冷库定期清洁卫生记录表

检查时间类别仪容仪表行为习惯采购要求食材存放冰柜冷藏操作区域调味品（盒）是否餐前后加封盖 ，调味缸是否洁净外观是否洁净、加盖防护灶台干净整洁、无油渍，无食材残渣灶台台面是否脏乱作业间疏通池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣粗加工现场作业台面物品放置是否凌乱，地面是否湿滑台面是否整洁干净，地面是否油污渍作业区域物品/货架摆放(桶、框、盆)是否整齐有序物品摆放是否合理、规整半成品食材是否用框/盘盛装后放置在货架上 并做防护遮盖措施 ，货架区域是否脏乱检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污冰柜(冰箱)内储存食物是否有防护措施，半成品食物是否有期效标签（标记）食材储存封膜密封并张贴有期效标签刀具、砧板（生、熟、荤、素）是否分开使用 ，消毒存放 ，并有区分标识刀具砧板是否分类使用（存放）菜筐、净菜筐分开使用 ，不同颜色区分检查原食材与半成品菜筐是否混用冰柜(冰箱)工作性能及冰冻冷藏温度是否正常冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度冰柜(冰箱)是否污渍（含箱门密封条）、存有积水及异味无血水、异味、残渣、油污冰柜(冰箱)内冷藏食物是否分层，生熟食分开物品不积压、堆积、不超过容积的2/3是否有食材检测报、在食用期效内 (家禽肉类、米粉等)肉禽防疫是否合格、米粉是否过期食材是否分类防护、储存 ，是否有变质、异味无霉变、异味、颜色变化、板结等异样调味盒（缸）是否餐前后加盖防护，调味品有无混掺、杂染检查是否混染、是否加盖防护各种台账(出、入库单等)填写是否及时台账记录核实主副食仓库干净整洁，无蟑螂鼠患痕迹粮油仓存放标准，防虫害措施主副食仓库无过期及变质食材检查生产日期及有效保质期工作区域内有无抽烟、吃零食、闲聊打闹及私人物品充电操作间、门前过道检查操作间是否存在挠头、挖耳、抠鼻、剔牙等行为形象举止观察食品采购及其原料是否存有收票据，来源地、有无验收记录近几日采购票据、清单购买明细有无涂指甲油、留长指甲、戴首饰操作作业情况随机抽检查看作业期间是否穿拖鞋、高跟鞋，男不留长发、胡须 ，女/盘发、碎发不外露仪容仪表是否达标是否存在有带病上岗，（感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤等）疾病有无咳嗽、状态不佳食堂环境卫生检查记录表年 月 日 第 周/星期检查人员：检查内容（每项2分）评比依据是否合格（是√ 待加强 O 否 ×)备注作业期间是否穿工作服，佩戴了口罩、手套、作业帽有无规范穿戴检查时间类别食堂环境卫生检查记录表年 月 日 第 周/星期检查人员：检查内容（每项2分）评比依据是否合格（是√ 待加强 O 否 ×)备注

冷库卫生记录表

中市：

当日值班： 清扫时间： 月 日 时

检 查 人： 检查时间： 月 日 时

清扫情况：

检查情况：

晚市：

当日值班： 清扫时间： 月 日 时

检 查 人： 检查时间： 月 日 时

清扫情况：

检查情况：

注：每日对冷库及风房清扫和整理两次，保持地面清洁，物品摆放整齐，并做记录。

检查人必须是部门主管级以上人员，对不达标者当时进行整改。

年 月时间 完成情况 卫生标准AMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPM地面清扫干净门窗擦干净工作台面清理干净餐桌、凳子擦干净餐具清理干净物品摆放整齐垃圾桶清理干净责任人署名：时间 完成情况 卫生标准AMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPM地面清扫干净门窗干净工作台面清理干净餐桌、凳子擦干净餐具清洁干净物品摆放整齐垃圾桶清理干净责任人署名：星期 十八都 卫生清洁记录表

星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 28日29日30日星期 星期 星期 星期 星期 20日21日22日23日31日24日25日26日27日17日18日19日星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 13日14日5日6日7日8日星期 1日2日3日4日15日16日9日10日11日12日

备注

年 月时间 完成情况 卫生标准AMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPM地面清扫干净门窗擦干净工作台面清理干净餐桌、凳子擦干净厨具清理干净物品摆放整齐墙壁整洁无蜘蛛网水沟水槽清理干净垃圾桶清理干净责任人署名：时间 完成情况 卫生标准AMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPMAMPM地面清扫干净门窗干净工作台面清理干净餐桌、凳子擦干净厨具清洁干净物品摆放整齐墙壁整洁无蜘蛛网水沟水槽清理垃圾桶清理干净责任人署名：1日2日3日4日

备注15日16日9日10日11日12日13日14日5日6日7日8日星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期星期20日21日22日23日17日18日19日29日30日星期31日24日25日26日27日星期星期星期星期星期28日星期食堂卫生清洁记录表

星期星期星期星期星期星期星期星期