中西菜肴的上菜顺序

吃西餐的礼仪上菜顺序要点_西餐餐桌礼仪上菜顺序西餐除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

下面是小编为大家整理的关于吃西餐的礼仪及上菜顺序，希望对您有所帮助。

欢迎大家阅读参考学习!目录吃西餐的礼仪上菜顺序1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

中餐宴席中的上菜顺序是怎样的中国的饮宴礼仪号称始于周公。

下面是店铺给大家搜集整理的中餐宴席中的上菜顺序文章内容。

希望可以帮助到大家!中餐宴席中的上菜顺序上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。

再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是：茶——在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。

但不是必须的。

因为古人喝茶多是单独的。

凉菜——冷拼，花拼。

热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜——(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

饭——如果还没吃饱水果——爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。

此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。

“。

所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。

外加碗筷。

大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。

色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

吃西餐要注意的礼仪导读：本文是关于吃西餐要注意的礼仪，希望能帮助到您！吃西餐要注意的礼仪1、上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。

中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。

吃西餐要注意的礼仪2、餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。

吃西餐要注意的礼仪3、入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。

女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。

吃西餐要注意的礼仪4、着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。

西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。

西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。

作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。

西餐点菜及上菜顺序西餐点菜及上菜顺序朋友们肯定以为西餐上菜礼仪大同小异，其实不然，不同的国家，不同的菜系都有不同的区别。

以下是“西餐点菜及上菜顺序”，希望能够帮助的到您！西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。

主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

除了食量特别大的外。

其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了，可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩.比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4）主菜。

肉、禽类菜肴是西餐的'第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

中餐上菜顺序和礼仪是什么中餐上菜顺序和礼仪是什么中华饮食，源远流长。

中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。

那么，你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐上菜顺序和礼仪，大家一起来看看吧。

中餐上菜顺序开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。

有时种类可多达十种。

最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等有时冷盘之后，接着出四种热盘。

常见的是炒虾、炒鸡肉等。

不过，热盘多半被省略。

主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。

如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。

在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。

其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类配列为原则。

最后通常以汤作为结束。

点心：指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

最后则是水果。

中餐上菜礼仪上菜的位置上菜时一般左上右撤。

以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。

上菜的顺序通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。

主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。

普通规格的商务宴请有8—10道菜。

上菜顺序如下：(1)茶。

可以自带或点茶。

(2)凉菜。

冷拼、花拼、开胃菜。

(3)热菜。

热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。

中国人一般认为偶数是吉利数字。

最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。

(4)主菜。

主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。

(6)点心、甜点。

糕、饼、团、粉各种面食。

(7)饭。

米饭、馒头、面条、包子、饺子等。

(8)水果拼盘。

最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。

上菜的礼节1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。

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宴会菜式出菜顺序知识
宴会菜式出菜顺序知识
一般所说的西餐都是指法国菜，上菜时则按顺序一道一道端出。

其顺序是以称为“dinner”的正餐为基本，依次列表如下：
汤：法文的potage是泛指一切汤类。

不过，在我国potage是指浓汤，consomme才是清汤。

正餐使用清汤，不免让人觉得分量太少。

因此，还是以浓汤为宜。

鱼：在英文的菜单是写成fish。

这道菜不是鱼便是虾。

第一道肉：这个名词直译的意思是“入口”，即指进入主菜的意思。

现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。

冷冻食品：英文称为sherbet.如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。

有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。

第二道肉：英文为roast，指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。

沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。

甜点：英文为sweet，即甜点。

在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。

水果：英文为fruits，多供应数种时令水果或什锦果盘。

咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。

有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。

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第八章中、西餐的上菜和分菜掌握中、西餐上菜、摆菜的基本程序、方法和要求。

了解中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基本方法和要求。

掌握中、西餐上菜、摆菜的基本程序、方法和要求。

分鱼。

老师讲解演示，学生练习，老师指导、纠正、点评。

托盘、菜盘、汤碗、分菜叉、分菜勺、长柄汤勺。

新授课2课时第一节上菜上菜，是每个餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一种简单的服务操作过程，而是牵涉到传统习惯，以及礼貌礼节等事项。

因此一定要用心予以掌握。

一、中餐上菜（一）上菜的程序和规则中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。

宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。

例如，全鸭席的主菜是北京烤鸭，但上菜时不能当做头菜来上，而是先上一些用鸭内脏和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鸭，人们称其为“千呼万唤始出来”。

又如上点心的时间，各地方习惯不同，有的是在宴会中穿插上，有的是在宴会即将结束时上；有的是咸甜点心一起上，也有的是分别上，这要根据宴席的类型、特点和需要，因人、因时、因事而定，不能都一样，但是又要按照中餐宴会相对固定的上菜程序来进行。

1、上菜程序中餐上菜的一般程序，归纳起来是：先上冷盘以下酒，当酒喝至2-3成时，开始上热菜。

头一道热菜，为宴席的主题菜，也可称为主菜，如鱼翅席即上色翅；海参席即上海参。

一股来说，这道主菜，也就是宴席中最名贵的菜。

第二道莱，应当是配合主菜的，例如主菜为燕窝，则第二道菜必为银耳，这是因为银耳具有润滑肠胃之功用，据说可以将燕窝中偶然未摘净的细毛排出体外。

主题菜上罢后，顺序上炒菜、大菜、汤、点心、甜菜。

甜菜一般有杏仁豆腐、核桃酪、西瓜盅、莲子羹或拔丝类菜肴等，起着清口解腻的作用。

最后上水果，宴会结束。

这里说的，是中餐上菜的一股程序。

各类不同的宴席，由于菜肴配伍的不同，在上菜程序上，也不会完全相同。

例如全鸭席的主菜北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为“干呼万唤始出来”，而潭家菜燕团席，因席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、焰一类的菜肴。

上菜顺序标准宴会中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。

上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。

第一道菜上冷盘。

在开席前几分钟端上为宜。

来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。

当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。

以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。

如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。

炒菜上完后，上第一道大菜前（一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。

第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。

在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。

几种特殊菜的上菜方法上拔丝菜拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。

即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。

托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。

上易变开的油炸菜油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。

具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。

此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。

要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。

上原盅炖品菜原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。

这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。

撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。

拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。