈深，焦糖化程度就愈高，所以炭化也愈高，豆表色泽愈黑，也愈不易反射光线，分析仪读到E的数值就愈低。
反之，烘焙度愈浅，焦糖化程度愈低，碳化也愈低，豆表颜色愈浅，也愈易反射光线，分析仪读到的数值就愈高。
因此义格壮数值愈小，表示烘焙度愈深；艾格壮数值愈大，表示烘焙度愈浅。
要注意的是，未研磨的熟豆，测出的艾格壮数值会比磨成伽稀粉后测得的数值稍低，因为未研麽只测得熟豆的表面，而磨粉后可测得豆表与豆芯的焦糖化平均值，基本上，豆芯的颜色会比豆表来得浅，因此磨粉后的义格壮数值比较高。
咖啡行业100个名词1. 浓缩咖啡(Espresso): 一种通过在高压下将热水通过咖啡粉末冲煮而制作的强烈咖啡。
2. 美式咖啡(Americano): 一种使用浓缩咖啡和热水混合而成的咖啡。
3. 卡布奇诺(Cappuccino): 一种由浓缩咖啡、蒸奶和奶泡混合而成的咖啡。
4. 拿铁(Latte): 一种由浓缩咖啡和蒸奶混合而成的咖啡。
5. 黑咖啡(Black Coffee): 指纯咖啡，没有加入牛奶或糖。
6. 咖啡豆(Coffee Beans): 咖啡的原料，经过烘焙后用于制作咖啡。
7. 磨豆机(Coffee Grinder): 用于磨碎咖啡豆的设备。
8. 咖啡壶(Coffee Pot): 用于煮制咖啡的容器。
9. 咖啡滤纸(Coffee Filter): 用于过滤咖啡渣的纸质或金属过滤器。
10. 手冲壶(Pour-Over Kettle): 一种用于手冲咖啡的特殊水壶。
11. 冰咖啡(Iced Coffee): 加入冰块或冰淇淋的冷咖啡。
12. 冰拿铁(Iced Latte): 冷的拿铁咖啡。
13. 挤压壶(French Press): 一种用于制作浸泡咖啡的设备。
14. 危瓜多尔(Guatemala): 产自危地马拉的咖啡豆。
15. 埃塞俄比亚(Ethiopian): 产自埃塞俄比亚的咖啡豆，以其独特的风味而闻名。
16. 巴西(Brazilian): 产自巴西的咖啡豆，是世界上最大的咖啡生产国之一。
17. 哥伦比亚(Colombian): 产自哥伦比亚的咖啡豆，以其温和而均衡的风味而著称。
18. 阿拉比卡(Arabica): 一种常见的咖啡豆品种，被认为有更优雅的风味。
19. 罗布斯塔(Robusta): 另一种常见的咖啡豆品种，具有更强烈的味道和高咖啡因含量。
20. 咖啡杯(Coffee Cup): 用于盛装咖啡的杯子。
21. 咖啡勺(Coffee Spoon): 用于搅拌咖啡的小勺子。
SCAA咖啡杯测标准一、香气（Aroma）1.评估咖啡的干香或香气强度。
2.识别和描述咖啡的香气类型，如花香、果香、草本香等。
3.评估咖啡的烘焙程度和其与生豆品种的相关性。
二、风味（Flavor）1.评估咖啡的风味丰富程度和复杂性。
2.识别和描述咖啡中的主要风味特征，如甜、酸、咸、苦等。
3.评估咖啡的风味平衡感和持久性。
三、酸度（Acidity）1.评估咖啡的酸度水平，判断其是否符合品种特性和烘焙程度。
2.识别和描述咖啡中的主要酸味特征，如柠檬酸、苹果酸等。
3.评估咖啡的酸度与其它风味的协调程度。
四、醇厚度（Body）1.评估咖啡的口感醇厚度和质地。
2.判断咖啡的口感是轻盈还是浓厚，以及其与烘焙程度的相关性。
3.评估咖啡的口感与其它风味的协调程度。
五、回味（Aftertaste）1.评估咖啡的回味强度和持久性。
2.识别和描述咖啡的回味类型，如果香、巧克力和焦糖等。
3.评估咖啡的回味与其他风味的关联性。
六、平衡感（Balance）1.评估咖啡中各种风味、酸度和醇厚度的平衡程度。
2.判断咖啡的整体口感是否协调和统一。
3.评估咖啡的平衡感与品种特性和烘焙程度的相关性。
七、总体满意度（Overall Satisfaction）1.对咖啡的整体品质进行综合评价。
2.考虑所有评估因素，判断咖啡的整体口感和质量是否达到预期水平。
3.提供对咖啡品质的总体评价和建议。
八、缺陷与瑕疵（Defects and Faults）1.识别和描述咖啡中的不良风味特征，如烧焦味、霉味和异味等。
2.检查咖啡中是否存在其它缺陷和瑕疵，如杂质、过度萃取或不足萃取等。
3.根据杯测需要，对缺陷和瑕疵进行详细记录和分析。
4.九、品种特性（Varietal Characteristics）5.根据生豆品种的不同，评估咖啡的品种特性是否明显及与烘焙程度的相关性。
6.识别和描述不同品种特征的表现，如花香、果香、草本香等。
7.对不同品种特性的平衡感和持久性进行评估和分析。
Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。
咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为“咖啡杯测法”。
而评定的人则称为“咖啡品质鉴定师”。
类似品酒，杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。
它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。
下面我就给大家简单讲讲SCAA的杯测表格里面的每一小项。
第一：香气 Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。
豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。
注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
第二个评分项目：啜吸风味，Flavor啜吸风味：风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目，包括各种味道风味与鼻后嗅觉；杯测者可以把感受到的风味列入评分项目，包括测到或喝到的各种味道风味。
可以这么说,啜吸风味是极重要的一个评分项目，也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。
越多越好的风味得分会高。
第三个评分项目：余韵，Aftertaste余韵：啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至扩散，则本项目得分会高，反之，没有余韵，或甚短，则得分低。
第四个评分项目：酸质，Acidity酸质：好的酸质不会像醋，即明亮活泼也可测出像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。
以上这些酸质都是优质的；不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的水果或是腐败的，这时可以测到发酵酸或是烂果酸。
越优质的酸得分会越高。
第五个评分项目：醇厚度，Body醇厚度：评分项目不是测味道，这属于口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了body；例如牛奶与水，前者的触感就高很多，浓汤与清汤，前者的稠度与触感远比后者高。
You guys may have read this article. But here is my version of translation from English into Chinese. Let's check it out to see what the differences are. I'm sure there are mistakes.咖啡杯品术语杯品（杯测）咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。
多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。
While tasting the coffee, you should try to discern whether the flavor, body, acidity and aroma of the coffee is pleasant, or unpleasant. Here are the criteria that most tasters use to judge coffee:酸度Acidity ：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。
咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。
没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。
酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。
Acidity is a desirable characteristic in coffee. It is the sensation of dryness that the coffee produces under the edges of your tongue and on the back of your palate. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.[B]湿香气Aroma湿香气很难与风味分开。
如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。
湿香气丰富了软腭对风味的辨别。
一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。
Aroma is a sensation which is difficult to separate from flavor. Without our sense of smell, our only taste sensations would be: sweet, sour, salty, and bitter. The aroma contributes to the flavors we discern on our palates. Subtle nuances, such as "floral" or "winy" characteristics, are derived from the aroma of the brewed coffee.[B]醇厚度 B ody ：醇厚度是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。
喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。
我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的的油质和固形物有关。
比较典型的事，印尼咖啡比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。
如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。
醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。
Body is the feeling that the coffee has in your mouth. It is the viscosity, heaviness, thickness, or richness that is perceived on the tongue. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.[B]风味Flavor：风味是咖啡在口中的总体感觉。
酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。
下面是一些典型的风味特征：Flavor is the overall perception of the coffee in your mouth. Acidity, aroma, and body are all components of flavor. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor. The following are typical flavor characteristics:[B]一般风味特征General flavor characteristics：丰富——指醇厚度和浓郁程度复杂性——对多种风味的感觉平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
Richness—refers to body and fullnessComplexity— the perception of multiple flavorsBalance—the satisfying presence of all the basic taste characteristics where no one over-powers another[B]令人喜欢的风味特征：清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）焦糖味的——像糖或者糖浆的巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度有坚果味的——类似炒坚果的回味香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香甜味的——无涩口的野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）Typical specific desirable flavor characteristicsBright, Dry, Sharp, or Snappy— (typical of Central American coffees)Caramelly —candy like or syrupyChocolaty— an aftertaste similar to unsweetened chocolate or vanillaDelicate—a subtle flavor perceived on the tip of the tongue (typical of washed New Guinea arabica) Earthy— a soily characteristic (typical of Sumatran coffees)Fragrant— an aromatic characteristic ranging from floral to spicyFruity— an aromatic characteristic reminiscent of berries or citrusMellow— a round, smooth taste, typically lacking acidNutty— an aftertaste similar to roasted nutsSpicy— a flavor and aroma reminiscent of spicesSweet— free of harshnessWildness— a gamey flavor which is not usually considered favorable but is typical of Ethiopian coffeesWiny— an aftertaste reminiscent of well-matured wine (typical of Kenyan and Yemeni coffees) -令人不喜欢的风味特征：苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致乏味、无刺激性的——风味中性炭味的——带有烧焦了的碳味无生命的——同“Flat”有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道土味的——同“有杂味的”平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质浑浊的——粘稠而味道不浓的僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）软性的——同“乏味、无刺激性的”酸味的——类似未熟的水果的酸涩味稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致松节油味的——味道象松节油的清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性粗野的——野生的特质Typical specific undesirable flavor characteristics：[/B]Bitter— perceived on the back of the tongue, usually a result of over roastingBland— neutral in flavor [/B]Carbony— burnt charcoaly overtonesDead— see "flat"Dirty— a mustiness reminiscent of eating dirtEarthy— see "dirty"Flat— lack of acidity, aroma, and aftertasteGrassy— an aroma and flavor reminiscent of freshly cut lawnHarsh— a caustic, clawing, raspy characteristicMuddy— thick and dullRioy— a starchy texture similar to water which pasta has been cooked in.Rough— a sensation on the tongue reminiscent of eating saltRubbery—an aroma and flavor reminiscent of burnt rubber (typically found only in dry-processed robustas)Soft— see "bland"Sour— tart flavors reminiscent of unripe fruitThin— lacking acidity, typically a result of under brewingTurpeny— turpentine-like in flavorWatery— a lack of body or viscosity in the mouthWild— gamey characteristics[/B][/B][/B]。
