西餐上菜顺序(课堂PPT)
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饭店英语8中西餐上菜顺序PPT课件
18
A: Deep-fried the dried pigeon with hot oil until its skin is crisp.
B: What next? A: Absorb all the oil on its skin and arrange
it on a plate. B: The pigeon must be very delicious. I’ll
❖ 话苹果，这回他自大的喊了一句：“I AM丘 比特！”
❖ 轮到C了，他也挽弓，利箭射出！结果正中
仆人的心脏。就听他结结巴巴好久才吐出一句：
“I...I...I...AM...SORRY...”
23
Fast Food(餐英166/168页）
Big Mac Meal
French Fries
Supersize Extra Value Meal
over easy, over hard done 2. Boiled eggs: soft boiled, hard boiled,
over boiled 3. Poached eggs: 4. Scramble eggs 5. Omelet
25
15
Listening
（见餐英137页）
16
How to Make Pigeon with Crisp Skin?
A: May I take your order, sir? B: Yes, I’d like to have Pigeon with Crisp
Skin. A: Sure, sir. But it takes quite a while to
+vegetable) 5. Salad 色拉 6. Dessert + coffee/ tea 甜点
A: Deep-fried the dried pigeon with hot oil until its skin is crisp.
B: What next? A: Absorb all the oil on its skin and arrange
it on a plate. B: The pigeon must be very delicious. I’ll
❖ 话苹果，这回他自大的喊了一句：“I AM丘 比特！”
❖ 轮到C了，他也挽弓，利箭射出！结果正中
仆人的心脏。就听他结结巴巴好久才吐出一句：
“I...I...I...AM...SORRY...”
23
Fast Food(餐英166/168页）
Big Mac Meal
French Fries
Supersize Extra Value Meal
over easy, over hard done 2. Boiled eggs: soft boiled, hard boiled,
over boiled 3. Poached eggs: 4. Scramble eggs 5. Omelet
25
15
Listening
（见餐英137页）
16
How to Make Pigeon with Crisp Skin?
A: May I take your order, sir? B: Yes, I’d like to have Pigeon with Crisp
Skin. A: Sure, sir. But it takes quite a while to
+vegetable) 5. Salad 色拉 6. Dessert + coffee/ tea 甜点
西餐服务程序及标准ppt课件
• 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也 很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦 了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使 用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的， 总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的 的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗 里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝 了，而他的儿子早已是满脸通红。
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
36
（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
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西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
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（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
西餐上菜顺序基本介绍PPT课件
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
16
12
13
甜品 —— 第四道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如 布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
14
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
15
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
鹅 肝 酱
焗 蜗 牛
7
怎样给客人服务酒水？
1. 备酒 2.示瓶 3.开瓶 4.斟酒
8
9
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶
罗
油
宋
蘑
汤
菇
汤
10
讨论一下：主菜是什么样的 ，你知道的西餐主菜哪些？
1
2
3
西餐上菜顺序的 简单介绍4来自讨论一下： 你们心中的西餐上菜顺序？
请将几项排序： A.甜品 B.咖啡or茶 C.主菜 D.汤 E.头盆（头盘）
5
西餐看似 复杂、 繁锁， 但每道菜一般只有一种， 其上菜顺序一般如下：
6
头盘 （开胃菜）--第一道 菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。
16
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13
甜品 —— 第四道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如 布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
14
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
15
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
鹅 肝 酱
焗 蜗 牛
7
怎样给客人服务酒水？
1. 备酒 2.示瓶 3.开瓶 4.斟酒
8
9
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶
罗
油
宋
蘑
汤
菇
汤
10
讨论一下：主菜是什么样的 ，你知道的西餐主菜哪些？
1
2
3
西餐上菜顺序的 简单介绍4来自讨论一下： 你们心中的西餐上菜顺序？
请将几项排序： A.甜品 B.咖啡or茶 C.主菜 D.汤 E.头盆（头盘）
5
西餐看似 复杂、 繁锁， 但每道菜一般只有一种， 其上菜顺序一般如下：
6
头盘 （开胃菜）--第一道 菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。
学习课件西餐礼仪ppt.ppt
是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用
面巾纸擦较好。
最新
20
正确的握杯姿势是用 手指握杯脚。为避 免手的温度使酒温 增高。应用大拇指、 中指和食指握住杯 脚，小指放在杯子 的底台固定。
最新
21
得体用餐的表现
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可 大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西 时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能 把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前 挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
西餐礼仪
最新
1
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
最新
2
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良 好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以 告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基 本的礼貌。
17
如何吃水果
❖ 在宴席上，要用手拿取苹果
或梨，放在盘里。你可以用
螺旋式将其削皮。如果说样
做很难的话，就水果放在盘
上，先切成两半，再去核切
块，然后用叉或水果刀食用。
如果场合更加随便点的话，
你可以用手拿着吃 。
最新
18
喝酒的讲究
❖ 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ， 让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成 一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。
包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。
取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，
一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一
西餐宴请礼仪ppt课件
24
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
25
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
19
餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿 上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用 餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用 来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
20
酒杯的拿法
21
餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
Thank You!
《西餐宴席菜单》课件
蔬菜处理
西餐中的蔬菜通常需要 清洗干净，切成适当的 大小和形状，以便于烹
饪和食用。
海鲜处理
海鲜需要清洗干净，去 壳去内脏，切成适当的 大小和形状，以便于烹 饪和食用。同时，海鲜 也需要根据不同的烹饪 方法进行腌制或调味。
食材搭配
在西餐中，食材的搭配 非常重要，不同的食材 搭配可以产生不同的口 感和味道。例如，肉类 可以搭配蔬菜、酱汁或 米饭等，海鲜可以搭配 蔬菜、面条或面包等。
VS
详细描述
意大利烩饭是一道充满浓郁风味的意大利 主食，以其丰富的口感和香气而受到广泛 欢迎。选用优质的大米，搭配各种香料和 蔬菜，经过精心烹制，呈现出浓郁的口感 和香气。在享用时，可以搭配适量的意大 利香肠和奶酪，增添更多的层次感和丰富 性。
牛排
总结词
肉质鲜嫩，风味独特
详细描述
牛排作为一道经典的西式菜品，以其肉质鲜嫩和独特的风味而闻名。在烹饪过程中，选 用优质的牛肉，经过适当的切割和烹制技巧，呈现出完美的口感和风味。配以独特的酱 料和蔬菜，为食客带来一场美味的味蕾盛宴。在享用时，需要注意切割方式和熟度选择
不要过快或过慢，应与主人和其他客人保持 一致。
注意食物的搭配
如红酒配红肉，白酒配白肉等。
注意离席的时机
如需暂时离席，应向主人和其他客人示意， 并保持安静。
04
西餐烹饪技巧
西餐烹饪方法介绍
烤
烤是西餐中常用的烹饪方法，通过烤 箱或烤炉将食材烤至金黄酥脆，口感 香醇。
煮
煮在西餐中主要用于烹饪蔬菜、面条 等食材，通过水煮的方式保持食材的 原汁原味。
甜点
饮品
提供经典的西式甜点，如提拉米苏、慕斯 等。
搭配相应的葡萄酒、香槟或果汁等饮品。
(ppt版)西餐服务流程(PPT33页)
• 根据先宾后主，女士优先的原那么上菜
• 每上一道菜都撤掉用过的餐具。
• 菜点与酒类相匹配。
• 每上一道菜都必须清理台面，摆成“八〞字型，分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以 用右手持叉，但假设(jiǎshè)需要作手势时，就应放下刀叉，千万不 可手执刀叉在空中挥宾客右侧上菜，右侧撤盘
• 特点：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。
• 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘(lěngpán)、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤 、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
第九页，共三十四页。
啤酒(píjiǔ)、自助－－德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ，不求浮华只求实惠营养，首先创造自助快餐(kuài cān)。德国人 喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
第十页，共三十四页。
西餐的主要特点 • 1、选料精细 • 2、口味香醇
• 3、沙司单制
• 4、方法独特(dútè) • 5、注重老嫩
第十一页，共三十四页。
西餐 效劳程 (xīcān) 序
第十二页，共三十四页。
餐前准备工作
1.检查仪容仪表：首先(shǒuxiān)自检 ，从头到脚检查自己是否符合 要求
• 思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?
第二十八页，共三十四页。
3.巡台效劳
〔１〕、添酒水饮料，添黄油
〔２〕、撤餐碟每上一道菜之前，应先将用空的 前一道菜
客人如果将刀叉呈“八〞字型搭放在餐盘的两边 ，那么表示暂时不需撤盘
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘
• 每上一道菜都撤掉用过的餐具。
• 菜点与酒类相匹配。
• 每上一道菜都必须清理台面，摆成“八〞字型，分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以 用右手持叉，但假设(jiǎshè)需要作手势时，就应放下刀叉，千万不 可手执刀叉在空中挥宾客右侧上菜，右侧撤盘
• 特点：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。
• 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘(lěngpán)、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤 、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
第九页，共三十四页。
啤酒(píjiǔ)、自助－－德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ，不求浮华只求实惠营养，首先创造自助快餐(kuài cān)。德国人 喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
第十页，共三十四页。
西餐的主要特点 • 1、选料精细 • 2、口味香醇
• 3、沙司单制
• 4、方法独特(dútè) • 5、注重老嫩
第十一页，共三十四页。
西餐 效劳程 (xīcān) 序
第十二页，共三十四页。
餐前准备工作
1.检查仪容仪表：首先(shǒuxiān)自检 ，从头到脚检查自己是否符合 要求
• 思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?
第二十八页，共三十四页。
3.巡台效劳
〔１〕、添酒水饮料，添黄油
〔２〕、撤餐碟每上一道菜之前，应先将用空的 前一道菜
客人如果将刀叉呈“八〞字型搭放在餐盘的两边 ，那么表示暂时不需撤盘
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘
《西方点餐顺序》课件
《西方点餐顺序》ppt课件
CATALOGUE
目录
西方餐桌礼仪简介点餐前的准备点餐的顺序点餐时的沟通技巧用餐时的注意事项结账与感谢
01
西方餐桌礼仪简介
良好的餐桌礼仪展现个人的修养和素质，体现对他人的尊重。
提高个人修养
促进交流与沟通
维护形象
在餐桌上，通过适当的礼仪可以拉近彼此的距离，促进交流与沟通。
总结词
在点餐时，可以向服务员询问特色菜品或推荐菜品，以了解餐厅的招牌菜或新菜品。这样不仅可以尝试新的美食，还可以增加点餐的乐趣。同时，要注意不要盲目跟从推荐，要根据自己的口味和需求进行选择。
详细描述
05
用餐时的注意事项
了解西餐餐具的摆放位置，从外到内依次为餐盘、餐叉、餐刀、酒杯等，不要混淆使用。
小费的标准
小费可以通过现金、信用卡或者移动支付等方式支付。
小费的支付方式
在支付小费时，不要将小费直接放在桌子上或者餐盘上，以免服务员误解为小费金额不足或者没有小费。最好将小费放在账单夹中或者直接递给服务员。
小费的注意事项
感谢您的观看
THANKS
在结账后，可以用"Thank you"或者"I appreciate it"等礼貌用语来表示感谢。
礼貌用语
在表达感谢时，微笑和眼神交流能够增加亲切感和友好度。
微笑和眼神交流
如点头或者轻微的鞠躬等肢体语言也可以表达感谢之意。
适当的肢体语言
在西方，小费是餐厅服务人员的一个重要收入来源，一般而言，餐费的10%-15%作为小费是比较常见的标准。
餐具摆放
用右手握刀，左手持叉，将食物切成小块，用叉子送入口中，不要将刀叉拿在手中直接啃食。
刀叉使用
CATALOGUE
目录
西方餐桌礼仪简介点餐前的准备点餐的顺序点餐时的沟通技巧用餐时的注意事项结账与感谢
01
西方餐桌礼仪简介
良好的餐桌礼仪展现个人的修养和素质，体现对他人的尊重。
提高个人修养
促进交流与沟通
维护形象
在餐桌上，通过适当的礼仪可以拉近彼此的距离，促进交流与沟通。
总结词
在点餐时，可以向服务员询问特色菜品或推荐菜品，以了解餐厅的招牌菜或新菜品。这样不仅可以尝试新的美食，还可以增加点餐的乐趣。同时，要注意不要盲目跟从推荐，要根据自己的口味和需求进行选择。
详细描述
05
用餐时的注意事项
了解西餐餐具的摆放位置，从外到内依次为餐盘、餐叉、餐刀、酒杯等，不要混淆使用。
小费的标准
小费可以通过现金、信用卡或者移动支付等方式支付。
小费的支付方式
在支付小费时，不要将小费直接放在桌子上或者餐盘上，以免服务员误解为小费金额不足或者没有小费。最好将小费放在账单夹中或者直接递给服务员。
小费的注意事项
感谢您的观看
THANKS
在结账后，可以用"Thank you"或者"I appreciate it"等礼貌用语来表示感谢。
礼貌用语
在表达感谢时，微笑和眼神交流能够增加亲切感和友好度。
微笑和眼神交流
如点头或者轻微的鞠躬等肢体语言也可以表达感谢之意。
适当的肢体语言
在西方，小费是餐厅服务人员的一个重要收入来源，一般而言，餐费的10%-15%作为小费是比较常见的标准。
餐具摆放
用右手握刀，左手持叉，将食物切成小块，用叉子送入口中，不要将刀叉拿在手中直接啃食。
刀叉使用
基本西餐礼仪ppt课件
餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。
西方点餐顺序ppt课件
2020/8/7
4.And more….
.
.
Young couple ordering food
Group of friends ordering food in a diner
Hispanic man ordering food at diner2020/8/7
A ma.n ordering food in a restaurant
Menu
2020/8/7
.
Side Dish
Braised Goose Liver in Red Wine
Smoked Salmon
Gratinated Mussels with Hollandaise Sauce
Usually aquatic products and eggs, bread, cakes dishes are referred to as
2020/8/7
.
Dessert
We unusually have dessert after the main course , it
can be counted as a fifth course. In fact, it should
included all food after the main courses, such as pudding,
2020/8/7
.
Vegetable soup Caviar
Appetizer
Salad
Vegetable soup
The appetizers are generally salad, fore gars, caviar or baked snail. If there is no other appetizers, soups can be used as appetizers (but generally as a side dish), including the four types of broth, cream soup, vegetable soup, and cold soup.
4.And more….
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Young couple ordering food
Group of friends ordering food in a diner
Hispanic man ordering food at diner2020/8/7
A ma.n ordering food in a restaurant
Menu
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Side Dish
Braised Goose Liver in Red Wine
Smoked Salmon
Gratinated Mussels with Hollandaise Sauce
Usually aquatic products and eggs, bread, cakes dishes are referred to as
2020/8/7
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Dessert
We unusually have dessert after the main course , it
can be counted as a fifth course. In fact, it should
included all food after the main courses, such as pudding,
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Vegetable soup Caviar
Appetizer
Salad
Vegetable soup
The appetizers are generally salad, fore gars, caviar or baked snail. If there is no other appetizers, soups can be used as appetizers (but generally as a side dish), including the four types of broth, cream soup, vegetable soup, and cold soup.
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熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜 肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 broccoli 花椰菜 spinach 菠菜 cauliflower 菜花 French fries 炸土豆条
10
6.dessert 甜品
including: pudding 布丁 pancake roll 饼卷 ice cream 冰激凌 cheese 奶酪 fruit 水果
ox-tail soup 牛尾清汤 Italian vegetable soup 意式蔬菜汤 bortsch soup 俄式罗宋汤 American Clam Soup 美式蛤蜊汤 French onion gratin soup 法式焗洋葱汤 4
bortsch soup 俄式罗宋汤
Italian vegetable soup 意式蔬菜汤
禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、
奶油汁(cream)等
8
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）
thin beef steak 薄牛排
filet mignon / filet steak
9
菲力牛排
5.vegetable 蔬菜类菜肴
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉： cucumber tomato lettuce 生菜 asparagus 芦笋 salad dressing / mayonnaise 沙拉酱 调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁
11
7.coffee or tea
coffee：sugar / light cream
喝咖啡一般要加糖和淡奶油
tea: sugar
茶一般要加香桃片和糖。
12
6
fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾
rye bread 裸麦面包
baton 短棍面包
7
4.main course 主菜
meat / poultry 肉或禽类
main : beef, mutton, pork, chicken, duck, goose, rabbit meat, venison（鹿肉）
goose liver paste 鹅肝酱
lox 熏鲑鱼
baked snail 焗蜗牛
salad(fish/meat/egg)
沙拉（鱼肉蛋类制作）不加味汁
2
red caviar 红鱼子酱
法式鹅肝酱牛扒
lox 烟熏鲑鱼
French baked snail 法式焗蜗牛 3
2.soup 汤
light soup / clear soup / bree 清汤 cream soup 奶油汤 vegetable 蔬菜汤 cold soup 冷汤
西餐上菜顺序
Western Cuisine Serving Order
1
1.appetizer 头盘（开胃菜）
cold appetizers / hot appetizers flavor: salty, sour a small amount but high quality
caviar（red / black） 鱼子酱
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排） filet mignon / filet steak 菲力牛排 American T-bone steak “T”骨型牛 排 thin beef steak 薄牛排
roast 烤 fried 煎 grilled 铁扒
肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁
(mushroom sauce)、白尼斯汁等
clam soup 蛤蜊汤
5
3.side dish 副菜
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品都称 为副菜。因为鱼类等菜肴 的肉质鲜嫩，比较容易消 化，所以放在肉类菜肴的 前面，叫法上也和肉类菜 肴主菜有区别。西餐吃鱼 菜肴讲究使用专用的调味 汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁 (Hollandaise Sauce )、酒 店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。
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6.dessert 甜品
including: pudding 布丁 pancake roll 饼卷 ice cream 冰激凌 cheese 奶酪 fruit 水果
ox-tail soup 牛尾清汤 Italian vegetable soup 意式蔬菜汤 bortsch soup 俄式罗宋汤 American Clam Soup 美式蛤蜊汤 French onion gratin soup 法式焗洋葱汤 4
bortsch soup 俄式罗宋汤
Italian vegetable soup 意式蔬菜汤
禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、
奶油汁(cream)等
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Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）
thin beef steak 薄牛排
filet mignon / filet steak
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菲力牛排
5.vegetable 蔬菜类菜肴
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉： cucumber tomato lettuce 生菜 asparagus 芦笋 salad dressing / mayonnaise 沙拉酱 调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁
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7.coffee or tea
coffee：sugar / light cream
喝咖啡一般要加糖和淡奶油
tea: sugar
茶一般要加香桃片和糖。
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fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾
rye bread 裸麦面包
baton 短棍面包
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4.main course 主菜
meat / poultry 肉或禽类
main : beef, mutton, pork, chicken, duck, goose, rabbit meat, venison（鹿肉）
goose liver paste 鹅肝酱
lox 熏鲑鱼
baked snail 焗蜗牛
salad(fish/meat/egg)
沙拉（鱼肉蛋类制作）不加味汁
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red caviar 红鱼子酱
法式鹅肝酱牛扒
lox 烟熏鲑鱼
French baked snail 法式焗蜗牛 3
2.soup 汤
light soup / clear soup / bree 清汤 cream soup 奶油汤 vegetable 蔬菜汤 cold soup 冷汤
西餐上菜顺序
Western Cuisine Serving Order
1
1.appetizer 头盘（开胃菜）
cold appetizers / hot appetizers flavor: salty, sour a small amount but high quality
caviar（red / black） 鱼子酱
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排） filet mignon / filet steak 菲力牛排 American T-bone steak “T”骨型牛 排 thin beef steak 薄牛排
roast 烤 fried 煎 grilled 铁扒
肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁
(mushroom sauce)、白尼斯汁等
clam soup 蛤蜊汤
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3.side dish 副菜
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品都称 为副菜。因为鱼类等菜肴 的肉质鲜嫩，比较容易消 化，所以放在肉类菜肴的 前面，叫法上也和肉类菜 肴主菜有区别。西餐吃鱼 菜肴讲究使用专用的调味 汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁 (Hollandaise Sauce )、酒 店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。